INSTITUTO MEXICANO DE SISTEMAS DE GESTION, S.C.

Transcripción

1 Curso de auditor interno en el código SQF edición 8, registrado ante STPS. Incluye material del participante, bolígrafo, reconocimiento con valor curricular y formato DC-3 para los participantes que aprueben el curso. Duración: 24 horas Instructor: Certificado en SQF Objetivos: Comprender los requisitos e identificar la evidencia típica que puede encontrarse en un sistema de gestión de inocuidad basado en el código SQF edición 8. Dar a conocer las técnicas para auditar un sistema basado en el código SQF edición 8, de manera efectiva. Dirigido a: SQF practitioners Personal encargado de la gestión de inocuidad Miembros del equipo de auditores internos Miembros del equipo HACCP Temario general: 1. Generalidades del código SQF edición 8 - Qué es el sistema SQF? - Beneficios del sistema SQF - La nueva estructura del código SQF edición 8 2. Compromiso de la gerencia - Política de gestión - Responsabilidad de la dirección - Revisión de la gerencia - Gestión de quejas - Manejo de crisis 3. Control de documentos y registros - Sistema de gestión de inocuidad - Control de documentos - Control de registros

2 4. Especificaciones y desarrollo del producto - Desarrollo y realización del producto - Materias primas y materiales de empaque - Proveedores de servicio por contrato - Fabricantes por contrato - Especificaciones de producto terminado 5. Inocuidad de los alimentos - Legislación alimentaria - Buenas prácticas de manufactura - Plan de inocuidad de los alimentos - Selección y evaluación de proveedores - Producto o equipo no conformes - Reprocesamiento de productos - Liberación y despacho de productos - Monitoreo ambiental INSTITUTO MEXICANO DE SISTEMAS DE GESTION, S.C. 6. Verificación del sistema SQF - Validación y efectividad - Actividades de verificación - Acciones correctivas y preventivas - Muestreo, inspección y análisis de productos - Auditorías internas e inspecciones 7. Identificación, trazabilidad y retiro de producto - Identificación del producto - Trazabilidad del producto - Retiro de productos (Withdrawal and recall) 8. Seguridad de la planta y fraude alimentario. - Food Defense - Fraude alimentario 9. Control de alérgenos - Control de alérgenos 10. Capacitación - Requisitos de capacitación - Programa de capacitación - Instrucciones - Requisitos de capacitación en HACCP - Idioma - Reforzamiento de la capacitación - Registro de capacitación y habilidades

3 11. Buenas prácticas de manufactura para el procesamiento de alimentos (Módulo 11 del código SQF edición 8) - Requisitos y localización de la planta - Construcción de la planta y de los equipos - Construcción y control de áreas de almacenamiento y manejo de productos - Materiales y superficies - Pisos, drenajes y trampas - Muros, puertas y techos - Escaleras, pasillos y plataformas - Iluminación y lámparas - Áreas de inspección y control de calidad - Control de polvo e insectos voladores - Ventilación - Equipos, utensilios y uniformes - Mantenimiento de equipos - Calibración - Control de plagas - Limpieza y sanitización - Higiene del personal - Lavado de manos - Uniformes - Joyas y artículos personales - Visitantes - Servicios para el personal - Lavandería - Sanitarios - Comedores - Primeros auxilios - Buenas prácticas de higiene - Suministro de agua y hielo - Monitoreo de la calidad y microbiología del agua - Distribución de agua - Tratamiento de agua - Calidad del aire y otros gases - Almacenamiento de alimentos refrigerados y congelados - Almacenamiento de ingredientes secos y material de empaque - Almacenamiento de productos químicos - Prácticas de carga, descarga y transporte - Flujo del proceso - Recepción de materias primas e ingredientes - Descongelamiento de alimentos - Procesos de alto riesgo - Control de materia extraña - Detección de materia extraña - Localización de laboratorios - Disposición de residuos - Caminos exteriores

4 12. Planeación de auditorías con base en ISO 19011: Selección del criterio de auditoría - Objetivos de la auditoría - Tipos de auditores - Selección del equipo auditor - Uso de expertos técnicos - Auditorías de primera, segunda y tercera parte - Principios de la auditoría - Las etapas de la auditoría - Tareas del auditor líder - Estimación de días auditor - Contenido de un plan de auditoría 13. Reuniones de apertura - Objetivo de la reunión de apertura - La presentación de los miembros del equipo - Enfoque positivo en la reunión de apertura - Confirmación de horarios y actividades - Procedimientos de seguridad - Arreglos para reuniones y espacios de trabajo 14. Desarrollo de auditorías - Determinación de la factibilidad - Medios de comunicación oficial - Buenas prácticas al identificar no conformidades - La función de los guías y observadores - Técnicas para obtener información - La independencia de los auditores 15. Hallazgos de auditoría y muestreo - Tipos de evidencia - Tipos de hallazgos - Selección del tamaño de muestra - Selección del personal a entrevistar - Selección de áreas a observar - Fuentes de información para la auditoría - Buenas prácticas al auditar - Recomendaciones para entrevistar - Errores comunes al auditar 16. Reuniones de cierre - Reunión de auditores previa al cierre - Redacción de no conformidades

5 - Clasificación de hallazgos - Propósito de la reunión de cierre - Fortalezas y debilidades en la reunión de cierre - Agenda típica de una reunión de cierre - Manejo de objeciones en la reunión de cierre INSTITUTO MEXICANO DE SISTEMAS DE GESTION, S.C. 17. El reporte de la auditoría - Objetivo del reporte de auditoría - Características de un buen reporte - El tiempo de entrega del reporte - Contenido típico de un reporte de auditoría 18. Conclusiones Metodología: 40% teoría 60 % ejercicios y casos prácticos