NUTRICIÓN ANIMAL. Sexta edición

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1 NUTRICIÓN ANIMAL Sexta edición P McDonald Formerly Reader in Agricultural Biochemistry, University of Edinburgh, and Head of the Department of Agricultural Biochemistry, Edinburgh School of Agriculture RA Edwards Formerly Head of the Department of Animal Nutrition, Edinburgh School of Agriculture JFD Greenhalgh Emeritus Professor of Animal Production and Health, University of Aberdeen CA Morgan Animal Nutritionist, Scottish Agricultural College, Edinburgh Editorial Acribia, S. A. ZARAGOZA (España)

2 índice de contenido Prólogo a la sexta edición Agradecimientos xi xiii 1 El animal y sus alimentos Agua La materia seca y sus componentes Análisis y caracterización de los alimentos 4 Resumen 11 Bibliografía 11 2 Carbohidratos Clasificación de los carbohidratos Monosacáridos Derivados de los monosacáridos Oligosacáridos Polisacáridos Lignina 25 Resumen 26 Bibliografía 26 3 Lípidos Clasificación de los lípidos Grasas Glicolípidos Fosfolípidos Ceras Esteroides Terpenos 44 Resumen 45 Bibliografía 45 4 Proteínas, ácidos nucleicos y otros compuestos nitrogenados Proteínas Aminoácidos Péptidos Estructura de las proteínas Propiedades de las proteínas Clasificación de las proteínas Ácidos nucleicos 56 V

3 4.8 Otros compuestos nitrogenados Nitratos Alcaloides 60 Resumen 60 Bibliografía 61 5 Vitaminas Introducción Vitaminas liposolubles Vitaminas hidrosolubles: el complejo vitamínico B Vitamina C Hipervitaminosis 89 Resumen 89 Bibliografía 90 6 Minerales Funciones de los minerales Fuentes naturales y suplementarias de minerales Equilibrio ácido-base Elementos mayoritarios Elementos traza Otros elementos 119 Resumen 120 Bibliografía Enzimas Clasificación de las enzimas Naturaleza de las enzimas Mecanismos de acción de las enzimas Especificidad de las enzimas Factores que afectan a la actividad de las enzimas Nomenclatura de las enzimas 133 Resumen 134 Bibliografía Digestión La digestión en los mamíferos monogástricos Digestión microbiana en los rumiantes y otros herbívoros Otros puntos de digestión microbiana 163 Resumen 164 Bibliografía 165 Referencia histórica Metabolismo Metabolismo energético Síntesis proteica Síntesis de grasas 192 VI

4 9.4 Síntesis de carbohidratos Control del metabolismo 203 Resumen 204 Bibliografía Valoración de los alimentos: Digestibilidad Determinación de la digestibilidad Métodos especiales para determinar la digestibilidad Validez de los coeficientes de digestibilidad Digestión y digestibilidad en los distintos tramos del tracto digestivo Factores que afectan a la digestibilidad Otras medidas de la digestibilidad de los alimentos Utilización de los elementos minerales 217 Problemas 218 Resumen 219 Bibliografía Valoración de los alimentos: Contenido energético de los alimentos y distribución de la energía en el animal La demanda de energía El aporte de energía Calorimetría animal: métodos para determinar la producción de calor y la retención de energía Utilización de la energía metabolizable 236 Resumen 244 Problemas 244 Bibliografía Valoración de los alimentos: Sistemas para expresar el valor energético de los alimentos Sistemas de racionamiento energético y modelos energéticos Sistemas de racionamiento energético para rumiantes Sistemas de racionamiento energético para cerdos y aves Sistemas de racionamiento energético para caballos Predicción del valor energético de los alimentos 261 Resumen 262 Problemas 263 Bibliografía 263 Referencias históricas Valoración de los alimentos: Proteína 13.1 Proteína bruta (PB) Proteína bruta digestible (PBD) Determinación del nitrógeno endógeno Determinación de la calidad de la proteína para los animales monogástricos Determinación de la proteína de los alimentos consumidos por los cerdos y aves 277 VII

5 13.6 Determinación de la calidad de la proteína para los animales rumiantes Sistema de la proteína metabolizable del Reino Unido 290 Resumen 292 Bibliografía Necesidades nutritivas para el mantenimiento y el crecimiento Necesidades nutritivas para el mantenimiento Nutrición y crecimiento animal: necesidades nutritivas para el crecimiento y la producción de lana Necesidades en minerales y vitaminas para el mantenimiento y el crecimiento Control del crecimiento mediante la alimentación 324 Resumen 327 Bibliografía 328 Referencia histórica Necesidades nutritivas para la reproducción La alimentación y el comienzo de la capacidad reproductora Plano de alimentación, fertilidad y fecundidad Producción de huevos por las gallinas Nutrición y crecimiento del feto 340 Resumen 347 Bibliografía Lactación Origen de los componentes de la leche Necesidades nutritivas de las vacas lactantes Necesidades nutritivas de las cabras lactantes Necesidades nutritivas de las ovejas lactantes Necesidades nutritivas de las cerdas lactantes Necesidades nutritivas de las yeguas lactantes 389 Resumen 392 Bibliografía Ingestión voluntaria de alimentos La ingestión de alimentos en los animales monogástricos La ingestión de alimentos en los rumiantes Predicción de la ingestión de alimentos 406 Resumen 408 Bibliografía La nutrición animal y los consumidores de productos de origen animal Nutrición comparada La contribución de los productos animales a las necesidades del hombre Objeciones al consumo de productos de origen animal Tendencias futuras en el consumo de productos de origen animal 419 Resumen 420 Bibliografía 420 VIII

6 19 Hierba y cultivos forrajeros Los pastos y los animales en pastoreo Gramíneas Leguminosas Otros forrajes 434 Resumen 436 Bibliografía Ensilado Ensilado, ensilaje y silos Funciones de las enzimas vegetales en el ensilado Funciones de los microorganismos en el ensilado Pérdidas de nutrientes durante el ensilado Clasificación de los ensilados Valor nutritivo de los ensilados 448 Resumen 453 Bibliografía Heno, forrajes deshidratados artificialmente, pajas y granzas Heno Forrajes deshidratados artificialmente Pajas y subproductos relacionados 461 Resumen 466 Bibliografía Raíces, tubérculos y subproductos relacionados Raíces Tubérculos 471 Resumen 473 Bibliografía Granos de cereales y sus subproductos Composición nutritiva de los granos de cereales Cebada Maíz Avena Trigo Otros cereales Tratamiento de los cereales 491 Resumen 494 Bibliografía Concentrados proteicos Harinas y tortas de semillas oleaginosas Residuos de semillas oleaginosas de menor importancia Semillas de leguminosas 507 IX

7 24.4 Concentrados proteicos de origen animal Productos lácteos Proteína microbiana Aminoácidos sintéticos Los compuestos nitrogenados no proteicos como fuente de proteínas 517 Resumen 521 Bibliografía Aditivos alimentarios Antibióticos Probióticos Oligosacáridos Enzimas Ácidos orgánicos Modificadores de la fermentación en el rumen 532 Resumen 534 Bibliografía 534 Apéndice I: Soluciones de los problemas 535 Apéndice II: Notas acerca de las tablas 541 Indice alfabético 573 X

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