Anexo I PROGRAMA FORMATIVO OPERACIONES BASICAS DE HOSTELERÍA ORIENTADAS A LAS PERSONAS CON DISCAPACIDAD

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1 Anexo I PROGRAMA FORMATIVO OPERACIONES BASICAS DE HOSTELERÍA ORIENTADAS A LAS PERSONAS CON DISCAPACIDAD 1

2 DATOS GENERALES DE LA ESPECIALIDAD 1. Familia Profesional: Hostelería Área Profesional: Restauración 2. Denominación: Formación pre-laboral: Operaciones básicas de Hostelería con las personas con discapacidad 3. Código: HOTR0053V 4. Nivel de cualificación: Nivel 0 5. Objetivo general: Realizar operaciones básicas de hostelería, ejecutando y aplicando operaciones siguiendo las normas básicas del sector 6. Prescripción de los formadores: 6.1. Titulación requerida: Licenciado, Ingeniero o del título de Grado correspondiente u otros títulos equivalentes. Diplomado, Ingeniero, Técnico o el título de Grado correspondiente u otros títulos equivalentes. Grado superior u otros títulos equivalentes Experiencia profesional requerida: Un año de experiencia profesional, prácticas o voluntariado en el ámbito social y especialmente en el ámbito de personas con discapacidad. Competencia docente Formación metodológica o experiencia docente, especialmente con personas con discapacidad. 7. Criterios de acceso del alumnado: 7.1. Nivel académico o de conocimientos generales: Dificultades para leer y escribir 8. Número de participantes: Máximo 15 participantes para cursos presenciales. 2

3 9. Relación secuencial de módulos formativos: Módulo 1: Servicio de sala y barra. Módulo 2: Manipulación y conservación de los alimentos Módulo 3: Servicio de limpieza de inmuebles 10. Duración: 155 horas Módulo 1: 45 horas Módulo 2: 35 horas Módulo 3: 35 horas Distribución horas: Presencial 115h 11. Requisitos mínimos de espacios, instalaciones y equipamiento Espacio formativo: 100 m2 Aula de Gestión Aula de formación Taller de restaurante bar. (Superficie en metros cuadrados en función del tipo de espacio y del número de alumnos. Los espacios tendrán que tener un mínimo de 30 m² para grupos de 15 alumnos (2m² por alumno). Cada espacio estará equipado con mobiliario docente adecuado al número de alumnos, así mismo constará de las instalaciones y equipos de trabajo suficientes para el desarrollo del curso.) Equipamiento: Material de aula: o Equipos audiovisuales (Proyectores) 1 o PCs instalados en red, cañon de proyeccion e internet. o Pizarras para escribir con rotuladores 2 o Rotafolios 1 o Mesa y silla formador o Mesa y sillas para alumnos 15 o Material de aula ( folio, bolígrafos, lápices ) o Material didactico (juego serio) 3

4 Material hostelería: o Vajilla, cristalería, mantelería o Bandejas y carros de servicio. o Material manipulativo: Alimentación y bebidas. o Utensilios de cocina y bar. o Productos de limpieza. Las instalaciones y equipamientos deberán cumplir con la normativa industrial e higiénico sanitaria correspondiente y responderán a medidas de accesibilidad universal y seguridad de los participantes. En el caso de que la formación se dirija a personas con discapacidad se realizarán las adaptaciones y los ajustes razonables para asegurar su participación en condiciones de igualdad. MÓDULOS FORMATIVOS Módulo nº 1 Denominación: Servicio de sala y barra. Objetivo: Adquirir las competencias necesarias para poder realizar un servicio adeudado de sala con las personas con discapacidad. Denominación y clasificación de la vajilla, cubertería, cristalería y mantelería. Utilización de material de transporte de sala: o Bandeja. o Carros de servicio. Realización de montaje y desmontaje de mesas. Preparación de los pedidos. Bebidas y comidas rápidas del bar. Transporte de los pedidos a las mesas. Recogida de mesas del bar, restaurante o terraza. Duración: 45h 4

5 Módulo nº 2 Denominación: Manipulación y conservación de los alimentos Objetivo: Tomar conciencia de la manipulación y conservación de los alimentos en el sector hostelero. Puesta en práctica de la congelación, descongelación y refrigeración de determinados alimentos. Limpieza de alimentos atendiendo a sus características. Montaje y decoración de platos. Preparación de diferentes platos. Practica de diferentes tipos de corte en diferentes tipos de alimentos. Duración: 35h Módulo nº 3 Denominación: Servicio de limpieza de inmuebles Objetivo: Adquirir los conocimientos necesarios para poder realizar el servicio de limpieza adecuadamente. Conocimiento de las herramientas, maquinaria y productos de limpieza y el conocimiento de uso de las mismas. Normas básicas de limpieza. Limpieza de suelos Limpieza de sanitarios. Limpieza de cristales Limpieza de mobiliario Limpieza de vajilla y utensilios utilizados. Limpieza de almacén. Duración: 35h 5

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