RESTAURACIÓN Y CATERING HNOS. GONZALEZ, S.L. es una empresa con amplia experiencia en el sector hostelero de nuestra provincia.

Transcripción

1 RESTAURACIÓN Y CATERING HNOS. GONZALEZ, S.L. es una empresa con amplia experiencia en el sector hostelero de nuestra provincia. HNOS. GONZALEZ, S.L. fue fundada como Sociedad Civil en el año 1998 bajo la dirección técnica de Antonio González González y Manuel González González, socios y hermanos a la vez, pues esta empresa se caracteriza por ser una empresa familiar. HNOS. GONZALEZ, S.L. dispone de la siguiente infraestructura humana y técnica: Más de comidas mensuales. Más de 35 personas en plantilla con contrato laboral. Una Cocina Central equipada con la más moderna tecnología. Más de 10 naves industriales para el almacenaje de utensilios y menaje. Restauración y Catering Hermanos González S.L. dispone en sus instalaciones de cocina central con funcionamiento durante las 24 horas del día, en ella se elaboran los platos que diariamente distribuye nuestro equipo de reparto.

2 Elaboración en línea caliente La elaboración en caliente es importante porque disminuye la carga microbiana de los elementos, lo que se aprecia mucho mejor en la calidad de los alimentos y en la seguridad de comer nuestros platos. La línea en caliente nunca se rompe desde que el plato sale de la cocina hasta que llega a la mesa de nuestros comensales. Todo gracias a nuestra minuciosidad a la hora de tratar las comidas y sobre todo a nuestros termos, destinados especialmente para conservar la cadena de calor. Nuestros menús se adaptan a sus necesidades alimenticias, intentando ofrecer una dieta equilibrada y que les reporte toda la energía necesaria para el día a día, así mismo, adaptamos nuestros menús a la época estival en la que nos encontremos. Además de usar productos de nuestra tierra, nuestros menús se diferencian por hacer comida tradicional de hoy. Cocinamos platos actuales, con sabores actuales y de forma tradicional, conservando su sabor y calidad. Transporte línea caliente ELABORACIÓN Y SUMINISTRO DE COMIDAS Actualmente, se elaboran mensualmente comidas, las cuales se distribuyen diariamente utilizando los contenedores isotérmicos modelo Thermoport 1000 KB de calefacción eléctrica y vehículos debidamente isotermados autorizados para su transporte

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4 Las principales garantías que ofrecemos son: PROFESIONALIDAD Y ESPECIALIZACIÓN Les ofrece la GARANTÍA de un equipo de profesionales especializados. La experiencia que nuestro equipo ha acumulado permite ofrecerle un servicio ARTESANAL, INNOVADOR Y ADAPTADO A LAS NECESIDADES DE CADA CENTRO. Así mismo, las puertas de nuestras instalaciones estarán siempre abiertas para las visitas que deseen hacernos. SEGUIMIENTO Y CONTROL Nuestro trabajo no solo consiste solo en una cuidadosa elaboración de nuestros menús, sino en una rigurosa selección de compras de alimentos y materias primas en cuanto a calidad. RESTAURACIÓN Y CATERING HNOS. GONZÁLEZ, S.L. apoyada en las Empresas Decal Alimentaria, Biotit S.L. y Asemed, S.L. tiene implantado un sistema de autocontrol que permite la realización de controles periódicos microbiológicos que afianza nuestro trabajo diario. Así mismo, guardamos las denominadas comidas testigo durante las 72 horas siguientes a la elaboración de cada plato.

5 Trabajo del equipo de nutricionistas en restauración colectiva ABSTRACTO La principal función de un nutricionista en la restauración colectiva consiste en la realización de menús de alta calidad nutricional adaptados a los diferentes grupos que se prestan los servicios. La alimentación saludable es un instrumento esencial para la prevención de enfermedades y la promoción de la salud. OBJETIVOS Hoy día se tiene en cuenta además de la calidad del servicio ofrecido por el catering, la calidad nutricional y dietética de los menús ofertados. El trabajo realizado para la empresa de; Restauración y Catering Hermanos González, S.L consiste en la elaboración de menús saludables y equilibrados para cada colectivo al que ofrece sus servicios. Los menús siguen las recomendaciones dietéticas que son las aceptadas actualmente por la OMS. Además son estudiadas minuciosamente para que sean equilibradas y a su vez variadas y apetecibles. Estos menús se adaptan completamente para las necesidades fisiológicas o patologías específicas en caso de ser necesario. En la mayoría de las enfermedades se utiliza la dieta diaria como una herramienta para mejorar dicha patología, por lo que se eligen minuciosamente los alimentos más aconsejados. La realización de menús de alta calidad nutricional lleva implícito una correcta educación nutricional, ya que se adquieren hábitos saludables que perdurarán a lo largo de la vida. La figura del nutricionista en la restauración colectiva tiene como función mejorar los servicios ofrecidos por dicha empresa a los ciudadanos.

6 Gestión de Servicios Médicos ASEMED, S.L. 1. Supervisión y Firma por personal médico de cartas menús a colectivos (Colegios, guarderías, hospitales, residencias...). 2. Asesoramiento y Supervisión Médica de Dietas especificas en patología alimentaria (diabetes, intolerancia alimenticia, celiacos...) 3. Asesoramiento y Supervisión Médica de Dietas especificas para pacientes con enfermedades concretas en clínicas, geriátricos, tales como enfermos renales, hepáticos, hipertensos, Consultoría y Asesoramiento Alimentario en general

7 DECAL ALIMENTARIA S.L. Descripción de prestación de servicios a la empresa Restauración y Catering Hnos. González, S.L. Somos una entidad dedicada al Asesoramiento y al Control de la Calidad de las Industrias Alimentarias, y dispone para ello de las instalaciones, medios y personal adecuado para el desarrollo de sus funciones y la prestación de sus servicios. La implantación de Sistemas de Autocontrol en las empresas alimentarias es el método esencial reconocido por las normas internacionales (Codex Alimentarius de la O.M.S.) y nacionales, cuya aplicación garantiza la seguridad e inocuidad de los alimentos en cada fase de la cadena alimentaria. Este enfoque para garantizar la seguridad de los alimentos se basa en la metodología HACCP (Hazard Analysis Critical Control Points), Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (APPCC). El sistema de Autocontrol que se debe implantar en establecimiento alimentario, basado en la metodología HACCP, permite evaluar y mantener bajo control los peligros que de forma significativa puedan afectar a la inocuidad de los alimentos que produce o comercializa la empresa. El sistema de Autocontrol específico de su empresa está reflejado en un Documento denominado Documento del Sistema de Autocontrol, el cual ha sido presentado para su examen y aprobación por parte de la Autoridad Sanitaria. Tras la aprobación, su Sistema de Autocontrol ha sido implantado y llevado a la práctica de acuerdo con las especificaciones recogidas en el mismo. La correcta implantación es comprobada y verificada periódicamente por parte del Control Oficial. Objeto Se detalla a continuación el objetivo principal que se persigue con la presentación de este documento. El presente documento tiene por objeto establecer el alcance y desarrollo de los servicios de IMPLANTACIÓN Y VERIFICACIÓN DE SU SISTEMA DE AUTOCONTROL (PLAN APPCC Y PLANES GENERALES DE HIGIENE), ANALÍTICAS DE ALIMENTOS Y CONSULTORÍA ALIMENTARIA en su industria dedicada a la Elaboración de Comidas Preparadas.

8 De forma que: i) Se adapte a las características de funcionamiento. ii) Cumpla con las Normativas legales en vigor. Alcance de los Servicios DECAL ALIMENTARIA se encarga de la ejecución de los trabajos que a continuación se relacionan: - SISTEMA DE AUTOCONTROL: Redacción de la Documentación técnica necesaria para, así como diseño e implantación de un Plan de Autocontrol individualizado basado en el Sistema de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (HACCP) y el diseño e implantación de los Planes Generales de Higiene (PGH): - Utilización de Agua Potable - Limpieza y Desinfección - Control de Plagas (Desinsectación y Desratización) - Plan de Mantenimiento de instalaciones, equipos y útiles - Plan de Mantenimiento en la cadena del frío Plan de Trazabilidad de los productos - Formación de Manipuladores - Eliminación de Residuos y Aguas Residuales - Homologación de Proveedores

9 - Verificación continuada de la eficacia del Sistema de Autocontrol (HACCP) y de los Planes Generales de Higiene ya implantados con sus establecimientos. Para ello se llevará a cabo el control de la cumplimentación de la documentación y los registros necesarios para el funcionamiento del Sistema, poniéndose en marcha, si fuese necesario, las medidas preventivas y/o correctoras pertinentes, así como las revisiones oportunas del Sistema de Autocontrol o de los Planes Generales de Higienes ya implantados. - Formación de los manipuladores de Alimentos - CONTROLES ANALÍTICOS: - Control microbiológico de la limpieza y desinfección en superficies, utensilios e instalaciones. - Control microbiológico de productos según Real Decreto 3484/2000.

10 Encuesta a usuarios Estimado Cliente En Restauración y Catering Hnos. González, S.L. tenemos el compromiso de asegurarle que el servicio que le proporcionamos es de la más elevada calidad posible. Es nuestra meta conseguir clientes totalmente satisfechos y para poder lograrlo, es indispensable que conozcamos a fondo su opinión. Por lo tanto, le agradeceríamos que nos dedicara unos minutos para cumplimentar el formulario que le adjuntamos. En espera de brindarle el mejor servicio posible, y de acuerdo con el código de conducta bajo el cual trabajamos, su respuesta será tratada con estricta confidencialidad y no será divulgada sin su consentimiento expreso en cumplimiento de la Ley Orgánica de Protección de Datos 15/1999. Muchas gracias por su colaboración, reciba un cordial saludo. La Dirección

11 Nuestro objetivo es ofrecer a nuestros clientes el máximo nivel en la calidad de nuestro servicio. A tales efectos su opinión resulta de vital importancia, por ello le agradeceríamos que dedicase unos instantes a cumplimentar el presente cuestionario relativo a su reciente relación con nuestra empresa. 1 Cuál es su satisfacción global con la calidad del servicio prestado? Cuál es su grado de satisfacción con la calidad del producto suministrado? Cuál es su grado de satisfacción con el personal de atención al cliente? Cuál es su grado de satisfacción con los repartidores de la empresa durante el desempeño de los trabajos? Cuál es su grado de satisfacción con las condiciones de limpieza y seguridad durante los trabajos desempeñados? Al realizar sus pedidos, Cuál es su grado de satisfacción con la adaptación de la empresa a sus demandas y/o modificaciones? Cuál es su grado de satisfacción con la atención recibida ante dudas o posibles reclamaciones?

12 18 En general, Cuál fue su satisfacción global con la empresa, frente a otras del sector? Le gustaría hacer algún comentario a Restauración y Catering Hermanos González, S.L.? Anote en este espacio cualquier comentario u opinión que desee añadir, así como los platos de los menús más y menos aceptados. Comentarios: Menús con más aceptación Menús con menos aceptación

13 1 0 0 A través de qué medio conoció su empresa a Restauración y Catering Hermanos González, S.L? 1 1 Desearía que un representante de la empresa se pusiera en contacto con usted para aclarar o tratar con más detalle alguna de las cuestiones mencionadas anteriormente? Sí No Muchas gracias por su tiempo. Su opinión es muy importante para nosotros y nos ayudará en el futuro a cumplir sus expectativas sobre nuestro servicio. La empresa tratará todas las respuestas con la más estricta confidencialidad. Cliente: Persona que responde el cuestionario: Teléfono: Si No Fecha:

14 Mejora en la Organización de Procesos y Procedimientos de nuestra empresa Restauración y Catering Hermanos González S.L. Muy señores nuestros. Nos Complace informarles que nuestra Empresa ha recibido el reconocimiento público a nuestro esfuerzo decidido hacia la mejora de nuestros productos y servicios, así como nuestro compromiso con el entorno. El pasado día 13 de mayo de 2011 obtuvimos la certificación acreditada por ENAC de nuestro Sistema de Gestión en Calidad y Medioambiente según las Normas internacionales UNE EN ISO 9001:2008 y 14001:2004. Es por ello que queremos aprovechar la ocasión para hacerles partícipes de nuestra, Política de Calidad y Medioambiente: - La fidelización de nuestros clientes se consigue a través de un alto grado de satisfacción de los mismos en todo lo referente al cumplimiento de sus expectativas en el desarrollo de nuestras actividades y su repercusión ambiental. - Establecimiento de objetivos orientados a la mejora del desempeño en materia de calidad y medio ambiente, así como a la mejora continua de procesos y actividades regulados en el Sistema de Gestión que desarrolla esta Política.

15 - Cumplimiento de los requisitos legales ambientales y otros requisitos de aplicación, los acordados con los clientes y cualquier otra reglamentación, normas internas o pautas de actuación a los que decida someterse la empresa, especialmente las referidas a seguridad alimentaria. - Prevención de la contaminación mediante la minimización de los impactos negativos provocados por la organización sobre el medioambiente resultantes de nuestros servicios, manteniendo dichos aspectos entre los valores adecuados para el aseguramiento de la calidad en los servicios prestados y un nivel adecuado para la preservación del medio natural. Dichos aspectos serán controlados. - Mantenimiento de una comunicación fluida, tanto a nivel interno entre los distintos estamentos de la empresa, como externo, con clientes, Administración y otras partes interesadas, en todos aquellos elementos del Sistema de Gestión. - Control ambiental de proveedores y subcontratas: trabajar de forma conjunta con nuestros suministradores y subcontratistas con el fin de mejorar sus actuaciones medioambientales, que repercutan en una mayor eficiencia ambiental de nuestra actividad. - Evaluar y garantizar la sensibilización y competencia técnica del personal, a través de una adecuada formación continua, así como asegurar la motivación adecuada de éste para su participación en la mejora continua de los procesos relevantes de la empresa. - Garantizar el correcto estado de las instalaciones y el equipamiento adecuado de forma que estén en correspondencia con la actividad, uso y objetivos de la organización. - Garantizar un análisis y seguimiento de los procesos relevantes estableciéndose las mejoras pertinentes en cada caso, en función de los resultados obtenidos y de los objetivos establecidos. - Esta política se establece como marco de referencia a la hora de establecer objetivos. Por todo ello la dirección declara el sistema de gestión de la Calidad y Medio ambiente como objetivo estratégico y prioritario, y fundamenta su compromiso en materia de calidad y medio ambiente a través de las bases de la presente política, que es revisada periódicamente y que es puesta en público conocimiento.

16 Calidad y Variedad de los menús Calidad Otra de las características de nuestra empresa es que nuestros platos se elaboran el mismo día que se consumen. Nuestro trabajo no solo consiste en una cuidadosa elaboración de nuestros menús, sino en una rigurosa selección de compras de alimentos y materias primas en cuanto a calidad. Destacar que todos y cada uno de nuestros menús se cocinan con productos de nuestra tierra, dando un sabor especial tradicional y único y eso se nota en la salud de nuestras comidas. Además de pasar semanalmente las auditorías obligatorias de los servicios oficiales para el control higiénico-sanitario determinado por el Sistema de Análisis de Riesgos y Control de Puntos Críticos (APPCC), Restauración y Catering Hnos. González dispone de un equipo de profesionales especializados en realizar auditorías internas. Éstos, recogen en nuestras cocinas muestras de los platos elaborados y efectúan sus análisis, los cuales están siempre a disposición de nuestros clientes. Así nos aseguramos siempre una calidad óptima y un control microbiológico exhaustivo.

17 guarderías y colegios Nuestros menús para guarderías garantizan el aporte nutricional para que los más pequeños lleguen al final del día con fuerzas, aportándoles la energía suficiente para a estudiar, correr, jugar La educación a través de nuestros menús es otro factor importante. Enseñarlos a comer a través de nuestras dietas sanas y equilibradas les ayuda a prevenir futuros problemas de obesidad, además de crearles el hábito de la dieta mediterránea Nuestra empresa cuenta con un departamento nutricional para la elaboración de toda la variedad de menús que ofrecemos. Así mismo, adaptamos nuestros menús a la época estival en la que nos encontremos. Nuestro departamento nutricional también elabora menús para aquellos usuarios con otras necesidades tales como: Dieta Hipocalórica Dieta Blanda Menú sin gluten Menú Musulmán Menú sin: huevo, lácteo, marisco, molusco, pescado, legumbres...etc.

18 PROPOSICIÓN ECONÓMICA Menú Normal.. 3,60 Primer Plato + Segundo Plato + Pan + Postre + Menaje (10% IVA no incluido)