Área Bromatología y Nutrición

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Sergio San Martín Quintana
hace 6 años
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1 SABEMOS QUE COMEMOS? 1

2 SABEMOS QUE COMEMOS? Prof. Roxana Andrea Verdini Área Bromatología y Nutrición Departamento de Ciencias de los Alimentos y Medio Ambiente Facultad de Ciencias Bioquímicas y Farmacéuticas 2

3 QUÉ ES UN ALIMENTO? Toda sustancia o mezcla de sustancias que ingeridas id por el hombre le proporcionan la energía ylosmateriales necesarios para el normal desarrollo de los procesos biológicos i 3

4 ENERGÍA HIDRATOS DE CARBONO LÍPIDOS PROTEÍNAS MINERALES VITAMINAS 4

5 MATERIALES HIDRATOS DE CARBONO LÍPIDOS PROTEÍNAS MINERALES VITAMINAS 5

6 DE QUIEN NOS ESTAMOS OLVIDANDO? 6

7 CÓMO INGERIMOS AGUA? 80% alimentos líquidos 20% alimentos sólidos 7

8 ALGÚN GRUPO MÁS PARA TENER EN CUENTA? Bebidas alcohólicas 1 g de alcohol = 7 Kcal 8

9 ALGÚN GRUPO MÁS PARA TENER EN CUENTA? Alimentos estimulantes, de ahorro, o fruitivos 9

10 ESTIMULANTES? Poseen acción estimulante especialmente a nivel del sistema nervioso Todos tienen como agente activo un alcaloide como la cafeína Algunos también tienen teofilina y teobromina 10

11 ESTIMULANTES? E Café tostado: 0,56-0,93 093% cafeína Té negro: 1,0-4,0 % cafeína y 1,0 3,0 % teofilina Cacao: 0,2-0,4 % cafeína y 1,0 % teobromina Yerba Mate: 0,8-2,0 % cafeína Bebidas de cola: 0,2-2,4 % cafeína Guaraná: 3,0-5,0 % cafeína 11

12 DE AHORRO? FRUITIVOS? DE AHORRO: intervienen i en la alimentación ió pero no son fisiológicamente considerados como alimentos (salvo el cacao) FRUITIVOS: están relacionados con el deleite 12

13 POR QUÉ COMEMOS Y QUE COMEMOS? Gustos y hábitos Alimentos que tenemos al alcance y podemos adquirir Costumbres de la familia y de la sociedad en que vivimos Creencias individuales y sociales Publicidad e influencia de medios masivos de comunicación 13

14 QUÉ ES COMER EN FORMA SALUDABLE? Consumir una amplia variedad de alimentos Incluir alimentos de todos los grupos a lo largo del día ALIMENTACIÓN SALUDABLE LE Consumir una proporción adecuada de cada grupo Elegir agua potable para beber y preparar los alimentos 14

15 GRUPOS DE ALIMENTOS Cereales (arroz, avena, cebada, maíz, trigo), sus derivados d (harinas y productos elaborados con ellos: fideos, pan, galletas, etc.) y legumbres (arvejas, garbanzos, lentejas, porotos, soja): son fuente principal de hidratos de carbono y de fibra Frutas y hortalizas: son fuente de fibra, vitaminas C y A y de sustancias minerales como el potasio y el magnesio. Leche, yogur y queso: nos ofrecen proteínas completas que son fuente principal de calcio. 15

16 GRUPOS DE ALIMENTOS Carnes y huevos: nos ofrecen las mejores proteínas y son fuente principal de hierro. Incluyen a todas las carnes comestibles (de animales y aves de crianza o de caza y pescados yfrutosdemar) Aceites y grasas: incluyen a las frutas secas y semillas. s Sonn fuente pincipld principal deenergía y de vitamina E. Los aceites y semillas tienen grasas que son indispensables para nuestra vida. Azúcares y confituras: dan energía y son agradables por su sabor, pero no nos ofrecen sustanciasst s nutritivas indispensables. ns s 16

17 QUÉ ES COMER EN FORMA SALUDABLE? Gráfica de la alimentación saludable (2000) 17

18 QUÉ ES COMER EN FORMA SALUDABLE? Gráfica de la alimentación saludable (2015) 18

19 CÓMO COMEMOS? 19

20 CÓMO ELEGIMOS LO QUE COMEMOS? 20

21 CÓMO ELEGIMOS LO QUE COMEMOS? 21

22 CÓMO ELEGIMOS LO QUE COMEMOS? Rotisería 22

23 CÓMO ELEGIMOS LO QUE COMEMOS? 23

24 CÓMO ELEGIMOS LO QUE COMEMOS? 24

25 QUÉ SON LOS ALIMENTOS ENVASADOS? Un Alimento Envasado es todo alimento que está contenido en un envase listo para ofrecerlo al consumidor 25

26 CÓMO SABEMOS QUE HAY EN EL ENVASE? Queremos información! El Código Alimentario Argentino establece en su Capítulo V las Normas para la rotulación y publicidad de los alimentos 26

27 QUÉ ES UN RÓTULO? Es toda inscripción, leyenda o imagen adherida al envase del alimento. Su función es brindar al consumidor información sobre las características particulares de los alimentos. Está prohibida toda información o mensaje que aparezca en las etiquetas de los alimentos, que no sea adecuada y veraz o que induzca a engaño o error al consumidor. 27

28 QUÉ INCLUYE UN RÓTULO? Denominación de venta del alimento: es el nombre específico que indica la verdadera naturaleza y las características del alimento. Lista de ingredientes. Contenidos netos. Identificación del origen. Para alimentos importados (nombre o razón social y dirección del importador). Identificación del lote. Fecha de duración o fecha de vencimiento. Preparación e instrucciones de uso del alimento (cuando corresponda). Información nutricional. 28

29 LOS RÓTULOS Y LA LUPA 29

30 CÓMO SE DETALLA LA LISTA DE INGREDIENTES? Salvo cuando se trate de alimentos de un único ingrediente (por ejemplo: azúcar, harina, yerba mate, vino, etc.) deberá figurar en el rótulo una lista de ingredientes. Se declaran de mayor a menor, según la cantidad presente en el alimento. Los aditivos alimentarios deberán declararse, a continuación de los ingredientes. 30

31 CÓMO SE DETALLA LA LISTA DE INGREDIENTES? 31

32 QUÉ SON NLOS ADITIVOS? Es cualquier ingrediente agregado a los alimentos intencionalmente, sin el propósito de nutrir, con el objeto de modificar las características físicas, químicas, biológicas o sensoriales, durante la manufactura, procesado, preparación, tratamiento, envasado, acondicionado, almacenado, transporte o manipulación de un alimento. 32

33 QUÉ SON NLOS ADITIVOS? 33

34 CÓMO SABEMOS QUE HAY EN EL ENVASE? Por ejemplo para un polvo para preparar jugo de naranja leemos: 34

leemos: Ingredientes: azúcar, jugo de fruta deshidratado,

35 CÓMO SABEMOS QUE HAY EN EL ENVASE? Por ejemplo para un polvo para preparar jugo de naranja leemos: Ingredientes: azúcar, jugo de fruta deshidratado, etc. etc., etc., etc... edulcorantes. antiaglutinantes i colorantes espesantes 35

36 CÓMO SABEMOS QUE HAY EN EL ENVASE? Por ejemplo para un paquete de hamburguesas leemos: 36

37 QUÉ ES ROTULADO NUTRICIONAL? Es la información sobre el aporte energético (calórico) y contenido de nutrientes ti tsque aparece en la etiqueta t de los alimentos. Apartirdel1º de agosto de 2006, los alimentos envasados deberán mostrar en sus s etiquetas, t en forma obligatoria, el rotulado nutricional. 37

38 QUÉ ES ROTULADO NUTRICIONAL? 38

39 QUÉ DEBE FIGURAR EN EL ROTULADO NUTRICIONAL? Valor energético Carbohidratos Proteínas Grasas totales. Grasas saturadas. Grasas trans. Fibra alimentaria Sodio Otros sobre los que se hagan declaraciones de propiedades nutricionales 39

40 PARA LA HAMBURGUESA

41 ALIMENTOS DIETÉTICOS Y ALIMENTOS LIGHT

42 BIBLIOGRAFÍA Baduí Dergal S. Química de los Alimentos, Pearson, Código Alimentario Argentino. Capítulo V ar/alimentos/codigoa/capitulo V.pdf Guía de rotulado para alimentos envasados licaciones/calidad/guias/grotulado_ 2013_ Dic.pdf Guías alimentarias para la población argentina g limentarias.pdf Documental de canal ENCUENTRO: Como, luego existo - Etiquetado de alimentos mas/ver?rec_id=

43 Gracias por su atención

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