Para Empezar Mar y monte
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- Clara Naranjo Carrizo
- hace 6 años
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1 Para Empezar Mar y monte Montaditos de langosta Colitas de langosta bañadas en mantequilla de especies cajún y ron de caña, acompañadas de puré de plátano especiado Montadítos y tartares Tartar de salmón, corvina y atún sobre causas de papita criolla, bañados en yogurt griego, salsa de soya y emulsión de rocoto Langostinos thai En delicada salsa de curry, limonaria y leche de coco con un toque de menta y crocante de tinta de calamar Ceviche de corvina del pacífico En leche de tigre, pulpo, centolla y cancha Trilogía marina Pulpitos, langostinos y corvina marinados sobre causitas, acompañados de aguacate y chimichurri Pulpitos al chimichurri Piquillos, vino blanco y ajíes ahumados, servidos con yucas doradas Ceviche de atún maguro En salsa de ají amarillo, amapola y jengibre encurtido Crema de papas andinas Queso feta, aceite de achote ahumado y crocante de arroz salvaje Crema de tomate Con queso brie y panceta ahumada, aromatizada con tomillo, eneldo y albahaca Spring rolls ropa vieja Lomo de res braseado en teriyaki, vino tinto, balsámico y emulsión de dijon Mollejitas de ternera En salsa de Oporto, puré cremoso de almendras, portobello y crocante de arracacha
2 De la huerta Ensalada césar En aderezo clásico de mostaza dijon, anchoas, ajos confitados y queso pecorino. Preparada a la minuta por el Maitre. Ensalada de la casa Mezcla de lechugas orgánicas con aguacate, palmitos, tomates cherry y citronet Ensalada de hojas y magret de pato Radicchio y mizunas bañadas en vinagreta de frambuesa y nueces caramelizadas Ensalada caprese Bocconcini, tomates de campo, albahaca y balsámico Pasta Fresca De la Casa Cappelletti de trucha ahumada Burrata, eneldo y trufa blanca sobre delicada fonduta Lasagnette de camarón Salsa nantua, camarones flambeados y albahaca Canelón de rabo de buey Braseados en salsa pomodoro, acompañados con tumaca y queso pecorino Tortelli de espinaca ricota Piñones, almendras, portobellos y pecorino Pappardelle al nero de sepia Chipirones rellenos de ricota, almejas blancas y tomates cherry
3 Platos Principales Atún en costra De ajonjolí tostado, risotto de espárragos y ají amarillo Pesca del día Servido con arroz carnaroli, ajíes ahumados y palmitos marinados Arroz caldoso Frutos del mar, camarón en panko, aguacate fresco y toques picantes Risotto de jaiba Cremoso arroz carnaroli con vieiras en salsa americana y eneldo Salmón en costra de especias Acompañado de gnocchi de camote, cremosa salsa de horseradish y chutney de piña Asado de tira en cocción lenta Jugosa carne de res braseada por 12 horas, papa al plomo y antipasto Pierna de cordero braseada Arroz meloso, azúcar morena, brandy y vegetales baby salteados Pemil de pato al horno Risotto de peras, queso gorgonzola y jugos de cocción Lomitos al brandy Acompañado de puré rústico, queso provolone y chimichurri NY steak saltado al pisco Angus al fuego, soya y vinagre de jerez, servido con cascos de papa criolla Pollito de campo en jus Vegetales baby, mil hojas de papa y quesos ahumados Muslitos de codorniz Tacu tacu, salsa criolla y vegetales baby
4 Cochinillo confitado Gnocchi de plátano, queso de cabra, cherrys frescos Bouillabaisse Frutos del mar sellados al fuego, caldillo de langosta y legumbres
5 Dulce secreto Mil hoja Suave dulce de leche servido con crema pastelera, hojaldre y aromas a champagne Panna cotta de frambuesa Delicada frambuesa hecha terciopelo acompañada de fresca espuma de yerbabuena Galenos pasión Mousse de pasión sobre praliné crocante y ciruelas frescas Suspiro Dulce de leche suspiro y toques de almendra Polet de chocolate Crema inglesa y centro de frambuesas Pavlova de Mango Gelée de frutos rojos y arándanos frescos Macarrón y helado de coco Deliciosa combinación de helado de coco, brownie y chocolate blanco
6 Dulce secreto Mascarpone con chocolate y caramelo Centro de maracuya, baño de chocolate amargo y maní, ganache de leche y sirope de ron Petit eclair Pistacho, chocolate, avellana y arequipe entre capas de pasta choux e inglesa de baileys Blintzes Crema de queso philadelphia y blueberríes frescos Cheesecake de Rosas Delicada preparación a base de rosas, acompañado de mini suspiros de fresa y salsa de frutos rojos Trílogías de sabores Cremoso de moca macarrón de coco blintzes Petit eclair- pavlova de mango-mascarpone Suspiro- galenos pasión- mil hojas
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