Máster Europeo en Seguridad Alimentaria ISO ISO 19011, APPCC, BRC, IFS, ISO 22000

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1 Máster Europeo en Seguridad Alimentaria ISO ISO 19011, APPCC, BRC, IFS, ISO 22000

2 Máster Europeo en Seguridad Alimentaria ISO ISO 19011, APPCC, BRC, IFS, ISO Duración: 700 horas Precio: * Modalidad: Online * Materiales didácticos, titulación oficial y gastos de envío incluidos. Centro de Formación:Euroinnova Business School en colaboración con Universidad Antonio de Nebrija Descripción La manipulación de alimentos engloba, además de una preparación teórica-práctica, una concienciación sobre las medidas de seguridad y una aplicación de prácticas saludables con efectos directos hacia el consumidor/cliente. El presente Máster ofrece al alumno formación en la implementación de sistemas de gestión de calidad, así como la realización de auditorías de sistemas de calidad según las Normas ISO 9001, ISO o ISO Profundiza en todos aquellos aspectos relacionados con la seguridad alimentaria, tomando como referencia el marco normativo vigente que avala todo tipo de actuaciones adecuadas para el mantenimiento de la seguridad alimentaria y la manipulación de alimentos. A quién va dirigido Empresarios que deseen implantar un sistema de gestión de la calidad. Departamentos de recursos humanos, consultoras, técnicos en medioambiente, estudiantes y licenciados universitarios interesados en formarse acerca de estas Normas Mundiales. Titulados superiores interesados en el ámbito del sector alimentario. Asesores o consultores de calidad.

3 Objetivos - Aportar al alumno de un modo rápido y sencillo todos aquellos conocimientos, habilidades y competencias que el mundo de la empresa exige en relación a la implantación de sistemas de calidad. - Conseguir buenos hábitos en seguridad alimentaria. - Conocer el sistema APPCC y sus fases. - Conocer las Normas Mundiales BRC 6 e IFS 6, a qué empresas se aplica, su estructura y los requisitos necesarios para certificarse en dichas normas. - Entender la importancia de integrar el sistema APPCC y la Norma Mundial de Seguridad Alimentaria BRC 6 e IFS 6 para mejorar la seguridad de los productos alimenticios. Para que te prepara El Master proporcionará a los alumnos los conocimientos, habilidades y competencias necesarias para la implantación y gestión de la norma ISO 22000:2005 y UNE-EN-ISO 9001:2008 en cualquier tipo de organización que lo precise. Profundiza en todo lo relacionado con la seguridad alimentaria, centrándose en las Normativas Mundiales de Seguridad Alimentaria (BRC e IFS), así como su integración dentro de un Sistema APPCC. De igual modo, podrá llevar a la práctica medidas de control necesarias para la correcta gestión de la calidad y la garantía de la seguridad alimentaria. Salidas laborales Control de calidad, Consultor de calidad, Directivo o Trabajador de empresas alimentarias, Hostelería, Cocina, Restaurantes, Camareros, Supermercados, Pequeños comercios alimentarios.

4 Titulación Titulación Múltiple: -Master Europeo en Seguridad Alimentaria ISO ISO 19011, APPCC, BRC, IFS, ISO 22000, expedida por EUROINNOVA BUSINESS SCHOOL y Avalada por la Escuela Superior de Cualificaciones Profesionales - Certificación Universitaria en Seguridad Alimentaria con 4 Créditos Universitarios ECTS Esta titulación la expide la prestigiosa Universidad Antonio de Nebrija, con ella se obtendrán 4 créditos ECTS(European Credit Transfer System). Forma de pago Tarjeta de Crédito / PayPal Eligiendo esta opción de pago, podrá abonar el importe correspondiente, cómodamente en este mismo instante, a través de nuestra pasarela de pago segura concertada con Paypal

5 Transferencia Bancaria Eligiendo esta opción de pago, deberá abonar el importe correspondiente mediante una transferencia bancaria. No será aceptado el ingreso de cheques o similares en ninguna de nuestras cuentas bancarias. Contrareembolso Podrá pagar sus compras directamente al transportista cuando reciba el pedido en su casa. Eligiendo esta opción de pago, recibirá mediante mensajería postal, en la dirección facilitada en el formulario, el material del curso, abonando el importe correspondiente a la recepción. Metodología Este Máster contiene una Metodología Online, se imparte mediante plataforma elearning. Una vez matriculada la persona, recibirá todos los materiales didácticos que incluye el curso para poder consultarlos en cualquier momento y conservarlos una vez finalizado el mismo. La metodología de aprendizaje se basa en ir avanzando a lo largo del itinerario de aprendizaje marcado en el Campus Virtual, compuesto por una serie de temas y ejercicios. Al final de cada unidad didáctica el alumnado cuenta con una serie de autoevaluaciones, además de un examen final que abarca la totalidad temática y que deberá cumplimentarse de manera obligatoria. En la Guía del alumno encontrará información más detallada sobre el Campus Online, metodología y sistema de evaluación e-learning. Las titulaciones serán remitidas al alumno/a por correo una vez se haya comprobado el nivel de satisfacción previsto. Todos nuestros contenidos, así como cada uno de los procesos de enseñanza-aprendizaje han sido cuidadosamente diseñados y secuenciados por nuestro Departamento de Metodología Didáctica, teniendo en cuenta criterios cognitivos del aprendizaje, así como variables individuales tales como la motivación, atención e intereses del alumnado. Requisitos del Sistema

6 o Ordenador con conexión a Internet o Recomendado el uso de Firefox o Recomendada la actualización del reproductor de flash. Para ello entre en : Materiales didácticos - Manual teórico 'Legislación Sanitaria y Legionelosis' - Manual teórico 'Implantación, Gestión y Auditoría de la Norma IFS 6 de Seguridad - Manual teórico 'Seguridad Alimentaria' - Manual teórico 'Implantación, Gestión y Auditoria de la Norma BRC 6 de Seguridad - Manual teórico 'Calidad Alimentaria. Implantación de la Norma ISO 22000:2005' - Manual teórico 'Gestión y Auditoría de la Calidad (ISO 9001: ISO 19011). Vo - Manual teórico 'Gestión y Auditoría de la Calidad (ISO 9001: ISO 19011). Vo - CDROM 'Gestión y Auditoría de Sistemas de Calidad Certificados UNE-EN-ISO-90 - CDROM 'Seguridad Alimentaria. Sistema APPCC y Manipulación en la Alimentació - CDROM 'Calidad Alimentaria. Implantación de la Norma ISO 22000:2005'

7 Profesorado y servicio de tutorías "RedEduca" está formado por un equipo multidisciplinar de profesionales especialistas en incorporar las Nuevas Tecnologías al ámbito educativo. Nuestro principal objetivo es conseguir una formación didáctico-pedagógica innovadora y de calidad. Por ello, ponemos al alcance de nuestro alumnado una serie de herramientas y recursos que les permitirán potenciar su aprendizaje a lo largo del curso. Además, a lo largo del curso, nuestro alumnado cuenta con un equipo de tutores expertos en las distintas especialidades ofertadas, con una amplia experiencia en el mundo de la enseñanza que resolverán todas tus dudas y consultas y con un equipo de soporte técnico que le ayudarán con cualquier problema de la plataforma. Bolsa de empleo y Prácticas El alumnado tendrá posibilidad de incluir su currículum en nuestra Bolsa de Empleo y Prácticas, participando así en los distintos procesos de selección y empleo gestionados por empresas y organismos públicos colaboradores en territorio nacional y abrir su abanico de posibilidades en el mundo laboral.

8 Plazo de finalización El alumno cuenta con un período máximo de tiempo para la finalización del curso, que dependerá del tipo de curso elegido: - Master a distancia y online: El plazo de finalización será de 12 meses a contar desde la fecha de recepción de las materiales del curso. - Curso a distancia y online: El plazo de finalización será de 6 meses a contar desde la fecha de recepción de los materiales del curso. En ambos casos, si una vez cumplido el plazo no se han cumplido los objetivos mínimos exigidos (entrega de ejercicios y evaluaciones correspondientes), el alumno podrá solicitar una prórroga con causa justificada de 3 meses. Blog y Kiosco En nuestro blog encontrará todas las noticias relacionadas con maestros y profesores y con las oposiciones. El Kiosco es un lugar de encuentro con toda la actualidad educativa al que puede acceder desde donde encontrará noticias actualizadas con toda la información acerca de educación que pueden ser de su interés. Además, encontrará las últimas convocatorias de bolsas de trabajo, oposiciones y becas tanto nacionales como internacionales. Puedes suscribirte a nuestro Kiosco para estar informado sobre las noticas más relevantes en el ámbito educativo y todas las convocatorias de diferentes especialidades. También podrá acceder directamente desde su cuenta de Facebook,

9 Campus Virtual Es el aula virtual donde encontrarás todos los contenidos de los cursos, cuidadosamente revisados y actualizados por nuestro equipo de profesores y especialistas. El campus virtual se convierte en el principal escenario de aprendizaje y es aquí donde el alumnado podrá acceder a los contenidos del curso con tan sólo un clic. Este nuevo sistema de aprendizaje online puede facilitar el trabajo del alumnado y del equipo docente en varios sentidos: La presentación online de la acción formativa hace posible incluir contenidos en muy diversos formatos: texto, imagen, vídeo, audio, etc. Asimismo, el alumnado puede descargarse en pdf el temario de su curso conforme vaya avanzando en los contenidos para que pueda tenerlos guardados. Además, el campus virtual permite establecer contacto directo con el tutor o tutora a través del sistema de comunicación por correo electrónico que también permitirá intercambiar archivos entre las partes. El entorno virtual simplifica y agiliza la evaluación y seguimiento del alumnado, tanto para el propio alumno o alumna como para el equipo docente. Por un lado, el alumnado podr á observar su avance a lo largo del itinerario formativo y recibirá retroalimentaci ón inmediata sobre sus resultados en las pruebas de evaluación. En segundo lugar, el equipo docente verá simplificado su trabajo, puesto que todos los datos acerca de la actividad del alumnado en la plataforma, así como los resultados de las pruebas quedan registrados de manera automática, evitando as í la labor de corrección manual y permitiendo al profesor o profesora tener una visión del progreso de sus alumnos/as con tan sólo un clic. Puede acceder como invitado a nuestro Campus Virtual a través del siguiente enlace:

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11 Programa formativo PARTE 1. GESTIÓN Y AUDITORÍA DE LA CALIDAD (ISO 9001:2008-ISO 19011) MÓDULO 1. CALIDAD UNIDAD DIDÁCTICA 1. FUNDAMENTOS DE LA CALIDAD - Conceptos generales - Definiciones de Calidad - Evolución de la calidad - Cuánta calidad ofrecer - Costes de calidad - Qué es un sistema de gestión de la calidad. Historia - Ocho principios de la gestión de calidad - Beneficios de un sistema de gestión de calidad - Círculos de control de calidad UNIDAD DIDÁCTICA 2. LA IMPLANTACIÓN DE UN SISTEMA DE GESTIÓN - Contenido de la UNE-EN ISO 9001: Ciclo de calidad para una empresa productora de bienes - Ciclo de Calidad para una empresa productora de servicios - Pasos para integrar a los colaboradores del sistema de gestión de la calidad en la empresa - Factores clave para llevar a cabo una buena gestión de la calidad - Casos prácticos de gestión de la calidad UNIDAD DIDÁCTICA 3. HERRAMIENTAS BÁSICAS DE CALIDAD - Lluvia de ideas - Análisis de afinidad - Cinco porqués Diagrama Causa-Efecto - Cuestionarios para definición de problemas - Modelación de Sistemas - Diagrama de Pareto

12 - Priorización: Toma de decisiones entre distintas opciones UNIDAD DIDÁCTICA 4. EL MODELO DE GESTIÓN DE LA CALIDAD - Modelo - Fase preliminar - La auditoría en profundidad UNIDAD DIDÁCTICA 5. CALIBRACIÓN DE EQUIPOS Y FUNDAMENTOS ESTADÍSTICOS - Calibración de los Instrumentos de medida - Incertidumbres en la medida - Planes de calibración - Conceptos estadísticos básicos - Estudios de capacidad UNIDAD DIDÁCTICA 6. GESTIÓN DE PROYECTOS COMO PROCESO - Los procesos - La gestión de proyectos - Modelo de gestión de proyectos como proceso UNIDAD DIDÁCTICA 7. PLANES DE MUESTREO SEGÚN LA NORMA UNE Algunas ventajas de la inspección por muestreo - Conceptos básicos - Planes de muestreo y la Norma UNE-EN UNIDAD DIDÁCTICA 8. TÉCNICAS DE INGENIERÍA DE LA CALIDAD - Técnicas de planificación - Despliegue de la función de Calidad QFD - Análisis modal de fallos y efectos. AMFE MÓDULO 2. AUDITORÍA UNIDAD DIDÁCTICA 9. AUDITORÍAS DEL SISTEMA DE GESTIÓN

13 - Norma ISO Directrices para la auditoría de los sistemas de gestión de la calidad y/o medioambiental - Objetivos de la auditoría de sistemas de gestión - Fuentes de Información - Independencia de los Auditores - Principios profesionales - Riesgos en una Auditoría - Enfoque de la Gestión de la Calidad Total a medida UNIDAD DIDÁCTICA 10. LA AUDITORÍA DE LOS SISTEMAS DE GESTIÓN. DOCUMENTOS DE TRABAJO E INFORMES DE AUDITORÍA - Documentación de trabajo - Informe de la Auditoría UNIDAD DIDÁCTICA 11. LA AUDITORÍA DEL SISTEMA DE CALIDAD (I) - Auditorías de calidad - Sistema de Calidad - Definiciones y conceptos asociados - Procedimiento - Seguimiento de las acciones correctoras - Calidad en la auditoría - Métricas - Implantación de las auditorías de calidad en la empresa UNIDAD DIDÁCTICA 12. LA AUDITORÍA DEL SISTEMA DE CALIDAD (II) - El concepto de Calidad Total - El modelo europeo de excelencia: la Autoevaluación - Sistemas de aseguramiento de la Calidad: ISO El manual de calidad, los procedimientos y la documentación operativa - Diseño y planificación de la Calidad - Técnicas avanzadas de Gestión de Calidad: Benchmarking - Técnicas avanzadas de gestión de la Calidad: La reingeniería de procesos ANEXO 1. CUESTIONARIO ESTÁNDAR DE INSPECCIÓN FÍSICA

14 ANEXO 2. CUESTIONARIO ESTÁNDAR DE ENTREVISTA CON LA DIRECCIÓN ANEXO 3. EJEMPLOS DE CUESTIONARIOS DE AUDITORIA EN PROFUNDIDAD ANEXO 4. TÉCNICAS DE ENTREVISTA PERSONAL ANEXO 5. EJEMPLO DE INFORME DE AUDITORÍA ANEXO 6. CUERPO DE CONOCIMIENTOS PARA AUDITORES DE CALIDAD (ASQ) ANEXO 7. CUESTIONARIO TIPO ISO-9001 ANEXO 8. PRESENTACIÓN DE LA NORMATIVA ISO 9001/2008 ANEXO 9. NORMA INTERNACIONAL ISO 9001:2008 PARTE 2. CALIDAD ALIMENTARIA. IMPLANTACIÓN DE LA NORMA ISO 22000:2005 MÓDULO I. CALIDAD ALIMENTARIA UNIDAD DIDÁCTICA 1: BREVE INTRODUCCIÓN HISTÓRICA - Desarrollo de la Norma ISO :2005 UNIDAD DIDÁCTICA 2: DEFINICIONES Y CONTENIDOS - Definición de ISO : Contenidos de la norma ISO : Familia ISO :2005 UNIDAD DIDÁCTICA 3: RECURSOS HUMANOS - Capacitación - Enfermedades - Aseo personal - Comportamiento - Visitantes - Instrucción y supervisión UNIDAD DIDÁCTICA 4: RECURSOS ESTRUCTURALES - Abastecimiento de agua - Desagüe y eliminación de desechos - Limpieza - Servicio de higiene y aseos para el personal

15 - Control de la temperatura - Calidad del aire y ventilación - Iluminación - Almacenamiento UNIDAD DIDÁCTICA 5: SISTEMAS DE GESTIÓN DE LA INOCUIDAD DE LOS ALIMENTOS. DOCUMENTACIÓN. - Servicios de certificación en el sector agroalimentario - ISO :2005- sistema de gestión de la inocuidad de los alimentos - Responsabilidad de la dirección - Revisión por la dirección UNIDAD DIDÁCTICA 6: PGH S, PRERREQUISITOS, APPCC, HACCP, SISTEMAS DE AUTOCONTROL - Planificación y realización de productos inocuos UNIDAD DIDÁCTICA 7: VALIDACIÓN, VERIFICACIÓN Y MEJORA DEL SISTEMA DE GESTIÓN - Validación de las combinaciones de medidas de control - Control del seguimiento y la medición - Verificación del sistema de gestión de la inocuidad de los alimentos - Mejora del Sistema de Gestión de la Inocuidad de los Alimentos UNIDAD DIDÁCTICA 8: COMPATIBILIDAD ISO IFS BRC EFSIS - Norma BRC (British Retail Consortium) - International Food Standard (IFS) - Norma EFSIS MÓDULO II. CDROM COMPLEMENTARIO ANEXO I. LA AGRICULTURA ECOLÓGICA ANEXO II. EL ETIQUETADO DE LOS ALIMENTOS ANEXO III. ORIGEN Y LEGISLACIÓN APPCC. EJEMPLOS DE REGISTROS DEL PLAN DE TRAZABILIDAD PARTE 3. SEGURIDAD ALIMENTARIA.

16 UNIDAD DIDÁCTICA 1. FUNDAMENTOS DE LA SEGURIDAD ALIMENTARIA - Qué se entiende por seguridad alimentaria? - La cadena alimentaria: del campo a la mesa - Qué se entiende por trazabilidad? UNIDAD DIDÁCTICA 2. INSTALACIONES DE RIESGO EN EL ÁMBITO DE APLICACIÓN DEL RD 865/ Diseño, funcionamiento y modelos - Programa de mantenimiento o tratamiento - Toma de muestras - Control analítico UNIDAD DIDÁCTICA 3. CRITERIOS GENERALES DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN - Conocimientos generales de la química del agua - Buenas prácticas de limpieza y desinfección - Tipos de productos: desinfectantes, antiincrustantes, anticorrosivos, biodispersantes o neutralizantes - Registro de productos autorizados - Otros tipos de desinfección. Métodos físicos y físico-químicos UNIDAD DIDÁCTICA 4. SALUD PÚBLICA Y SALUD LABORAL. SEGURIDAD E HIGIENE LABORAL - Conceptos - Marco normativo - Riesgos derivados del uso de productos químicos. Riesgos sobre la salud - Medidas preventivas - Información sobre los riesgos UNIDAD DIDÁCTICA 5. INTRODUCCIÓN DE PUNTOS CRÍTICOS. IMPORTANCIA Y CONTROL - Los peligros y su importancia - Tipos de peligros - Metodología de trabajo - Formación del equipo de trabajo - Puntos de control críticos y medidas de control

17 - Elaboración de planos de instalaciones - Anexo UNIDAD DIDÁCTICA 6. LA MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS. ALIMENTACIÓN SALUDABLE - Conceptos básicos - El manipulador en la cadena alimentaria - Concepto de alimento - Nociones del valor nutricional - Recomendaciones alimentarias - El nuevo enfoque del control basado en la prevención y los sistemas de autocontrol UNIDAD DIDÁCTICA 7. MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS DE ALTO RIESGO - Manipulador de alimentos de mayor riesgo - Profundización en los aspectos técnico-sanitarios específicos de los alimentos de alto riesgo - Requisitos de los manipuladores de alimentos - Cumplimentación e importancia de la documentación de los sistemas de autocontrol: trazabilidad UNIDAD DIDÁCTICA 8. PROCESO DE LA MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS - Recepción de materias primas - Los métodos de conservación de los alimentos - Envasado y presentación de los alimentos - Etiquetado de los alimentos y las marcas de salubridad - Trazabilidad - Prácticas higiénicas y requisitos en la elaboración, transformación, transporte, recepción y almacenamiento de los alimentos - Requisitos de los materiales en contacto con los alimentos - Distribución y venta UNIDAD DIDÁCTICA 9. MEDIDAS HIGIÉNICAS EN LA MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS - Buenas prácticas de manipulación - Higiene del manipulador - Hábitos del manipulador - Estado de salud del manipulador

18 - Higiene en locales, útiles de trabajo y envases - Limpieza y desinfección - Control de plagas - Prácticas peligrosas en la manipulación de alimentos UNIDAD DIDÁCTICA 10. ALTERACIÓN Y CONTAMINACIÓN DE LOS ALIMENTOS - Concepto de contaminación y alteración de los alimentos - Causas de la alteración y contaminación de los alimentos - Origen de la contaminación de los alimentos - Los microorganismos y su transmisión - Las enfermedades transmitidas por el consumo de los alimentos PARTE 4. LEGISLACIÓN SANITARIA Y LEGIONELOSIS UNIDAD DIDÁCTICA 1. IMPORTANCIA SANITARIA DE LA LEGIONELOSIS - Biología y ecología del agente causal - Cadena epidemiológica de la enfermedad - Sistemas de vigilancia epidemiológica - Instalaciones de riesgo UNIDAD DIDÁCTICA 2. MARCO NORMATIVO ESPECÍFICO DE LA LEGIONELA - Real Decreto 865/2003, de 4 de julio, por el que se establecen los criterios higiénico-sanitarios para la prevención y control de la legionelosis - Orden SCO 317/2003, de 7 de febrero - Anexos. Real Decreto 865/2003 UNIDAD DIDÁCTICA 3. INSTALACIONES DE RIESGO EN EL ÁMBITO DE APLICACIÓN DEL R.D. 865/ Diseño, funcionamiento y modelos - Programa de mantenimiento o tratamiento - Toma de muestras - Control analítico UNIDAD DIDÁCTICA 4. CRITERIOS GENERALES DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN - Conocimientos generales de la química del agua - Buenas prácticas de limpieza y desinfección

19 - Tipos de productos: desinfectantes, antiincrustantes, anticorrosivos, biodispersantes o neutralizantes - Registro de productos autorizados - Otros tipos de desinfección. Métodos físicos y físico-químicos UNIDAD DIDÁCTICA 5. SALUD PÚBLICA Y SALUD LABORAL. SEGURIDAD E HIGIENE LABORAL - Conceptos - Marco normativo - Riesgos derivados del uso de productos químicos. Riesgos sobre la salud - Medidas preventivas - Información sobre los riesgos UNIDAD DIDÁCTICA 6. PRÁCTICAS - Visitas a instalaciones - Toma de muestras y medición in situ - Interpretación de la etiqueta de productos químicos - Preparación de disoluciones de productos a distintas concentraciones - Cumplimiento de la hoja de registros de mantenimiento - Anexos PARTE 5. IMPLANTACIÓN, GESTIÓN Y AUDITORÍA DE LA NORMA BRC DE SEGURIDAD ALIMENTARIA MODULO I IMPLANTACIÓN, GESTIÓN Y AUDITORÍA DE LA NORMA BRC DE SEGURIDAD ALIMENTARIA UNIDAD DIDÁCTICA 1. REQUISITOS LEGALES BÁSICOS DE SEGURIDAD ALIMENTARIA - La legislación en seguridad alimentaria UNIDAD DIDÁCTICA 2. QUÉ ES LA NORMA BRC - La norma BRC - Beneficios - Aspectos clave de la BRC - Origen y evolución de la norma BRC. Campo de Aplicación UNIDAD DIDÁCTICA 3. ESTRUCTURA DE LA NORMA BRC: REQUISITOS - Secciones

20 - Formato de la Norma Mundial de Seguridad Alimentaria UNIDAD DIDÁCTICA 4. EL COMPROMISO DEL EQUIPO DIRECTIVO Y MEJORA CONTINUA - El compromiso de la dirección - Requisitos UNIDAD DIDÁCTICA 5. EL PLAN DE SEGURIDAD ALIMENTARIA: APPCC - El Codex Alimentarius UNIDAD DIDÁCTICA 6. EL SISTEMA DE GESTIÓN DE LA CALIDAD Y LA SEGURIDAD ALIMENTARIA - Política de calidad y seguridad alimentaria - Manual de calidad y seguridad alimentaria - Control de la documentación - Cumplimentación y mantenimiento de registros - Auditoría interna - Aprobación y seguimiento de proveedores y materia primas - Especificaciones - Acciones correctivas - Control de producto no conforme - Trazabilidad - Gestión de reclamaciones - Gestión de incidentes, retirada de productos y recuperación de productos UNIDAD DIDÁCTICA 7. NORMAS RELATIVAS A LA INSTALACIONES - Normas relativas al exterior de las instalaciones - Seguridad - Diseño de las instalaciones, flujo del producto y segregación - Estructura de la fábrica. Zonas de manipulación de las materias primas, preparación, procesado, envasado y almacenamiento - Servicios: agua, hielo y otros gases - Equipos - Mantenimiento - Instalaciones para el personal - Control de la contaminación física y química de los productos. Zonas de manipulación de las materias primas, preparación, procesado, envasado y almacenamiento

21 - Equipos de detección y eliminación de cuerpos extraños - Limpieza e higiene - Residuos y eliminación de residuos - Control de plagas - Instalaciones de almacenamiento - Expedición y transporte UNIDAD DIDÁCTICA 8. CONTROL DE PRODUCTO - Diseño y desarrollo del producto - Gestión de alérgenos. - Procedencia, estatus asegurado y declaraciones de identidad preservada - Envasado del producto - Inspección y análisis de producto - Liberación del producto UNIDAD DIDÁCTICA 9. CONTROL DE PROCESOS - Control de las operaciones - Cantidad: control de peso, volumen y número de unidades - Calibración y control de dispositivos de medición y vigilancia UNIDAD DIDÁCTICA 10. CONTROL DE PERSONAL - Formación. Zona de manipulación de las materia primas, preparación, procesado, envasado y almacenamiento - Higiene personal. Zonas de manipulación de las materias primas, preparación, procesado, envasado y almacenamiento - Revisiones médicas - Ropa de protección. Empleados o personas que visiten las zonas de producción UNIDAD DIDÁCTICA 11. CÓMO OBTENER LA CERTIFICACIÓN EN LA NORMA BRC - Procesos de obtención del certificado - Requisitos Generales de Auditoría - Protocolo de Auditoría para Programas específicos MODULO II CDROM COMPLEMENTARIO UNIDAD DIDÁCTICA 1. NORMAS ESPECÍFICAS PARA ESPAÑA SOBRE SEGURIDAD ALIMENTARIA

22 UNIDAD DIDÁCTICA 2. LA NORMA MUNDIAL DE SEGURIDAD ALIMENTARIA Y SU RELACIÓN CON OTRAS NORMAS MUNDIALES DE BRC UNIDAD DIDÁCTICA 3. DIRECTRICES PARA DEFINIR LAS ZONAS DE RIESGO DE PRODUCCIÓN UNIDAD DIDÁCTICA 4. REQUISITOS DE CUALIFICACIÓN, FORMACIÓN Y EXPERIENCIA DE LOS AUDITORES UNIDAD DIDÁCTICA 5. EJEMPLO DE PLANTILLA DE CERTIFICADO UNIDAD DIDÁCTICA 6. VALIDEZ DEL CERTIFICADO, FRECUENCIA DE AUDITORÍAS Y PLANIFICACIÓN. UNIDAD DIDÁCTICA 7. AUDITORÍA DE MÚLTIPLES EMPLAZAMIENTOS UNIDAD DIDÁCTICA 8. APLICACIÓN Y ALCANCE UNIDAD DIDÁCTICA 9. GLOSARIO DE TÉRMINOS PARTE 6. IMPLANTACIÓN, GESTIÓN Y AUDITORÍA DE LA NORMA IFS DE SEGURIDAD ALIMENTARIA MODULO I IMPLANTACIÓN, GESTIÓN Y AUDITORÍA DE LA NORMA IFS DE SEGURIDAD ALIMENTARIA UNIDAD DIDÁCTICA 1. FUNDAMENTOS BÁSICOS DEL APPCC Y SU RELACIÓN CON IFS - Legislación, normas y protocolos - Definición del sistema APPCC - Principios del sistema APPCC - Descripción de los principios APPCC - Principios de aplicación del sistema APPCC - Responsabilidades para la aplicación de APPCC - Aplicaciones de APPCC UNIDAD DIDÁCTICA 2. INTRODUCCIÓN Y CONCEPTOS BÁSICOS SOBRE LA NORMA IFS - Requisitos legales básicos de seguridad alimentaria y norma IFS - La Historia del Internacional Food Standard - Estructura de la Norma V6 - Tipos de auditorías - Determinación del alcance entre IFS Food y otras Normas - Aplicación de las diferentes Normas IFS - «Integrity Program» de IFS - Principales cambios entre las versiones 5 y 6 de la Norma IFS UNIDAD DIDÁCTICA 3. EL PROCESO DE CERTIFICACIÓN

23 - Etapas o procesos para obtener la certificación - El proceso de certificación - Informe de auditoría - Concesión del certificado UNIDAD DIDÁCTICA 4. ESTRUCTURA DE LA NORMA IFS: REQUERIMIENTOS DE LA GESTIÓN DEL SISTEMA DE CALIDD - Requisitos que establece la Norma IFS-V6 - Responsabilidad de la dirección - Sistema de gestión de la calidad y seguridad alimenticia - Gestión de los recursos - Planificación y proceso de producción - Mediciones, Análisis, Mejoras. - «Food Defense» e inspecciones externas UNIDAD DIDÁCTICA 5. DIFERENCIAS Y SIMILITUDES ENRE IFS, BRC E ISO Breve repaso - Norma BRC - Norma ISO Comparación de las normas de seguridad (IFS, BRC e ISO 22000) - Beneficios de implementar las normas BRC e IFS ANEXO 1. GLOSARIO ANEXO 2. PUNTUACIÓN, CONDICIONES PARA EL INFORME Y LA EMISIÓN DEL CERTIFICADO MODULO II CDROM COMPLEMENTARIO UNIDAD DIDÁCTICA 1. MATERIAL ADICIONAL DE IFS - Elemplo de informe de auditoría - Herramientas de IFS para el cálculo de la duración de la auditoría - Modelo de Certificado IFS UNIDAD DIDÁCTICA 2. DOCUMENTACIÓN DE LA FAO - Codex Alimentarius (FAO-OMS) - Evaluación de la inocuidad de los alimentos genéticamente a los conceptos básicos de la seguridad alimentaria

24 UNIDAD DIDÁCTICA 3. MODELOS DE SISTEMA APPCC - Ejemplo de sistema APCC en elaboración de Queso Fresco - Guía para el sistema de APCC en empresas alimentarias en la C.A. de Madrid - Guía para el sistema de APCC en empresas de alimentos preparados en la C.A. de Madrid - Manual de aplicación del sistema APCC en restauración en Castilla la Mancha - Requisitos previos del sistema APCC