Tipos de moldes y sustitutos

Transcripción

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2 Tipos de moldes y sustitutos Para preparar gelatinas no es necesario contar con los moldes idénticos a los que se piden, así que le ofrecemos opciones que pueden ajustarse a sus posibilidades. Charola Tazón de cristal Charola o pavera Por lo general, de acero inoxidable; pero puede usar de plástico o desechables. Para las gelatinas que no desmoldan; puede ser de plástico. Para llenarla con agua caliente y desmoldar; cuando menos debe tener 5 cm de altura. Tazón extendido Molde para panqué Flanera Parecido a un frutero; puede ser de plástico. Para hornear panes; puede ser desechable de aluminio. Útil para porciones individuales; puede sustituirlas por tazas para café. Molde circular Molde circular chico Cortadores de aluminio Para preparar pasteles; puede ocupar una cazuela no muy profunda. De diversos dinámetros y formas, puede ocupar platos pozoleros o soperos. Si no cuenta con ellos, claque la figura en un material rígido y córtela.

3 Sangría 4 Porciones 1 Caja de Reducida en Azúcar sabor uva 600 ml de refresco de sangría 1 limón 4 copas de cristal Prepare la gelatina de uva disolviendo el polvo en una taza de agua hirviendo. Deje enfríar y añada la sangría y el jugo de limón copmletando con otros 150ml de agua, mezcle hasta incorporar y vierta en la copa y refrigere hasta que cuaje. Decore con una uva y una hoja de menta.

4 Arroz con Salsa de Zarzamora 6 Porciones 150 ml de gelatina D gari Leche sabor vainilla ¼ de taza de agua 6 vasos de arroz con leche comercial de 125 g c /u 6 Zarzamoras ½ taza de agua 75 g de azúcar ½ cucharada de fécula de maíz hidratada con un poco de agua 7 moldes individuales de 100 ml Prepare la gelatina D gari sabor vainilla como lo indica el empaque. Mézclela con el arroz y vierta en los moldes, deje cuajar en refrigeración, desmolde. Para la salsa, licúe las zarzamoras con el agua y el azúcar; cuele en un recipiente al fuego, agregue la fécula de maíz y deje hervir hasta que se espese, mueva constantemente para evitar que se pegue, deje enfriar por completo, Al servir, acompañe las gelatinas con la salsa de zarzamora y decore al gusto.

5 Veladora de Mora Azul 8 Porciones sabor fresa sabor mora silvestre 4 rabos de cereza para decorar 4 vasos en forma de veladora 1 molde rectangular de aluminio de1.5 l de capacidad 1 cortador en forma de estrella Prepare la gelatina de fresa siguiendo las instrucciones en el empaque. Vierta en el molde rectangular hasta un máximo de 1.5 cm y deje cuajar en refrigeración. Una vez cuajada la gelatina cortar en forma de estrella. Prepare el sobre de la gelatina D gari sabor mora silvestre, deje enfriar durante hora y media. Vaciar en los vasos y sumerja las estrellas, deje cuajar en refrigeración, introduzca los rabos de las cerezas.

6 Vaso Frankenstein 4 Porciones 1 Bolsas de sabor Limón 1 L de agua 250 g de gomitas en forma de lombriz 100 gr de crema para batir 6 vasos de vidrio medianos Preparar el sobre de Gelatina D gari sabor Limón con el litro de agua como se indica. Llenar los vasos de gelatina, y reserve una cuarta parte para hacer la espuma. Agregue las gomitas de lombriz y deje cuajar en refrigeración. Para preparar la espuma, licúe el resto de la gelatina con la crema para batir. Espere a que la gelatina verde esté cuajada y entonces decore cada vaso con la espuma. Horriblemente deliciosas!

7 Dulce Fantasma 20 Porciones sabor guanábana sabor pistache 1 L de agua 1 L de leche Chispas de Chocolate 1 cortador circular de 14cm 1 charola de aluminio de 30x30 cm Prepare la gelatina de pistache siguiendo las instrucciones del empaque y deje gelar en refrigeración. Posteriormente prepare la gelatina de guanábana y vacíe en el molde de aluminio únicamente hasta cubrir de 5 a 8 mm de espesor. Una vez cuajada recorte dos círculos con el cortador de aluminio. Desmolde la gelatina de pistache y córtela en cubos de 8 cm aproximadamente y coloque un cubo en un plato extendido. Después cúbralo con el disco de gelatina de guanábana. Haga dos ojitos con las chispas de chocolate y deje mas en el plato para acompañar.

8 D Gari Ofrenda Porciones sabor rompope 1 Caja de Reducida en Azúcar sabor naranja 1 Caja de Reducida en Azúcar sabor uva 2L de Agua 1L de Leche 1 molde de 2L de la forma que guste Prepare la gelatina rompope siguiendo las instrucciones en el empaque y vierta en su molde hasta llenar sólo la tercera parte y refrigere hasta cuajar. Posteriormente prepare la gelatina de naranja y vierta otra tercera parte. Después de cuajar la segunda capa repita el procedimiento con la gelatina de uva. Desmolde y disfrute de éste rico y colorido postre de temporada.

9 1 Caja de Reducida en Azúcar sabor naranja 150 g de queso mascarpone 6 oz. de licor azul de naranja 6 moldes semiesféricos medianos 1 cartón de huevo 6 copas de Martini Copas Turquesa 12 Porciones Prepare la gelatina sabor naranja como se indica en el empaque y licúela con el queso mascarpone. Acomode los moldes semiesféricos en las cavidades del cartón y llene cada uno con la gelatina y deje cuajar en refrigeración. Llena cada Pu que ede re una de las copas de martini s que o ma empla so c scar zar con el licor y coloque después rem pon el a o e po rico r la media esfera de gelatina. Si tta gusta vierta un poco mas de licor.

10 Calabaza 12 Porciones sabor naranja sabor piña 2 L de agua 6 moldes individuales de 120 ml de capacidad Pintura comestible negra 1 pincel Prepare la gelatina sabor naranja como se indica en el empaque. Deje gelar en el refirgerador. Prepare la gelatina de piña. Saque las gelatinas de naranja y con una cuchara saque, con mucho cuidado, un buen bocado del centro hasta dejar un hueco uniforme en donde vaciará la gelatina de piña. Introduzca de nuevo al refrigerador y deje cuajar. Desmolde y decore con la pintura vegetal ojitos y bocas diferentes a cada una de sus calabazas. Puede hacer adornos de calabaza usted misma con palillos y papeles de colores. A sus niños les encantará!

11 Pesos y medid Para líquidos y as sólidos En lugar de báscula, cucharas y/o tazas medidoras, utilice estas opciones: Taza cafetera al ras = 300 ml Taza cafetera (1 cm abajo del borde, aprox.) = 250 ml Cuchara nevera = 1 g Cuchara cafetera = 5 g o 5 ml Cuchara sopera = 10 g o 10 ml Taparrosca al ras = 10 g o 10 ml Tapa de garrafón = 50 g o 50 ml Flanera al ras = 150 g o 150 ml

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