CERTIFICADO DE PROFESIONALIDAD

Transcripción

1 CERTIFICADO DE PROFESIONALIDAD DIRECCIÓN Y PRODUCCIÓN EN COCINA 2017 A través de este curso, obtendrás una acreditación oficial que certificara tus conocimientos y habilidades para desarrollar tu actividad laboral como Jefe de Cocina, adquiriendo unas competencias cualificadas comprendidas dentro de este certificado de profesionalidad. (Real Decreto 34/2008, de 18 de enero, por el que se regulan los certificados de profesionalidad, modificado por el Real Decreto 1675/2010, de 10 de diciembre.)

2 1 IDENTIFICACIÓN DEL CERTIFICADO DE PROFESIONALIDAD: Denominación: Dirección y producción en cocina Código: HOTR0110 Familia Profesional: Hostelería y turismo Nivel de cualificación profesional: 3 Cualificación profesional de referencia: HOT332_3 Dirección y producción de cocina (RD 1700/2007 de 14 de diciembre) Duración: 1110 horas, incluidas prácticas en empresa. Modalidad: Presencial. 2 COMPETENCIA GENERAL: Administrar unidades de producción culinaria, gestionar sus procesos prestando asistencia técnica y operativa y determinar ofertas gastronómicas, optimizando los recursos materiales y humanos de modo que se satisfagan los objetivos de la organización y las expectativas de los clientes. 3 ENTORNO PROFESIONAL: ÁMBITO PROFESIONAL: Desarrolla su actividad profesional tanto en grandes como en medianas y pequeñas empresas, principalmente del sector de hostelería y, en concreto, del subsector de restauración, pudiendo actuar en los pequeños establecimientos, en muchas ocasiones, como propietario y jefe de cocina simultáneamente. Aunque su actividad profesional se desarrolla habitualmente en establecimientos de carácter privado, también puede desarrollarla en establecimientos públicos, fundamentalmente cuando se ubica en el sector educativo, sanitario o de servicios sociales. Cuando no actúa por cuenta propia, realiza sus funciones bajo la dependencia del director del establecimiento, sea éste un hotel u otro tipo de alojamiento, o un establecimiento de restauración. 1

3 SECTORES PRODUCTIVOS: Calle Encrucijada, 15. Local 2. Se ubica, principalmente, en sectores y subsectores productivos y de prestación de servicios en los que se desarrollan procesos de preelaboración, elaboración y, en su caso, servicio de alimentos y bebidas, como sería el sector de hostelería y, en su marco, los subsectores de hotelería y restauración tradicional, moderna y colectiva. En menor medida también se ubica en otros sectores, como el de sanidad, servicios sociales, educación o transportes y comunicaciones. OCUPACIONES O PUESTOS DE TRABAJO RELACIONADOS: Jefe de partida Jefe de cocina. Segundo jefe de cocina. Jefe de Catering Encargado de Economato. 4 PROGRAMACIÓN: MF1058_3: Tratamiento de géneros culinarios (110 horas). o UF1355: Supervisión de las operaciones preliminares y técnicas de manipulación. (50 horas). o UF1356: Control de la conservación de los alimentos para el consumo y distribución comercial. (30 horas). o UF1357: Regeneración óptima de los alimentos. (30 horas). MF1059_3: Elaboración culinaria (230 horas). o UF1358: Desarrollo y supervisión del aprovisionamiento de géneros y mise en place (60 horas). o UF1359: Control de elaboraciones culinarias básicas y complejas.(90 horas). o UF1360: Supervisión en el desarrollo de las preparaciones culinarias hasta su finalización (80 horas). MF1060_3: Cocina creativa y de autor (80 horas). MF1061_3: Procesos de repostería (150 horas). o UF1361: Preparación de masas y elaboraciones complementarias múltiples de repostería. (70 horas). o UF1362: Realización de decoraciones de repostería y expositores. (40 horas). o UF1363: Aplicación de los métodos de conservación y regeneración de los preparados de repostería. (40 horas). MF1062_3: Cata de alimentos en hostelería (60 horas). MF0711_2: (Transversal). Seguridad, higiene y protección ambiental en hostelería (60 horas). MF1063_3: Ofertas gastronómicas (80 horas). MF1064_3: (Transversal) Aprovisionamiento en restauración (90 horas). MF1065_3: Organización de procesos de cocina (80 horas). MF1066_3: Administración en cocina (90 horas). 2

4 5 EN EL CURSO SE INCLUYE: MATERIAL DIDÁCTICO (Cuadernos, carpetas, bolígrafos, etc) UNIFORMES DE TRABAJO MATERIA PRIMA Y MATERIAL NECESARIO PARA TRABAJO SEGURO DE ACCIDENTES AL ALUMNO CARNET DE MANIPULADOR DE ALIMENTOS PRACTICAS EN EMPRESA CON CONVENIO DE COLABORACION CON LA ESCUELA. 6 REQUISITOS: Estar en posesión del título de Bachiller para nivel 3 Estar en posesión de un certificado de profesionalidad del mismo nivel del módulo o módulos formativos y/o del certificado de profesionalidad al que se desea acceder. Estar en posesión de un certificado de profesionalidad de nivel 2 de la misma familia y área profesional para el nivel 3. Cumplir el requisito académico de acceso a los ciclos formativos de grado superior para nivel 3 o bien haber superado las correspondientes pruebas de acceso reguladas por las administraciones educativas. Tener superada la prueba de acceso a la universidad para mayores de 25 y/o de 45. Tener los conocimientos formativos o profesionales suficientes que permitan cursar con aprovechamiento la formación. 3

5 6 HORARIO Y FECHAS DE IMPARTICIÓN: El Horario establecido es de Lunes a Viernes de 16:30 a 21:30 EL CURSO COMIENZA EL 16/01/2017 Y FINALIZA EL 12/12/2017 NO TE PREOCUPES SI EL CURSO YA HA EMPEZADO, LA ACCIÓN FORMATIVA SE REPITE Y PODRAS COMENZAR Y TERMINAR EL CURSO COMPLETO EN CUALQUIER MOMENTO EL COMIENZO COINCIDIRÁ SIEMPRE CON EL INICIO DE UN MÓDULO FORMATIVO 7 IMPORTE DEL CURSO: El precio del curso es de Deberá abonarse una primera cuota un mes antes del comienzo del curso como matricula de que será descontada del precio total. Esa matriculación implicará la solicitud por parte del centro de formación de la Autorización ante la Delegación Territorial de Granada de la Consejería de Empleo, de Acción Formativa en la cual va a participar el alumno (Orden de 29 de julio de 2016) La presentación de dicha solicitud se realizará en los quince días siguientes al ingreso de la matriculación del alumno. El resto de la cuantía podrá pagarse como máximo en 10 distintas cuotas cada una correspondiente a 410, desde el mes de comienzo del curso a su finalización. Los pagos serán ingresados del 1 al 5 del mes correspondiente. 4

6 8 PREINSCRIPCIÓN: Si quieres realizar el curso debes ponerte en contacto con nosotros, rellenando el formulario de inscripción que aparece en nuestra web /inscripciones o a través de nuestro correo electrónico certificados@ifecentrodeformacion.com Y si tienes alguna duda o quieres más información puedes escribirnos a la misma dirección de correo electrónico certificados@ifecentrodeformacion.com, visitar nuestra web o llámanos al Teléfono: (A continuación se adjunta un cuadrante detallado con las fechas de impartición de los módulos.) 5

7 CERTIFICADO DE PROFESIONALIDAD: HOTR0110 DIRECCIÓN Y PRODUCCIÓN EN COCINA (1110 HORAS) DEL 16/01/ /12/2017 DE LUNES A VIERNES EN HORARIO DE: 16:30 A 21:30 (INCLUIDAS LAS PRÁCTICAS PROFESIONALES) MÓDULOS DEL CERTIFICADO HORAS DEL MÓDULO UNIDADES FORMATIVAS (UF) HORAS UF FECHAS DE IMPARTICIÓN UF1355: Supervisión de las operaciones preliminares y técnicas de manipulación 50 HORAS 17/01/ /01/2017 MF1058_3: TRATAMIENTO DE GÉNEROS CULINARIOS 110 HORAS UF1356: Control de la conservación de los alimentos para el consumo y distribución comercial. 30 HORAS 31/01/ /02/2017 UF1357: Regeneración óptima de los alimentos. 30 HORAS 09/02/ /02/2017 UF1358: Desarrollo y supervisión del aprovisionamiento de géneros y mise en 60 HORAS 17/02/ /03/2017 MF1059_3: ELABORACIÓN CULINARIA 230 HORAS place UF1359: Control de elaboraciones culinarias básicas y complejas. 90 HORAS 08/03/ /03/2017 5

8 UF1360: Supervisión en el desarrollo de las preparaciones culinarias hasta su finalización 80 HORAS 03/04/ /04/2017 MF1060_3: COCINA CREATIVA Y DE AUTOR 80 HORAS 27/04/ /05/2017 UF1361: Preparación de masas y elaboraciones complementarias múltiples 70 HORAS 22/05/ /06/2017 de repostería. MF1061_3: PROCESOS DE REPOSTERÍA 150 HORAS UF1362: Realización de decoraciones de repostería y expositores 40 HORAS 09/06/ /06/2017 UF1363: Aplicación de los métodos de conservación y regeneración de los 40 HORAS 21/06/ /06/2017 preparados de repostería. MF1062_3: CATA DE ALIMENTOS EN HOSTELERÍA 60 HORAS 03/07/ /07/2017 6

9 MF0711_2: (TRANSVERSAL). SEGURIDAD, HIGIENE Y PROTECCIÓN AMBIENTAL EN HOSTELERÍA 60 HORAS 19/07/ /08/2017 MF1063_3: OFERTAS GASTRONÓMICAS 80 HORAS 31/08/ /09/2017 MF1064_3: (TRANSVERSAL) APROVISIONAMIENTO EN RESTAURACIÓN 90 HORAS 25/09/ /10/2017 MF1065_3: ORGANIZACIÓN DE PROCESOS DE COCINA 80 HORAS 20/10/ /11/2017 MF1066_3: ADMINISTRACIÓN EN COCINA 90 HORAS 14/11/ /12/2017 MP0288: MÓDULO DE PRÁCTICAS PROFESIONALES NO LABORALES EN DIRECCIÓN Y PRODUCCIÓN EN COCINA (80 HORAS) A PARTIR DEL 12/12/2017 7