Innovación medioambiental al servicio de la calidad de los vinos
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- Carmen Fuentes Plaza
- hace 6 años
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1 Innovación medioambiental al servicio de la calidad de los vinos
2 Ficha de La Bodega Nombre Bodegas Marqués de Terán S.L. Marca principal Producción anual 0,3 M- 0,5 M de kilos Variedades Marqués de Terán Tempranillo 95%, Mazuelo 3%, Garnacha 2% Año de construcción Ventas (2014) botellas Ubicación Ollauri Distribución ventas 75 % nacional, 25% exportación Denominación de Origen Rioja
3 Buscamos la diferenciación a través de la Innovación 1. Arquitectura 2. Recolección y Traslado uva 3. Mesa de selección 4. Método de pago uva por Calidad (i+d 2005) 5. Criomaceración (i+d año 2005) 6. Depósitos de pissage (i+d año 2006) 7. Geotermia (i+d año 2008) 8. Huella de Carbono (i+d año 2011) 9. Resveratrol (i+d año 2012) 10. Bodega Eco-eficiente (i+d año 2013)
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11 En cajas de 17 Kg. mantiene la uva intacta y en perfectas condiciones
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15 3.-Mesa de selección Toda la producción pasa por la mesa para garantizar la entrada de las mejores uvas, sin hojas, piedras, sarmientos...
16 MARQUÉS de TERÁN
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19 4.- Método objetivo de pago Pagamos por calidad objetiva Por 6 parámetros de calidad Grado, ph, potasio, sanidad, color y edad En 2 minutos tenemos la nota de la uva De esta manera controlamos perfectamente Todo lo que tenemos en depósitos de uva (i+d, Año 2005)
20 TABLA DE CALIDAD VENDIMIA 2013 GRADO 35% PH 25% BOTRITIS 15% CALIDAD DESDE HASTA CALIDAD DESDE HASTA CALIDAD DESDE HASTA 5 12,01 12, , ,1 6 12,41 12,8 3 2,97 3, ,6 8 12,81 13,2 4 3,03 3, ,5 36,6 9 13,21 13,5 5 3,09 3, ,5 30, , ,15 3,2 5 30,5 27,6 9 14,01 14,25 7 3,21 3, ,5 22,6 8 14,26 14,5 8 3,27 3,3 9 22,5 18,6 7 14, ,31 3, , ,01 15,5 10 3,35 3, , ,45 3,47 8 3,48 3,5 6 3,51 3,6 4 3,61 3,8 1 3,81 5 POTASIO 10% COLOR IPT 5% EDAD 10% CALIDAD DESDE HASTA CALIDAD DESDE HASTA CALIDAD DESDE HASTA
21 5.- Fermentación en fríocriomaceración Proyecto I+D del año 2005
22 Sistema de maceración innovador Sistema de maceración innovador que extrae todos los beneficios del ollejo y de la uva, sus partículas, el color y sus aromas frutales Aplicación de nieve carbónica en los tanques de pisaje antes de la introducción de la uva. Camisa de refrigeración alrededorde los tanques. Fermentación a 5ºC-7ºC. La maceración tiene lugar antes, durante y después de la fermentación.
23 6.- Uso de pistones PISSAGE (i+d, 2006)
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25 7.-Geotermia en elaboración I+D año 2008 Generación de calor/frío para los depósitos de fermentación Control de temperatura y humedad de nave de barricas Control de temperatura y humedad de nave de embotellado Reducción en la factura energética y en emisiones directas a la atmósfera Se elimina la gran parte de la dependencia de combustible consiguiendo un sistema energético seguro y respetuoso con el medio ambiente.
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27 GEOTERMIA INVIERNO
28 GEOTERMIA VERANO
29 8.-Sello de huella de carbono (Programa Europeo ENECO) ANÁLISIS DE LA HUELLA DE CARBONO EN VINO MARQUES DE TERAN en FERMENTACIÓN MALOLACTICA ENERGÍA NECESARIA PARA FERMENTACIÓN MALOLÁCTICA EN DEPÓSITOS INOX: Referida a litro de vino (salto térmico 15 ºC) 0,0115 kwh OPCION N 1 (EMPLEO DE ELECTRICIDAD) Generación de esta energía mediante energía convencional (electricidad red pública) 5,72 gr. CO2 emitidos OPCION 2 (EMPLEO DE GEOTERMIA) Generación de esta energía mediante geotermia. 1,27 gr. CO2 emitidos Para un total de botellas ( litros) hay una reducción de emisiones de 984,56 kg. de CO2 equivalente a:.- Dejar de quemar 325 litros de gasoil.- Plantar 49 árboles (20 kg CO2 absorbido por cada árbol/año)
30 Es difícil de cuantificar, pero la geotermia ha supuesto una ventaja, una diferenciación que nos ha permitido acudir a mercados donde difícilmente podíamos haber accedido por la gran competencia del sector GRACIAS A LA GEOTERMIA, Y EN CONSECUENCIA, GRACIAS A LA REDUCCIÓN DE EMISIONES, HEMOS TRANSFORMADO UNA AMENAZA EN UNA OPORTUNIDAD DE NEGOCIO
31 Sello huella de carbono en las etiquetas
32 9.-Incremento de RESVERATOL en uva I+D año 2012 Junto con otras 8 bodegas de La Rioja estamos metidos en un proyecto de incremento de ese polifenol que tienen las uvas. Este polifenol es conocido por sus efectos antioxidantes, efectos beneficiosos para la salud. Este mismo año, tras varios muestreos hemos elaborado la primera cosecha significativa con este alto contenido en resveratrol. El año que viene tendremos el vino en el mercado.
33 13.-Bodega ECO eficiente I+D año 2013 Gracias a la Agencia de Desarrollo Económico de La Rioja participamos en el proyecto piloto ENECO2 Es la continuación de nuestra participación en la Fase 1 del Proyecto ENECOEl. Objetivo implantar en nuestra bodega la metodología de la Ecoinnovación en el proceso de elaboración de nuestros vinos. Desarrollaremos nuevos métodos y procesos que reducirán aún más el impacto ambiental aumentando la competitividad y sostenibilidad. Es una apuesta en la que todos ganamos: los clientes, la Bodega y el planeta
34 La innovación tiene como fin último la búsqueda de la calidad
35 MARQUÉS DE TERÁN ESPECIAL Añada 2007 Medalla de Plata - Cinve International Wine & Spirits Contest 2010 Medalla de Oro - Catavinum 2010 Medalla de Plata - Decanter World Wine Awards 2009 Medalla de Bronce - International Wine Challenge 2009 Zarcillo de Plata - Premios Zarzillo 2009 Medalla de Plata - Premium Select Wine Challenge - Prowein 2009 Medalla de Oro - Los Mejores Vinos de España en Rusia 2009 Medalla de Plata - Sélections Mondiales des Vins Canadá 2009 Medalla de Oro - Cinve International Wine & Spirits Contest 2008 Medalla de Oro - Spanish Wines for Asia Challenge 2007 Añada 2005 Zarzillo de Plata - Premios Zarzillo 2007
36 Esto es definitiva Marqués de Terán Investigación I+D Diferenciación Nuevas oportunidades Respeto medioambiente Calidad
37 Innovación medioambiental al servicio de la calidad de los vinos
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