Principales resultados

Transcripción

1 ESTUDIO DE OPINIÓN SOBRE LA IMAGEN Y LOS HÁBITOS DE CONSUMO DE LA CARNE DE VACUNO Principales resultados Análisis e Investigación S.L.

2 OBJETIVO: Conocer el estado de opinión y las actitudes de la población española respecto a la carne de vacuno y su consumo. 2

3 Dos estudios simultáneos y complementarios Estudio de imagen Estudio de hábitos de consumo y de compra 3

4 FICHA TÉCNICA ESTUDIO DE IMAGEN Estudio nacional estratificado por zonas geográficas Población de 18 años en adelante entrevistas Margen de error para datos globales de ±1,6% para un intervalo de confianza de 95,5%. Trabajo de campo realizado del 16 de mayo al 7 de junio de Cuestionario estructurado, compuesto por 55 preguntas. Encuesta telefónica asistida por ordenador (CATI) 4

5 FICHA TÉCNICA ESTUDIO DE HÁBITOS DE CONSUMO Y COMPRA Estudio nacional estratificado por zonas geográficas Mayores de 18 años entrevistas Margen de error para datos globales de ±1,4% para un intervalo de confianza de 95,5%. Trabajo de campo realizado del 4 de abril al 12 de mayo de Cuestionario estructurado, compuesto por 56 preguntas. Encuesta telefónica asistida por ordenador (CATI) 5

6 IMAGEN 6

7 Cuál es la opinión sobre la carne de vacuno? POSITIVA 74,6% En general, qué opinión tiene usted de la carne de Vacuno? 57,7% 16,9% NEUTRA 17,1% NEGATIVA 4,6% 3,2% 1,4% 3,7% Muy buena Buena Ni buena ni mala Mala Muy mala Ns/Nc Muy buena Buena Ni buena ni mala Mala Muy mala NS/NC Por qué? CUESTIÓN DE GUSTO O SABOR 47,7% NECESARIA PARA LA SALUD 38,8% OTRAS RAZONES 5,5% Base: Total de la población 7

8 Sabrosa, con propiedades alimentarias, cara y tradicional Es rica, tiene buen sabor Aporta proteínas de calidad Tiene un importante valor nutricional Es una carne jugosa Es más cara que otros tipos de carne Es sana o saludable Importante fuente de hierro Es digestiva Un alimento tradicional 54,4% Pensando en la carne de vacuno, dígame si le parece a usted que... % de SI 89,4% 89,2% 89,0% 83,4% 83,3% 82,2% 78,3% 69,1% Base: Total de la población 8

9 Un alimento completo, seguro... pero que conlleva algunas incertidumbres Dígame en qué medida está usted de acuerdo o en desacuerdo con cada una de las siguientes afirmaciones La carne La carne de de vacuno es es un un alimento muy muy completo completo y de alto y de alto valor nutritivo valor nutritivo 86,3% 5,9% 4,1% 3,7% Las Las medidas de control que que se se llevan llevan a cabo a cabo con la carne con la de carne vacuno de vacuno son suficientes son suficientes para garantizar para la garantizar seguridad del la seguridad del consumidor consumidor 62,8% 8,0% 14,8% 14,3% Los ganaderos Los ganaderos utilizan utilizan sustancias sustancias autorizadas para el el engorde engorde del ganado 57,1% 9,1% 19,1% 14,8% Los modos Los modos de alimentación de actuales del ganado vacuno vacuno aumentan aumentan el riesgo el riesgo para el consumidor 52,5% 10,3% 20,1% 17,1% Los tratamientos Los empleados para para mantener sano sano al ganado al ganado no entrañas no entrañan riesgos para el el consumidor 44,0% 12,8% 25,7% 17,5% El consumo El consumo de de carne carne de de vacuno vacuno favorece favorece las enfermedades las enfermedades cardiovasculares, cardiovasculares, el aumento de la el tensión aumento y la gota de la tensión y la gota 40,4% 13,3% 27,0% 19,4% Totalmente o bastante de acuerdo Ni de acuerdo ni en desacuerdo Bastante o totalmente en desacuerdo NS/NC Base: Total de la población 9

10 Pero cuál es la carne preferida de los españoles? Y Y en en general cuál cual es su carne preferida o o la la que que más más le gusta? le gusta? 31,1% 25,3% 14,2% 12,9% 4,6% 8,5% 2,9% 0,6% Vacuno Pollo Cordero Cerdo Otras Todas igual Ninguna Ns/Nc Vacuno Pollo Cordero Cerdo Otras Todas igual Ninguna NS/NC Base: Total de la población 10

11 Y en comparación con el vacuno de otros países? Mismo nivel de exigencia en la cría... pero la mayoría piensa que el vacuno español es mejor que el de otros países. Cree Cree usted usted que que el ganado el ganado vacuno vacuno para para consumo consumo humano Teniendo cuenta la crianza y alimentación del animal, la Teniendo en cuenta la crianza y alimentación del animal, la calidad humano se cría en se España cría en con España las con mismas las mismas exigencias exigencias que en el calidad de la carne y su seguridad, cree usted que la de la carne y su seguridad, cree usted que la carne de vacuno que en resto el resto de la de Unión la Unión Europea? carne de vacuno española es mejor, peor o igual que la de española es mejor, peor otros o igual países? que la de otros países? NS/NC; 19,1% NS/NC; 18,8% No; 13,6% Sí; 67,2% Es igual a la de otros paises; 25,5% La española es mejor; 52,4% La española es peor; 3,4% Base: Total de la población 11

12 El Punto de mira está en la alimentación do en cuenta Cree la crianza usted y que alimentación la carne del animal, vacuno la calidad carne española y su seguridad, es mejor, cree peor usted o que igual la carne que de la vacuno de spañola es mejor, peor otros o igual países? que la de otros países? Es igual a la de otros paises; 25,5% La española es peor; 3,4% NS/NC; 18,8% La española es mejor; 52,4% Por qué? Está mejor alimentado Las razas son mejores Más control y seguridad 22,9% Mejor criada 2,5% Mejor sabor 1,9% Otros 5,9% Ns/Nc 9,6% 31,2% 36,6% Base: Total de la población Base: Piensan que vacuno español es mejor el de otros países (52,4%) 12

13 Todo influye en que la carne sea tierna y jugosa En su opinión, que la carne sea más o menos jugosa depende de...? u opinión, que la carne sea más o menos tierna y jugosa depende de...? El origen y alimentación El origen y alimentación del animal La edad del animal La edad del animal Contenido de grasa entreverada grasa entreverada de la pieza de carne 90,5% 89,7% 83,9% 4,4% 5,0% 5,4% 5,0% 7,4% 8,7% Pero la alimentación es lo más importante para la calidad De qué cree usted que depende más la calidad de la carne de vacuno De qué cree usted que depende más la calidad de la carne de vacuno? Tiempo desde el sacrificio desde que el animal ha sido sacrificado Raza o tipo La raza o tipo de animal 83,1% 78,2% Sí No NS/NC 6,0% 10,8% 12,8% 9,0% De la alimentación del animal La alimentación Del lugar de crianza del animal Lugar de crianza Raza o tipo De la raza o tipo de animal La edad De del la edad del animal 16,9% 15,0% 30,8% 63,2% Lugar Del lugar de nacimiento del animal 10,4% Otro Otro 0,7% Ns/Nc NS/NC 5,7% Base: Total de la población 13

14 Y qué pasa con el origen de la carne? En qué medida es importante para usted que se identifique el origen de la carne de vacuno? Mucho 48,2% Bastante 30,5% Poco 9,4% Nada 5,1% Ns/Nc 6,8% Confía usted en la información sobre el origen de la carne que le ofrecen las carnicerías o supermercados? En general, cuando usted compra carne de vacuno, busca o prefiere carne de alguna zona o raza en particular? SI 76,9% NO 17,4% Ns/Nc 5,7% SI 39,4% No se fija en eso 54,9% Ns/Nc 5,7% Base: Total de la población 14

15 Un espacio para la información Sabe usted qué es la maduración de la carne? abe usted que es la de la carne? 2,4% Sabe usted que en el caso de la carne de vacuno se puede saber trazabilidad? su Sabe usted que en el caso de la carne de vacuno se 1,8% 59,3% 38,2% 41,2% 57,0% Si No NS/NC Si No NS/NC Base: Total de la población 15

16 Un espacio para la información El valor El valor nutricional de de la carne la carne Las Las ventajas y desventajas de la carne de de vacuno Los tipos de de corte corte de de Los distintos Los distintos orígenes orígenes carne de de vacuno y la y la y razas y razas de vacuno de vacuno forma de de prepararlos que que puede puede comprar comprar Suficiente mente informados 59,2% 56,1% 52,1% 42,1% Insuficiente mente informados 37,9% 40,4% 42,7% 54,5% Base: Total de la población 16

17 Un espacio para la información Le parece a usted necesario que hubiera campañas informativas sobre la carne de vacuno? 7,4% 3,2% 89,4% Sí No NS/NC Base: Total de la población 17

18 HÁBITOS DE CONSUMO 18

19 Cómo es su frecuencia de consumo? 40,6% 13,8% 17,5% 28,3% 0,3% El 86,4% la consume con alguna frecuencia Nunca Ocasional Semanal Habitual NS/NC Ns/Nc Base: Total de la población 19

20 Evolución del consumo y expectativa de incremento Comparando su consumo de carne de vacuno actual con el de hace un par de años consume ahora Consume carne de vacuno menos? Le gustaría comerla más a menudo, está satisfecho Consume carne de vacuno con la frecuencia con que la come o preferiría comerla con menos frecuencia? No, no consume menos; 58,7% Está satisfecho con la frecuencia con que la come; 82,4% Sí, ahora consume menos; 37,8% NS/NC; 3,5% Le gustaría comerla más a menudo; 7,5% Ns/Nc; 0,6% Preferiría comerla con menos frecuencia; 9,6% Base: consumidores de vacuno (86,4% del total) 20

21 Motivos han llevado a reducir el consumo de vacuno Motivos Comparando su consumo de carne de vacuno actual con el de hace Consume un par carne de años vacuno consume ahora menos? SALUD 26,9% CAMBIO DE HÁBITOS ALIMENTARIOS 23,3% PRECIO 17,1% No, no consume menos; 58,7% NO LE GUSTA 15,4% DIETAS 6,9% Sí, ahora consume menos; 37,8% NS/NC; 3,5% CAMBIOS POR LA EDAD 4,9% CAMBIOS EN LA ESTRUCTURA FAMILIAR 3,5% SEGURIDAD Y CONFIANZA 3,0% CAMBIOS EN EL PRODUCTO 1,4% COMODIDAD 0,7% IDEOLOGÍA 0,2% Base: consumidores de vacuno (86,4% del total) Base: Consumidores de vacuno que han reducido el consumo de vacuno en los dos últimos años (32,7% del total) 21

22 Ternera, sin atemperar Qué tipo de carne de vacuno prefiere usted? Qué tipo de carne de vacuno prefiere usted? 70,6% Cuál de las siguientes situaciones se ajusta más a lo que suele hacer antes de preparar o cocinar la carne? Tiempo de antelación con que saca la carne del frigorífico antes de cocinarla La saca del frigorífico justo en el Justo cuando la va a cocinar 42,1% momento en que la va a cocinar La saco ó ó minutos antes 19,8% 6,7% 6,4% 3,1% 4,9% 8,3% Ternera Vaca Añojo Novillo Indiferente Le es Ninguna indiferente La saca minutos antes La saca 11 hora antes La saca 2 horas antes Las saca con más de 2 horas de Más de 2 hora antes antelación Ns/Nc NS/NC 8,5% 6,1% 2,9% 9,5% 11,0% Base: consumidores de vacuno (86,4% del total) 22

23 A la plancha y en su punto Cómo consume usted más habitualmente la carne de vacuno? A la plancha A la plancha 57,8% Guisada Guisada Frita Frita Asada / al horno Asada/ Horno Picada Picada En barbacoa Barbacoa 14,2% 6,8% 6,7% 3,2% 2,6% Le Le gusta la la carne de de vacuno poco hecha, muy hecha hecha o al al punto? 44,5% 30,0% Empanada Empanada Cruda/Tartar/ Marinada en tartar o marinada NS/NC Ns/Nc 1,5% 0,2% 6,8% 18,1% 7,4% Al punto Muy hecha Poco hecha Le da igual Base: consumidores de vacuno (86,4% del total) 23

24 HÁBITOS DE COMPRA 24

25 Perfil medio del responsable de compra de alimentos en el hogar GÉNERO EDAD 14,8% 18 a 29 años 8,6% 49,1% Hombre 27,9% 27,9% 30 a 44 años 27,5% 34,2% 45 a 64 años 38,9% 50,9% Mujer 72,1% 23,2% 65 y más años 25% Población General Responsable de compra Población General Responsable de compra Base: responsables de compra de alimentación del hogar 25

26 Pero en la compra de alimentos influye la opinión de otras personas En la decisión de qué carne compra, qué influye más? En la decisión de qué carne compra que influye más? Su propio Su gusto y opinión 51,4% Los Los gustos gustos de de toda la familia 26,2% La opinión La de de su su pareja 12,8% El El precio 8,2% Los niños Los niños que que haya en en el hogar La recomendación La del del carnicero 6,8% 2,7% Otros prescriptores TOTAL SEXO Hombre Mujer De Las personas Las personas mayores del que hogar haya 1,2% del hogar Su propio gusto y opinión 51,4% 49,0% 53,0% La opinión La de de mi mi madre 0,1% 47,1% Los gustos de toda la familia 26,2% 23,7% 27,9% La opinión de su pareja 12,8% 17,5% 9,4% Otros Ns/Nc NS/NC 4,7% 1,4% El precio 8,2% 9,3% 7,3% Los niños que haya en el hogar 6,8% 5,2% 8,0% La recomendación del carnicero 2,7% 3,1% 2,5% Las personas mayores que haya en el hogar 1,2% 1,4% 1,0% La opinión de mi madre 0,1% 0,1% 0,1% Otros 4,7% 5,2% 4,4% Base: responsables de compra de alimentación del hogar 26

27 Con qué frecuencia se realiza la compra de vacuno? Aproximadamente, con qué frecuencia compra usted carne de vacuno actualmente? Aproximadamente, con qué frecuencia compra vd. carne de vacuno actualmente? 40,6% 21,3% 15,1% 13,3% 0,9% 1,6% 5,6% 1,7% Todos o casi a todos casi los todos días (6 a los 7 días a la (6 semana) a 7 días a la semana) 4 a 54 veces a 5 a la veces semanaa la semana 2 a 32 veces a 3 a la veces semana a la semana Un día a la la semana Cada 15 días 15 Una Una vez vez al mes al Cada más días mes tiempo Ns/Nc NS/NC Base: responsables de compra de alimentación del hogar 27

28 La compra de vacuno se reparte en todo tipo de establecimientos % que compra vacuno alguna vez en ese tipo de establecimiento Con que frecuencia compra carne de vacuno en cada uno los siguientes tipos de Frecuencia establecimientos? con la que se compra vacuno en cada tipo de establecimiento 66,4% Carnicerías Carnicerías de de barrio barrio (establecimiento de calle) 40,5% 13,3% 12,6% 33,3% 0,2% 62,4% Supermercados 28,6% 18,3% 15,5% 37,5% 0,2% 53,3% Carnicerías de Mercados Mercados municipales municipales 22,4% 14,6% 16,3% 46,5% 0,2% 50,4% Hipermercados / G. Hipermercados/grandes superficies Superficies 16,7% 16,4% 17,3% 49,3% 0,3% 3,9% Por Internet internet 0,5% 3,0% 0,4% 96,0% 0,2% De forma habitual De vez en cuando Rara vez Nunca Ns/Nc Base: responsables de compra de alimentación del hogar 28

29 La compra de vacuno mas frecuente es al corte % que compra vacuno en cada modo 90,8% Al corte en mostrador Carne Carne de vacuno de vacuno al corte al corte en el en mostrador el mostrador Carne de vacuno al corte en el mostrador Frecuencia con la que se compra vacuno en cada tipo de establecimiento Con Con que que frecuencia frecuencia compra compra usted... usted... Con que frecuencia compra usted... 58,8% 20,2% 11,8% 8,7% 0,4% 58,8% 58,8% 20,2% 20,2% 11,8% 11,8% 8,7% 8,7% 0,4% 0,4% 55,8% Carne Carne de vacuno de vacuno envasada envasada en bandeja bandeja Carne de vacuno envasada en bandeja Envasada en bandeja 18,4% 18,4% 18,4% 17,1% 17,1% 17,1% 20,3% 20,3% 20,3% 43,7% 43,7% 43,7% 0,5% 0,5% 0,5% 39% Carne Carne de vacuno de vacuno preparada preparada o elaborada o elaborada Carne (hamburguesas.) de vacuno (hamburguesas.) preparada o elaborada Preparada (hamburguesas.) o elaborada 7,0% 7,0% 7,0% 18,8% 18,8% 18,8% 13,2% 13,2% 13,2% 60,6% 60,6% 60,6% 0,4% 0,4% 0,4% 12,2% 30,5% Carne Carne de vacuno de vacuno envasada envasada al vacio al vacio Carne Envasada de vacuno envasada al al vacio Carne Carne de vacuno de vacuno congelada congelada Carne de Congelada vacuno congelada 4,5% 8,5% 17,5% 4,5% 8,5% 17,5% 4,5% 8,5% 17,5% 0,9% 0,9% 0,9% 2,8% 2,8% 2,8% 8,5% 8,5% 8,5% 68,7% 68,7% 68,7% 87,2% 87,2% 87,2% 0,7% 0,7% 0,7% 0,5% 0,5% 0,5% De forma habitual De vez en cuando Rara vez Nunca Ns/Nc De forma habitual De vez en cuando Rara De forma habitual De vez en cuando Rara vez vez Nunca Nunca Ns/Nc Ns/Nc Base: responsables de compra de alimentación del hogar 29

30 En qué se fijan cuando compran carne en el mostrador? Cuando compra carne de vacuno al corte en el mostrador, habitualmente en qué cosas se fija para decidir lo que compra? El aspecto del corte El aspecto del corte El color El color Lo que le diga el carnicero Lo que diga el carnicero El corte de la carne El corte de la carne La grasa que tenga La grasa que tenga Que sea fresca Que sea fresca El precio del kilo El precio del kilo Que le guste a la vista Que le guste a la vista El lugar del que procede El lugar del que procede El tamaño del corte El tamaño del corte La limpieza del lugar en que compra La limpieza del lugar en que compra Otras cosas Otras cosas No se fija en nada en particular No se fija en nada en particular NS/NC 36,9% 35,7% 17,3% 9,3% 7,9% 6,9% 5,4% 4,1% 1,4% 1,3% 1,1% 6,4% 3,8% 4,0% Base: responsables de compra de alimentación del hogar 30

31 En qué se fijan cuando compran carne envasada? Envasada en bandeja El aspecto El del aspecto corte de del la carne corte 29,3% El color 28,4% La fecha La fecha recomendada de consumo 16,0% La fecha La fecha de de envasado El precio del kilo La La grasa que tenga El tipo corte El tipo de de la carne corte El lugar El lugar del del que procede El tamaño El tamaño del del corte corte o el o el número de piezas Certificación de de calidad El peso Conservantes/aditivos La La calidad Si hay Si hay líquido en en la la bandeja 11,6% 8,8% 6,4% 5,0% 5,0% 3,4% 1,9% 1,6% 1,6% 1,4% 0,9% Otro No se No fija se fija en en nada en particular 4,1% 5,3% Base: responsables de compra de alimentación del hogar 31

32 En busca de un criterio de confianza Qué le ofrece Qué le a ofrece usted a usted más más seguridad o o confianza sobre la calidad de de la la carne de vacuno a la hora de comprarla? carne de vacuno a la hora de El Carnicero El carnicero 30,3% El aspecto y color de la carne El aspecto y color de la carne El establecimiento donde compra El establecimiento donde compra la carne 23,8% 22,1% El certificado El certificado de calidad de calidad y/o origen y/o origen de la 17,1% Otros Otros No hay nada que le asegure la calidad No hay nada que le asegure la calidad NS/NC Ns/Nc 1,3% 3,1% 2,4% Base: responsables de compra de alimentación del hogar 32

33 Están satisfechos con la relación calidad precio? Está satisfecho con la calidad de la carne por el precio que paga 73,1% La calidad no se ajusta al precio que paga 21,4% NS/NC 5,5% Base: responsables de compra de alimentación del hogar 33

34 Y en los próximos años aumentará la compra? A lo largo de los próximos años cree usted que su compra de carne de carne de vacuno se mantendrá igual, se incrementará o se reducirá? Se mantendrá igual Aumentará Se reducirá Ns/Nc Base: responsables de compra de alimentación del hogar 34

35 Gracias VELAZQUEZ 50, 2ª MADRID ESPAÑA Análisis e Investigación S.L.