04.JUL.17. El bar de les instal lacions esportives municipals: singularitats i tractament d'aquest punt de trobada

Tamaño: px

Comenzar la demostración a partir de la página:

Download "04.JUL.17. El bar de les instal lacions esportives municipals: singularitats i tractament d'aquest punt de trobada"

Purificación Paz Ortiz de Zárate
hace 6 años
Vistas:

1 04.JUL.17 El bar de les instal lacions esportives municipals: singularitats i tractament d'aquest punt de trobada

2 Normativa titulars establiments alimentaris Normativa General (àmbit europeu) - Reglament 852/2004, relatiu a la higiene dels productes alimentosos. - Reglament 853/2004, pel que s estableixen normes específiques d higiene dels aliments d origen animal. Normativa específica (àmbit estatal) - RD 3484/00, relatiu a les normes de Higiene per l elaboració, distribució i comerç de menjars preparats.

3 Responsabilitats dels titulars dels establiments Els principals responsables de la seguretat alimentària són les empreses alimentàries, que han de garantir la innocuïtat dels aliments que comercialitzen (Regl.852/04, art.1) Han de donar compliment als requisits d higiene dels aliments (Regl.852/04, art.4) Els manipuladors han de disposar de formació adequada en higiene dels aliments, d acord amb l activitat laboral (Regl.852/04, annex II, cap.xii) Han de crear, aplicar i mantenir sistemes d autocontrol, tenint en compte la naturalesa de l aliment i el tamany de l establiment (Regl.852/04, art.5)

4 Normativa afecta l administració local Àmbit Europeu. - R. 854/2004, relatiu a normes específiques per a l'organització de controls oficials dels productes d'origen animal destinats al consum humà. - El Reglament (UE) 2017/625 del Parlament Europeu i del Consell relatiu als controls i altres activitats oficiales realitzades per garantir l aplicació de la legislació sobre aliments i pinsos, i de las normes sobre salut y benestar dels animals, sanitat vegetal i productes fitosanitaris. Àmbit Estatal. - Ley 33/11, de 4 d octubre General de Salud Pública

5 AUTONÓMICA: - Llei 18/2009, de salut pública de Catalunya. Els serveis dels ens locals en matèria de salut pública. Els ens locals,...(sic) són competents per a prestar els serveis mínims en matèria de gestió dels riscs per a la salut derivats dels productes alimentaris en les activitats del comerç minorista, del servei i la venda directa d aliments preparats als consumidors, com a activitat principal o complementària d un establiment, amb repartiment a domicili o sense, de la producció d àmbit local i del transport urbà. ORDENANCES MUNICIPALS ESPECÍFIQUES. Per exemple les ordenances dels mercats municipals.

6 PSAC: Pla de Seguretat Alimentària de Catalunya Marc de referència de les polítiques de Seguretat Alimentària En el Cap. IV d Objectius i intervencions del PSAC es fa referència a la Classificació d establiments minoristes d alimentació en funció del risc sanitari associat Condicions generals de seguretat alimentària. Punt 4: Cal Mantenir sistemes de control oficial del compliment de les condicions generals d higiene que tinguin un caràcter regular i periòdic i que siguin programats i executats considerant criteris de valoració del risc de cada etapa, sector i activitat de la cadena alimentària.

7 BALSARENY

8 ESTRUCTURES DE FUSTA SUPERFÍCIES INADEQUADES MANCA D ESPAI SUFICIENT MANCA DE VENTILACIÓ MANCA D ARMARIS

9 ZONA D ELABORACIÓ EN BARRA: PLANXA I FREGIDORA

10 SALLENT

11 ESTRUCTURES TRADICIONALS SUPERFÍCIES INADEQUADES MANTENIMENT INCORRECTE: DEGRADACIÓ MANCA D ARMARIS ZONA D ELABORACIÓ EN CUINA: ELABORACIONS COMPLETES

12 BARRA ESTRUCTURALMENT CORRECTA

13 SANTA MARIA D OLÓ

14 EN FASE DE REMODELACIÓ

15 AVINYÓ

17 PORTA DE GARATGE VENTILACIÓ INSUFICIENT RAJOLES MALMESES ARMARIS DE FUSTA I TRENCATS MANCA D ARMARIS

18 PORTA DE GARATGE EQUIPS DE FRED DOMÈSTICS MANCA D ARMARIS SUPERFÍCIES D ACER INOX

19 SERVEI DE BARRA. APARENTMENT CORRECTE

20 ARTÉS SERVEI DE BARRA A PISCINA

21 FALTA CAMPANA O SOBRA CUINA CUINA REMODELADA RECENTMENT

22 MANCA D ESPAI PER TREBALLAR MENÚS MANCA D ARMARIS EQUIPS DE FRED DOMÈSTICS

23 PERSIANA METÀL LICA MAGATZEM

24 SERVEI DE BARRA: ZONA PÚBLIC

25 SANTPEDOR

26 SERVEI DE BAR: ZONA USUARIS EXCLUSIU PER A USUARIS

27 SERVEI DE BAR: ZONA USUARIS INTERIOR

28 CUINA DEL RESTAURANT

29 CUINA DEL RESTAURANT

30 BARRA DEL RESTAURANT

31 CALLÚS

32 CUINA REMODELADA RECENTMENT

33 CUINA: ANGLE INVERS

34 BARRA: COMUNA A PÚBLIC I USUARIS

35 SALA

36 SANT FRUITÓS DE BAGES

37 BARRA: ZONA USUARIS

38 CUINA REMODELADA RECENTMENT MANCA APARENT D ESPAI

39 CUINA: ZONA DE BARRA A PÚBLIC

40 NAVARCLES

41 CUINA

42 CUINA: ANGLE INVERS

43 SALA FREDA

44 BARRA

45 TERRASSA

46 CONCLUSIONS Les estructures, instal lacions i equipaments han de complir condicions higièniques normatives Han de disposar d espai suficient per a l elaboració, manipulació i emmagatzematge Disposar de models d equipaments que facilitin una concessió econòmicament viable Incloure requisits sanitaris en el plec de condicions de la concessió

47 Moltes gràcies per la vostra atenció Josep Roselló Pardo Tècnic referent del Bages i el Moianès Unitat de Seguretat Alimentària Servei de Salut Pública rosellopj@diba.cat 04.JUL.17

Documentos relacionados

Fem oli d oliva i en tenim excedent. És possible comercialitzar-lo? Requisits.

Fem oli d oliva i en tenim excedent. És possible comercialitzar-lo? Requisits. Introducció Teniu oliveres i soleu elaborar oli amb què us abastiu. Però, els dubtes sorgeixen quan teniu excedents... Com