Esta carta es la historia de nuestras influencias. Que disfruten el viaje. Buen provecho.

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José Ángel Ojeda Robles
hace 6 años
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1 - SEGUNDO MUELLE -

2 El Perú es un país con infinitas influencias. Transitando de la selva a la costa, cruzando cordilleras, desafiando todas las naturalezas posibles, los peruanos de todos lados intercambiaron saberes y sabores. Con la llegada de los españoles se abrió un puente que nos conectó con el resto de Europa y sus insumos, con las cocinas de países como Italia y Francia. Las migraciones china y japonesa continuaron el oleaje de influencias. Nos trajeron nuevas técnicas, nuevas maneras de disfrutar la comida. Y todo se mezcló en las ollas milenarias de nuestra tradición. Hasta el día de hoy, nuestra cocina sigue en ebullición, fusionando todos estos sabores, re-inventándose, volviendo a nacer en cada plato. Esta carta es la historia de nuestras influencias. Que disfruten el viaje. Buen provecho.

Los clásicos Todo gran restaurante (que no es lo mismo que restaurante grande) tiene platos únicos que se vuelven los clásicos preferidos de sus clientes.

3 Los clásicos Todo gran restaurante (que no es lo mismo que restaurante grande) tiene platos únicos que se vuelven los clásicos preferidos de sus clientes. Desde los restaurantes del mercado de San Bartolo hasta la calle Paruro en el Centro de Lima, pasando por Lince y Miraflores, los sabores de esa Lima clásica nos han inspirado a crear una identidad propia con una sazón que la gente reconoce como nuestro sello inconfundible. Estos son nuestros clásicos. Cebiche Segundo Muelle

4 Cebiche 3 ajíes Conchas a la parmesana

Conchas Crab PIQUEO TRES CEBICHES Cebiche tres ajíes, cebiche norteño y cebiche Segundo Muelle. PIQUEO FRÍO SEGUNDO MUELLE Cebiche Segundo Muelle, tiradito a la huancaína y pulpo al olivo.

5 Conchas Crab PIQUEO TRES CEBICHES Cebiche tres ajíes, cebiche norteño y cebiche Segundo Muelle. PIQUEO FRÍO SEGUNDO MUELLE Cebiche Segundo Muelle, tiradito a la huancaína y pulpo al olivo. PIQUEO CALIENTE DEL MUELLE Wantanes de cangrejo, conchas parmesanas, chicharrón mixto y langostinos a la milanesa. PANKITA DE PULPO Tentáculos de pulpo anticuchero y papas doradas. PULPO AL OLIVO Láminas de pulpo marinadas con limón, aceite de oliva y mayonesa de aceitunas. CONCHAS A LA PARMESANA (8 unid.) Conchas de abanico en queso parmesano gratinado. CONCHAS CRAB Rellenas de pulpa de cangrejo en queso parmesano gratinado. CAUSA DE CANGREJO Papa amarilla, aguacate, mayonesa y pulpa de cangrejo. CAUSA CROCANTE Frita al panko, rellena de queso y aguacate, camarones en salsa batayaki. CHUPE DE CAMARONES Sopa de camarones, coral, papa amarilla, arroz y habas. CEBICHE SEGUNDO MUELLE Pescado y pulpo en crema secreta de la casa. CEBICHE TRES AJÍES Mariscos en crema de tres ajíes. CEBICHE MIXTO Pescado y mariscos de estación. $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ Precios incluyen IVA y servicio. Chupe de camarones INFLUENCIAS, Segundo Muelle

6 Papardelle lomo mar adentro Lomo saltado

Atamalado de mariscos TIRADITO A LA HUANCAÍNA Tiras de pescado en crema de ají amarillo. TACU TACU CON PICANTE DE MARISCOS Tacu tacu de pallares y concentrado de mariscos en crema de ajíes.

CHAUFITA CAPÓN Arrocito al wok con vainita china, chancho, pollo y camarones. LOMO SALTADO Trozos de lomo, cebolla y tomates al wok. Con arroz y papas fritas.

7 Atamalado de mariscos TIRADITO A LA HUANCAÍNA Tiras de pescado en crema de ají amarillo. TACU TACU CON PICANTE DE MARISCOS Tacu tacu de pallares y concentrado de mariscos en crema de ajíes. CORVINA A LO MACHO Filete al vapor y mariscos en crema de ají amarillo y culantro. ATAMALADO DE MARISCOS Arroz, mariscos en salsa norteña con anticucho de pescado. CHAUFITA CAPÓN Arrocito al wok con vainita china, chancho, pollo y camarones. LOMO SALTADO Trozos de lomo, cebolla y tomates al wok. Con arroz y papas fritas. PAPARDELLE MAR ADENTRO Pasta con camarones a la crema y lomo a la plancha con salsa al funghi. SALMÓN A LA PARRILLA Con la guarnición que prefieras. WANTANES DE LOMO SALTADO Acompañados de salsa de lomo y guacamole. $ $ $ $ $ $ $ $ $ Precios incluyen IVA y servicio. Corvina a lo macho INFLUENCIAS, Segundo Muelle

8 El Mar El mar siempre ha sido una gran influencia para nosotros. En sus sabores todavía evocamos esos restaurantes de balneario, donde el dueño era el cocinero y sus hijos atendían. Salían a pescar de madrugada y cocinaban desde muy temprano. El mar y la cocina son dos pasiones que encuentran la armonía perfecta en esos veranos inolvidables.

9 Cebiche carretillero Cebiche de pescado

Tiraditomix LECHE DE TIGRE LA VERÍDICA Pescado y mariscos en abundante jugo de cebiche. $ 13.00 TIRADITOMIX Atún, pulpo y camarones en crema cebichera del muelle con ají limo. $ 19.

10 Tiraditomix LECHE DE TIGRE LA VERÍDICA Pescado y mariscos en abundante jugo de cebiche. $ TIRADITOMIX Atún, pulpo y camarones en crema cebichera del muelle con ají limo. $ CEBICHE DE PESCADO Pesca del día en leche de tigre con choclo y camote. CEBICHE DE PESCADO PULPO Y CAMARONES En leche de tigre con choclo y camote. CEBICHE FRITO Pescado pasado por leche de tigre, luego frito y servido en crema de ají limo. EL CARRETILLERO Pescado y mariscos bien picados, chicharrón de calamar y abundante leche de tigre. $ $16.50 $ $ TIRADITO DE LENGUADO Y PULPO Bañado en leche de tigre. JALEA MIXTA Mixtura de mariscos, salsa criolla. MARISCOS AL FUEGO Salteados en salsa cremosa y un toque de limón. Precios incluyen IVA y servicio. $ $ $ INFLUENCIAS, Segundo Muelle

11 Mariscos al fuego

12 Mediterráneo En Europa cada restaurante, sea pequeño o grande, tiene siempre un sabor casi perfecto que te sorprende. De ellos heredamos el uso de insumos mágicos que cambiaron nuestra forma de cocinar como el queso parmesano, el aceite de oliva, la crema de leche, el orégano. La cocina del viejo continente, además de sabores legendarios y muy bien trabajados, posee un bagaje cultural profundo. El concepto de restaurante proviene de esta parte del mundo y la mayoría de sus establecimientos cuentan parte de esa historia, en cada detalle de sus locales, sus mozos, sus mesas y, cómo no, sus platos.

13 Fettucini maremonti

Risotto de quinua a la huancaína TARTAR DE ATÚN ACEBICHADO Atún y aguacate, salsa acebichada y tostadas. PULPO GRILL Pulpo a la parrilla acompañado de papas doradas.

14 Risotto de quinua a la huancaína TARTAR DE ATÚN ACEBICHADO Atún y aguacate, salsa acebichada y tostadas. PULPO GRILL Pulpo a la parrilla acompañado de papas doradas.. ENSALADA MEDITERRÁNEA Mix de lechugas, pollo a la plancha, queso frito y vinagreta balsámica. ENSALADA DE LANGOSTINOS AL BBQ Mix de lechugas, pollo a la parrilla, langostinos, piña y salsa BBQ. SALMÓN CON RISOTTO DI MONTI Arroz cremoso con vegetales con salmón a la parrilla. $ $ $ $ $ RISOTTO DE QUINUA A LA HUANCAÍNA Quinua cremosa a base de salsa huancaína, con lomo salteado al wok. RISOTTO SEGUNDO MUELLE Con verduras, mariscos de estación, vino blanco y parmesano. RISOTTO LIMA NORTE CON PEZ ESPADA Arroz cremoso a base de culantro, con pez espada al grill. FETTUCCINI MAREMONTI Pasta en salsa napolitana picante, con pulpo al carbón. SPAGHETTI A LA HUANCAÍNA Con lomo a la parrilla y langostinos. $ $ $ $ $ RISOTTO DE HONGOS CON PEZ ESPADA Arroz cremoso de hongos. $ SPAGHETTI AL PESTO CON CAMARONES Con salsa pesto y camarones a la plancha. $ Precios incluyen IVA y servicio. INFLUENCIAS, Segundo Muelle

15 Tartar de atún acebichado Risotto Lima norte con pez espada

16 Oriente La cocina china está presente hace mucho en nuestros sabores, con ella aprendimos a disfrutar la fusión de sabores muy distintos. Y qué decir de la japonesa que en muchos sentidos cambio nuestra forma de cocinar. Su estilo de cortes, su peculiar uso de insumos. La frescura del pescado en un sashimi, por ejemplo, que fue la inspiración para crear los internacionalmente famosos tiraditos.

17 Plancha batayaki Kani maki

KANI MAKI* Camarón crocante y aguacate, cubierto con pulpa de cangrejo picante. MAKI FURAI* Crocante y empanizado por fuera, relleno de langostino, aguacate y queso crema.

18 SASHIMI DE SALMÓN 4 cortes de salmón. SASHIMI DE ATÚN 4 cortes de atún. TABLA DE SASHIMI 15 cortes de pescado. SUSHI DE SALMÓN SUSHI DE ATÚN ACEBICHADO NEW STYLE* Aguacate y camarón por dentro, atún, salsa acebichada y calamares picantes por fuera. KANI MAKI* Camarón crocante y aguacate, cubierto con pulpa de cangrejo picante. MAKI FURAI* Crocante y empanizado por fuera, relleno de langostino, aguacate y queso crema. JOSHAKE MAKI * Camarón crocante, salmón y aguacate cubierto con quinua en salsa cremosa de maracuyá. TACU MAKI* Empanizado, relleno de salmón, queso crema y aguacate, cubierto con salsa criolla. $ 6.50 $ 6.50 $ $ 6.00 $ 6.00 $ $ $ $ $ *Se pueden solicitar medios rollos Tacu maki CAMARONES FURAI Empanizados y crocantes acompañados de salsa de maracuyá. ATÚN TERIYAKI A la parrilla, con salsa oriental y verduras al wok. PLANCHA BATAYAKI Mariscos en salsa batayaki y onigiri. CHAUFA DE MARISCOS Arroz frito con mariscos salteados al fuego. $ $ $ $ Precios incluyen IVA y servicio. Joshake maki INFLUENCIAS, Segundo Muelle

19 Atún a la parrilla en salsa teriyaki

Criollos Cuando hablamos de influencia criolla hablamos de la influencia de nuestras casas, de nuestras familias en nuestra manera de cocinar y de disfrutar la comida.

20 Criollos Cuando hablamos de influencia criolla hablamos de la influencia de nuestras casas, de nuestras familias en nuestra manera de cocinar y de disfrutar la comida. Nuestras abuelas, madres y tías fueron seguramente las primeras personas que nos enseñaron a comer rico pero sobre todo, en familia y entre amigos. Tal vez ese sea el principal legado de estos sabores con los que todos los peruanos crecimos, la cocina criolla nos enseñó a preparar y disfrutar la comida junto a los que más queremos. Parihuela

21 Arroz con Mariscos

SUDADO CHICLAYANO Como en el norte peruano, pescado, chicha de jora y ajíes. PEZ ESPADA CON SALSA CHUPE Pescado a la parrilla, puré rústico de papa andina y salsa de chupe. $ 22.00 $ 22.00 $ 18.

22 Tacu tacu de mariscos al gratín TACU TACU DE MARISCOS AL GRATÍN Relleno de salmón ahumado y plátano dulce. Cubierto de mariscos gratinados. TACU TACU ROMPE MUELLE De frejol, relleno de plátano y queso. Cubierto con pulpito parrillero y salsa de ají amarillo al anís. SUDADO CHICLAYANO Como en el norte peruano, pescado, chicha de jora y ajíes. PEZ ESPADA CON SALSA CHUPE Pescado a la parrilla, puré rústico de papa andina y salsa de chupe. $ $ $ $ ARROZ CON MARISCOS Mix de mariscos de estación con arroz cremoso. PARIHUELA Concentrado de pescado y mariscos, toque de culantro y dash de zumo de limón. PICANTE DE MARISCOS Concentrado de mariscos en crema de ají amarillo. RISOTTO DE LOMO SALTADO Con lomo salteado e hilos de papa amarilla. Precios incluyen IVA y servicio. $ $ $ $ INFLUENCIAS, Segundo Muelle

23 Risotto de lomo saltado

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