Edulcorantes permitidos en Intolerancia Hereditaria a la Fructosa

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Miguel Ángel Salazar Escobar
hace 6 años
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1 Edulcrantes permitids en Intlerancia Hereditaria a la Fructsa Edulcrante Origen Cntenid calóric Valr nutriti v (Kcal/ g) Índice Glucémic IDA (mg/kg) Pder edulcrante relativ a la sacarsa Cmpsición Absrción y metablism Acesulfam Artificial Acalóric Acesulfam Se elimina inalterad en rina. Aspartam Artificial Acalóric Aspartam Se metabliza pr vías Aspartamacesulfam Artificial Acalóric aprx Aspartam y acesulfam Se libera aspartam y acesulfam. Azúcar invertid Artificial Calóric Mezcla de glucsa y fructsa Se libera fructsa y glucsa en el intestin. Ciclamat Artificial Acalóric Ciclamat Se elimina inalterad en rina. Dextrsa Artificial Calóric Plímers glucsa Se metabliza pr vías

2 fructsa Eritritl Artificial Calóric 0,2 N determinad 0,75 Eritritl 99% (mnsacárid) Se absrbe un 90% y se elimina inalterad en rina. Glucsa Natural Calóric 4, ,5-0,8 Glucsa Se metabliza pr vías Glucósids de estevil Natural Acalóric Esteviósid (estevil + tres glucsas), rebaudiósids y dulcósid. Se metabliza pr vías Inulina u ligfructsa Natural Calóric 1, Plímers de fructsa (fructsas unidas frmand cadenas) -N se degrada pr las enzimas digestivas, pr l que en principi n debería liberar En cambi, en el estómag pdría prducirse una liberación lenta de pequeñas cantidades de fructsa, aunque se cree que n es significativ (a ph ácids se puede hidrlizar un 8% en 2

3 hras). -Prducts cmerciales pueden cntener pequeñas cantidades de fructsa libre (1,3%) y sacarsa (3,4%). Ismaltitl Artificial Calóric 1-2 N determinad 0,48 Mezcla de: glucsa + srbitl -En intestin se libera glucsa, srbitl y manitl en pequeña cantidad, per el srbitl liberad sl se absrbe parcialmente, el rest l degradan las bacterias del cln en prcess que n liberan -La mayría del ismaltitl l degradan las bacterias del cln en prcess que n liberan fructsa (86-100%).

4 Jarabe de glucsa Natural Calóric ,5-0,8 Glucsa Mezcla de glucsa, maltsa (disacárid de glucsa) y ligsacárids de glucsa. -Puede cntener hasta un 5% fructsa (cuand es > 5 % se llama jarabe de glucsa y fructsa. -Existen preparads libres de fructsa. Jarabe de maíz cn alt cntenid en fructsa Artificial Calóric Es una mezcla de fructsa, glucsa y trs carbhidrats. Se btiene a partir de hidrólisis del almidón de maíz y psterir trasfrma ción a Cntiene un 42-55% Jarabe de maltitl Artificial Calóric 2,1 52 n especificad Mezcla de: srbitl + maltitl En intestin se libera srbitl, maltitl y sacárids hidrgenads (40-

5 50%), per el srbitl liberad sl se absrbe parcialmente, el rest l degradan las bacterias del cln en prcess que n liberan Jarabe de pliglicitl Artificial Calóric N determinad Jarabe de srbitl Artificial Calóric 2,6 4 >50 0,5-1 Lactitl Artificial Calóric 2 N determinad 40 Galactsa-srbitl 95% -En intestin se libera galactsa y srbitl (2%), per el srbitl liberad sl se absrbe parcialmente. -El rest del lactitl l degradan las bacterias del cln en prcess que n liberan fructsa (98%). Maltitl Artificial Calóric 2,1 52 n Glucsa-srbitl -En intestin se libera

6 especificad 98% glucsa y srbitl (40%), per el srbitl liberad sl se absrbe parcialmente. -El rest l degradan las bacterias del cln en prcess que n liberan Maltsa y maltdextrina Artificial Calórics Manitl ,7 Manitl %. Se btiene a partir de glucsa y/ -Se absrbe un 25-65%. Se descnce su metablism, se cree que parte se xida en hígad (7-10%) -Cn precaución prque este edulcrante se puede btener a partir de la fructsa Nehesperidin a- Dihidrchalc na Artificial Acalóric 1, NHDC Se metabliza pr vías Netam Artificial Acalóric Netam Se metabliza pr vías

7 Sacarina Artificial Acalóric 0 0 0,5 300 Sacarina Se elimina inalterad en rina y heces. Sacarsa Natural Calóric Fructsa-glucsa Libera fructsa y glucsa en el intestin. Srbitl Artificial Calóric 2,6 4 >50 0,5-1 Srbitl 91% -Se absrbe ± 25%, la parte absrbida se metabliza a -El rest l degradan las bacterias del cln en prcess que n liberan Stevia Natural Acalóric Aunque es metablizad pr una vía diferente a la fructsa, su tlerancia depende de su nivel de pureza. Cm n queda clar en la infrmación nutricinal del etiquetad, sól se recmienda la infusión de las hjas.

8 Sucralsa Artificial Acalóric Sucralsa >98%. Se btiene a partir de la sacarsa. -El 85% se elimina inalterad en heces. -L absrbid se metabliza pr vías fructsa y/ se elimina inalterad en rina. -En cndicines de almacenamient de bebidas a altas temperaturas se trasfrma (4-20%) a un derivad de galactsa y un derivad de fructsa (este últim se cree que se metabliza pr vías fructsa). Sucrmalt Artificial Calóric 4 baj Mezcla de fructsa 35-45%, leucrsa 7-15% (isómer de la sacarsa que se hidrliza a fructsa y glucsa), ligsacárids de glucsa y trs disacárids 40-60%. En su estructura se encuentra

9 Tagatsa Natural Acalóric 1,5 7, Tagatsa -El 20% que se absrbe se metabliza pr la misma vía metabólica que la -El rest l degradan las bacterias del cln en prcess que n liberan Taumatina Natural Acalóric aprx. 0 n especificad Taumatina Se metablizan pr vías fructsa Xilitl Artificial Calóric 2,4 12 >80 1 Xilitl 98,5% Se absrbe ± 50% que se metabliza pr vías de la fructsa, el rest l degradan las bacterias del cln en prcess que n liberan

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