NORMA TÉCNICA ECUATORIANA NTE INEN 1747:2012

Transcripción

1 Quito - Ecuador NORMA TÉCNICA ECUATORIANA NTE INEN 1747:2012 HORTALIZAS FRESCAS. ZANAHORIA. REQUISITOS. Primera edición VEGETABLES. CARROT. REQUIREMENTS. First edition DESCRIPTORES: industria alimentaria, productos agrícolas, hortalizas, zanahoria. PE CDU: CIIU: 1110 ICS:

2 CDU: CIIU: 1110 AL Norma Técnica Ecuatoriana HORTALIZAS FRESCAS. ZANAHORIA. REQUISITOS. NTE INEN 1747 : OBJETO 1.1. Esta norma establece los requisitos generales que debe cumplir la zanahoria para consumo en estado fresco o como materia prima para procesamiento industrial. 2 DEFINICIONES 2.1 Zanahoria. Raíz de planta herbácea perteneciente a la familia de las Umbelíferas, género Daucus, especie carota L., subespecie sativus, la zanahoria, familia de las Umbelíferas, también denominadas Apiáceae Tipo de zanahoria. Para objeto de esta norma, es el carácter dimensional de las zanahorias, lo que permite su clasificación por tamaños. 2.3 Grado de la zanahoria. Es el valor porcentual de defectos admitidos para un mismo tipo de zanahoria, incluyendo aquel que no ha sido clasificado. 2.4 Zanahoria fuera de norma. Es aquella que no cumple con los requisitos establecidos en esta norma. 2.5 Madurez de cosecha. Estado que asegura que la maduración se ha completado en forma apropiada y que permite su manipulación y transporte. 2.6 Madurez uniforme. Estado de desarrollo homogéneo que alcanzan las zanahorias como resultado de la maduración. 2.7 Madurez de consumo. Estado en el cual la zanahoria cumple con las características alimenticias adecuadas para el consumo. 2.8 Zanahoria defectuosa. Aquella con una o más lesiones que afecten su calidad comercial. 2.9 Zanahoria deformada. Raíces que presentan bifurcaciones y/o malformaciones Zanahoria fresca. Producto que, luego de la recolección, no ha sufrido ningún cambio que afecte su maduración natural y mantenga sus cualidades Diámetro ecuatorial. Es el valor del mayor diámetro transversal 2.12 Longitud. Distancia existente entre los puntos extremos del eje axial Defectos tolerables. (que no afectan la aptitud de consumo). Pequeñas rajaduras o magulladuras superficiales hasta de 1,0 cm de longitud y ligeras malformaciones que afecten superficialmente la presentación del producto. Las zanahorias deben estar sanas, limpias, macizas, sin deformaciones, libre de humedad exterior anormal, no deben presentar ningún nivel de deshidratación y la consistencia no debe ser leñosa. (Continúa) DESCRIPTORES: industria alimentaria, productos agrícolas, hortalizas, zanahoria. -1-

3 NTE INEN CLASIFICACIÓN 3.1 La zanahoria, de acuerdo con el diámetro ecuatorial y su longitud, se clasifican como se indica en la Tabla 1. TABLA 1. Clasificación de la zanahoria CATEGORIA (TAMAÑO) DIAMETRO (mm) LONGITUD (mm) Categoría I Categoría II Categoría III Tolerancias. Se admite un máximo de defectos totales del 5% para la Categoría I y del 10% para la Categoría II y III. 3.3 La zanahoria que no se ajuste en ninguno de los tipos establecidos se considerará no tipificada. 3.4 Para cada tipo se establece los grados de calidad, de acuerdo a lo establecido en la Tabla 2 de esta norma. 4. DISPOSICIONES GENERALES 4.1 La zanahoria destinada a la alimentación humana, en cualquiera de sus tres tipos de selección, deben presentar características similares en forma, tamaño y color de la epidermis (cáscara) Las variedades sobresalientes de zanahoria que se encuentran adaptadas en el país son: Chantenay Red Cored y Danvers Half Long. 5. REQUISITOS 5.1 Las zanahorias para el consumo deberán estar limpias, enteras, bien formadas, consistentes, exteriormente secas, frescas, con el color, aroma y sabor típicos de la variedad. TABLA 2. Grados de calidad de la zanahoria CARACTERISTICAS UNIDADES GRADO 1 GRADO 2 % MAXIMO MAXIMO Defectos tolerables 2 5 Raíz que no responde a - - madurez convenida 3 7 Defectos no tolerables 0 0 Total de defectos 5 12 (Continúa) -2-

4 NTE INEN Procurar que pase el menor tiempo posible entre la recolección y la entrega del producto a la Industria de Transformación o al Centro Comercializador. 5.3 En cámaras frigoríficas mantenerlo entre 3ºC y 5ºC y con un 85-90% de humedad 6. MUESTREO 6.1 El muestreo de la zanahoria se efectuará de acuerdo con la Norma INEN MARCADO, ROTULADO Y EMBALAJE 7.1 El rotulado debe cumplir con las siguientes normas: INEN INEN INEN

5 NTE INEN APENDICE Z Z.1 NORMAS A CONSULTAR INEN Hortalizas y frutas frescas. Muestreo. INEN Hortalizas y frutas frescas. Terminología y clasificación. Z.2 BASES DE ESTUDIO Norma Cubana Frutas y vegetales naturales. Zanahoria fresca. Especificaciones de calidad. Comité de Normalización. Nivel Central. Habana, Norma Mexicana NOM FE 24. Zanahoria. SNA Sistema Nacional para el abasto México, Informe INIAP Oficio No PH-EESC, Características de las principales hortalizas que se cultivan en el Ecuador Proyecto IRAM Parte I Hortalizas para consumo en fresco. Zanahoria. Definiciones. Instituto Argentino de Racionalización de Materiales Buenos Aires, Proyecto IRAM Parte II Hortalizas para consumo en fresco. Zanahoria. Características. Instituto Argentino de Racionalización de Materiales, Buenos Aires, Ministerio de Agricultura y Alimentación. Zanahoria, Normas de calidad provisionales, Lima, Perú, Norma Francesa V Produits de L agriculture Fruits et Le gumes Carottes, Association Française de Normalisation (AFNOR). París. Manejo poscosecha y evaluación de calidad para la zanahoria (daucus carota l.) que se comercializa en la ciudad de Neiva Norma del Codex para algunas hortalizas en conserva. (Codex Stan ). -4-

6 Documento: NTE INEN: 1747 INFORMACIÓN COMPLEMENTARIA TÍTULO: HORTALIZAS FRESCAS. ZANAHORIA. REQUISITOS. Código: AL ORIGINAL: Fecha de iniciación del estudio: REVISIÓN: Fecha de aprobación anterior del Consejo Directivo Oficialización con el Carácter de por Acuerdo Ministerial No. publicado en el Registro Oficial No. Fecha de iniciación del estudio: Fechas de consulta pública: de Subcomité Técnico: Fecha de iniciación: Integrantes del Subcomité Técnico: NOMBRES: a Fecha de aprobación: INSTITUCIÓN REPRESENTADA: Mediante compromiso presidencial N 16364, el Instituto Ecuatoriano de Normalización INEN, en vista de la necesidad urgente, resuelve actualizar el acervo normativo en base al estado del arte y con el objetivo de atender a los sectores priorizados así como a todos los sectores productivos del país. Para la revisión de esta Norma Técnica se ha considerado el nivel jerárquico de la normalización, habiendo el INEN realizado un análisis que ha determinado su conveniente aplicación en el país. La Norma en referencia ha sido sometida a consulta pública por un período de 30 días y por ser considerada EMERGENTE no ha ingresado a Subcomité Técnico Otros trámites: Esta NTE INEN 1747:2012 Hortalizas frescas. Zanahoria. Requisitos, reemplaza a la NTE INEN 1747: Hortalizas frescas. Zanahoria. Requisitos. La Subsecretaría de la Calidad del Ministerio de Industrias y Productividad aprobó este proyecto de norma Oficializada como: Por Resolución No. Registro Oficial No.

7 Instituto Ecuatoriano de Normalización, INEN - Baquerizo Moreno E8-29 y Av. 6 de Diciembre Casilla Telfs: (593 2) al Fax: (593 2) Dirección General: direccion@inen.gob.ec Área Técnica de Normalización: normalizacion@inen.gob.ec Área Técnica de Certificación: certificacion@inen.gob.ec Área Técnica de Verificación: verificacion@inen.gob.ec Área Técnica de Servicios Tecnológicos: inenlaboratorios@inen.gob.ec Regional Guayas: inenguayas@inen.gob.ec Regional Azuay: inencuenca@inen.gob.ec Regional Chimborazo: inenriobamba@inen.gob.ec URL: