FACULTAD: CIENCIAS EMPRESARIALES PLAN DE ESTUDIOS: ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS

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1 AUTOR (ES): NOMBRES (S): VIVIANA ANDREA NOMBRES (S): OSCAR MAURICIO APELLIDOS: RODRIGUEZ CAICEDO APELLIDOS: VEGA CARDENAS FACULTAD: CIENCIAS EMPRESARIALES PLAN DE ESTUDIOS: ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS DIRECTOR: NOMBRE (S): MARLEN APELLIDOS: FONSECA VIGOYA TÍTULO DE LA TESIS: ANALISIS COMPETITIVO DEL SECTOR DE RESTAURANTES EN LA CIUDAD DE SAN JOSE DE CUCUTA PARA MEJORAR SU POSICION EN LA ECONOMIA DE LA REGION RESUMEN Con la presente investigación se pudo indagar y determinar que la industria de gastronómica en la ciudad de San José de Cúcuta es un reflejo directo de los cambios de la sociedad en la cual operan. El comercio en torno a los restaurantes ha cambiado a un orden social más avanzado y más complicado que implica un movimiento que se aleja de los alimentos producidos en masa para dar paso a alimentos producidos para las masas porque las exigencias de los usuarios han cambiado. Palabras claves: Competitividad, fuerzas de Porter, gastronomía, innovación, investigación de mercados CARACTERÍSTICAS PÁGINAS: 204 PLANOS: ILUSTRACIONES: 94 CD-ROM: 1 1

2 ANALISIS COMPETITIVO DEL SECTOR DE RESTAURANTES EN LA CIUDAD DE SAN JOSE DE CUCUTA PARA MEJORAR SU POSICION EN LA ECONOMIA DE LA REGION VIVIANA ANDREA RODRÍGUEZ CAICEDO OSCAR MAURICIO VEGA CARDENAS UNIVERSIDAD FRANCISCO DE PAULA SANTANDER FACULTAD DE CIENCIAS EMPRESARIALES ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS SAN JOSÉ DE CÚCUTA

3 ANALISIS COMPETITIVO DEL SECTOR DE RESTAURANTES EN LA CIUDAD DE SAN JOSE DE CUCUTA PARA MEJORAR SU POSICION EN LA ECONOMIA DE LA REGION VIVIANA ANDREA RODRÍGUEZ CAICEDO OSCAR MAURICIO VEGA CARDENAS Trabajo de Grado presentado para optar al título de Administración de Empresas DIRECTORA DRA. MARLEN FONSECA VIGOYA UNIVERSIDAD FRANCISCO DE PAULA SANTANDER FACULTAD DE CIENCIAS EMPRESARIALES ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS SAN JOSÉ DE CÚCUTA

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5 DEDICATORIA Dedico de manera especial a Dios que me dio la sabiduría necesaria para poder culminar con éxito éste gran logro. A mis padres y hermana que siempre han estado dándome el apoyo incondicional necesario para salir adelante. A mi abuela que aunque no éste presente siempre estará en mi corazón, por los sabios consejos dados. A mis demás familiares que me han acompañado a lo largo de la vida y que siempre han sido un gran apoyo. A todos un millón de gracias y a mi abuela nunca te olvidaré. Viviana 5

6 DEDICATORIA Gracias a Dios que me dio conocimientos valiosos para superar todos los obstáculos para que llegara a ser profesional. A mis padres por su dedicación, amor y grandes consejos que me han dado. A mis hermanos, tíos, sobrinos por su gran apoyo y acompañamiento útil durante mi profesionalización. A mi primo Jaime Alonso Cárdenas por su respaldo incondicional y acompañamiento. A la profesora Marlen Fonseca Vigoya, que es una docente muy profesional y consejera de valiosos consejos Oscar 6

7 AGRADECIMIENTOS Los autores del Trabajo de Grado agradecen de manera especial: A la Universidad Francisco de Paula Santander por brindarnos la oportunidad de poder formarnos y ser profesionales en Administración de Empresas. A todos los docentes que nos brindaron los valiosos y útiles conocimientos para llegar a ser profesional. A los señores jurados que compartieron sus conocimientos y consejos necesarios para que el Trabajo de Grado sea útil a otras investigaciones similares. 7

8 CONTENIDO Pág. INTRODUCCION EL PROBLEMA TÍTULO PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA Formulación Del Problema OBJETIVOS Objetivo General Objetivos Específicos JUSTIFICACIÓN LIMITACIONES Limitación Espacial Limitación Temporal Limitación Conceptual ALCANCES MARCO DE REFERENCIA ANTECEDENTES Antecedentes Internacionales Antecedentes Nacionales Antecedentes Locales. 32 8

9 2.2 MARCO TEÓRICO Teoría General de Sistemas Teoría de la Contingencia MARCO CONTEXTUAL MARCO CONCEPTUAL Fuerzas competitivas de Porter Gerencia Estratégica Estrategia Competitiva La Sociedad de Organizaciones Planeación Estratégica Dirección Empresarial MARCO LEGAL Constitución Política de Colombia Código de Comercio GLOSARIO DE TÉRMINOS METODOLOGÍA CLASE DE INVESTIGACIÓN POBLACIÓN Y MUESTRA Población Muestra INSTRUMENTOS Encuesta. 62 9

10 3.3.2 Análisis Documental TRATAMIENTO DE LA INFORMACIÓN Fuentes primaria Fuentes secundarias TECNICAS DE RECOLECCION Y ANÁLISIS DE DATOS DIAGNÓSTICO GENERAL DE LOS RESTAURANTES DE LA CIUDAD DE SAN JOSÉ DE CÚCUTA HISTORIA DE SAN JOSÉ DE CÚCUTA EVOLUCION DE LOS RESTAURANTES RESTAURANTES EMBLEMÁTICOS DE LA CIUDAD DE SAN JOSÉ DE CÚCUTA MENÚ Y CULTURA GENERAL DE LOS RESTAURANTES APORTES DE LOS RESTAURANTES EN LA CIUDAD DE SAN JOSÉ DE CÚCUTA VARIABLES COMPETITIVAS Clientes Proveedores Competencia Certificación Filosofía empresarial Planeación Proceso y procedimientos Evaluación y control interno

11 5.1.9 Aspectos financieros Talento humano Publicidad ACTIVIDADES ORGANIZACIONALES VARIABLES DADAS EN EL SECTOR GASTRONÓMICO LAS ACTIVIDADES ORGANIZACIONALES QUE CARACTERIZAN EL SECTOR DE RESTAURANTES EN LA CIUDAD DE SAN JOSÉ DE CÚCUTA BARRERAS CONTRA LA ENTRADA LOS CAMBIOS ESTRATÉGICOS QUE LOGRARAN EL MEJOR POSICIONAMIENTO DEL SECTOR DE RESTAURANTES DE LA CIUDAD DE SAN JOSÉ DE CÚCUTA ESTRATEGIAS COMPETITIVIDAD PUBLICIDAD PROMOCIONES - DESCUENTOS PRESENTACIÓN DEL MENÚ LOGISTICA MEDIDAS FITOSANITARIA ORGANIZACIÓN EMPRESARIAL CONCLUSIONES RECOMENDACIONES

12 BIBLIOGRAFIA 173 ANEXOS