Química de la Limpieza y POES pre requisitos de HACCP

Transcripción

1 Curso Química de la Limpieza y POES pre requisitos de HACCP Instructor: Mtro. R. René Jasso Hinojosa Instructor en sistemas de Gestión para BSI, docente tiempo parcial de la UNIVA e ITESO a nivel licenciatura en ingeniería industrial, Ingeniería alimentaria e Ingeniería Ambiental y en las maestrías: en DOH, mercadotécnica, administración y calidad. OBJETIVO GENERAL: Al término del curso los asistentes conocerán los principales elementos y las herramientas necesarias para implementar los POES basándose en los fundamentos de la química de la limpieza y desinfección (sanitización). DIRIGIDO A: Gerentes, jefes, responsables de procesos productivos: calidad, producción, mantenimiento, almacén, compras, ventas y al público interesado en la temática. PREREQUISITO: No existe pre requisito para este curso BENEFICIOS: Los principales beneficios para los asistentes son: 1. Conocer los fundamentos de la química de la limpieza y desinfección. 2. Conocer los utensilios y herramientas adecuadas para el proceso de limpieza. 3. Conocer una metodología para diseñar e implementar un POES en la empresa como parte fundamental de un sistema de inocuidad alimentaria. 4. Evaluar un sistema de prerrequisitos de HACCP tomando como fundamento los POES y como se complementa con las BPM. 5. Desarrollar un plan de implementación y control de POES 1

2 6. Analizar los principales factores que afectan directamente en la implementación de un sistema de inocuidad, como lo son la resistencia al cambio y el desarrollo organizacional requerido para implementarlo. 7. Conocer como la normatividad nacional e internacional es importante como un factor de actualización y validación de su sistema de inocuidad. CONTENIDO TEMÁTICO: 1. Inducción a sistemas de inocuidad. a) Los POES y los PRP. b) Los POES y el HACCP. c) Los POES e ISO 22000: Principios de la química de la limpieza. a) Detergencia. b) Desinfección (sanitización). 3. Tipo de detergentes y sanitizantes utilizados, concentración recomendada y el procedimiento de aplicación. 4. Utensilios y herramientas de limpieza. 5. Programa maestro de limpieza y sanidad. a) Registro de todas las actividades de limpieza. b) Procedimiento o guía para cada equipo y área a limpiar. c) Frecuencia de limpieza. 6. Equipo de seguridad necesario. 7. Persona responsable. a) Desarrollo de competencias. 8. Auto inspecciones y auditorías internas. a) Verificación sanitaria. b) Inspecciones sanitarias. i. Procesos de Validación. 9. Supervisión y control de los POES en HACCP. a) Herramientas de supervisión. 10. Herramientas de control y medición. 2

3 a) Herramientas de calidad. 11. Elaboración de reportes e informes COSTO: $2, M.N FECHAS: Jueves 25 y viernes 26 de junio de 2015 FECHA LÍMITE DE INSCRIPCIÓN: 16 DE JUNIO DE 2015 DURACIÓN: 16 horas HORARIO: 9:00 a 18:00 hrs CUPO: 25 participantes SEDE: Sala de Seminarios del Edificio de Programas Universitarios (Frente al metro Universidad, a espaldas del Edificio D de la Facultad de Química) Circuito de la Investigación Científica s/n Ciudad Universitaria. CP México D.F. INFORMES: info.cursos.pual@gmail.com Tels / Programa Universitario de Alimentos UNAM INSCRIPCIONES Y FORMAS DE PAGO: 1. Previo al pago en ventanilla, llamar a las oficinas del PUAL para solicitar una ficha de depósito para la inscripción del curso de su interés. 2. El personal del PUAL le hará llegar por correo electrónico la ficha de depósito, que contiene la información necesaria para efectuar el pago en ventanillas del banco BBVA Bancomer S.A. NOTA: También existe la opción de acudir directamente a las oficinas del PUAL para recoger la ficha de depósito. 3

4 3. Acudir a cualquier sucursal del banco BBVA Bancomer S.A. y realizar el pago correspondiente en ventanilla. Importante: La ficha de depósito que se le entregue deberá usarse en UNA SOLA OCASIÓN. Para cada curso será necesario solicitar una ficha nueva. 4. Una vez efectuado el pago en ventanilla, le será entregada una ficha de depósito SELLADA por el banco. 5. Para proceder a la inscripción, favor de enviar escaneada la ficha de depósito SELLADA por el banco, legible, al siguiente correo electrónico: Info.cursos.pual@gmail.com En caso de requerir factura, anexar los datos para la elaboración del CFD. 6. MUY IMPORTANTE: El día del curso, entregar la ficha de depósito SELLADA por el banco y una identificación con fotografía, de lo contrario, no se entregará constancia de asistencia. 4

5 CANCELACIONES: No se aceptarán cancelaciones de inscripción a menos que se cuente con tres días hábiles de anticipación al comienzo del curso. Nos reservamos el derecho de suspender la realización del evento reintegrando la cuota correspondiente, así como de sustituir al expositor, conservando el mismo nivel académico. 5