índice PRESENTACIÓN 17 Bloque 1. Introducción a la Zootecnia e Identificación Animal 1. INTRODUCCIÓN A LA ZOOTECNIA 23

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1 índice PRESENTACIÓN 17 Bloque 1. Introducción a la Zootecnia e Identificación Animal 1. INTRODUCCIÓN A LA ZOOTECNIA 23 l. Concepto de Zootecnia Objetivos de la Zootecnia Partes de la Zootecnia y ciencias en las que se apoya Las Bases de la Producción Animal Principales especies estudiadas en Zootecnia y sus producciones Importancia de las Producciones Animales Futuro de las Producciones Animales ETNOLOGÍA E IDENTIFICACIÓN ANIMAL 37 l. Introducción Concepto de etnología zootécnica. Clasificaciones raciales Estándar racial Caracteres morfológicos División de la Morfología Externa Identificación animal Métodos de identificación Sistema Oficial de Registro e Identificación de especies ganaderas 51 Bloque 2. Reproducción de los animales domésticos 3. ANATOMÍAY FISIOLOGÍA DE LOS APARATOSREPRODUCTORES FE- MENINO Y MASCULINO Anatomía del aparato reproductor femenino Situación en el cuerpo y funciones Órganos internos Órganos externos 60

2 8 BASES DE U. PRODUCCiÓN ANIMAL 2. Fisiología de la reproducción en las hembras Funcionamiento del ovario y los conductos genitales Ciclo estral y ciclo reproductivo Anatomía del aparato reproductor masculino Órganos internos Órganos externos: pene Fisiología de la reproducción en los machos Fases de la actividad sexual en la vida de un anima! ENDOCRINOLOGÍA DE LA REPRODUCCIÓN 79 l. Introducción El hipotálamo La hipófisis La relación hipotálamo-hipófisis Hormonas hipotalámicas Hormonas adenohipofisarias Hormonas gonadales Otras hormonas relacionadas con la reproducción Producidas en la corteza adrenal Producidas en la glándula pineal Producidas en la placenta Producidas en el útero Hormonas sintéticas Fases del ciclo estral y su regulación neuroendocrina en la hembra Efectos hormonales y regulación neuroendocrina en el macho FECUNDACIÓN, GESTACIÓN, PARTO Y PUERPERIO 99 l. Apareamiento Transporte y maduración de los gametos masculino y femenino Transporte de los gametos masculinos (espermatozoides) Capacitación de los espermatozoides Transporte de los gametos femeninos Fecundación Gestación Fases de la..gestación : Implantación o nidación Placentación Duración de la gestación Cambios hormonales durante la gestación Manejo e higiene durante la gestación Parto Fases del parto 110

3 INDlCE Regulación neurohormonal del parto Manejo e higiene durante el parto Puerperio LACTACIÓN Anatomía de la glándula mamaria Localización Tejidos del complejo mamario Crecimiento y desarrollo de la glándula mamaria (mamogénesis) Fases del crecimiento y desarrollo de la mama Control hormonal del crecimiento y desarrollo mamario Fisiología de la glándula mamaria Inicio de la secreción láctea (Iactogénesis) Galactopoyesis Excreción o eyección de la leche Mecanismos físicos del amamantamiento y el ordeño Intervalo entre ordeños Secado y regresión de la glándula mamaria Higiene en el ordeño REPRODUCCIÓN EN LAS AVES 127 l. Introducción Anatomía de los aparatos genitales masculino y femenino Aparato genital masculino Aparato genital femenino Fisiología de la reproducción. Oviposición Fisiología sexual masculina Fisiología sexual femenina Incubación de huevos Periodo de puesta. Muda Neuroendocrinología de la reproducción aviar PARÁMETROS REPRODUCTIVOS. EFICACIA REPRODUCTIVA Eficacia reproductiva. Parámetros reproductivos Factores que afectan a la eficacia reproductiva Factores intrínsecos Factores extrínsecos Fracasos o alteraciones reproductivas Alteraciones reproductivas en el macho Alteraciones reproductivas en la hembra 158

4 10 BASES DE U. PRODUCCiÓN ANIMAL 9. TÉCNICAS APLICADAS A LA REPRODUCCiÓN DE LOS ANIMALES DOMÉSTICOS 165 l. Introducción Control de la actividad ovárica Introducción Métodos de control de la actividad ovárica Inseminación artificial Introducción Difusión actual en las especies de interés zootécnico Selección y manejo de los sementales utilizados Recolección del semen Valoración de la calidad seminal Dilución y conservación del esperma Inseminación en distintas especies Técnicas de diagnóstico de gestación Técnicas de control del parto Técnicas de transferencia de embriones (también llamada MOET: Multiovulation embryo transfer) Introducción Descripción de la técnica Otras técnicas de manipulación : 200 Bloque 3. Crecimiento de los animales domésticos 10. BASES FISIOLÓGICAS DEL CRECIMIENTO (1) 213 l. Introducción Conceptos de crecimiento y desarrollo Etapas del crecimiento y desarrollo Etapa prenatal Fase postnatal Factores que influyen en el crecimiento y desarrollo prenatal Factores que afectan al crecimiento y desarrollo postnatal Determinación del crecimiento Determinación del desarrollo. Alometría Precocidad en el desarrollo y precocidad productiva BASES FISIOLÓGICAS DEL CRECIMIENTO (11) 231 l. La nutrición y el crecimiento Crecimiento compensatorio Utilización de sustancias promotoras del crecimiento Índices técnicos de crecimiento 237

5 ÍNDICE II Bloque 4. Alimentación animal 12. INTRODUCCIÓN A LA ALIMENTACIÓN ANIMAL. LOS ALIMENTOS PARA EL GANADO Introducción Concepto de alimento Composición química de los alimentos Compuestos inorgánicos Compuestos orgánicos Composición analítica de los alimentos. Análisis de alimentos Determinación del contenido de agua Determinación de las..cenizas Determinación de materias nitrogenadas Determinación de materias grasas. Extracto etéreo Determinación de la Fibra Bruta (FB) Determinación del extracto no nitrogenado Determinación de otras fracciones Fraccionamiento Van Soest para determinación de fibra Clasificación de los alimentos Valor nutritivo de un alimento. Unidades de valoración ANATOMÍA Y FISIOLOGÍA DEL APARATO DIGESTIVO DE MONO- GÁSTRICOS y AVES Anatomía del aparato digestivo Fisiología del aparato digestivo Digestión bucal Digestión gástrica Digestión intestinal Absorción de nutrientes Acciones digestivas microbianas en el intestino grueso ANATOMÍAY FISIOLOGÍA DEL APARATO DIGESTIVO DE LOS RU- MIANTES Diferencias anatómicas con respecto a los monogástricos Fisiología del aparato digestivo Degradación rumen-retículo Degradación omasa! Digestión post-ruminal en abomaso e intestino Microorganismos asociados. Funciones. Concepto de equilibrio microbiano 276

6 12 BASES DE LA PRODUCCiÓN ANIMAL 2.5. Rutas digestivas de los hidratos de carbono Rutas digestivas de las materias nitrogenadas Rutas digestivas de lípidos, minerales y vitaminas Relación entre metabolismo ruminal y la composición de la leche DIGESTIBILIDAD Digestibilidad aparente y real Coeficiente de digestibilidad Factores que afectan a la digestibilidad Métodos de determinación de la digestibilidad Utilización metabólica de los alimentos: conceptos de metabolismo, anabolismo y catabolismo NECESIDADES NUTRICIONALES DE LOS ANIMALES 297 l. Introducción : Tipos de necesidades nutricionales Equilibrio entre aportes nutritivos NUTRICIÓN ENERGÉTICA 305 l. Balance energético de un alimento Necesidades energéticas. Gastos energéticos Gastos de mantenimiento o necesidades de mantenimiento Gastos de producción o necesidades de producción Sistemas de valoración energética: AFRC, NRC, INRA NUTRICIÓN PROTEICA 321 l. Introducción Utilización metabólica de las materias nitrogenadas Función de las proteínas en el organismo Síntesis de proteínas Necesidades nitrogenadas. Aminoácidos limitantes o esenciales Valor nutritivo de las proteínas del alimento Métodos de medida de la calidad de la proteína Métodos de medida de la disponibilidad de un aminoácido Sistemas de valoración de la materia nitrogenada de los alimentos. Sistema PDI: proteína digestible en el intestino Valoración proteica para monogástricos Valoración proteica en rumiantes Sistema de la Proteína Digestible en el Intestino (POI) Uso práctico de fuentes de nitrógeno no proteico (NNP) en raciones para rumiantes 336

7 ~DKE INGESTIÓN. NECESIDADES DE MATERIA SECA Y AGUA Introducción Mecanismos de control de la ingestión. Regulación física y metabólica Factores que afectan a la ingestión Sistemas de valoración de la capacidad de ingestión Coeficiente lastre Sistema francés de Unidades Lastre (UL) para rumiantes Necesidades y consumo de agua Balance hídrico Suministro de agua en la práctica. Calidad del agua NUTRICIÓN MINERAL Clasificación de los minerales Funciones de los minerales en el organismo animal Necesidades de minerales Adaptaciones y regulación del metabolismo mineral Trastornos de regulación. Carencias. Intoxicaciones Suministro de minerales en la práctica VITAMINAS Definición y clasificación de las vitaminas Funciones en el organismo. Carencias Vitaminas liposolubles Vitaminas hidrosolubles Necesidades de vitaminas Suplementación de vitaminas en la práctica Monogástricos Rumiantes PASTOS (1) Pastos Los pastos como alimentos de volumen Valor nutritivo de los pastos Cantidades de materia seca ingerida Pastoreo. Tipos de pastoreo El aprovechamiento de los pastos. Carga ganadera. Capacidad sustentadora animal PASTOS (11) Familias botánicas de los pastos. Características de las gramíneas Características de las leguminosas 391

8 14 BASES DE LA PRODUCCIÓN ANIMAL 3. Otras familias Composición de los pastos Áreas de pastos en España CONSERVACIÓN DE FORRAJES 403 l. Ensilados. Tipos. Almacenamiento. Características. Pérdidas Prehenificado. Aditivos Calidad del ensilado. Ingestión Henificado. Tipos. Almacenamiento. Pérdidas Calidad del heno. Ingestión Forraje deshidratado ALIMENTOS CONCENTRADOS (1) 413 l. Definición y clasificación Concentrados.energéticos Granos de..cereales Grasas y aceites Mandioca Melazas Productos lácteos Concentrados proteicos Granos de leguminosas Granos y semillas de oleaginosas Tortas y harinas de oleaginosas Salvados de cereales. Subproductos del maíz Alimentos de origen animal Otros concentrados prateicos: aminoácidos sintéticos y levaduras ALIMENTOS CONCENTRADOS (11).PIENSOS y ADITIVOS Piensos compuestos. Definición y características Aditivos. Definición y clasificación Aditivos comunes Aditivos especiales Aditivos de prescripción Otros aditivos SUBPRODUCTOS 433 l. Definición ó Clasificación Subproductos fibrosos Subpraductos fibrasos con bajo contenido en nitrógeno Subpraductos fibrasos no deficitarios en nitrógeno 440

9 ~DKE Pulpas de remolacha y cítricos Otros subproductos Utilización práctica en dietas para el ganado 443 Bloque 5. Productos animales 28. PRODUCTOS ANIMALES La leche Composición química de la leche Valor nutritivo Clasificación Calidad de la leche Calidad físico-química Calidad higiénica La canal y la carne Concepto de canal y carne. Carnización Composición y valor nutritivo de la carne Clasificación de canales Calidad de la canal y de la carne Criterios de calidad de la canal Criterios que definen la calidad de la carne El huevo Estructura del huevo Composición química y valor nutritivo Clasificación Calidad del.huevo Características externas de calidad Calidad interna del huevo 467 Bloque 6. Sanidad e higiene animal 29. SANIDAD E HIGIENE ANIMAL Introducción Concepto de salud, enfermedad y patología animal Clasificación de las causas de enfermedad Clases de enfermedades Principales enfermedades parasitarias e infecciosas Enfermedades parasitarias Enfermedades infecciosas Zoonosis: concepto, principales zoonosis y su estado actual en España Concepto de..profilaxis 484

10 16 BASES DE LA PRODUCCiÓN ANIMAL 8. Prevención de enfermedades Prevención de enfennedades congénitas Prevención de enfennedades infecciosas y parasitarias Prevención de las enfennedades esporádicas Control de las zoonosis 490 Bloque7. Introduccióna la mejora genética animal 30. INTRODUCCIÓNA LA MEJORAGENÉTICAANIMAL 493 l. Introducción. Conceptos previos Genética cuantitativa. Selección de reproductores Introducción Variación de los caracteres cuantitativos Selección Parámetros genéticos Métodos de valoración genética de reproductores 50 I 2.6. Métodos de selección Predicción de la respuesta a la selección Métodos de reproducción y mejora genética anima! Reproducción entre parientes. Consanguinidad Reproducción entre animales sin parentesco: cruzamientos Métodos de mejora genética Avances de la Mejora Genética Animal (MGA). Limitaciones en su aplicación. Perspectivas de futuro Avances de la MGA Limitaciones de aplicación Perspectivas de futuro 511