Comedor Universitario Campus de Cartuja (Facultad de Comunicación) MENÚ SALUDABLE, Semana del 29 de enero al 2 de febrero de 2.018

Transcripción

1 1º plato 2º plato Comedor Universitario Campus de Cartuja (Facultad de Comunicación) MENÚ SALUDABLE, Semana del 29 de enero al 2 de febrero de LUNES MARTES MIÉRCOLES JUEVES VIERNES Calabacín relleno de verduras al horno Anillas de pota en su tinta con arroz ecológico Ensalada de lechuga, hoja de roble, tomate, pepino, pasta (lazos), huevo cocido, manzana y aceite de oliva virgen extra Lentejas con verduras Guiso de patatas con verduras Filete de lomo de cerdo a la plancha en salsa de vino con daditos de zanahoria Macarrones integrales peperoncino- al ajo aceite Fritura de sardinas y ensalada de lechuga, tomate y cebolla con aceite de oliva virgen extra Garbanzos con fideos y verduras Revuelto de huevo, setas y espárragos verdes con rodajas de tomate natural, pepino y aceite de oliva virgen extra Postre Fruta fresca Fruta fresca Fruta fresca Fruta fresca Fruta fresca Pan Bebida Información nutricional Pan integral Agua Valor energético 927 Kcal / 3874 kj Valor energético 870 kcal/ 3636 kj Valor energético 957 kcal/ 4000 kj Valor energético 984 kcal/ 4113 kj Valor energético 934 kcal/ 3904 kj 30 g 28,4% 26 g 26,4% 33 g 30,4% 35 g 32% 33 g 30,9% de las cuales de las cuales de las cuales de las cuales de las cuales 4,7 4 g 6,4 g 6,1 g 5,4 g de carbono 125 g 56,9% de carbono 125 g 59,7% de carbono 124 g 54,4% de carbono 130 g 54,4% de carbono 122 g 54,9% de los cuales de los cuales de los cuales de los cuales de los cuales 27,8 g 30,2 g 34,9 g 23,9 g azúcares* azúcares* azúcares* azúcares* azúcares* 29,5 g Proteínas 35 g 14,7% Proteínas 31 g 13,9% Proteínas 35 g 14,3% Proteínas 34 g 13,6% Proteínas 34 g 14,2% 2,7 g 2,4 g 2,8 g 2,6 g 2,8 g *Azúcares (suma de azúcares añadidos y/o *Azúcares (suma de azúcares añadidos y/o *Azúcares (suma de azúcares añadidos y/o *Azúcares (suma de azúcares añadidos y/o *Azúcares (suma de azúcares añadidos y/o azúcares intrínsecos de frutas y verduras y/o azúcares intrínsecos de frutas y verduras y/o azúcares intrínsecos de frutas y verduras y/o azúcares intrínsecos de frutas y verduras y/oazúcares intrínsecos de frutas y verduras y/o azúcares de la leche). azúcares de la leche). azúcares de la leche). azúcares de la leche). azúcares de la leche). Este menú ha sido confeccionado y supervisado por expertos en dietética y nutrición. Menús confeccionados sobre unos valores teóricos de 919 ± 91 kcal valor energético, % proteínas, % grasas, % hidratos de carbono. Para la elaboración de estos menús se ha utilizado aceite de oliva virgen y virgen extra, carnes magras, una ración de verduras y frutas diarias y sal yodada entre otros. También se emplean algunos ingredientes integrales, ecológicos y de comercio justo. El menú saludable excluye utilizar cualquier alimento que contenga grasas hidrogenadas, grasas trans, potenciadores de sabor (glutamato monosódico E-621) y cualquier alimento que no alcance los estándares de calidad que exige el pliego de contratación. + información:

2 MENÚ SALUDABLE FECHA: 29 de enero de º PLATO Téc. Culinaria Alérgenos Calabacín relleno de verduras al horno Peso ración: 350 g Cocción Asado en horno Peso 250 Calabacín, crudo 50 Zanahoria, congelada, cruda 30 Champiñones, en conserva 10 Cebolla, cruda 10 Pan rallado (contiene gluten, huevo, leche, soja, frutos de cáscara, sésamo) 10 Aceite de oliva virgen 3 Ajo, crudo 1 Pimentón dulce 1 Perejil fresco 0,5 yodada carbono 210/ *trazas *trazas *trazas *trazas *trazas 2º PLATO Téc. Culinaria Alérgenos Anillas de pota en su tinta con arroz ecológico Cocción Peso ración: 350 g Peso 90 Pota, congelada, cruda 60 Arroz, ecológico, seco 25 Guisante, congelado, crudo 15 Pimiento verde, crudo 15 Aceite de oliva virgen 10 Cebolla, cruda 10 Tinta de calamar (trazas de crustáceos, pescados, leche, apio y sulfitos) 5 Harina de trigo 3 Ajo, crudo 1 Pimentón dulce 0,5 yodada carbono 747/

3 PAN PESO Alérgenos Pan integral 70 de carbono Azúcares Proteínas 168/ FRUTA PESO APROX. FRUTA ENTERA PORCIÓN COMESTIBLE Ciruelas Dos unidades medianas (170 g) 144 g (85%) Mandarina Tres unidades pequeñas (210 g) 151 g (72%) Manzana Una unidad (200 g) 168 g (84%) Melocotón Una unidad (250 g) 225 g (90%) Melón Una tajada (200 g) 120 g (60%) Naranja Una unidad (240 g) 175 g (73%) Pera Una unidad (170 g) 150 g (88%) Piña Una rodaja (200 g) 114 g (57%) Plátano Una unidad (160 g) 104 g (65%) Sandía Una tajada (175 g) 91 g (52%) carbono 313/ (kj/kcal) VALORACIÓN NUTRICIONAL GLOBAL DEL MENÚ carbono 927/ , ,8 35 2,7 28,7 (%) 56,5 (%) 14,8 (%) ALÉRGENOS ALIMENTOS DE ELABORACIÓN EXTERNA Alimento Alérgenos Pan rallado Portillo Harina de trigo, agua potable, levadura biológica, sal, antiaglomerante E-170, estabilizante E-412, antioxidante E-300. Trazas

4 MENÚ SALUDABLE FECHA: 30 de enero de º PLATO Téc. Culinaria Alérgenos Ensalada de lechuga, hoja de roble, tomate, pepino, pasta (lazos), huevo cocido, manzana y aceite de oliva virgen extra Peso ración: 260 g Sin tratamiento térmico Peso 25 Lechuga iceberg, cruda 25 Hoja de roble, cruda 60 Tomate, crudo 40 Pepino, crudo 20 Pajaritas tricolor (contiene gluten, trazas de huevo), secas 40 Manzana, fresca 20 Huevo, fresco 10 Aceite de oliva virgen extra 3 Vinagre (contiene sulfitos) 1 Orégano (trazas de apio, mostaza y sésamo) 0,5 yodada carbono 251/ º PLATO Téc. Culinaria Alérgenos Lentejas con verduras Cocción Peso ración: 385 g Peso 65 Lentejas, secas 75 Patatas, crudas 50 Zanahoria, congelada, cruda 25 Pimientos, crudos 15 Cebolla, cruda 15 Tomate natural triturado, en conserva 10 Aceite de oliva virgen 5 Hueso de codillo de jamón serrano 3 Ajo, crudo 1 Pimentón dulce 1 Laurel (trazas de apio, mostaza y sésamo) 1 Comino (trazas de apio, mostaza y sésamo) 0,25 yodada carbono 406/

5 PAN PESO Alérgenos Pan integral 70 de carbono Azúcares Proteínas 168/ FRUTA PESO APROX. FRUTA ENTERA PORCIÓN COMESTIBLE Ciruelas Dos unidades medianas (170 g) 144 g (85%) Mandarina Tres unidades pequeñas (210 g) 151 g (72%) Manzana Una unidad (200 g) 168 g (84%) Melocotón Una unidad (250 g) 225 g (90%) Melón Una tajada (200 g) 120 g (60%) Naranja Una unidad (240 g) 175 g (73%) Pera Una unidad (170 g) 150 g (88%) Piña Una rodaja (200 g) 114 g (57%) Plátano Una unidad (160 g) 104 g (65%) Sandía Una tajada (175 g) 91 g (52%) carbono 313/ (kj/kcal) ALÉRGENOS VALORACIÓN NUTRICIONAL GLOBAL DEL MENÚ carbono 870/ ,2 31 2,3 26,4 (%) 59,7 (%) 14,3 (%)

6 ALIMENTOS DE ELABORACIÓN EXTERNA Alimento Alérgenos Pajaritas tricolor Serhos Tomate natural triturado Serhos Vinagre Serhos 100% Sémola de trigo duro Sémola de trigo duro y 3,5% de tomate deshidratado Sémola de trigo duro y 2,2% de espinacas deshidratadas Tomate, sal, acidulante E-330 Vinagre de vino. Antioxidante: dióxido de azufre

7 MENÚ SALUDABLE FECHA: 31 de enero de º PLATO Téc. Culinaria Alérgenos Guiso de patatas con verduras Cocción Peso ración: 401 g Peso 250 Patata, cruda 40 Zanahoria, congelada, cruda 30 Tomate natural triturado, en conserva 30 Judías verdes, congeladas, crudas 20 Cebolla, cruda 15 Pimiento verde, crudo 10 Aceite de oliva virgen 5 Harina de trigo 0,5 yodada carbono 348/ º PLATO Téc. Culinaria Alérgenos Filete de lomo de cerdo a la plancha en salsa de vino con daditos de zanahoria Peso ración: 259 g Plancha Guarnición: rehogado Peso 80 Lomo de cerdo, congelado, crudo 15 Vino blanco (contiene sulfitos) 10 Harina de trigo 10 Aceite de oliva 3 Ajo, crudo 1 Perejil fresco 0,5 yodada 150 Zanahoria, congelada, cruda 5 Aceite de oliva virgen 0,5 yodada carbono 357/

8 PAN PESO Alérgenos Pan integral 70 de carbono Azúcares Proteínas 168/ FRUTA PESO APROX. FRUTA ENTERA PORCIÓN COMESTIBLE Ciruelas Dos unidades medianas (170 g) 144 g (85%) Mandarina Tres unidades pequeñas (210 g) 151 g (72%) Manzana Una unidad (200 g) 168 g (84%) Melocotón Una unidad (250 g) 225 g (90%) Melón Una tajada (200 g) 120 g (60%) Naranja Una unidad (240 g) 175 g (73%) Pera Una unidad (170 g) 150 g (88%) Piña Una rodaja (200 g) 114 g (57%) Plátano Una unidad (160 g) 104 g (65%) Sandía Una tajada (175 g) 91 g (52%) carbono 313/ (kj/kcal) ALÉRGENOS VALORACIÓN NUTRICIONAL GLOBAL DEL MENÚ carbono 957/ , ,9 35 2,8 30,4 (%) 54,4 (%) 14,3 (%)

9 ALIMENTOS DE ELABORACIÓN EXTERNA Alimento Alérgenos Harina de trigo Molisur Harina de trigo y antioxidante E-300 Tomate natural triturado Serhos Vino blanco Don García Tomate, sal, acidulante E-330 Vino, ácido tartárico, anhídrido sulfuroso, bentonita

10 MENÚ SALUDABLE FECHA: 1 de febrero de º PLATO Téc. Culinaria Alérgenos Macarrones integrales peperoncino- al ajo aceite Cocción Rehogado Peso ración: 197 g Peso 75 Macarrones integrales (contiene gluten, trazas de huevo), secos 10 Aceite de oliva virgen 5 Ajo, crudo 1 Perejil fresco 1 Pimentón dulce 1 Pimentón picante (trazas de apio, mostaza y sésamo) 1 Guindilla (trazas de apio, mostaza y sésamo) 0,5 yodada de carbono Azúcares Proteínas 394/ º PLATO Téc. Culinaria Alérgenos Fritura de sardinas y ensalada de lechuga, tomate y Fritura cebolla con aceite de oliva virgen extra Guarnición: sin Peso ración:261 g tratamiento térmico Peso 80 Sardinas, congeladas, crudas 15 Harina de trigo 10 Aceite de oliva virgen 0,5 yodada 50 Lechuga iceberg, cruda 75 Tomate, crudo 25 Cebolla, cruda 5 Aceite de oliva virgen extra 0,25 yodada carbono 347/

11 PAN PESO Alérgenos Pan integral 70 de carbono Azúcares Proteínas 168/ FRUTA PESO APROX. FRUTA ENTERA PORCIÓN COMESTIBLE Ciruelas Dos unidades medianas (170 g) 144 g (85%) Mandarina Tres unidades pequeñas (210 g) 151 g (72%) Manzana Una unidad (200 g) 168 g (84%) Melocotón Una unidad (250 g) 225 g (90%) Melón Una tajada (200 g) 120 g (60%) Naranja Una unidad (240 g) 175 g (73%) Pera Una unidad (170 g) 150 g (88%) Piña Una rodaja (200 g) 114 g (57%) Plátano Una unidad (160 g) 104 g (65%) Sandía Una tajada (175 g) 91 g (52%) carbono 313/ (kj/kcal) ALÉRGENOS VALORACIÓN NUTRICIONAL GLOBAL DEL MENÚ carbono 984/ , ,9 34 2,6 32 (%) 54,4 (%) 13,6 (%)

12 ALIMENTOS DE ELABORACIÓN EXTERNA Alimento Alérgenos Macarrones integrales Romero Sémola de trigo duro, salvado Harina de trigo Molisur Harina de trigo y antioxidante E-300

13 MENÚ SALUDABLE FECHA: 2 de febrero de º PLATO Téc. Culinaria Alérgenos Garbanzos con fideos y verduras Cocción Peso ración: 290 g Peso 50 Garbanzos, secos 30 Fideos (contiene gluten, trazas de huevo), secos 35 Patatas, crudas 15 Zanahoria, congelada, cruda 15 Cebolla, cruda 15 Tomate natural triturado, en conserva 10 Pimiento verde, crudo 10 Aceite de oliva virgen 5 Hueso de codillo jamón serrano 1 Pimentón dulce 1 Laurel (trazas de apio, mostaza y sésamo) 0,5 yodada carbono 434/ º PLATO Téc. Culinaria Alérgenos Revuelto de huevo, setas y espárragos verdes con rodajas de tomate natural, pepino y aceite de oliva virgen extra Peso ración: 380g Peso 60 Huevo líquido pasteurizado 60 Seta de cardo, en conserva 60 Espárragos verdes, en conserva 20 Cebolla, cruda 5 Aceite de oliva virgen 3 Limón aderezante 1 Ajo, crudo 0,5 yodada 100 Tomate, crudo 50 Pepino, crudo 5 Aceite de oliva virgen extra 0,5 yodada Rehogado Guarnición: sin tratamiento térmico carbono 257/

14 PAN PESO Alérgenos Pan integral 70 de carbono Azúcares Proteínas 168/ FRUTA PESO APROX. FRUTA ENTERA PORCIÓN COMESTIBLE Ciruelas Dos unidades medianas (170 g) 144 g (85%) Mandarina Tres unidades pequeñas (210 g) 151 g (72%) Manzana Una unidad (200 g) 168 g (84%) Melocotón Una unidad (250 g) 225 g (90%) Melón Una tajada (200 g) 120 g (60%) Naranja Una unidad (240 g) 175 g (73%) Pera Una unidad (170 g) 150 g (88%) Piña Una rodaja (200 g) 114 g (57%) Plátano Una unidad (160 g) 104 g (65%) Sandía Una tajada (175 g) 91 g (52%) carbono 313/ (kj/kcal) ALÉRGENOS VALORACIÓN NUTRICIONAL GLOBAL DEL MENÚ carbono 934/ , ,5 34 2,8 30,9 (%) 54,9 (%) 14,2 (%)

15 ALIMENTOS DE ELABORACIÓN EXTERNA Alimento Alérgenos Fideos Serhos Sémola de trigo duro 100% Tomate natural triturado Serhos Tomate, sal, acidulante E-330 Harina de trigo Molisur Harina de trigo y antioxidante E-300 Seta de cardo Serhos Espárragos verdes Serhos Limón aderezante Serhos Setas, agua, sal, ácido cítrico y ácido ascórbico Espárragos verdes, agua, sal, acidulante (ácido cítrico) Agua, ácido cítrico E-330, extracto de limón, conservantes (E-202, E-211), colorantes (E-102, E-131)