I.E.S. AGUILAR Y CANO ESTEPA. Técnicas Culinarias. Programación Didáctica. Departamento de Hostelería y Turismo
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- Samuel Salas Pereyra
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1 I.E.S. AGUILAR Y CANO ESTEPA. Técnicas Culinarias Programación Didáctica Departamento de Hostelería y Turismo PROFESOR: FRANCISCO REY BAUTISTA
2 ÍNDICE 1. 1.INTRODUCCIÓN CONTEXTUALIZACIÓN OBJETIVOS GENERALES DEL CICLO RESULTADOS DE APRENDIZAJE CONTENIDOS UNIDADES DIDÁCTICAS METODOLOGÍA LA EVALUACIÓN INTRODUCCIÓN Esta programación esta elaborada basándose en la legislación vigente en materia de programación: En la legislación de carácter básico (estatal), el artículo 120 de la LOE, dice textualmente los centros educativos dispondrán de autonomía para elaborar, aprobar y ejecutar un proyecto educativo.., en él recogerá los valores, objetivos y prioridades de actuación.. y deberá tener en cuenta las características del entrono social y cultural del centro. Para llevar a cabo mi acción docente, he tenido en cuenta básicamente la siguiente normativa: Normativa marco: 2
3 LEY Orgánica 2/2006, de 3 de mayo, de Educación. LEY de 17/2007, de 10 de diciembre, de Educación de Andalucía. Normativa que regula Formación Profesional: LEY Orgánica 5/2002, de 19 de junio, de las Cualificaciones y de la Formación Profesional. REAL DECRETO 1128/2003, de 5 de septiembre, por el que se regula el Catálogo Nacional de Cualificaciones Profesionales. REAL DECRETO 1416/2005, de 25 de noviembre, por el que se modifica el Real Decreto 1128/2003, de 5 de septiembre, por el que se regula el Catálogo Nacional de las Cualificaciones Profesionales. REAL DECRETO 1147/2011, de 29 de julio, por el que se establece la ordenación general de la formación profesional del sistema educativo (BOE ). DECRETO 436/2008, de 2 de septiembre, por el que se establece la ordenación y las enseñanzas de la Formación Profesional inicial que forma parte del sistema educativo. ORDEN de 29 de septiembre de 2010, por la que se regula la evaluación, certificación, acreditación y titulación académica del alumnado que cursa enseñanzas de formación profesional inicial que forma parte del sistema educativo en la Comunidad Autónoma de Andalucía. ORDEN de 28 de septiembre de 2011, por la que se regulan los módulos profesionales de formación en centros de trabajo y de proyecto para el alumnado matriculado en centros docentes de la Comunidad Autónoma de Andalucía. Normativa sobre Currículum y general de organización: REAL DECRETO 1396/2007, de 29 de octubre, por el que se establece el título de Técnico en Cocina y Gastronomía y se fijan sus enseñanzas mínimas. ORDEN de 9 de octubre de 2008, por la que se desarrolla el currículo Correspondiente al título de Técnico en Cocina y Gastronomía. 3
4 Corrección de errores de las Órdenes de 9 de octubre de 2008, por las que se desarrollan los currículos de Formación Profesional Inicial (BOJA ). ORDEN de 29 de septiembre de 2010, por la que se regula la evaluación, certificación, acreditación y titulación académica del alumnado que cursa enseñanzas de formación profesional inicial que forma parte del sistema educativo en la Comunidad Andaluza. DECRETO 327/2010, de 13 de julio, por el que se aprueba el Reglamento Orgánico de los Institutos de Educación Secundaria (BOJA ). Corrección de errores al DECRETO 327/2010, de 13 de julio, por el que se aprueba el Reglamento Orgánico de los Institutos de Educación Secundaria (BOJA ). ORDEN de , por la que se regula la organización y el funcionamiento de los institutos de educación secundaria, así como el horario de los centros, del alumnado y del profesorado (BOJA ). Normativa atención a la diversidad: LEY 1/1999, de 31 de marzo, de Atención a las Personas con discapacidad. LEY 9/1999 de Solidaridad de la Educación. DECRETO 147/2002 de ordenación de la atención al alumnado que presenta NEEs asociadas a sus capacidades personales y la ORDEN 19/09/2002 que regula la evaluación psicopedagógica y el dictamen de escolarización. Artículo 17 del Decreto 436/2008, de 2 de septiembre, por el que se establece la ordenación y las enseñanzas de la Formación Profesional inicial. El módulo profesional de Técnicas Culinarias, se desarrolla durante el primer curso escolar del Ciclo Formativo de Grado Medio de Cocina y Gastronomía. La Formación del módulo contribuye a alcanzar las competencias profesionales, personales y sociales, relacionadas con la unidad de competencia UC0261_2: Preparar elaboraciones básicas de múltiples 4
5 aplicaciones y platos elementales, del Catalogo Nacional de Cualificaciones Profesionales. Este módulo tiene una duración total de 288 horas repartidas en 9 horas semanales, dedicándose 1 hora semanal a impartir contenidos de carácter conceptual en el aula polivalente y las 8 horas restantes se imparten en el aula taller de cocina, donde se desarrolla generalmente contenidos procedimentales y algunos de carácter conceptual. Los contenidos de carácter actitudinal estarán presentes en todos los ámbitos. Del análisis conjunto de esta unidad de competencia y la formación asociada y regulada a través del título de Técnico en Cocina y Gastronomía para este módulo profesional, contextualizada, surge la programación que presentamos. 2. CONTEXTUALIZACIÓN Características del centro y entorno El I.E.S. Aguilar y Cano se encuentra ubicado la localidad de Estepa, en el sureste de la provincia de Sevilla, en el también llamado Corazón de Andalucía. Cabe destacar en este sentido, que la lejanía que nos separa de la capital, Sevilla y el hecho de ser el único Centro de la comarca que oferta ciclos de la Familia de Hostelería y Turismo, hace que recibamos alumnado de pueblos cercanos, Aguadulce, Algámitas, Badolatosa, Casariche, Los Corrales, El Rubio, El Saucejo, Estepa, Gilena, Herrera, Lantejuela, Lora de Estepa, Marinaleda, Martín de la Jara, Osuna, Pedrera, La Roda de Andalucía, Puente genil, e incluso de la provincia de Córdoba.y que nos relacionemos muy positivamente con empresas no solo del entorno más cercano al Centro, sino de Sevilla e incluso otros puntos. Zona eminentemente agrícola y con una consolidada industria agroalimentaria donde destaca la producción de aceite de oliva, aceituna de mesa y la producción de mantecados. - Producción de aceite de oliva virgen de gran calidad, Denominación de Origen Protegida Estepa - Industria agroalimentaria con gran tradición y mercado (mantecados de Estepa) - Proximidad a Sevilla y buena situación geográfica: entre la capital andaluza y la provincia de Málaga. - Buenas comunicaciones (Autovía 92) - Rico patrimonio histórico-artístico - Valores paisajísticos Características del alumnado y familia 5
6 Este grupo de 1º Curso del Ciclo Formativo de Grado Medio Cocina y Gastronomía está formado por 22 alumnos/as, de los cuales 2 de ellos tienen aprobado este módulo y otros 2 nos asisten. Se trata de un grupo heterogéneo sobre todo en edades, que van desde los 17 a los 39 años. Con respecto al nivel académico la mayoría provienen de la ESO O ESA, excepto alguno que ha realizado anteriormente un PCPI de otra especialidad. En la prueba inicial efectuada no se observan grandes complicaciones a priori, excepto en algún caso aislado. En concreto hay un alumno que con el síndrome de Asperger el cual presenta dificultades bastantes siginificativas en el proceso de aprendizaje tanto en la parte procedimental asi como en la conceptual. También hay otro alumno con problemas de idioma que aunque habla español bastante bien tiene algunos problemas de comprensión. La mayoría de alumnos/as proceden de fuera de Estepa de pueblos como: Casariche, La Puebla de Cazalla, Herrera, El Rubio, etc. Provienen de familias con una condición socioeconómica media, dedicándose la mayoría a la agricultura, construcción y a la hostelería. El objetivo final que persigue la mayoría es la rápida preparación profesional para incorporarse al sector productivo, otros sin embargo dan la impresión de no tener todavía demasiado claras las ideas. 3. OBJETIVOS GENERALES DEL CICLO a) Reconocer e interpretar la documentación, analizando su finalidad y aplicación, para determinar las necesidades de producción en cocina. b) Identificar las materias primas, caracterizando sus propiedades y condiciones idóneas de conservación, para recepcionarlas, almacenarlas y distribuirlas. c) Seleccionar y determinar las variables de uso de maquinarias, útiles y herramientas, reconociendo y aplicando sus principios de funcionamiento, para poner a punto el lugar de trabajo. d) Identificar la necesidad de manipulaciones previas de las materias primas, reconociendo sus características y posibles aplicaciones, para ejecutar los procesos de preelaboración y/o regeneración. e) Analizar las diferentes técnicas culinarias, reconociendo las posibles estrategias de aplicación, para ejecutar las elaboraciones culinarias. f) Identificar y seleccionar las técnicas de decoración y terminación, relacionándolas con las características físicas y organolépticas del producto final, para realizar la decoración/ terminación de las elaboraciones. g) Analizar las técnicas de servicio de las elaboraciones, relacionándolas con la satisfacción del cliente, para prestar un servicio de calidad. h) Analizar y seleccionar métodos y equipos de conservación y envasado, valorando su adecuación a las características de los géneros o de las 6
7 elaboraciones culinarias, para ejecutar los procesos de envasado y/o conservación. i) Identificar las normas de calidad y seguridad alimentaria y de prevención de riesgos laborales y ambientales, reconociendo los factores de riesgos y parámetros de calidad asociados a la producción culinaria, para aplicar los protocolos de seguridad laboral y ambiental, higiene y calidad durante todo el proceso productivo. j) Valorar las actividades de trabajo en un proceso productivo, identificando su aportación al proceso global para conseguir los objetivos de la producción. k) Valorar la diversidad de opiniones como fuente de enriquecimiento, reconociendo otras practicas, ideas o creencias, para resolver problemas y tomar decisiones. l) Reconocer e identificar posibilidades de mejora profesional, recabando información y adquiriendo conocimientos, para la innovación y actualización en el ámbito de su trabajo. m) Reconocer sus derechos y deberes como agente activo en la sociedad, analizando el marco legal que regula las condiciones sociales y laborales para participar como ciudadano democrático. n) Reconocer e identificar posibilidades de negocio analizando el mercado estudiando la viabilidad, para la generación de su propio empleo. 4. RESULTADOS DE APRENDIZAJE. Estos son los objetivos del modulo, y determinan los resultados que deben ser alcanzados por los alumnos y alumnas cuando haya con concluido la realización del módulo. 1. Ejecuta técnicas de cocción identificando sus características y aplicaciones. 2. Confecciona elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones reconociendo y aplicando los diversos procedimientos. 3. Prepara elaboraciones culinarias elementales identificando y aplicando los diferentes procedimientos. 4. Elabora guarniciones y elementos de decoración relacionándolos con el tipo de elaboración y forma de presentación. 5. Realiza acabados y presentaciones valorando su importancia en el resultado final de la elaboración culinaria. 6. Desarrolla el servicio en cocina valorando sus implicaciones en la satisfacción del cliente. La formación del módulo contribuye a alcanzar los objetivos generales relacionados: a) Determinar las necesidades para las producción en cocina a partir de a documentación recibida. 7
8 d) Ejecutar las elaboraciones culinarias, teniendo en cuenta la estandarización de los procesos, para su decoración/terminación o conservación. e) Realizar la decoración/ terminación de las elaboraciones, según necesidades y protocolos establecidos, para su conservación o servicio. f) Realizar la decoración/ terminación de las elaboraciones, según las necesidades y protocolos establecidos, para su conservación o servicio. g) Realizar el servicio de las elaboraciones, teniendo en cuenta necesidades, ámbito de la ejecución y protocolos establecidos. h) Ejecutar los procesos de envasado y/o conservación para cada género o elaboración culinaria, aplicando los métodos apropiados y utilizando los equipos idóneos, para preservar su calidad y evitar riesgos alimentarios. i) Aplicar los protocolos de seguridad laboral y ambiental, higiene y calidad durante todo el proceso productivo, para evitar daños en las personas y en el ambiente. j) Cumplir con los objetivos de producción, actuando conforma a los principios de responsabilidad y manteniendo unas relaciones profesionales adecuadas con los miembros del equipo de trabajo. k) Resolver problemas y tomar decisiones individuales siguiendo las normas y procedimientos establecidos, definidos dentro del ámbito de su competencia. La formación del módulo contribuye a alcanzar las competencias profesionales, personales y sociales relacionadas: a) Determinar las necesidades para la producción en cocina a partir de la documentación recibida. e) Ejecutar las elaboraciones culinarias, teniendo en cuenta la estandarización de los procesos, para su decoración/terminación o conservación. f) Realizar la decoración / terminación de las elaboraciones, según necesidades y protocolos establecidos, para su conservación o servicio. g) Realizar el servicio de las elaboraciones, teniendo en cuenta necesidades, ámbito de la ejecución y protocolos establecidos. h) Ejecutar los procesos de envasado y/o conservación para cada género o elaboración culinaria, aplicando los métodos apropiados y utilizando los equipos idóneos, para preservar su calidad y evitar riesgos alimentarios. 8
9 i) Aplicar los protocolos de seguridad laboral y ambiental, higiene y calidad durante todo el proceso productivo, para evitar daños en las personas y en el ambiente. j) Cumplir con los objetivos de la producción, actuando conforme a los principios de responsabilidad y manteniendo unas relaciones profesionales adecuadas con los miembros del equipo de trabajo. k) Resolver problemas y tomar decisiones individuales siguiendo las normas y procedimientos establecidos, definidos dentro del ámbito de su competencia. 5. CONTENIDOS En el Diseño curricular Base de la Junta de Andalucía para el Ciclo Formativo de Grado Medio cocina y Gastronomía, establece para el módulo de Técnicas culinarias, los siguientes bloques de contenido: EJECUCIÓN DE TÉCNICAS DE COCCIÓN: Terminología profesional. Técnicas de cocción. Descripción, análisis, clasificación y aplicaciones. Procedimientos de ejecución de las diferentes técnicas. Fases y puntos clave en la ejecución de cada técnica, control de los resultados. CONFECCIÓN DE ELABORACIONES BÁSICAS DE MÚLTIPLES APLICACIONES: Elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones. Descripción, análisis, clasificaciones y aplicaciones. Procedimientos de ejecución de las diferentes elaboraciones de fondos y salsas. Fases y puntos clave en la ejecución de cada elaboración. Principales anomalías, causas y posibles correcciones. Control de los resultados. Calidad de las elaboraciones básicas y repercusión en el producto final. PREPARACIÓN DE ELABORACIONES CULINARIAS ELEMENTALES: Documentos relacionados con la producción en cocina. Recetas, fichas técnicas y otros. Descripción, interpretación de la información contenida. Rendimiento y escandallo de géneros y valoración de elaboraciones culinarias. Diagramas de organización y secuenciación de las diversas fases en la elaboración. 9
10 Aplicación de cada técnica a materias primas de diferentes características. Fases y puntos clave en las elaboraciones. Principales anomalías, causas y posibles correcciones. Control de resultados. ELABORACIÓN DE GUARNICIONES Y ELEMENTOS DE DECORACIÓN. Guarniciones y decoraciones. Descripción, finalidad, tipos, análisis y aplicaciones. Guarniciones clásicas. Denominaciones e ingredientes que las componen. Aplicaciones. Procedimientos de ejecución de las diversas elaboraciones de guarniciones y decoraciones. Fases y puntos clave en las elaboraciones. Principales anomalías, causas y posibles correcciones. Control y resultados. Valoración de la calidad del producto final. REALIZACIÓN DE ACABADOS Y PRESENTACIONES. Normas de decoración y presentación. Volumen, color, salseado, textura, simetría y otros. Ejecución de los procesos de acabado y presentación. Puntos clave y control de resultados. DESARROLLO DE LOS SERVICIOS EN COCINA. El servicio en cocina. Descripción, tipos y posibles variables organizativas. Tareas previas a los servicios de cocina. Mise en place. Documentación relacionada con los servicios. Coordinación durante el servicio en cocina. Relaciones departamentales e interdepartamentales. Ejecución de los procesos propios del servicio Valoración y control de los resultados. Tareas de finalización del servicio. Protocolos de quejas, sugerencias y reclamaciones. Compromiso de tiempos y calidad. A estos contenidos hay que añadir otros como: Actitudinales que se desarrollan a lo largo de todas las actividades de enseñanza- aprendizaje: 10
11 - Asistencia y puntualidad. - Trae el material exigido. - Atención - Uniformidad - Respeta el material, maquinaria y hace buen uso del mismo. - Orden y limpieza - Higiene personal - Respeto al profesor - Respeto a compañeros - Constancia e interés Observaciones sistemáticas - Cuaderno de teoría - Recetario - Hojas de coste - Presentación de trabajos Trabajos sobre libros de lectura - Cuestionario - Resumen - Resumen critico - Exposición oral 5.1SECUENCIACIÓN DE LOS CONTENIDOS El Diseño curricular Base de la Junta de Andalucía del Ciclo Formativo de Cocina y Gastronomía establece en el artículo 13 del Decreto 436/2008, de 12 de diciembre para el módulo de Preelaboración y Conservación de Alimentos establece una agrupación de los contenidos en seis bloques de contenidos, estos los voy a organizar y secuenciar en catorce unidades didácticas que se impartirán a lo largo del curso U.D. DENOMINACIÓN 1 Terminología Culinaria y Técnicas de cocción. 2 Elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones: Fondos. 3 Elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones: Salsas. 4 Decoración y presentación de elaboraciones culinarias. 5 Elaboraciones elementales de las hortalizas y Ensaladas. 6 Elaboraciones elementales de legumbres. 7 Elaboraciones elementales a base de huevos. 8 Elaboraciones elementales a base de arroces. 9 Elaboraciones elementales de sopas y cremas. 10 Elaboraciones elementales a base de aves y caza. 11 Elaboraciones elementales del ganado ovino. 11
12 12 Elaboraciones elementales del ganado porcino 13 Elaboraciones elementales a base de pastas. 14 Elaboraciones elementales del ganado vacuno. 15 Elaboraciones elementales a base de pescados. 16 Elaboraciones elementales a base de mariscos. La presente programación del módulo de Técnicas Culinarias, se ha dividido en dieciséis unidades didácticas Las Unidades Didácticas, 1, 2, 3, y 4 se impartirán de forma teórica en las 3 primeras semas del curso, ya que por motivos organizativos del Aula taller estas semanas serán impartidas en el aula polivalente, no obstante por sus contenidos serán trabajadas de forma trasversal a lo largo de todo el curso. Dichas unidades didácticas quedarán distribuidas por trimestres de la siguiente manera: - Primer trimestre: Unidades 1, 2, 3, 4, 5,6, 7 y 8. - Segundo trimestre: Unidades 9,10, 11, 12 y Tercer trimestre: 14, 15 y 16. Sin embargo en la parte procedimental se intercalarán contenidos de diferentes U.D para que el aprendizaje sea lo más real posible. 6. TEMAS TRANSVERSALES. La inclusión de estos temas transversales en el Currículo permite que ciertos aspectos que la sociedad actual considera básicos en la formación de las nuevas generaciones y profesionales, sean tratados desde distintos puntos de vista, es decir, den valor real al llamado currículo oculto En mi programación, he considerado conveniente tratar, de forma prioritaria, aquellos que inciden más directamente nuestro Ciclo Formativo y más concretamente en el módulo, se desarrollarán, fundamentalmente, a través de los contenidos actitudinales 1. EDUCACIÓN MORAL Y CÍVICA. - Trabajo cooperativo. - Habilidades sociales 2. COEDUCACIÓN - Reparto equitativo de roles y responsabilidades. 12
13 3. EDUCACIÓN AMBIENTAL. - Reciclado. - Racionalización de energías y recursos. 4. EDUCACIÓN PARA LA SALUD - Respeto a la normativa higiénico-sanitaria. - Prevención de riesgos laborales. - Hábitos saludables. 5. EDUCACIÓN PARA EL CONSUMIDOR. - Consumo responsable. - Relación calidad- precio. 7. UNIDADES DIDÁCTICAS U.D 1 TERMINOLOGÍA CULINARIA Y TECNCAS DE COCCIÓN TEMPORALIZACIÓN. 6H OBJETIVOS DIDACTICOS. - Conocer y aplicar los métodos de cocinado. - Emplear la terminología culinaria adecuada. - Adoptar una actitud favorable hacia los principios deontológicos. CONTENIDOS DE LA ENSEÑANZA APRENDIZAJE Conceptuales: - Método de cocinado. - Características y clasificación de los métodos de cocinado. Procedimentales: 13
14 - Realización de los métodos de cocinado en elaboraciones elementales. - Identificación de los diferentes métodos de cocinado. - Aplicación de la terminología culinaria. - Actuación en condiciones higiénico-sanitarias correctas. Actitudinales. - Compromiso y responsabilidad interpersonal e inter-grupal. - Promover el trabajo cooperativo de rendimiento plural. - Promover el conocimiento y animar el respeto hacia la igualdad. TEMAS TRANSVERSALES. Se trabajarán con carácter general en todas las unidades didácticas y por tanto o las retiremos más en las siguientes U.D. - Educación medio ambiental. - Educación para la paz. - Educación para la salud, para el consumo, para la coeducación. METODOLOGÍA. - Técnicas expositivas y demostrativas. - Construcción del conocimiento a partir de la experimentación dirigida y la investigación. - Estrategias activas -participativas- cooperativas. - Recursos variados ACTIVIDADES DE ENSEÑANZA-APRENDIZAJE (Igual en todas las unidades) 1. Actividades de introducción motivación (Aula polivalente): explicación del tema, sondeo, debate. Se trabajarán contenidos conceptuales. 2. Actividades de desarrollo (aula taller): demostración, experimentación y prácticas dirigidas. Se trabajarán los contenidos procedimentales y actitudinales. 3. Actividades de síntesis y transferencia: Se consolidarán todos los contenidos aprendidos. 4. Actividades de Recuperación, Apoyo y Refuerzo: Se repetirán y diversificarán las actividades realizadas para dar respuesta a la diversidad. 5. Actividades de ampliación: Actividades optativas y complementarias a las realizadas EVALUACIÓN Criterios de Evaluación 14
15 1. Describe las técnicas culinarias indicando: - Fases de aplicación/procesos. - Procedimientos y modos operativos. - Instrumentos base que se deben utilizar. - Resultados que se obtienen. 2. Efectúa las operaciones y técnicas culinarias necesarias para la obtención de elaboraciones básicas, siguiendo las recetas base en el orden y tiempos estipulados y de acuerdo con la normativa en seguridad e higiene. 3. Selecciona útiles, herramientas y equipos de trabajo necesarios para hacer frente a la realización de elaboraciones elementales y técnicas determinadas. 4. Identifica necesidades de elaboraciones básicas derivadas de ofertas gastronómicas o planes de trabajo determinados y deduce las necesidades de aprovisionamiento interno de materias primas para su realización. 5. Justifica los lugares y/o métodos de almacenamiento/conservación más apropiados, teniendo en cuenta el destino/consumo asignado a las elaboraciones culinarias elementales, las características que se derivan de su propia naturaleza y la normativa higiénico-sanitaria. Estrategias/instrumentos: realizaremos evaluación inicial, continua y final. La información para calificar se recogerá sistemáticamente mediante cuestionarios, cuaderno del alumno, pruebas teórico-prácticas, etc. U.D 2 ELABORACIONES BÁSICAS DE MÚLTIPLES APLICACONES: FONDOS. TEMPORALIZACIÓN. 6 Horas OBJETIVOS DIDÁCTICOS. - Conocer y aplicar Elaboraciones Básicas de Múltiples Aplicaciones en elaboraciones elementales. - Aplicar los métodos de cocinado adecuados. - Actuar según la normativa en seguridad e higiene. - Emplear la terminología culinaria adecuada. CONTENIDOS DE ENSEÑANZA APRENDIZAJE 15
16 Conceptuales. - Fondos. - Características y clasificación de los fondos. Procedimentales. - Elaboración de las diferentes tipologías de fondos. - Utilización de fondos en elaboraciones elementales. - Empleo de aprovisionamiento interno, conservación y regeneración - Actuación según la normativa en seguridad e higiene. - Ejecución de la terminología culinaria adecuadas. Actitudinales. - Respeto a las normas de convivencia. - Mantener una comunicación correcta. - Reparto equitativo de tareas y responsabilidades. - Consideración sobre la normativa en prevención de riesgos laborales. TEMAS TRANSVERSALES. Se trabajarán con carácter general en todas las unidades didácticas y por tanto o las retiremos más en las siguientes U.D. - Educación medio ambiental. - Educación para la paz. - Educación para la salud, para el consumo, para la coeducación. METODOLOGÍA. - Técnicas expositivas y demostrativas. - Construcción del conocimiento a partir de la experimentación dirigida y la investigación. - Estrategias activas -participativas- cooperativas. - Recursos variados ACTIVIDADES DE ENSEÑANZA-APRENDIZAJE 1. Actividades de introducción motivación (Aula polivalente): explicación del tema, sondeo, debate. Se trabajarán contenidos conceptuales. 2. Actividades de desarrollo (aula taller): demostración, experimentación y prácticas dirigidas. Se trabajarán los contenidos procedimentales y actitudinales. 16
17 3. Actividades de síntesis y transferencia: Se consolidarán todos los contenidos aprendidos. 4. Actividades de Recuperación, Apoyo y Refuerzo: Se repetirán y diversificarán las actividades realizadas para dar respuesta a la diversidad. 5. Actividades de ampliación: Actividades optativas y complementarias a las realizadas EVALUACIÓN Criterios de Evaluación 1. Describe las técnicas culinarias indicando: - Fases de aplicación/procesos. - Procedimientos y modos operativos. - Instrumentos base que se deben utilizar. - Resultados que se obtienen. 2. Efectúa las operaciones y técnicas culinarias necesarias para la obtención de elaboraciones básicas, siguiendo las recetas base en el orden y tiempos estipulados y de acuerdo con la normativa en seguridad e higiene. 3. Selecciona útiles, herramientas y equipos de trabajo necesarios para hacer frente a la realización de elaboraciones elementales y técnicas determinadas. 4. Identifica necesidades de elaboraciones básicas derivadas de ofertas gastronómicas o planes de trabajo determinados y deduce las necesidades de aprovisionamiento interno de materias primas para su realización. 5. Justifica los lugares y/o métodos de almacenamiento/conservación más apropiados, teniendo en cuenta el destino/consumo asignado a las elaboraciones culinarias elementales, las características que se derivan de su propia naturaleza y la normativa higiénico-sanitaria. Estrategias/instrumentos: realizaremos evaluación inicial, continua y final. La información para calificar se recogerá sistemáticamente mediante cuestionarios, cuaderno del alumno, pruebas teórico-prácticas, etc. U.D 3 ELABORACINES BÁSICAS DE MÚLTIPLES APLICACIONES: SALSAS. 17
18 TEMPORALIZACIÓN. 6 Horas OBJETIVOS DIDACTICOS: - Conocer y aplicar Elaboraciones Básicas de Múltiples Aplicaciones en elaboraciones elementales. - Aplicar los métodos de cocinado adecuados. - Actuar según la normativa en seguridad e higiene. - Emplear la terminología culinaria adecuada. - Adoptar una actitud favorable hacia los principios deontológicos. CONTENIDOS DE ENSEÑANZA APRENDIZAJE: Conceptuales: - Fondos y salsas. - Características y clasificación de los fondos y salsas. Procedimentales: - Elaboración de las diferentes tipologías de salsas. - Utilización de fondos y salsas en elaboraciones elementales. - Empleo de aprovisionamiento interno, conservación y/o regeneración. - Actuación en condiciones higiénico-sanitarias correctas. - Aplicación de la terminología culinaria adecuada. - Ejecución de los principios deontológicos. Actitudinales: - Compromiso y responsabilidad interpersonal e inter-grupal. - Promover el trabajo cooperativo de rendimiento plural. - Promover el conocimiento y animar el respeto hacia la igualdad. - Respeto de las normas de convivencia. - Consideración y cuidado con el entorno escolar. - Mantener una comunicación correcta. - Reparto equitativo de tareas y responsabilidades. - Significación de la normativa higiénico-sanitaria. - Consideración sobre la normativa en prevención de riesgos laborales. TEMAS TRANSVERSALES. Se trabajarán con carácter general en todas las unidades didácticas y por tanto o las retiremos más en las siguientes U.D. - Educación medio ambiental. - Educación para la paz. - Educación para la salud, para el consumo, para la coeducación. 18
19 METODOLOGÍA. - Técnicas expositivas y demostrativas. - Construcción del conocimiento a partir de la experimentación dirigida y la investigación. - Estrategias activas -participativas- cooperativas. - Recursos variados ACTIVIDADES DE ENSEÑANZA-APRENDIZAJE 1. Actividades de introducción motivación (Aula polivalente): explicación del tema, sondeo, debate. Se trabajarán contenidos conceptuales. 2. Actividades de desarrollo (aula taller): demostración, experimentación y prácticas dirigidas. Se trabajarán los contenidos procedimentales y actitudinales. 3. Actividades de síntesis y transferencia: Se consolidarán todos los contenidos aprendidos. 4. Actividades de Recuperación, Apoyo y Refuerzo: Se repetirán y diversificarán las actividades realizadas para dar respuesta a la diversidad. 5. Actividades de ampliación: Actividades optativas y complementarias a las realizadas EVALUACIÓN Criterios de Evaluación 1. Describe las técnicas culinarias indicando: - Fases de aplicación/procesos. - Procedimientos y modos operativos. - Instrumentos base que se deben utilizar. - Resultados que se obtienen. 2. Efectúa las operaciones y técnicas culinarias necesarias para la obtención de elaboraciones básicas, siguiendo las recetas base en el orden y tiempos estipulados y de acuerdo con la normativa en seguridad e higiene. 3. Selecciona útiles, herramientas y equipos de trabajo necesarios para hacer frente a la realización de elaboraciones elementales y técnicas determinadas. 4. Identifica necesidades de elaboraciones básicas derivadas de ofertas gastronómicas o planes de trabajo determinados y deduce las necesidades de aprovisionamiento interno de materias primas para su realización. 19
20 5. Justifica los lugares y/o métodos de almacenamiento/conservación más apropiados, teniendo en cuenta el destino/consumo asignado a las elaboraciones culinarias elementales, las características que se derivan de su propia naturaleza y la normativa higiénico-sanitaria. Estrategias/instrumentos: realizaremos evaluación inicial, continua y final. La información para calificar se recogerá sistemáticamente mediante cuestionarios, cuaderno del alumno, pruebas teórico-prácticas, etc. U.D 4 DECORACIÓN Y PRESENTACIÓN DE LABORACIONES CULINARIAS. TEMPORALIZACIÓN. 6 Horas OBJETIVOS DIDACTICOS: - Conocer y aplicar decoraciones, y presentaciones en elaboraciones elementales. - Conocer y aplicar guarniciones y acompañamientos de elaboraciones elementales. - Actuar según la normativa en seguridad e higiene. - Emplear la terminología culinaria adecuada. - Adoptar una actitud favorable hacia los principios deontológicos. CONTENIDOS DE ENSEÑANZA APRENDIZAJE: Conceptuales: - Decoraciones y presentaciones culinarias. Características y clasificación. - Guarniciones. Características y clasificación. Procedimentales: - Empleo de técnicas de guarnición y acompañamiento de elaboraciones elementales. - Aplicación de técnicas de decoración y presentación de elaboraciones elementales. - Empleo de aprovisionamiento interno, conservación y/o regeneración. - Actuación en condiciones higiénico-sanitarias correctas. - Utilización de la terminología culinaria adecuada. - Ejecución los principios deontológicos. Actitudinales: - Compromiso y responsabilidad interpersonal e intergrupal. - Promover el trabajo cooperativo de rendimiento plural. - Promover el conocimiento y animar el respeto hacia la igualdad. 20
21 - Solución de conflictos en el aula. - Respeto de las normas de convivencia. - Consideración y cuidado con el entorno escolar. TEMAS TRANSVERSALES. Se trabajarán con carácter general en todas las unidades didácticas y por tanto o las retiremos más en las siguientes U.D. - Educación medio ambiental. - Educación para la paz. - Educación para la salud, para el consumo, para la coeducación. METODOLOGÍA. - Técnicas expositivas y demostrativas. - Construcción del conocimiento a partir de la experimentación dirigida y la investigación. - Estrategias activas -participativas- cooperativas. - Recursos variados ACTIVIDADES DE ENSEÑANZA-APRENDIZAJE 1. Actividades de introducción motivación (Aula polivalente): explicación del tema, sondeo, debate. Se trabajarán contenidos conceptuales. 2. Actividades de desarrollo (aula taller): demostración, experimentación y prácticas dirigidas. Se trabajarán los contenidos procedimentales y actitudinales. 3. Actividades de síntesis y transferencia: Se consolidarán todos los contenidos aprendidos. 4. Actividades de Recuperación, Apoyo y Refuerzo: Se repetirán y diversificarán las actividades realizadas para dar respuesta a la diversidad. 5. Actividades de ampliación: Actividades optativas y complementarias a las realizadas EVALUACIÓN Criterios de Evaluación 1. Describe las técnicas culinarias indicando: - Fases de aplicación/procesos. - Procedimientos y modos operativos. - Instrumentos base que se deben utilizar. 21
22 - Resultados que se obtienen. 2. Efectúa las operaciones y técnicas culinarias necesarias para la obtención de elaboraciones básicas, siguiendo las recetas base en el orden y tiempos estipulados y de acuerdo con la normativa en seguridad e higiene. 3. Selecciona útiles, herramientas y equipos de trabajo necesarios para hacer frente a la realización de elaboraciones elementales y técnicas determinadas. 4. Identifica necesidades de elaboraciones básicas derivadas de ofertas gastronómicas o planes de trabajo determinados y deduce las necesidades de aprovisionamiento interno de materias primas para su realización. 5. Justifica los lugares y/o métodos de almacenamiento/conservación más apropiados, teniendo en cuenta el destino/consumo asignado a las elaboraciones culinarias elementales, las características que se derivan de su propia naturaleza y la normativa higiénico-sanitaria. Estrategias/instrumentos: realizaremos evaluación inicial, continua y final. La información para calificar se recogerá sistemáticamente mediante cuestionarios, cuaderno del alumno, pruebas teórico-prácticas, etc. U.D 5 ELABORACIONES ELEMENTALES DE LAS HORTALIZAS Y ENSALADAS. TEMPORALIZACIÓN. 18 Horas OBJETIVOS DIDÁCTICOS - Conocer y aplicar el tratamiento culinario idóneo para las hortalizas. - Aplicar el método de cocción adecuado al tipo de elaboración. - Actuar según las normas de seguridad e higiene. - Emplear la terminología adecuada. - Identificar los distintos tipos de productos. - Identificar el grado de frescor de las distintas variedades. CONTENIDOS DE ENSEÑANZA APRENDIZAJE Conceptuales. - Métodos de cocinado para hortalizas. - Características y clasificación de los métodos de cocinado para las hortalizas. - Ensaladas. - Diferentes elaboraciones de ensaladas. 22
23 Procedimentales. - Confección de elaboraciones elementales a base de hortalizas. - Empleo de aprovisionamiento interno, conservación y/o regeneración. - Actuación en condiciones higiénico-sanitarias correctas. - Utilización de la terminología adecuada - Confección de elaboraciones elementales a base de ensaladas. - Empleo de aprovisionamiento interno, conservación y regeneración. - Actuación en condiciones higiénico-sanitarias correctas Actitudinales. - Promover el trabajo cooperativo de rendimiento plural. - Promover el conocimiento y animar el respeto hacia la igualdad. - Solución de conflictos en el aula. - Respeto de las normas de convivencia. - Consideración y cuidado con el entorno escolar. - Reciclado. TEMAS TRANSVERSALES. Se trabajarán con carácter general en todas las unidades didácticas y por tanto o las retiremos más en las siguientes U.D. - Educación medio ambiental. - Educación para la paz. - Educación para la salud, para el consumo, para la coeducación. METODOLOGÍA. - Técnicas expositivas y demostrativas. - Construcción del conocimiento a partir de la experimentación dirigida y la investigación. - Estrategias activas -participativas- cooperativas. - Recursos variados ACTIVIDADES DE ENSEÑANZA-APRENDIZAJE 1. Actividades de introducción motivación (Aula polivalente): explicación del tema, sondeo, debate. Se trabajarán contenidos conceptuales. 2. Actividades de desarrollo (aula taller): demostración, experimentación y prácticas dirigidas. Se trabajarán los contenidos procedimentales y actitudinales. 3. Actividades de síntesis y transferencia: Se consolidarán todos los contenidos aprendidos. 23
24 4. Actividades de Recuperación, Apoyo y Refuerzo: Se repetirán y diversificarán las actividades realizadas para dar respuesta a la diversidad. 5. Actividades de ampliación: Actividades optativas y complementarias a las realizadas EVALUACIÓN Criterios de Evaluación 1. Describe las técnicas culinarias indicando: - Fases de aplicación/procesos. - Procedimientos y modos operativos. - Instrumentos base que se deben utilizar. - Resultados que se obtienen. 2. Efectúa las operaciones y técnicas culinarias necesarias para la obtención de elaboraciones básicas, siguiendo las recetas base en el orden y tiempos estipulados y de acuerdo con la normativa en seguridad e higiene. 3. Selecciona útiles, herramientas y equipos de trabajo necesarios para hacer frente a la realización de elaboraciones elementales y técnicas determinadas. 4. Identifica necesidades de elaboraciones básicas derivadas de ofertas gastronómicas o planes de trabajo determinados y deduce las necesidades de aprovisionamiento interno de materias primas para su realización. 5. Justifica los lugares y/o métodos de almacenamiento/conservación más apropiados, teniendo en cuenta el destino/consumo asignado a las elaboraciones culinarias elementales, las características que se derivan de su propia naturaleza y la normativa higiénico-sanitaria. Estrategias/instrumentos: realizaremos evaluación inicial, continua y final. La información para calificar se recogerá sistemáticamente mediante cuestionarios, cuaderno del alumno, pruebas teórico-prácticas, etc. U.D 6 ELABORACIONES ELEMENTALES DE LEGUMBRES Y POTAJES. TEMPORALIZACIÓN. 18 Horas OBJETIVOS DIDÁCTICOS. - Conocer y aplicar el tratamiento culinario idóneo para potajes. - Actuar según la normativa en seguridad e higiene. 24
25 - Emplear la terminología culinaria adecuada. CONTENIDOS DE ENSEÑANZA APRENDIZAJE. Conceptuales. - Los potajes. - Características y clasificación de los potajes. - Procedimentales. - Elaboración de potajes. - Empleo de aprovisionamiento interno, conservación y/o regeneración. - Actuación según la normativa en seguridad e higiene. - Utilización de la terminología culinaria adecuada. - Actitudinales. - Promover el conocimiento y animar el respeto hacia la igualdad. - Compromiso y responsabilidad interpersonal e inter-grupal. - Respeto a las normas de convivencia. TEMAS TRANSVERSALES. Se trabajarán con carácter general en todas las unidades didácticas y por tanto o las retiremos más en las siguientes U.D. - Educación medio ambiental. - Educación para la paz. - Educación para la salud, para el consumo, para la coeducación. METODOLOGÍA. - Técnicas expositivas y demostrativas. - Construcción del conocimiento a partir de la experimentación dirigida y la investigación. - Estrategias activas -participativas- cooperativas. - Recursos variados ACTIVIDADES DE ENSEÑANZA-APRENDIZAJE 1. Actividades de introducción motivación (Aula polivalente): explicación del tema, sondeo, debate. Se trabajarán contenidos conceptuales. 2. Actividades de desarrollo (aula taller): demostración, experimentación y prácticas dirigidas. Se trabajarán los contenidos procedimentales y actitudinales. 25
26 3. Actividades de síntesis y transferencia: Se consolidarán todos los contenidos aprendidos. 4. Actividades de Recuperación, Apoyo y Refuerzo: Se repetirán y diversificarán las actividades realizadas para dar respuesta a la diversidad. 5. Actividades de ampliación: Actividades optativas y complementarias a las realizadas EVALUACIÓN Criterios de Evaluación 1. Describe las técnicas culinarias indicando: - Fases de aplicación/procesos. - Procedimientos y modos operativos. - Instrumentos base que se deben utilizar. - Resultados que se obtienen. 2. Efectúa las operaciones y técnicas culinarias necesarias para la obtención de elaboraciones básicas, siguiendo las recetas base en el orden y tiempos estipulados y de acuerdo con la normativa en seguridad e higiene. 3. Selecciona útiles, herramientas y equipos de trabajo necesarios para hacer frente a la realización de elaboraciones elementales y técnicas determinadas. 4. Identifica necesidades de elaboraciones básicas derivadas de ofertas gastronómicas o planes de trabajo determinados y deduce las necesidades de aprovisionamiento interno de materias primas para su realización. 5. Justifica los lugares y/o métodos de almacenamiento/conservación más apropiados, teniendo en cuenta el destino/consumo asignado a las elaboraciones culinarias elementales, las características que se derivan de su propia naturaleza y la normativa higiénico-sanitaria. Estrategias/instrumentos: realizaremos evaluación inicial, continua y final. La información para calificar se recogerá sistemáticamente mediante cuestionarios, cuaderno del alumno, pruebas teórico-prácticas, etc. U.D 7 ELABORACIONES ELEMENTALES A BASE DE HUEVOS TEMPORALIZACIÓN. 9 Horas OBJETIVOS DIDACTICOS: 26
27 - Conocer y aplicar el tratamiento culinario idóneo para huevos. - Aplicar fondos y salsas en elaboraciones elementales de huevos. - Actuar según la normativa en seguridad e higiene. - Emplear la terminología culinaria adecuada. CONTENIDOS DE ENSEÑANZA APRENDIZAJE: Conceptuales: - Métodos de cocinado para huevos y ovoproductos. - Características y clasificación de los métodos de cocinado para huevos. Procedimentales: - Confección de elaboraciones elementales a base de huevos. - Aplicación de fondos y salsas en elaboraciones elementales a base de huevos. - Empleo de aprovisionamiento interno, conservación y/o regeneración. - Actuación en condiciones higiénico-sanitarias correctas. - Utilización de la terminología culinaria adecuada. Actitudinales: - Compromiso y responsabilidad interpersonal e inter-grupal. - Promover el trabajo cooperativo de rendimiento plural. - Promover el conocimiento y animar el respeto hacia la igualdad. - Solución de conflictos en el aula. - Respeto de las normas de convivencia. - Consideración y cuidado con el entorno escolar. - Mantener una comunicación correcta. - Reparto equitativo de tareas y responsabilidades. - Reciclado. - Significación de la normativa higiénico-sanitaria. - Consideración sobre un consumo responsable. TEMAS TRANSVERSALES. Se trabajarán con carácter general en todas las unidades didácticas y por tanto o las retiremos más en las siguientes U.D. - Educación medio ambiental. - Educación para la paz. - Educación para la salud, para el consumo, para la coeducación. METODOLOGÍA. - Técnicas expositivas y demostrativas. 27
28 - Construcción del conocimiento a partir de la experimentación dirigida y la investigación. - Estrategias activas -participativas- cooperativas. - Recursos variados ACTIVIDADES DE ENSEÑANZA-APRENDIZAJE 1. Actividades de introducción motivación (Aula polivalente): explicación del tema, sondeo, debate. Se trabajarán contenidos conceptuales. 2. Actividades de desarrollo (aula taller): demostración, experimentación y prácticas dirigidas. Se trabajarán los contenidos procedimentales y actitudinales. 3. Actividades de síntesis y transferencia: Se consolidarán todos los contenidos aprendidos. 4. Actividades de Recuperación, Apoyo y Refuerzo: Se repetirán y diversificarán las actividades realizadas para dar respuesta a la diversidad. 5. Actividades de ampliación: Actividades optativas y complementarias a las realizadas EVALUACIÓN Criterios de Evaluación 1. Describe las técnicas culinarias indicando: - Fases de aplicación/procesos. - Procedimientos y modos operativos. - Instrumentos base que se deben utilizar. - Resultados que se obtienen. 2. Efectúa las operaciones y técnicas culinarias necesarias para la obtención de elaboraciones básicas, siguiendo las recetas base en el orden y tiempos estipulados y de acuerdo con la normativa en seguridad e higiene. 3. Selecciona útiles, herramientas y equipos de trabajo necesarios para hacer frente a la realización de elaboraciones elementales y técnicas determinadas. 4. Identifica necesidades de elaboraciones básicas derivadas de ofertas gastronómicas o planes de trabajo determinados y deduce las necesidades de aprovisionamiento interno de materias primas para su realización. 5. Justifica los lugares y/o métodos de almacenamiento/conservación más apropiados, teniendo en cuenta el destino/consumo asignado a las 28
29 elaboraciones culinarias elementales, las características que se derivan de su propia naturaleza y la normativa higiénico-sanitaria. Estrategias/instrumentos: realizaremos evaluación inicial, continua y final. La información para calificar se recogerá sistemáticamente mediante cuestionarios, cuaderno del alumno, pruebas teórico-prácticas, etc. U.D 8 ELABORACIONESELEMENTALES A BASE DE ARROCES. TEMPORALIZACIÓN. 12 Horas OBJETIVOS DIDACTICOS: - Conocer y aplicar el tratamiento culinario idóneo para el arroz. - Aplicar fondos y salsas en elaboraciones elementales de arroz. - Actuar según la normativa en seguridad e higiene. - Emplear la terminología culinaria adecuada. - Adoptar una actitud favorable hacia los principios deontológicos. CONTENIDOS DE ENSEÑANZA APRENDIZAJE: Conceptuales: - Métodos de cocinado para el arroz. - Características y clasificación de los métodos de cocinado para el arroz. Procedimentales: - Confección de elaboraciones elementales a base de arroz. - Aplicación de fondos y salsas en elaboraciones elementales a base de arroz. - Empleo de aprovisionamiento interno, conservación y/o regeneración. - Actuación en condiciones higiénico-sanitarias correctas. - Utilización de la terminología culinaria adecuada. - Ejecución de los principios deontológicos. Actitudinales: - Compromiso y responsabilidad interpersonal e intergrupal. - Promover el trabajo cooperativo de rendimiento plural. - Promover el conocimiento y animar el respeto hacia la igualdad. - Solución de conflictos en el aula. - Respeto de las normas de convivencia. - Consideración y cuidado con el entorno escolar. - Reparto equitativo de tareas y responsabilidades. 29
30 - Reciclado. - Consideración sobre un consumo responsable. TEMAS TRANSVERSALES. Se trabajarán con carácter general en todas las unidades didácticas y por tanto o las retiremos más en las siguientes U.D. - Educación medio ambiental. - Educación para la paz. - Educación para la salud, para el consumo, para la coeducación. METODOLOGÍA. - Técnicas expositivas y demostrativas. - Construcción del conocimiento a partir de la experimentación dirigida y la investigación. - Estrategias activas -participativas- cooperativas. - Recursos variados ACTIVIDADES DE ENSEÑANZA-APRENDIZAJE 1. Actividades de introducción motivación (Aula polivalente): explicación del tema, sondeo, debate. Se trabajarán contenidos conceptuales. 2. Actividades de desarrollo (aula taller): demostración, experimentación y prácticas dirigidas. Se trabajarán los contenidos procedimentales y actitudinales. 3. Actividades de síntesis y transferencia: Se consolidarán todos los contenidos aprendidos. 4. Actividades de Recuperación, Apoyo y Refuerzo: Se repetirán y diversificarán las actividades realizadas para dar respuesta a la diversidad. 5. Actividades de ampliación: Actividades optativas y complementarias a las realizadas EVALUACIÓN Criterios de Evaluación 1. Describe las técnicas culinarias indicando: - Fases de aplicación/procesos. - Procedimientos y modos operativos. - Instrumentos base que se deben utilizar. 30
31 - Resultados que se obtienen. 2. Efectúa las operaciones y técnicas culinarias necesarias para la obtención de elaboraciones básicas, siguiendo las recetas base en el orden y tiempos estipulados y de acuerdo con la normativa en seguridad e higiene. 3. Selecciona útiles, herramientas y equipos de trabajo necesarios para hacer frente a la realización de elaboraciones elementales y técnicas determinadas. 4. Identifica necesidades de elaboraciones básicas derivadas de ofertas gastronómicas o planes de trabajo determinados y deduce las necesidades de aprovisionamiento interno de materias primas para su realización. 5. Justifica los lugares y/o métodos de almacenamiento/conservación más apropiados, teniendo en cuenta el destino/consumo asignado a las elaboraciones culinarias elementales, las características que se derivan de su propia naturaleza y la normativa higiénico-sanitaria. Estrategias/instrumentos: realizaremos evaluación inicial, continua y final. La información para calificar se recogerá sistemáticamente mediante cuestionarios, cuaderno del alumno, pruebas teórico-prácticas, etc. U.D 10 ELABORACIONES ELEMENTALES DE SOPAS YCREMAS. TEMPORALIZACIÓN. 9 Horas OBJETIVOS DIDACTICOS. - Conocer y aplicar el tratamiento culinario idóneo para sopas y cremas. - Aplicar fondos en elaboraciones elementales de sopas y cremas. - Aplicar los métodos de cocinado adecuados. - Actuar según la normativa en seguridad e higiene. - Emplear la terminología culinaria adecuada. CONTENIDOS DE ENSEÑANZA-APRENDIZAJE. Conceptuales. - Cremas y sopas. - Características y clasificación de las cremas y de las sopas. Procedimentales 31
b) Resultados de aprendizaje y criterios de evaluación
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