NORMAS DE CALIDAD DE LA LECHE. Ing. Giuliano Valdivia Pinto Coordinador de Normalización ODI - Arequipa

Transcripción

1 NORMAS DE CALIDAD DE LA LECHE Ing. Giuliano Valdivia Pinto Coordinador de Normalización ODI - Arequipa 1

2 INTRODUCCION Basicamente, la normalización es comunicación, entre productor consumidor o usuario basada en terminos técnicos, definiciones, simbolos, métodos de prueba y procedimientos. Es una disciplina que se basa en resultados ciertos, adquiridos por medio de la ciencia, la técnica y la experiencia y fruto de un balance técnico económico del momento. Es una actividad primordial en la evolución económica de un país. 2

3 NORMALIZACIÓN EN EL PERÚ INANTIC ITINTEC INDECOPI al pte. Comisión de Reglamentos Técnicos y Comerciales 3

4 NORMALIZACIÓN INTERNACIONAL International Electrotechnical Commission International Telecomunications Union 4

5 OBJETIVOS DE LA NORMALIZACIÓN 1. Facilitar el comercio interno y externo 2. Proteger al consumidor 3. Proteger al ambiente 5

6 Todo aquello que pueda normalizarse o merezca serlo es objeto de la normalización. Abarca desde conceptos abstractos hasta cosas materiales, por ejemplo: unidades, símbolos, términos, tornillos, agua, leche, equipos, maquinas, procedimientos, funciones, sistemas para designar tallas y tamaños de ropa, zapatos, documentación, etc. 6

7 QUE ES UNA NORMA TÉCNICA? Es un documento técnico voluntario. Contiene especificaciones de calidad, terminología, métodos de ensayo, información de rotulado, etc. Es elaborada por el consenso de las partes interesadas (fabricantes, consumidores, Ministerios, universidades, etc.) Esta basada en los resultados de la experiencia y el desarrollo tecnológico. Es aprobada por un Organismo de Normalización reconocido. Está disponible al público. 7

8 Ejemplo: La Norma Técnica Peruana del Pisco contiene especificaciones de calidad (sabor, color, grado alcohólico, etc.) que debe cumplir dicho producto. Fue elaborada con la participación de: productores, laboratorios, Ministerios, universidades, etc., fue aprobada por el INDECOPI como OPN y se encuentra disponible en la Biblioteca. 8

9 QUE SE NORMALIZA? PRODUCTOS / MATERIALES Ejm: NTP Cemento, Tuberías, Pisco, Leche y productos lácteos, Envases. PROCESOS Ejm: NTP-ISO 9000 sobre gestión y aseguramiento de la calidad, NTP ISO sobre gestión ambiental, NTP sobre manejo de residuos. SERVICIOS Ejm: NTP Servicios de Hoteles 9

10 CLASES DE NORMAS TÉCNICAS POR SU AMBITO DE APLICACIÓN 1. NACIONALES - Perú: NTP/INDECOPI - Brasil: ABNT - Estados Unidos: ANSI - Reino Unido: BSI - Francia: AFNOR - Italia: UNI 2. REGIONALES - Europa: CEN, CENELEC y ETSI - América: COPANT, CAN 3. INTERNACIONALES -ISO -ITU -IEC -CODEX ALIMENTARIUS 10

11 PERÚ EN LA NORMALIZACIÓN MUNDIAL 1. Nivel Internacional Organismos: ISO, Codex Alimentarius. Foros y Acuerdo Comerciales: APEC, ALCA, Perú-Chile, Perú-México 2. Nivel Regional COPANT, SIM 3. Nivel SUBREGIONAL Comité Andino de Normalización (Decisión 419) 11

12 BENEFICIOS DE LA NORMALIZACION PRODUCTORES: Facilita la diferenciación de productos. Reduce variabilidad y costos. Mejora la Gestión Facilita la Comercialización Facilita la transferencia tecnológica. Mejora la compatibilidad. 12

13 BENEFICIOS DE LA NORMALIZACIÓN CONSUMIDORES: Asegura la calidad/sanidad de los productos que adquiere. Facilita la comparación y elección entre ofertas. ESTADO: Sirve de base para la elaboración de sus Reglamentos Técnicos. Facilita sus compras. Evita Obstáculos Técnicos al Comercio. Promoción de las exportaciones 13

14 NORMA TECNICA PARA LECHE Y PRODUCTOS LACTEOS Con respecto a la Norma Técnica Peruana para Leche y Productos Lacteos. Leche Cruda. Requisitos, encontramos la norma en su 4 edición, aprobada el 10 de abril del Esta norma reemplaza a la NTP : El comité que elaboró esta norma se encuentra formado por: Secretaria: ADIL Presidente: José Llamosas Gloria S.A. Secretario: Rolando Piskulich - ADIL 14

15 NORMA TECNICA PARA LECHE Y PRODUCTOS LACTEOS ENSAYO REQUISITO METODO DE ENSAYO Materia grasa (g/100) Sólidos no grasos (g/100) Mínimo 3,2 NTP :1998 Mínimo 8,2 Sólidos totales (g/100) Mínimo 11,4 NTP :1998 Acidez expresada en g. de acido láctico 0,14 0,18 NTP : 1998 Densidad a 15 C (g/ml) 1,0296 1,0340 NTP : 1998 NTP :

16 ENSAYO REQUISITO METODO DE ENSAYO Indice de refracción de suero, 20 C Mínimo 1,34179 NTP : 1998 Ceniza total (g/100) Máximo 0,7 NTP : 1998 Indice crioscópico Máximo 0,540 C NTP : 1998 Sustancias extrañas a su naturaleza Ausencia Prueba de alcohol No coagulable NTP : 1998 Prueba de reductasa con azul de metileno Mínimo 4 horas NTP :

17 Normalización de Leche y Productos Lácteos Comité Técnico de Normalización de Leche y Productos Lácteos Localización: Lima Secretaría: Asociación de Industriales Lácteos- ADIL Total de NTP aprobadas: 91 Comité abierto, se pueden incorporar instituciones (Públicas Privadas y académicas) que estén trabajando el tema. Si desean ser miembros del comité, remitir solicitud al Indecopi, designando titular y alterno 17

18 PROCEDIMIENTO DE ELABORACIÓN Y APROBACIÓN DE NORMAS TÉCNICAS FUENTES : MIEMBROS : Conforma, Supervisa Sector Privado y Público Diagnósticos Sectoriales Org.. Nacional de Normalización CRT A PR U EB Capacita Comités Técnicos de Normalización Elabora Productores Consumidores Técnicos A Proyecto de NTP NORMAS TECNICAS PERUANAS PAIS 18

19 COMITES TECNICOS DE NORMALIZACION Función principal: Elaboración de Normas Técnicas Peruanas (NTP) Integrantes Miembros Secretario Presidente SECRETARIA Sectores involucrados: Producción:productores, importadores Consumo: consumidores representativos, asociaciones, ministerios Técnico: asociaciones técnicas, universidades, colegios profesionales, laboratorios. 19

20 NORMAS TÉCNICAS PERUANAS Norma Técnica Peruana Voluntaria Obligatoria - Reglamento Técnico - Relación Contractual Acuerdo de partes 20

21 CARACTERÍSTICAS DEL SISTEMA PERUANO DE NORMALIZACIÓN Las Normas Técnicas Peruanas (NTP) son elaboradas por los Comités Técnicos de Normalización Las NTP son aprobadas por el INDECOPI a través de la CRT, en su calidad de Organismo Peruano de Normalización Las Normas Técnicas Peruanas (NTP) son de carácter voluntario 21

22 LOGROS: NORMALIZACIÓN EN EL PERÚ Total de Normas Técnicas Peruanas aprobadas: 3800 NTP Total de Comités Técnicos de Normalización: 58 CTN Total de Entidades Públicas y Privadas participando en Normalización: mas de 1000 Certificación ISO 9002 para los procesos de Conformación de Comités Técnicos de Normalización y de Aprobación de las Normas Técnicas Peruanas 22

23 GRACIAS 23