NO E S U N A C A R TA

Transcripción

1 NO E S U N A C A R TA Perú: San Isidro, Av. Canaval y Moreyra 605 T.: Nextel: Av. Rivera Navarrete 530 T.: Nextel: Av. Conquistadores 490 T.: Nextel: San Miguel: Centro Comercial Plaza San Miguel - Plaza a la Carta Tda. 257 T.: Panamá: Ca. Crisantemos Nº 16 esquina con calle 68, San Francisco entrando por el Ancla de calle 50, Ciudad de Panamá. T.: (507) Ecuador: Av. Isabel La Católica N y Gangotena, La Floresta. Quito. T.: (5932) Quicentro Shopping: Av. Naciones Unidas y 6 de Diciembre, local P Quito. T.: (5932) España: C/. León y Castillo 227, 35005, Las Palmas de Gran Canaria T.: (0034)

2 L O N U E V O D E D A N I E L MAKI ACEBICHADO B/ CEBICHE CARRETILLERO B/ E S N U E S T R A P A S I Ó N PULPO A LA PARRILLA B/

3 C Ó M O E M P E Z Ó T O D O ( B i o g r a f í a d e u n a p a s i ó n ) Casi todos los veranos de mi infancia los pasé en San Bartolo. Desde los 6 años tuve la suerte de disfrutar del pescado más fresco. Mi madre, quien me enseñó las primeras cosas que aprendí de la cocina, lo compraba en una pequeña caleta de pescadores artesanales de la playa Sur que hasta hoy existe. Ella me llevaba siempre que iba, yo la veía escoger el mejor pescado y aprendía como jugando. Con los años, mi afición por la comida marina creció y junto a un grupo de amigos comencé a incursionar en la pesca. A los 16, ya pescábamos en el Peñascal. Entrábamos con nuestras tablas hawaianas y llevábamos amarrada una cámara de llanta de camión con la red de pescar. Fue mi primer trabajo y mi primera pasión. Vendía la mayoría del pescado y lo mejor lo separaba para poder disfrutarlo con mis amigos. Poniendo en práctica lo que me había enseñado mi madre, convertía la pesca en cebiches y sudados. El Segundo Muelle de San Bartolo fue mi fuente de inspiración y también el secreto del éxito de mis restaurantes. Ahí descubrí mi vocación, algo que realmente me apasionaba. Estas dos cosas, pasión y amistad, se han convertido en la esencia de nuestra marca. En el Perú y en el extranjero, quienes nos visitan saben que junto a un gran sabor siempre encontrarán gente apasionada por lo que hace. Gente que considera a sus clientes sus amigos...

4 UN BUEN PLATO, MERECE UN BUEN VINO. TIRADITOS RECOMENDADOS Jalea panameña Pankita de pulpo Conchas a la parmesana Causa de cangrejo Shots de leche de tigre Parrilla marina con risotto de vegetales PIQUEOS FRÍOS Choros a la chalaca Pulpo al olivo Pulpito a la chalaca Piqueo frío con causa Piqueo tricolor Piqueo tres cebiches Albariño, Verdejo Syrah Tempranillo Pinot Noir Albariño Albariño, Sauvignon Blanc Pinot Noir Verdejo Chardonnay - Pinot Grigio Sauvignon Blanc Verdejo Viura - Albariño Verdejo, Sauvignon Blanc, Pinot Grigio Pinot Grigio Tiradito de corvina Tiradito mixto Tiradito de corvina y pulpo al natural Tiradito de corvina a la huancaína Tiradito de atún nikkei Tiradito thai de atún y pulpo CEBICHES Cebiche de corvina Cebiche mixto Cebiche de pescado, pulpo y langostinos Cebiche de corvina a la norteña Cebiche Segundo Muelle Cebiche Segundo Muelle mexicano Cebiche de mariscos a los tres ajíes SOPAS Y ENSALADAS Pinot Grigio Pinot Noir Rosado, Sauvignon Blanc Merlot, Carmenere Tempranillo joven, Chardonnay Syrah Sauvignon Blanc Albariño, Viura Pinot Noir, Chardonnay Sauvignon Blanc, Torrontés Albariño Torrontés, Albariño o Pinot Noir Torrontés, Albariño PIQUEOS CALIENTES Wanton de langostinos Wanton mixto (pulpa de cangrejo y langostinos) Wantones de lomo saltado Causa Segundo Muelle Brochetas mar y tierra Piqueo entre causas Sauvignon Blanc, Pinot Grigio Torrontés Pinot Noir Chardonnay joven Malbec, Carmenere Merlot Chilcano de corvina Aguadito de pescado Parihuela Chupe de langostinos Ensalada de atún y verduras crocantes Ensalada Caesar s con pescado crocante Ensalada oriental Ensalada de langostinos y piña a la BBQ Albariño Tempranillo joven, Chardonnay Cabernet, Syrah Merlot, Pinot Noir, Chardonnay Pinot Grigio Verdejo Chardonnay-Semillón Carmenere, Chardonnay con madera

5 PESCADOS PASTAS Corvina a la milanesa, plancha o parrilla Corvina a la meuniere Atún a la parrilla Sudado de corvina Salmón a la parrilla Pargo entero Atún a la parrilla en salsa teriyaki Corvina a la oriental Corvina a lo macho Sudado de pescado a la chiclayana CRIOLLOS Corvina al ajo Saltado de pescado Ají de langostinos Corvina en salsa de champignones y espárragos Corvina en salsa de cangrejo Cau cau de mariscos Saltado oriental Picante de mariscos Sudado de corvina con langostinos Lomo saltado ARROCES Y RISOTTOS Arroz Shangai Arroz cremoso Segundo Muelle Risotto Segundo Muelle Risotto de lomo saltado Arroz chaufa de mariscos Arroz con mariscos Arroz criollo Arroz thai Risotto de langostinos Torrontés Chardonnay-Semillón Albariño Albariño Espumante, Verdejo Verdejo Cabernet joven Syrah joven Chardonnay joven Albariño Torrontés Merlot joven Merlot, Malbec Tempranillo Merlot joven Albariño Sauvignon Blanc Pinot Noir Albariño, Chardonnay Carmenere, Tempranillo Tempranillo joven, Malbec joven Pinot Noir Merlot, Pinot Noir, Carmenere Verdejo, Sauvignon Blanc Pinot Noir, Carmenere Albariño, Merlot joven Merlot joven Syrah, Torrontés Chardonnay, Pinot Noir Spaghetti a la marinera Spaghetti frutti di mare Spaghetti al pesto con langostinos a la plancha Spaghetti a la huancaína con lomo y langostinos Tagliatelle en salsa de salmón ahumado Papardelle lomo mar adentro Tortellinis rellenos de cangrejo y ricotta TACUS TACUS Tacu tacu con saltado de langostinos Tacu tacu a lo pobre Tacu tacu con picante de mariscos Tacu tacu con lomo saltado Tacu tacu oriental CHICHARRONES Chicharrón mixto Jalea mixta Chicharrón de corvina Chicharrón de calamar Langostinos a la milanesa Jalea de corvina FUERA DEL MAR Milanesa de pollo con papas Pollo a la plancha o a la parrilla con papas Fettuccini a lo Alfredo Arroz chaufa de pollo Saltado de pollo o pollo saltado a la criolla Tallarín saltado criollo con lomo fino a la peruana Sábana de lomo con tacu tacu a lo pobre Pinot Noir, Syrah joven Pinot Grigio, Verdejo, Albariño Chardonnay-Semillón / Chardonnay Pinot Grigio Malbec, Merlot, Carmenere Chardonnay, Pinot Grigio Malbec, Syrah joven, Pinot Noir Chardonnay, Albariño Merlot joven, Pinot Noir Torrontés, Malbec Albariño, Tempranillo joven Cabernet, Malbec, Tempranillo Syrah, Pinot Noir Pinot Grigio, Sauvignon Blanc Albariño, Verdejo Verdejo, Albariño Torrontés, Albariño Albariño, Pinot Noir Sauvignon Blanc, Albariño Carmenere, Syrah joven Merlot, Albariño Chardonnay, Malbec joven Carmenere, Tempranillo joven Merlot, Carmenere Malbec, Syrah Malbec, Cabernet

6 JALEA PANAMEÑA B/ PANKITA DE PULPO B/ CAUSA DE CANGREJO B/ SHOTS DE LECHE DE TIGRE B/ CONCHAS A LA PARMESANA B/ PARRILLA MARINA CON RISOTTO DE VEGETALES B/ B/

7 N O E S S U S H I. E S U N V I A J E R O D E L T I E M P O. Un trotamundos que se ha ido condimentando con los sabores de cada cultura que ha conocido. Un embajador del oriente que hace muchos años pesca en nuestras aguas y ha aprendido a disfrutar de lo mejor del mar peruano. Un regalo de la historia que se ofrece con sabores, colores y texturas que han recorrido el mundo y la historia antes de llegar a tu plato.

8 M U E L L E J A P O N É S : M A K I S, S A S H I M I S Y S U S H I Maki de atún, palta y langostinos Relleno de atún, queso y langostino empanizado, por fuera palta en láminas acompañado con salsa dulce y semillas de ajonjolí. Maki acebichado Relleno de camote sancochado, cebolla marinada en leche de tigre y finos cortes de pescado marinados en jugo de cebiche al panko, acompañado de nuestra salsa muelle. Sashimis Finos cortes acompañados de gari, wasabi y nuestra salsa shoyu. B/ B/ MAKI DE PULPO THAI B/ MAKI DE PULPO AL OLIVO B/ Sashimi de pescado blanco Sashimi de atún Sashimi de langostinos Sashimi de salmón Sashimi de pulpo Sushi Finos cortes sobre bola de arroz acompañados de gari. Sushi de pescado blanco Sushi de atún Sushi de langostinos Sushi de salmón Sushi de pulpo Tabla de sashimi (15 cortes de pescados y mariscos) Finos cortes de pescado, salmón, atún o mariscos de estación acompañados de nuestra salsa shoyu. B/ B/ B/ B/ B/ B/ B/ B/ B/ B/ B/ MAKI DE CONCHAS, PALTA Y LANGOSTINOS B/ CAUSAKI B/ TABLA DE SASHIMIS B/

9 N O E S U N L I M Ó N, E S U N M I L A G R O. Los árabes lo llevaron a Europa y al Perú lo trajeron los españoles. Tanto viaje le fue cambiando el aspecto y el sabor hasta convertirlo en este milagroso fruto capaz de cocinar sin fuego.

10 PULPITO A LA CHALACA B/ P I Q U E O S F R Í O S Choros a la chalaca Choritos acompañados de una particular salsa a base de cebolla, tomate, culantro y limón. B/ Pulpo al olivo Finas láminas de pulpo marinadas con limón y aceite de oliva servidas con una mayonesa de aceitunas. B/ PIQUEO FRÍO CON CAUSA B/ PIQUEO TRICOLOR B/ PIQUEO TRES CEBICHES B/

11 P I Q U E O S C A L I E N T E S Wanton de langostinos Wanton relleno con langostinos y acompañado con salsa tamarindo y salsa wayen (a base de limón). B/ WANTONES DE LOMO SALTADO B/ CAUSA SEGUNDO MUELLE B/ Wanton mixto (pulpa de cangrejo y langostinos) Especial combinación de wantones rellenos de pulpa de cangrejo con cebolla china y wantones de langostinos, acompañados de salsa de tamarindo y zumo de limón con canela china. B/ BROCHETAS MAR Y TIERRA B/ PIQUEO ENTRE CAUSAS B/

12 T I R A D I T O S Tiradito de corvina Corvina cortada en tiras, al natural. Acompañados de maíz desgranado y camote glaseado. B/ TIRADITO DE CORVINA Y PULPO AL NATURAL B/ TIRADITO DE CORVINA A LA HUANCAÍNA B/ Tiradito mixto Pescado, pulpo, camarones y calamares en crema de ají amarillo. Acompañados de maíz desgranado y camote glaseado. B/ TIRADITO DE ATÚN NIKKEI B/ TIRADITO THAI DE ATÚN Y PULPO B/

13 NO ES UN AJÍ, ES NUESTRA INSPIRACIÓN. El más usado en la cocina peruana. Desde los andes hasta la costa, la pasión que transmite su intenso sabor ha inspirado los platos más representativos de nuestra cultura culinaria.

14 CEBICHE MIXTO B/ CEBICHE DE PESCADO, PULPO Y LANGOSTINOS B/ C E B I C H E S Cebiche de corvina Pescado cocido al limón, sazonado con ají limo y cebolla. Acompañado de maíz desgranado y camote glaseado. B/ CEBICHE DE CORVINA A LA NORTEÑA B/ CEBICHE SEGUNDO MUELLE B/ CEBICHE SEGUNDO MUELLE MEXICANO B/ CEBICHE DE MARISCOS A LOS TRES AJÍES B/

15 S O P A S Y E N S A L A D A S CHUPE DE LANGOSTINOS B/ ENSALADA DE ATÚN Y VERDURAS CROCANTES B/ Chilcano de corvina Concentrado de corvina a nuestro revitalizante estilo. B/ Aguadito de pescado Concentrado de mariscos, con culantro, pimientos y cerveza negra. B/ Parihuela Delicioso concentrado de pescado acompañado de mixtura de mariscos y culantro con un toque de vino. B/ ENSALADA CAESAR S CON PESCADO CROCANTE B/ ENSALADA ORIENTAL B/ ENSALADA DE LANGOSTINOS Y PIÑA A LA BBQ B/

16 P E S C A D O S Corvina a la milanesa, plancha o parrilla Como mejor te guste, acompáñala con arroz, ensalada o papas doradas. B/ PARGO ENTERO B/ ATÚN A LA PARRILLA EN SALSA TERIYAKI B/ Corvina a la meuniere Filete de corvina en una sutil salsa de mantequilla, limón y perejil. Acompañado de arroz. B/ Atún a la parrilla Medallones de atún marinados y grillados a la parrilla acompañados de arroz blanco, papas o ensalada. B/ Sudado de corvina Nuestra especialidad, jugoso pescado, cebolla, tomate y culantro cocido a fuego lento. B/ CORVINA A LA ORIENTAL B/ CORVINA A LO MACHO B/ Salmón a la parrilla Con todo el sabor del carbón. Acompáñalo con arroz, papas o ensalada. B/ SUDADO DE PESCADO A LA CHICLAYANA B/

17 N O E S U N I N G R E D I E N T E, E S P A R T E D E N U E S T R A H I S T O R I A. Los registros arqueológicos de la costa revelan que los antiguos peruanos consumían cantidades abrumadoras de mariscos. Dado su alto valor nutricional y gran sabor es perfectamente comprensible. La pregunta que queda pendiente es más bien Por qué ahora no hacemos lo mismo?

18 C R I O L L O S Corvina al ajo Filete bañado en una suave salsa a base de ajos, vino y perejil. B/ CAU CAU DE MARISCOS B/ SALTADO ORIENTAL B/ Saltado de pescado Dados de pescado, cebolla, tomate y ají amarillo salteados al wok a nuestro mejor estilo. B/ Ají de langostinos Típica salsa de ají mirasol, esta vez con langostinos, pecanas y un toque de crema. B/ Corvina en salsa de champignones y espárragos Filete de corvina al vapor, bañado en nuestra exquisita salsa de champignones y espárragos gratinados. B/ PICANTE DE MARISCOS B/ SUDADO DE CORVINA CON LANGOSTINOS B/ Corvina en salsa de cangrejo Filete de corvina a la plancha, bañado con una salsa a base de pulpa de cangrejo gratinada. B/ LOMO SALTADO B/

19 A R R O C E S Y R I S O T T O S Arroz Shangai Arroz agridulce a base de lomo fino y colas de camarones con vegetales orientales. B/ ARROZ CHAUFA DE MARISCOS B/ ARROZ CON MARISCOS B/ Arroz cremoso Segundo Muelle Arroz cremoso con mariscos de estación, servido con pulpo y conchas a la parrilla coronado con hojas de berro. B/ Risotto Segundo Muelle Alcachofas, champignones, espinacas y mariscos de estación. B/ ARROZ CRIOLLO B/ ARROZ THAI B/ Risotto de lomo saltado Arroz cremoso acompañado de lomo saltado, tomates, cebollas, ají amarillo y culantro. B/ RISOTTO DE LANGOSTINOS B/

20 SPAGHETTI FRUTTI DI MARE B/ SPAGHETTI AL PESTO CON LANGOSTINOS A LA PLANCHA B/ P A S T A S Spaghetti a la marinera Pasta bañada en crema a base de langostinos, champignones y pulpa de cangrejo. B/ SPAGHETTI A LA HUANCAÍNA CON LOMO Y LANGOSTINOS B/ TAGLIATELLE EN SALSA DE SALMÓN AHUMADO B/ PAPARDELLE LOMO MAR ADENTRO B/ TORTELLINIS RELLENOS DE CANGREJO Y RICOTTA B/

21 N O S O N S A B O R E S, S O N R E C U E R D O S. Evocaciones. Pequeños viajes en el tiempo. Momentos en los que un aroma determinado o el gusto de cierto ingrediente nos transporta hasta los almuerzos del domingo en la casa de los abuelos, los viajes de fin de semana con la familia o ese verano increíble que jamás olvidarás.

22 T A C U T A C U S TACU TACU A LO POBRE B/ TACU TACU CON PICANTE DE MARISCOS B/ Tacu tacu con saltado de langostinos Singular tacu tacu de pallares servidos con langostinos, tomate, cebollas y ajíes salteados al wok. B/ TACU TACU CON LOMO SALTADO B/ TACU TACU ORIENTAL B/

23 C H I C H A R R O N E S Chicharrón mixto Crocantes calamares, pescados y langostinos fritos al perol servidos con nuestra salsa tártara y golf. B/ CHICHARRÓN DE CALAMAR B/ LANGOSTINOS A LA MILANESA B/ Jalea mixta Mixtura de mariscos crocantes, esta vez cubiertos de nuestra salsa criolla. B/ Chicharrón de corvina Pescados crocantes fritos al perol servidos con nuestra salsa tártara y golf. B/ JALEA DE CORVINA B/

24 F U E R A D E L M A R Milanesa de pollo con papas Filete de pechuga de pollo apanado acompañado con arroz o ensalada mixta. B/ Pollo a la plancha o a la parrilla con papas Filete de pechuga cocido a la plancha o parrilla servido con crocantes papas fritas. Fettuccini a lo Alfredo Pasta al dente, en salsa bechamel con jamón y queso parmesano. B/ B/ Hoy, el mayor de mis hijos, empieza a interesarse por la cocina y me siento orgulloso del legado que va a heredar. Toda mi pasión y mi historia, y con ella la del Segundo Muelle. Soy autodidacta, en el mejor sentido de la palabra. Nunca tomé una clase ni un curso de cocina pero todo lo que he aprendido me lo enseñó el mar y la gente que lo ama y vive de él. De eso justamente se trata nuestra filosofía: para alguien con pasión, nada es imposible. Arroz chaufa de pollo Clásico arroz chaufa esta vez con pollo. B/ Saltado de pollo o pollo saltado a la criolla Típico saltado criollo esta vez con pollo. B/ Tallarín saltado criollo con lomo fino a la peruana Nuestro clásico lomo saltado servido esta vez con tallarín al dente. B/ Sábana de lomo con tacu tacu a lo pobre Nuestro tacu tacu a lo pobre, ahora con una deliciosa sábana de lomo. B/