Factores que influyen en la calidad del café:

Transcripción

1 1 Factores que influyen en la calidad del café: -El genotipo o material botánico - Las condiciones ambientales: clima, suelo, altura, latitud, luminosidad - El estado fisiológico del cafetal que depende sobre todo del manejo del cultivo: Sombra, fertilización, cobertura del suelo, poda, control sanitario, control anti-erosivo - La cosecha - El proceso industrial - El almacenamiento - El tostado - La preparación de la bebida JNW

2 El Genotipo - Es el conjunto de los genes que definen las características del cafetal:. Tipo de crecimiento de la planta. Precocidad, Productividad, vigor, uniformidad. Resistencia a parásitos, a la sequía, al exceso de agua, al viento.floración agrupada,.características de las frutas (forma, aspecto, color, olor, tamaño, composición química, bajo contenido en cafeína, buen tostado, alta extractibilidad, calidad a la tasa etc.) 2 - Todas las variedades de Arábica cultivadas en el mundo provienen de plantas de Etiopía (típica, Bourbon, Java ) El genotipo de la especie arábica que es autofértil puede ser influenciado o modificado por las condiciones ambientales, por mutaciones (Maragogipe, Caturra, Pacas, Villa Lobos, San Ramón, Pache ) por cruzamientos naturales (Híbrido de Timor, Mundo Novo ) y también por cruzamientos artificiales, mutaciones provocadas y transferencia de genes (Catimor, Catuai, Ica tú, Ruiru 11, Garnica, Ouro verde, Colombia )

3 3 Originalmente todas las Robustas eran formadas exclusivamente de plantas híbridas debido a su tipo de fertilización cruzada. Después los genetistas seleccionaron clones dentro de las populaciones de Robusta (ROMEX in México) y llegaron a producir híbridos resultando del cruzamiento de clones entre sí. Recomendaciones - Incentivar la exploración de las selvas africanas (Etiopia, cuenca central de Africa) a fin de salvar y aprovecharse del germoplasma de café con alto potencial antes de que se pierda por siempre a consecuencia de la deforestación - Tomar en cuenta que los híbridos Arabica que llevan genes de Robusta (Catimor, Icatu, Arabusta, Ruiru 11 etc.) siguen siendo castigados en la calidad de su licor.

4 - Dar más importancia al material vegetal de Etiopía que se caracteriza por la alta calidad de su licor, su tolerancia a varias enfermedades graves (CBD, Roya) y su resistencia a la sequía. Los precios los más altos se consiguieron con este material 4 - El tamaño y la forma de los granos tiene poco hasta ningún efecto sobre la calidad del licor (Caracol, Maragogipe, Mocha, elefante, triangular etc.)

5 5 El clima y la altura Zonas apropiadas para el cultivo del Café -Efecto de la altura sobre la calida (t, rayos UV etc) (dureza de los granos, aroma, acidez, Arriba de 1500 cafés gourmet Ex. Arabica en zona baja: Mexico

6 -Deficit de lluvias irrigación Rendimiento, tamaño de los granos 6 -Heladas = efecto sobre planta, granos quemados -Efecto ambiental Ex. Blue Moutain en Kinia Recomendaciones -Respeto de los requisitos climáticas de acuerdo con las especies cultivadas (Ex. Arabica en zona tropical húmeda México productividad, calidad)

7 El Suelo 7 - Multitud de suelos tropicales según su origen (Volcánicos, aluvion, rocas básicas etc.) Recomendaciones - Preferir suelos con alta fertilidad nativa - Importancia de la MO. (Min. 5%) - Descartar suelos erosionados - No maltratar los suelos tropicales

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12 Sombra 12 - Tema poco conocido y muy discutido (2 escuelas) - Efecto depresivo sobre la productividad pero influencia positiva sobre el ambiente y la calidad del café. (tamaño del grano, densidad, aroma etc.) Recomendaciones: - Decisión de sombra o no sombra según la altura, la sensibilidad de la variedad (Catimores), la Luminosidad y sobre todo el efecto dañino del sol sobre los cafetales (quemaduras aparentes sobre las hojas y las frutas) - Tomar en cuenta la densidad de la sombra según las condiciones locales y la situación económica del productor

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