FACULTAD DE TURISMO Y HOTELERÍA SYLLABUS

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1 FACULTAD DE TURISMO Y HOTELERÍA SYLLABUS MATERIA CODIGO OPERACIÓN HOTELERA HTL CREDITOS PRE-REQUISITO HTL 111 PERÍODO LECTIVO I Trimestre HORAS PRESENCIALES CLASES 96 Horas 1. DESCRIPCION La materia permite profundizar en las diferentes actividades operativas de un hotel así como en el conocimiento adecuado de la estructura y operación de los departamentos de un Hotel, sus diferentes cuentas cuentas de ingresos, costos y gastos, la interpretación de un Sistema Uniforme iforme de Cuentas y desarrollar presupuestos de ventas y gastos gastos. 2. OBJETIVOS 2.1. General. Promover el conocimiento adecuado de la estructura y operación de los diferentes departamentos de un Hotel, con el fin de poder planear, organizar y dirigir actividades dentro mismo Específicos. Que los estudiantes a través de las explicaciones profesor y de llas investigaciones puedan: Conocer la estructura de un Siste Sistema Uniforme de Cuentas. Desarrollar esarrollar presupuestos de ventas y gastos de cada uno de los departamentos de un hotel. Interpretar presupuestos de departamentos operativos hotel.

2 3. COMPETENCIAS Definir el tipo de estructura hotelera así como las variedades de organigramas existentes en la hotelería. Identificar los centros de responsabilidad según el proceso de producción existente. Comparar las diferentes funciones y procesos de los departamentos operativos. Proyectar un presupuesto de ventas y gastos. 4. METODOLOGIA La metodología que se aplicará estará basada en el trabajo por grupos dentro aula para analizar la estructura, funciones, responsabilidades, etc., de una entidad hotelera según sus áreas y departamentos, no obstante algunas metodologías que se aplicarán, tendrán aspectos comunes con otras materias, las cuales se derivan moo constructivista social, en el cual se basa el Moo Educativo de la Universidad ECOTEC. Por esta razón se privilegian los métodos participativos y entre ellos, el de casos, combinándose con otros métodos activos, como el de juegos de roles, el problémico, lluvia de ideas, el desarrollo de talleres, debates, entre otros, favoreciendo de manera sistemática la interacción de los estudiantes en grupos, siguiendo los principios aprendizaje cooperativo (colaborativo), con el fin de desarrollar la competencia de trabajo en equipo, para profundizar en el conocimiento tema central de la asignatura. El estudiante, como parte de su trabajo en grupo dentro aula, podrá tener acceso a planes de cuentas y estados financieros de empresas hoteleras y así como diferentes tipos de estructuras organizativas existentes, lo que permitirá ver con claridad cómo se maneja la operación hotelera desde cada departamento operativo y, en función de ello, estar en capacidad de formular sus propios planes contables como iniciativa de microempresario. En este enfoque metodológico el docente actúa como un facilitador que explora los conocimientos previos que tienen los estudiantes sobre el tema, y guía la construcción de los conocimientos de manera individual y en grupos, vinculando de manera sistemática la teoría con la práctica. Se refuerza la relación y las habilidades de los estudiantes de desarrollar proyectos en relación a los contenidos específicos de la materia. Descripción tipo de trabajos requeridos Cada quince días se enviarán trabajos personales o grupales para el desarrollo de actividades complementarias a las clases. Los grupos de trabajo tanto en clase como externos, estarán de acuerdo al número de participantes en el aula de clases.

3 Los trabajos de investigación, serán entregados de acuerdo a las normas señaladas en el Aula Virtual. La redacción de los documentos, en cuanto a formato, letra, citas y la bibliografía, se realizará según las NORMAS APA. Los trabajos se recogerán la siguiente semana de enviada la tarea al inicio de la clase, y deberán ser subidos a la web desde el Atrium. Los trabajos obligatoriamente deberán ser desarrollados en computadora, por lo cual los alumnos deben manejar Word, Excel y Power Point. Los trabajos enviados deberán ser presentados con una introducción, desarrollo, conclusiones y bibliografía, con la carátula determinada por universidad y ser ingresados desde el Atrium en la opción de tareas.

4 5. CONTENIDO PROGRAMATICO No. Sesión 1 Abril 1 2 Abril 3 3 Abril 8 4 Abril 10 5 Abril 15 6 Abril 17 SESIÓN COMPETENCIAS TEMAS TRATADOS Clase 1 Clase 2 Clase 3 Clase 4 Clase 5 Clase 6 Conocerla estructura organizacional de un hotelpara identificarlos departamentosoperad os ynooperados. Identificarlos centrosde responsabilidad y su funcióndeacuerdoa la utilización activo, procesode produccióno actividadquerealice. Identificarlos centrosde responsabilidad, la funcióndeacuerdoa la utilización activo, procesode produccióno actividadquerealice. Definirlas diferentesfunciones, tareasyorganizaciónde l departamentode Ama de llavesopisos. Definirlas diferentesfunciones, tareasyorganizaciónde l departamentode Ama de llavesopisos. Definiry utilizarlasherramientas disponiblespara la elaboraciónde un Presupuestode Ventasy Gastosdepartament o de Habitaciones Presentaciónde lamateria Concepto,Presentación SyllabusCapítulo1: Introducciónalagestión Hotelera.Ladirección Hotel. Objetivos.Estructura y organizaciónde unhotel Departamentos Operadosde un Hotel:Habitaciones, AlimentosyBebidas,Lav andería, Teléfonos,Departament osmenores DepartamentosNoOper ados: AdministraciónyContabi lidad, Mantenimiento, Mercadeoy Ventas,Seguridad,Recu rsos Humanos,RelacionesP úblicas, Sistemas Departamento de Pisos: Organizaciónyfunciones,Misionesbásicas,Planifi cación Trabajo, Programacióndemedios, Desarrolloservicio, Controlde operaciones. Observación de un vídeo. Presentación de un vídeo sobre las actividades básicas diarias de un dpto. de Ama de Llaves de un hotel. Presupuesto deventasy Gastos:Dptode Habitaciones,hallarlosdi ferentesíndices: HabitacionesDisponible s%de Ocupación, Habitaciones Ocupadas HORAS NO PRESENCIALES Lectura y comprensión de los diferentes tipos de organigramas hoteleros según su estructura. Enciclopedia y Restaurantes. 5 Lectura sobre las diferencias entre los departamentos operados mayores y menores en cuanto a su actividad. Situado en: books Elaboración de un resumen sobre las diferencias entre los departamentos no operados mayores y menores en cuanto a su actividad. Situado en: books Resumen sobre las funciones básicas dpto. de Ama de Llaves. Situado en Enciclopedia y Restaurantes. 10 Elaborar un resumen de lo observado en el vídeo en clase. Lectura acerca de la proyección de un presupuesto de ventas y gastos. Situado en: com EVALUACIÓN Sondeo nivel de conocimiento de los estudiantes según materias recibidas con anterioridad. Pregunta escrita sobre la clase anterior. Evaluación oral en clase sobre las características comunes de los departamentos operados. Evaluación oral y por grupo donde los estudiantes demuestren la diferencia de funciones entre los departamentos operados y no operados. Evaluación oral por grupos donde cada uno exponga los distintos elementos tratados en la clase sobre el dpto. de Ama de Llaves. Entrega de al inicio de la clase sobre resumen hecho en base al vídeo mostrado. Creación de dos grupos dentro aula para evaluar, oralmente, las herramientas de elaboración de presupuestos: de ventas y gastos.

5 7 Abril 22 8 Abril 24 9 Abril 29 Clase práctica 2 4 horas presenciales de 60 minutos cada una. 1 hora: preparación de CP. 2 horas: Ejecución de Actividad v de la Guía de CP. 1 hora: Elaboración de informe de CP Clase Primerexamen Clase 7 Clase práctica 1 4 horas presenciales de 60 minutos cada una. 1 hora: preparación de CP. 2 horas: Ejecución de Actividad v de la Guía de CP. 1 hora: Elaboración de informe de CP. Clase 9 Evaluación de las competencias adquiridas en las sesiones 1 a 6 Proyectarun Presupuestode Ventasy Gastos teniendoen cuenta lasherramientas capítuloanterior Clase práctica:elaboraciónde un Presupuestodehabitaci ones Hojade CálculoExcelÍndice de OcupaciónTotalHuéspe des TarifaPromedio Ejercicio práctico con vistas al examen. Se halla en el aula virtual. Proyectarun Presupuestode Ventasy Gastos teniendoen cuenta lasherramientas capítuloanterior Clase práctica:elaboraciónde un Presupuestodehabitaci ones Hojade CálculoExcelÍndice de OcupaciónTotalHuéspe des TarifaPromedio con vistas al examen Ejercitar el contenido recibido con vistas al examen. Los ejercicios para la ejercitación, se hallan en el aula virtual. Debatir sobre deficiencias detectadas en el examen. Proyectar un Presupuesto de Ventas y Gastos teniendo en cuenta las herramientas capítulo anterior Elaboración de un Presupuesto de habitaciones Hoja de Trabajo Forma Venus DT-14 Ejercitar la elaboración presupuesto con dicha hoja Venus. Ejercitación colcada en el aula virtual. funciones, y tareas de Cocina. Departamentos operacionales: Cocina Condiciones básicas Organigrama y funciones La higiene Planificación trabajo Horarios Lectura de los fundamentos operativos de cocina en la hotelería. Situado en: repositorio.uct.edu.e c/.../manual. 5 Evaluación oral y escrito durante la solución de los ejercicios de la clase práctica. El profesor dirige la autoevaluación, coevaluación y realiza la heteroevaluación de la participación de los estudiantes en: Preparación, Ejecución y Calidad de las conclusiones de la CP. Evaluación oral de lo ejercitado y aclaración de dudas para el examen. El profesor dirige la autoevaluación, coevaluación y realiza la heteroevaluación de la participación de los estudiantes en: Preparación, Ejecución y Calidad de las conclusiones de la CP. de forma grupal donde un grupo proyecte un pv y el otro un pg. El profesor dirige la autoevaluación, coevaluación y realiza la heteroevaluación de la participación de los estudiantes en: Preparación, Ejecución y Calidad de las conclusiones de la CP. al inicio de la clase para conocer el nivel de conocimientos previos de los estudiantes respecto al área de cocina

6 Clase 10 Clase 11 Clase 12 Clase 13 Clase 14 Clase 15 funciones, y tareas de Cocina. organización Restaurante organización Restaurante organización bar. organización bar. Sistemas de producción en cocina Veles Comanda Proposición y control de pedidos Control de Materias primas Hojas de Coste Control y cálculo de la cocina Cálculos previsionales Cálculos Ex post Control de Materias Consumibles Control de Materiales de uso Departamentos operacionales: Restaurant Organización y funciones Servicios y tipos Planificación de tareas Desarrollo de servicio general Unidades de Restauración: Desayuno Carta Buffet Segundoexamen Buffet como otra modalidad de restauración Diversos sistemas de buffet, Banquetes, Orden de Servicio, RoomService, Técnicas de Servicio. Bar Instalaciones y Material Organización y Funciones Servicio de Bar Coctails y combinados Del Minibar Observación de un video para realizar el análisis de todas las actividades que se producen en el bar de un hotel. Lectura acerca de las funciones de los normadores en cocina. Su importancia. Situado en: Enciclopedia y Restaurantes. 10 Lectura de los fundamentos operativos de restauración en la hotelería. Situado en: Enciclopedia y Restaurantes. 5 Lectura acerca de las funciones de reserva de restaurante en A+B. Su importancia.situado en: nrestaurantes.co m. 5 Lectura de los fundamentos operativos de bares en la hotelería.situado en:ww.educacion.g ob.es/educa/incual/ pdf/publicacion. 5 Resumen de las los elementos que diferencian un lobby bar resto de los bares existentes de en un hotel. Situado en: Enciclopedia Evaluación oral en grupo según las diferentes funciones dpto operado de cocina. Entrega de al inicio de la clase para conocer el nivel de conocimientos previos de los estudiantes respecto al área de A+B Evaluación de las competencias adquiridas en las sesiones 8 a 13 Evaluación oral en grupo según las diferentes funciones dpto operado de A+B o restauración. Entrega de al inicio de la clase para conocer el nivel de conocimientos previos de los estudiantes respecto al área de bares. al inicio de la clase para corroborar realización correcta de la tarea o deber orientado

7 Clase 16 8 Clase Clase De la Restauración en General: Estudio cliente Elaboración programa de ventas El producto restaurante Elección de la Oferta y el programa general de ventas. Elaborar la estructura de un Plan de Cuentas Dpto. de A&B Taller en clase: El precio Venta y costes de alimentos Elaboración de Menús Elaborar un pequeño presupuesto según ejercicio orientado como estudio independiente. Ejercitación colocada en el aula virtual. Elaborar la estructura de un Plan de Cuentas Dpto. de A&B Control de la producción de la cocina Costes y rendimientos de la ventas Control de Costes Definir las diferentes funciones, tareas y organización departamento de staff Departamentos de Staff Organización y funciones Misiones Básicas Definir las diferentes funciones, tareas y organización departamento de Mantenimiento Objeto Mantenimiento Mantenimiento Correctivo y preventivo Instalaciones básicas Instalaciones complementarias Lectura sobre control de costes en la hotelería. Situado en: Enciclopedia y Restaurantes. 5 Competencias Laborales: Auditor Nocturno. Situado en: introduccionhospitalidadglion.wikispaces.co m. 5 Importancia mantenimiento preventivo en la hotelería. Situado en: organización Almacén Compra y Almacén Organigrama Política y gestión de Compras Almacén y gestión de Stock. Relación entre Clase cuentas de gastos y sus productos con el fin de calcular los mismos para la elaboración de un presupuesto de A&B Taller 1 4 horas presenciales de 60 minutos cada una. 1 hora: preparación de T. 2 horas: Ejecución de Actividad v de la Guía de T. 1 hora: Elaboración de informe de T. 20 Clase 20 y Restaurantes. 5 Investigación: Competencias Laborales: Administrador de Restaurantes. Situado en: es.scribd.com/do c/ /func iones. 5 as.com. 10 Lectura de Logística de Almacén en Evaluación oral sobre los conocimientos generales adquiridos sobre A+B. Evaluación por grupos según los tipos de cuentas a presupuestar. Empleo de preguntasrespuestas. El profesor dirige la autoevaluación, coevaluación y realiza la heteroevaluación de la participación de los estudiantes en: Preparación, Ejecución y Calidad de las conclusiones taller. Evaluación taller grupal según los tipos de costes, su clasificación y modo de cálculo Evaluación por medio de un juego de roles donde los estudiantes imiten las funciones que cumplen los miembros staff en la hotelería. al inicio de la clase. Entrega de Evaluación por grupos en el aula. Comparación de la necesidad de compra y la capacidad de

8 el volumen de compras necesarias y la capacidad de almacenamiento de las mismas. capitulo. 5 Confección de resumen. almacenaje Julio 1 de 28 Julio 6 de Clase 21 Clase 22 Clase 23 Clase 24 Clase 25 organización dpto. deadmón y Contabilidad. organización dpto. de Contabilidad. Conocer y definir las diferentes funciones y tareas la dirección. Conocer y definir las diferentes funciones y tareas la dirección. Conocer y definir las diferentes funciones y tareas la dirección. Administración y Contabilidad. Determinaciones previas. Diferencias entre contabilidad financiera y de gestión. Organigrama Cuentas de Rendimiento Cuentas de Movimiento Cuentas de Explotación Principales conceptos genéricos La Dirección Hotelera Funciones de la dirección El empresario hotelero La dirección por objetivos Clases de objetivos. Dirección participativa Políticas. Presupuestos y control Operacionalidad presupuesto Determinar las diferencias entre la contabilidad general, la de costos, la financiera, de gestión. Situado en: Fundamentos de la Contabilidad General (libro). 2 Tipos de cuentas contables en la hotelería. Lectura Fundamentos de la contabilidad general (libro) 5 Estilos de dirección en la hotelería. Formas de gestión hotelera. Situado en: Enciclopedia y Restaurantes. 5 Explicar la importancia de elaborar presupuestos reales y mantener un control constante sobre los mismos.fundament os de la contabilidad general (libro) 2 Cómo hacer operativo un presupuesto. Importancia de la flexibilidad en la elaboración mismo. Situado en: symautn.tripod.com/sym a.capitulo3planifcl3 pr2x1.pdf. 5 Debate por grupos según los tipos de contabilidad. Comparación entre las mismas.el profesor dirige la autoevaluación, coevaluación y realiza la heteroevaluación de la participación de los estudiantes en: Preparación, Ejecución y Calidad de las conclusiones de la clase práctica. Evaluación al inicio de la clase. Entrega de Evaluación por grupos en el aula. Comparación de los distintos estilos de dirección hotelera. Pregunta escrita al inicio de la clase. Entrega de Debate alumnoprofesor sobre el tema de la flexibilidad en los presupuestos. Elaboración de conclusiones en conjunto.

9 29 Julio 8 de 30 Julio 13 de 31 Julio 15 de Clase 26 Clase 27 Conocer los indicadores de gestión para la evaluación de una Operación de A&B Análisis de resultados departamentales. Control de calidad Conocer los indicadores de gestión para la evaluación de una Operación Hotelera UniformSystems of Accounts Examen Final Clase 28 Explique por qué es tan importante el control de calidad en cada proceso operativo de A+B basado en el conocimiento recibido en clase. Ejercitación utilizando Formato de Gestión de Operaciones y Calculadora sencilla. Colocado en el aula virtual. Debate en grupo en el aula sobre la importancia control de calidad en cada proceso operativo de A+B Pregunta escrita al inicio de la clase. Entrega de Evaluación de las competencias adquiridas en las sesiones 15 a EVALUACION Criterio para la calificación de los trabajos: La presentación de deberes y trabajos tiene carácter obligatorio, en caso de incumplimiento se impondrán sanciones en la nota de actividades. Los trabajos de investigación se calificarán sobre un total de 30 puntos desglosado de la siguiente manera: Talleres y Análisis de Casos 10 puntos Investigaciones y Deberes 10 puntos Exposiciones/recursos utilizados 10 puntos La nota mínima para aprobar el curso es 70. Los exámenes se rendirán en la fecha previamente establecida por el Decanato de la Facultad, y no se aceptará a ningún estudiante postergación ni anticipación de dicha evaluación, sin una justificación de fuerza mayor previamente aprobada por la Comisión Académica de la Facultad. En éste caso únicamente se aprobará la toma examen supletorio. Se regirá por el Reglamento de la Universidad CALIFICACION ACTIVIDADES PRIMER EXAMEN SEGUNDO EXAMEN EXAMEN FINAL NOTA FINAL SE TENDRÁ EN CUENTA EN EL PROCESO DE EVALUACIÓN, LA APLICACIÓN DE LA AUTOEVALUACIÓN, COEVALUACIÓN Y HETEROEVALUACIÓN.

10 7. BIBLIOGRAFICA BASICA TEXTO AUTOR EDITORIAL Administración de la calidad total Enciclopedia Práctica Profesional de Turismo, Hoteles y Restaurantes Servicio Nacional de Aprendizaje SENA-Hoteles Ltda. Colectivo de autores Pax México 2008 Océano BIBLIOGRAFICA COMPLEMENTARIA TEXTO AUTOR EDITORIAL Administración servicio de A+B Técnicas de gestión y de dirección hotelera Técnicas de servicio y atención al cliente Anthony Rey y Ferdinand Weiland Instituto Educacional de la Asociación Americana de Hoteles, 1993 Juan R. Maestres Soler Gestión 2000 Francisco García Ortíz Pedro García Ortíz Mario Gil Muela Thomson y Paraninfo, DATOS DEL PROFESOR NOMBRES Ángela María APELLIDOS González Laucirica EDUCACIÓN UNIVERSITARIA Licenciatura en Turismo POSTGRADO Maestría en Gestión Turística ÁREA DE ESPECIALIDAD Gestión Hotelera EXPERIENCIA EN EL ÁREA 5 Años TELÉFONOS agonzalez@universidadecotec.edu.ec Elaborado por: Lcda. Ángela González, MSc. Fecha: Revisado por: Ing. Fernando Cevallos, MSc. Fecha: