Guía sobre normativa alimentaria

Transcripción

1 Seguridad y conformidad alimentarias con pesaje e inspección de alto rendimiento

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3 Índice Índice Capítulo 1 Seguridad y calidad alimentarias: pautas para alcanzar la certificación 06 Capítulo 2 Capítulo 3 Capítulo 4 Trazabilidad para la conformidad con los estándares y la mejora de los procesos 14 Rendimiento de producción mejorado mediante la gestión de fórmulas orientadas al proceso 20 Seguridad alimentaria: frescos en el comercio minorista de alimentación 26 Capítulo 5 Control de calidad de los envases: de contenido neto 34 Capítulo 6 Control de peso en línea: aspectos de una tecnología clave 40 Capítulo 7 Inspección por visión: impulsar la calidad y seguridad de los procesos 46 Capítulo 8 Detección de cuerpos : metal 52 Capítulo 9 Detección de cuerpos : inspección por rayos-x 58 Capítulo 10 Básculas para alimentos con diseño higiénico: contaminan menos y aumentan los beneficios 64 Capítulo 11 7 consideraciones para limpiar el equipo de producción 70 Capítulo 12 Gestión eficiente de la calidad en un entorno regulado 76 Capítulo 13 Cumplimiento de estándares legales de metrología 84 Capítulo 14 Criterios para conseguir características de alimentos específicas con los instrumentos de análisis que cumplan las normativas 92 Capítulo 15 Comprobaciones periódicas de rendimiento de los analizadores de humedad 98 Capítulo 16 Soluciones intrínsecamente seguras: pesaje preciso en zonas peligrosas 104 METTLER TOLEDO 06/2017 Guía sobre normativa alimentaria 3

4 Prepárese para mejorar la seguridad Garantice alimentos de alta calidad Los consumidores se merecen alimentos seguros y de alta calidad. Sin embargo, mantener un sistema de de la calidad de los alimentos eficaz y que cumpla todos los requisitos y estándares es todo un reto. La información recogida en esta guía ofrece conocimientos sobre 16 áreas diferentes en las que el del pesaje y de cuerpos le ayuda a garantizar que los cumplen las normativas y, al mismo tiempo, alcanzan el nivel de seguridad y calidad que exigen sus clientes. Los productores de alimentos están sometidos a la presión constante de ofrecer alimentos de alta calidad que cumplan la normativa local y los estándares internacionales de calidad y seguridad. Además de los estándares de calidad existentes, como la ISO 9001, GMP o la FSMA (Ley de Modernización de la Inocuidad de los Alimentos de la FDA estadounidense), cada vez es más importante que los fabricantes y comerciantes de alimentos estén certificados de acuerdo con un estándar aceptado por la GFSI y específico de la industria alimentaria. La GFSI (Global Food Safety Initiative) coteja los estándares alimentarios existentes con los criterios de seguridad alimentaria con el objetivo de homogeneizar las certificaciones y eliminar las auditorías múltiples. En 2016, los siguientes estándares aceptados por la GFSI se situaron entre los más usados del mundo. Estándar global del BRC FSSC International Featured Standard (IFS) Código SQF Esta segunda edición ampliada y actualizada de la Guía de seguridad alimentaria ofrece consejos para cumplir los estándares de seguridad y calidad alimentaria sin mermar la eficiencia en la producción. Hay 16 áreas en las que el equipo de pesaje, la detección de cuerpos o las soluciones de de calidad pueden resultar críticas para lograr la conformidad y la eficiencia. Esta guía ayuda a garantizar que sus lleguen a sus clientes exactamente como deberían: sin exceso ni falta de contenido, correctos, completos y seguros por dentro y por fuera. 4 METTLER TOLEDO 06/2017 Guía sobre normativa alimentaria

5 Temas Seleccione sus temas de interés Elija el área que le interesa y compruebe a qué capítulo de estándares normativos pertenece. Tema/Capítulo BRC FSSC IFS SQF Página Estándares Seguridad alimentaria y estándares de calidad Estándar global del BRC (versión 7) FSSC (versión 3) Estándar internacional alimentario (versión 6) Código SQF, edición 7, módulo 2 6 Trazabilidad Trazabilidad / Identificación de Formulación / Pesaje de recetas Control de calidad asegurado Detección de cuerpos Higiene Calibración del equipo Seguridad Gestión de datos de calidad/ de contenido neto/ SQC Control de peso en línea Inspección por visión Etiquetado de los alimentos Detección de metales Inspección por rayos X Equipo con diseño higiénico Limpieza Gestión de la calidad en un entorno regulado 3.9 Trazabilidad 3.11 Gestión de incidentes y retiradas de 6.3 Control de la cantidad 3.9 Trazabilidad 6.2 Control de etiquetas y paquetes 5.2 Etiquetado de 4.10 Equipo de detección y eliminación de cuerpos 7.9 Sistema de trazabilidad Normativa sobre contenido neto Sistema de supervisión de puntos críticos de 7.9 Sistema de trazabilidad 17 Información sobre / concienciación de los consumidores 17 Información sobre / concienciación de los consumidores Sistema para la supervisión de puntos críticos de 10.4 Contaminación física 4.6 Equipo 8.2 Diseño higiénico 4.11 Orden, limpieza e higiene 4.7 Mantenimiento 6.1 Control de operaciones 6.4 Calibración y de dispositivos de medición y 8. Idoneidad, limpieza y mantenimiento del equipo 8.3 Control de la supervisión y la medición 4.18 Trazabilidad 4.2 Especificaciones y fórmulas 5.5 Comprobación de la cantidad ( de la calidad / cantidades de llenado) 4.5 Envasado de 4.18 Trazabilidad 5.5 Comprobación de la cantidad 4.5 Envasado de 4.12 Riesgo de cuerpos, metales, cristales rotos y madera 2.6 Identificación, trazabilidad y retirada de Legislación alimentaria Inspección y análisis de muestreo de Materia prima y materiales de envasado Muestreo, inspección y análisis de Identificación de Trazabilidad del producto Identificación de Detección de cuerpos 4.17 Equipo Vehículos, equipos y utensilios 4.10 Limpieza y desinfección 5.4 Calibración y comprobación de dispositivos de medición y supervisión Limpieza e higienización Calibración los equipos Metrología legal 84 Buenas prácticas 92 GP Análisis de humedad Seguridad en atmósferas explosivas Directiva ATEX/Legislación y normativa OSHA METTLER TOLEDO 06/2017 Guía sobre normativa alimentaria 5