INOCUIDAD DE LOS ALIMENTOS DE ORIGEN ACUÍCOLA Y PESQUERO E IMPLEMENTACIÓN DE LAS BUENAS PRÁCTICAS. Puebla, Puebla. 10 de febrero de 2015.

Transcripción

1 INOCUIDAD DE LOS ALIMENTOS DE ORIGEN ACUÍCOLA Y PESQUERO E IMPLEMENTACIÓN DE LAS BUENAS PRÁCTICAS Puebla, Puebla. 10 de febrero de 2015.

2 Inocuidad de alimentos a nivel mundial Inocuidad Alimentaria La garan'a de que los alimentos no causarán daño al consumidor cuando se preparen y/o consuman de acuerdo con el uso a que se des8nan. Incluye a los recursos pesqueros y acuícolas.

3 Regulación de la inocuidad de alimentos a nivel nacional Corresponde a la Secretaría de Salud, a través de la COFEPRIS, y a la SAGARPA a través del SENASICA; sus acciones impactan en todos los integrantes de la cadena produc8va. Productores Industria de alimentos procesados Comercializadores y distribuidores Empresas relacionadas con bienes y servicios Consumidores Para: LOGRAR LA INOCUIDAD DE LOS ALIMENTOS

4 Regulación de la inocuidad de alimentos a nivel nacional Una de las prioridades del Gobierno Mexicano es fortalecer la sanidad e inocuidad agroalimentaria para proteger la salud de la población, así como la calidad de los productos para elevar la compe88vidad del sector, mediante el desarrollo de estrategias enfocadas a la instrumentación de Sistemas de Reducción de Riesgos de Contaminación en las unidades de producción y manufactura de alimentos de origen agrícola, pecuario, acuícola y pesquero. BUENAS PRÁCTICAS ACUÍCOLAS

5 Regulación específica, Ley General de Pesca y Acuacultura Sustentables Promueve la producción de alimentos de origen acuícola y pesquero de calidad, sanos e inocuos, así como el acceso a los mercados nacional e internacional incorporando en el Título XI los temas de SANIDAD, INOCUIDAD Y CALIDAD, en los que la SAGARPA ejercerá sus facultades y atribuciones por conducto del SENASICA. Estableciendo entre algunas de las atribuciones del SENASICA: Certificar Proponer lineamientos normativos DOF, 7 de junio de 2012

6 ObjePvos del SENASICA Inocuidad de los alimentos en la producción y procesamiento primario Proteger a la población de enfermedades causadas por la contaminación de alimentos de origen agroalimentario, acuícola y pesquero. Contribuir a mejorar la compe88vidad comercial de los productos agroalimentarios, acuícolas y pesqueros. El SENASICA, por conducto de la Dirección General de Inocuidad Agroalimentaria, Acuícola y Pesquera (DGIAAP), y con el objeto de asegurar la calidad e inocuidad de los alimentos de origen acuícola y pesquero, ha elaborado Programas de Reconocimiento de Buenas Prác8cas Acuícolas y Pesqueras en la Producción y Procesamiento Primario de Alimentos de origen Acuícola y Pesquero.

7 Reconocimiento de Buenas prácpcas de producción acuícola y pesquera Lo otorga el SENASICA por conducto de la DGIAAP, a los establecimientos dedicados a la producción y procesamiento primario de los alimentos de origen ACUÍCOLA y PESQUERO; avalando el cumplimiento de estándares higiénicos sanitarios, con el fin de proveer productos sanos e inocuos al consumidor. Se acredita el cumplimiento de las Buenas Prác8cas en: Instalaciones Personal Proceso y producto

8 Componentes de las Buenas prácpcas Base analípca Caracterización Diagnós:co Implementación (Plan de trabajo) Infraestructura (ubicación, instalaciones) Alimentación Higiene del personal Agua Sanidad Bioseguridad Manejo Eliminación, disposición o manejo de desechos Control de fauna nociva Trazabilidad Validación de la implementación Microbiológico Metales Pesados An:bió:cos

9 Documentos de referencia PRODUCCIÓN PRIMARIA: - Manual de Buenas Prác8cas de Producción Acuícola de Bagre para la Inocuidad Alimentaria. - Manual de Buenas Prác8cas de Producción Acuícola de Moluscos Bivalvos para la Inocuidad Alimentaria. - Manual de Buenas Prác8cas de Producción Acuícola de Tilapia para la Inocuidad Alimentaria. - Manual de Buenas Prác8cas de Producción Acuícola de Trucha para la Inocuidad Alimentaria. - Manual de Buenas Prác8cas de Producción Acuícola de Camarón para la Inocuidad Alimentaria. PROCESAMIENTO PRIMARIO - Manual de Buenas Prác8cas de Manufactura en el procesamiento primario de productos Acuícolas MANEJO A BORDO - - Manual Informa8vo Buenas Prác8cas de Manejo a Bordo para personal que trabaja en embarcaciones camaroneras Manual de Buenas Prác8cas de Manejo a Bordo en Embarcaciones Menores

10 Modelo de operación DGIAAP SENASICA CERTIFICACIÓN Y RECONOCIMIENTO REGULACIÓN NACIONAL E INTERNACIONAL SRRC / BUENAS PRÁCTICAS VERIFICACIÓN E INSPECCIÓN MONITOREO Y VIGILANCIA DE CONTAMINANTES Y RESIDUOS TÓXICOS TERCEROS COADYUVANTES, CAPACITACIÓN Y PROMOCIÓN

11 Programas de inocuidad DGIAAP SENASICA Entidades con cobertura en Programas de Inocuidad Acuícola ; ; ; ; ; ; ; Aguascalientes Baja California Baja California Sur Campeche Colima Chiapas Chihuahua Guerrero Hidalgo Jalisco México Michoacán Morelos Nayarit Nuevo León Oaxaca Puebla Querétaro Quintana Roo San Luis Potosí Sinaloa Sonora Tabasco Tamaulipas Tlaxcala Veracruz Yucatán Zacatecas

12 Programas de inocuidad DGIAAP SENASICA Inocuidad Agroalimentaria, Acuícola y Pesquera Programas de Inocuidad $90,338,920 $148,650,000 $180,000,000 Unidades Atendidas 6,879 9,043 13,160 Subcomponente Programas de Trabajo Agrícola 32 Pecuario 27 Acuícola y Pesquero 28 Planes Integrales de Trabajo de Programas de Inocuidad 32 ü Con el incremento en los montos asignados para la operación de los Programas de Inocuidad, se atendieron 13,160 Unidades, de las cuales 1,991 corresponden a unidades acuícolas y pesqueras.

13 Unidades reconocidas Puebla cuenta con 27 unidades de producción acuícola reconocidas en buenas prác8cas en la producción de trucha y 8lapia

14 LA DGIAAP OTORGA RECONOCIMIENTO EN BPA, BPPP y BPMB

15 Qué sucede cuando la inocuidad falla, costos Costo Promedio de un Re8ro de productos (recall): USD 540,000 (puede ser mucho mayor). Cada día son más las compañías que buscan eficiencia regional o global y generación de confianza en cada region (proveedores). Pruebas (seguridad alimentaria) como herramienta de producción para generar eficiencia en ingeniería de alimentos. Costo de almacenamiento, refrigeración, transportación, vida de anaquel. Rápido, Fácil, Precisa = $$ Aumento en Li8gios, monto promedio de la resolución: USD 217,000 Fuente: Dra. Barbara Rasco, Dept. Food Science & Human Nutri8on, Washington State University

16 Inocuidad de los alimentos para la comercialización de mercancías agropecuarias, algunos ejemplos o EUA (FDA) y Canadá (CFIA), solicitan reconocimiento en SRRC del SENASICA, para la importación de melón cantaloupe, papaya, otros (contaminantes microbiológicos); o Japón (MHLW) realiza monitoreo de embarques de aguacate, para residuos de plaguicidas; o EUA (USDOC) en acuerdo con exportadores de tomate mexicano, requiere medidas de inocuidad de dicho producto par ala importación; o Unión Europea (SANCO) realiza auditorías periódicas relacionadas con controles sanitarios, monitoreo de residuos tóxicos y contaminantes; o A nivel nacional, walmart, costco, otros, requieren cer8ficación oficial de proveedores, en inocuidad, para vegetales frescos; próximamente productos de origen animal, acuícola y pesquero.

17 Conclusiones Existe un marco legal para la aplicación de buenas prác8cas en la producción primaria de alimentos. La inocuidad de alimentos es un derecho y demanda de los consumidores nacionales y extranjeros. La apertura comercial y la globalización de mercados han acelerado los procesos de intercambio de productos alimen8cios frescos y procesados entre diversos países y bloques económicos; por lo que la inocuidad de alimentos es un determinante para el ingreso a los mercados internacionales y una garan'a sanitaria para los productos importados des8nados al consumo local.

18 Con los pies en la Tierra MÉXICO PRÓSPERO PARA TODOS GRACIAS POR SU ATENCIÓN senasica.gob.mx