Solomillos de cerdo con fideos de arroz POLLO Pechugas de pollo con miel, limón y jengibre Pollo a la Marengo Milanesas de pollo con crema de queso

Transcripción

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2 Table of Contents CARNE VACUNA, CERDO & POLLO Recetas reducidas en calorías: una solución para comer bien y no engordar CARNE VACUNA Lomo y champiñones a la provenzal Lomo con crema de verdeo Escalopines con limón y romero Bifes a la criolla Bifes encebollados Pinchos de carne con crema de yogur a la menta Colita de cuadril a la cacerola Huevos revueltos con carne Lomo al horno con mostaza Empanadas de carne cortada a cuchillo Niños envueltos Salteado de lomo CERDO Carré con ciruelas Milanesitas de cerdo a la naranja

3 Solomillos de cerdo con fideos de arroz POLLO Pechugas de pollo con miel, limón y jengibre Pollo a la Marengo Milanesas de pollo con crema de queso azul Pastel de pollo Pechugas de pollo con crema de ciboulette Pollo con guacamole Muslos de pollo a la francesa Láminas de pollo y champiñones GLOSARIO DE INGREDIENTES

4 RECETAS REDUCIDAS EN CALORÍAS CARNE VACUNA, CERDO & POLLO

5 Redacción: Eduardo Casalins. Carne vacuna, cerdo y pollo es editado por EDICIONES LEA S.A. Av. Dorrego 330 C1414CJQ Ciudad de Buenos Aires, Argentina. info@edicioneslea.com Web: ISBN Queda hecho el depósito que establece la Ley Prohibida su reproducción total o parcial, así como su almacenamiento electrónico o mecánico. Todos los derechos reservados Ediciones Lea S.A.

6 Recetas reducidas en calorías: una solución para comer bien y no engordar La alimentación es uno de los procesos fundamentales para el desarrollo óptimo tanto físico como mental del ser humano. Pero, no comemos solamente para mantener en buen estado nuestra salud: también nos proporciona placer y nos ayuda a luchar contra ciertas ansiedades. De allí la importancia de variar nuestro menú y de tratar de mantener bajo control la ingestión de calorías, lo que nos permitirá seguir disfrutando de la comida sin que esto implique aumentar de peso. Nuestra propuesta es que convivan dos conceptos culinarios aparentemente disímiles: platos muy sabrosos y platos muy sanos. Cómo es posible esto?, pues preparando recetas reducidas en calorías, muy fáciles de hacer, con ingredientes simples y nobles, que no pierden ni un ápice de sabor con respecto a las originales. Así podremos disfrutar de todos los clásicos de la cocina

7 moderna sin que esto signifique engordar, lo que afectaría nuestra salud. El presente volumen incluye una serie de recetas de carne vacuna, cerdo y pollo, para que estas notables fuentes de proteínas puedan estar presentes en nuestra dieta diaria con platos novedosos, sin olvidar los que se han convertido en una auténtica tradición argentina. Nota importante: todas las recetas son para 4 personas.

8 CARNE VACUNA Lomo y champiñones a la provenzal Ingredientes: 800 g de lomo, cortado en medallones de 2 cm de espesor, aproximadamente. 200 g de champiñones, cortados en láminas. 2 cucharadas de aceite de oliva. 1 vaso de vino marsala u oporto. 1 diente de ajo, picado. 1 cucharada de perejil picado. 250 g de chauchas redondas o chinas. 2 zanahorias, cortadas en bastones. Rocío vegetal, sal y pimienta. Preparación: 1) Quitar la grasa de la carne. Aplastar un poco cada medallón, salpimentar y reservar. 2) Calentar rocío vegetal en una sartén grande antiadherente. Agregar los medallones y saltearlos por 3 minutos, dándoles vuelta una vez

9 a la mitad de la cocción. Añadir el marsala y cocinar 10 minutos más con fuego bajo. Retirar y reservar al calor. 3) Cocinar al vapor las chauchas y las zanahorias por 10 minutos. Salpimentar y rociar con la cucharada de aceite de oliva. Reservar al calor. 4) Saltear los champiñones 1 minuto en una cucharada de aceite de oliva, salpimentar y añadir el ajo y el perejil. Servir la carne con los champiñones y con los vegetales como guarnición.

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11 Lomo con crema de verdeo Ingredientes: 800 g de lomo cortado en bifes gruesos. 200 ml de crema de leche light. 1 cucharada de queso rallado. 3 cebollas de verdeo, con las hojas, picadas. Rocío vegetal, sal y pimienta. Preparación: 1) Limpiar los bifes de lomo y atarlos con hilo de cocina para que mantengan su forma redonda durante la cocción. Salpimentarlos y reservar. 2) Calentar una sartén grande antiadherente rociada con rocío vegetal. Agregar los bifes de lomo y dorarlos 1 minuto por lado. 3) Añadir la crema, el queso rallado y las cebollas de verdeo, salpimentar y cocinar con fuego bajo por 20 minutos, dando vuelta una vez los bifes a la mitad de la cocción. Retirar el hilo de cocina y servir bien caliente. Se puede acompañar con