Diplomado en Restaurantes de vanguardia

Transcripción

1 Diplomado en

2 Diplomado en El Diplomado provee los conocimientos teórico-conceptuales y prácticos que le permitirán al participante poder interpretar y proyectar diseños y/o intervenir espacios y escenarios que den respuesta tanto a necesidades y deseos del consumidor como los requerimientos de la organización, garantizando que en estos espacios y escenarios los clientes puedan vivir experiencias inolvidables que generen impacto emocional y/o afectivo, y por ende logre incrementar los deseos del cliente por repetir tales experiencias de consumo traduciéndose en mayores niveles de rentabilidad. Información general Duración 120 horas Horario Viernes: 6:00 a 10:00 p.m. y Sábados: 7:00 a.m. a 1:00 p.m. Metodología y sedes Presencial - Bogotá Inversión 2018 $ Aplica tarifa vigente a la fecha de pago. Los anteriores valores aplican únicamente para pagos durante el año Para pagos en años posteriores aplicará el incremento correspondiente. Justificación Los restaurantes y bares, como estrategia de mercado, requieren generar espacios diferenciadores capaces de propiciar experiencias inolvidables al momento del consumo en sus clientes para superar a la competencia. Esta situación ha traído consigo la necesidad de vincular al sector de servicios relacionados con alimentos y bebidas, a personas capaces de reconocer el contexto en el cual se desarrollan los restaurantes y bares; y capaces de reconocer las relaciones entre espacio, ambiente, alimentos y consumidor de manera tal que con base en ellos identifique elementos de diseño e intervención de los primeros (espacio, ambiente y presentación de los alimentos) de manera que garanticen experiencias diferenciadoras e innovadoras en los clientes. 01

3 El Diplomado provee los conocimientos teórico-conceptuales y prácticos que le permitirán al participante poder interpretar y proyectar diseños y/o intervenir espacios y escenarios que den respuesta tanto a necesidades y deseos del consumidor como los requerimientos de la organización, garantizando que en estos espacios y escenarios los clientes puedan vivir experiencias inolvidables que generen impacto emocional y/o afectivo, y por ende logre incrementar los deseos del cliente por repetir tales experiencias de consumo traduciéndose en mayores niveles de rentabilidad. Perfiles de ingreso El Diplomado está dirigido a las personas que estén interesadas en reconocer y profundizar los elementos de diseño de espacios generadores de experiencias y ritos al momento del consumo de alimentos y bebidas; el diplomado cuenta con temas de interés para profesionales o personas que laboran en las áreas de arquitectura, diseño de espacios, diseño de interiores, diseño industrial, diseño gráfico, publicidad, decoración, profesionales en hotelería y turismo, chef u otras disciplinas afines, al igual que microempresarios del sector. Propósitos de formación El Diplomado en Restaurantes de Vanguardia: Diseño de espacios generadores de experiencias en restaurantes y bares, brindará las herramientas teórico-conceptuales apropiadas para comprender todo aquello que el consumidor desea experimentar a la hora de frecuentar diversos escenarios a fin de tener experiencias nuevas que rompan con los paradigmas de consumir cualquier cosa en cualquier lugar o espacio, igualmente busca desarrollar las competencias del diseño espacios y escenarios idóneos que garanticen a los clientes la vivencia de tales experiencias innovadoras, que lleven a implementar estrategias para poner en marcha en los diferentes mercados de consumo. Saber: conocimientos Tomar decisiones frente al razonamiento cualitativo y cuantitativo, de manera asertiva a las necesidades de los usuarios y de las organizaciones. Saber hacer: procedimientos Aplicar los conceptos para resolver problemas de orden cualitativo, cuantitativo y de colocación en términos del espacio, para responder al análisis de la información. Saber ser: actitudes Aprender a comprender, comunicar, resolver y considerar nuevas estrategias de posicionamiento y experiencia frente al mercado. 02

4 Diplomado en Competencias a desarrollar Al finalizar el Diplomado en Restaurantes de Vanguardia: Diseño de espacios generadores de experiencias en restaurantes y bares, los participantes habrán desarrollado conocimientos necesarios para descubrir y diseñar propuestas integrales, con los mejores ambientes a fin de dar valor a las experiencias fundamentadas en la percepciones, preferencias y necesidades, que eventualmente puede tener un cliente, a partir de la identificación de variables que estructuran los procesos como elementos satisfactores. Plan de estudios Módulo 1. HISTORIA Y EVOLUCIÓN DE LA COCINA Módulo 2. EVOLUCIÓN Y DISEÑO EN AMBIENTES DE CONSUMO DE ALIMENTOS Y BEBIDAS El módulo mostrará al participante las dinámicas de la ciudad y su relación a la hora de consumir alimentos, entendiendo roles socio culturales de la ciudad y el espacio de consumo comercial de alimentos y bebidas. Historia. Evolución de la cocina al restaurante. Marco conceptual sobre la ingesta. Teoría de la arquitectura y su relación espacial. El módulo mostrará al participante elementos teórico-prácticos que ayudan a la construcción de elementos rituales en torno a la actividad de ingestar y la manera que ésta ha evolucionado con el tiempo y la multiculturalidad. Tecnología. Adecuaciones según el espacio. Instalaciones. Cómo dimensionar. Equipamientos. El rito. Actividad. Técnica. Módulo 3. LINEAMIENTOS DE DISEÑO, ERGONOMÍA ESPACIAL Y OBJETUAL, TENDENCIAS DE MOBILIARIO PARA ESCENARIOS DE CONSUMO DE ALIMENTOS Y BEBIDAS El módulo mostrará al participante las diferentes herramientas y actividades que dinamizan las colocaciones del espacio, dejan ver las diversas perspectivas relacionales que se pueden generar con los atributos, tipologías, mobiliario, objetos, posturas del escenario y el consumo de alimentos y bebidas. Amoblamientos. Tecnología. Lenguajes. Relación intra espacial. Ergonomía espacial y objetual. Tipo de mobiliario. Ergonomía organizacional. Tipologías de escenarios. Tendencias. 03

5 Módulo 4. LOS ALIMENTOS Y SUS MENAJES El módulo mostrará al estudiante las diferentes herramientas y actividades que se pueden generar en torno a la presentación y al consumo de alimentos, además de la incorporación de significado como mecanismos simbólicos, culturales, rituales, fisiológicos entre otros, a fin de establecer vínculos entre el espacio y la actividad a la hora de ingestar. El espacio y la actividad alimentaria. Restaurar un equilibrio entre flujos. Paradigmas alimentarios. Estímulos de productos y menaje. Innovar en el diseño de alimentos y bebidas. Módulo 5. DISEÑO DE ENTORNOS LUMÍNICOS PARA ESPACIOS DE CONSUMO DE ALIMENTOS Y BEBIDAS El diseño de iluminación, ha sido parte integral en la historia del tejido humano es por ello que la construcción de entornos para generar sensaciones y experiencias en los diferentes espacios de socialización para la ingesta de alimentos y bebidas, se establece como un elemento generador de relaciones entre el diseño del espacio, la ubicación lumínica, los objetos y la relación misma del usuario durante la actividad. Introducción al diseño de iluminación; conceptos básicos, flujo lumínico, intensidad lumínica, iluminancia, conceptos de colorimetría, temperatura de color. Diferentes tipos de fuentes lumínicas. Percepción y análisis de la luz en los diferentes entornos, semiótica de la luz. Tipologías de luminarias y sus diferentes usos. Módulo 6. ESTRATEGIAS PARA MEJORAR EXPERIENCIAS E INCREMENTAR EL CONSUMO DE ALIMENTOS Y BEBIDAS El módulo muestra cómo implementar estrategias modificadoras de las emociones de manera positiva a la hora de tomar o elegir una decisión frente a lugares para socializar y de esta manera suplir una necesidad o deseo, bien sea de carácter individual o colectivo, con el propósito de orientar esfuerzos comerciales hacia el éxito y satisfacer tanto a la organización como al consumidor. Percepción y psicología del color. Consideraciones fisiológicas o psicológicas, de acuerdos a los estímulos. La apariencia y diversidad de los alimentos como un elemento modificador de la conducta de las personas a la hora de elegir. Tipologías de la segmentación de los mercados meta y su posicionamiento. Estrategias generadoras de experiencias. Módulo 7. PROYECTO DE APLICACIÓN En este módulo los participantes formulan, desarrollan y socializan un proyecto en el cual aplican los conocimientos adquiridos durante el diplomado. 04

6 Diplomado en Los Conferencistas Sandra M. Valbuena H. Juan Carlos Aguilera. Jairo A. Leal Palacio. Rosario Guerrero. Alejandro Otálora Castillo. Ricardo Andrés Falchi Maz. DESCUENTOS Descuentos DESCUENTOS 10% de descuento para egresados graduados UPC. Para adquirir este descuento, se debe adjuntar fotocopia del título de pregrado o posgrado de la Universidad Piloto de Colombia o carnet de egresado. 10% de descuento para quien cursó y se certificó en un programa de educación continuada. Para adquirir este descuento, se debe adjuntar fotocopia del certificado de participación en la Universidad Piloto de Colombia. Descuentos para grupos (dirigido a funcionarios de una misma empresa, afiliados o miembros del núcleo familiar; previa conformación y presentación del grupo desde el mismo momento de la admisión):. 10% de descuento para grupos de tres (3) personas.. 11% de descuento para grupos de cuatro (4) personas.. 12% de descuento para grupos de cinco (5) personas.. 13% de descuento para grupos de seis (6) o más personas. Convenios: Descuento según lo estipulado en cada convenio. En ninguno de los casos los son acumulables ni aplican con retroactividad. Entidades financieras Aplican convenios con entidades financieras vigentes. para mayor información: La información estará sujeta a cambios según disposiciones de cada entidad. 05

7 Contáctenos Dirección de Posgrados y Educación Continuada Universidad Piloto de Colombia direccionpostgrados@unipiloto.edu.co PBX: Calle 45 A No Bogotá - Colombia. La Universidad se reserva el derecho de apertura o aplazamiento de los programas en caso de no contar con el número mínimo de inscritos. El grupo docente estará sujeto a cambios según disponibilidad de su agenda al igual que el cronograma y horarios de actividades académicas Nota: Certificado NTC-ISO 9001:2008 para el diseño y prestación de servicios académicos de educación continuada bajo la metodología presencial. VIGILADA MINEDUCACIÓN Vigencia 2018