PERFIL COMPETENCIA SUPERVISOR DEL PROGRAMA DE ALIMENTACIÓN ESCOLAR

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1 PERFIL COMPETENCIA SUPERVISOR DEL PROGRAMA DE ALIMENTACIÓN ESCOLAR FECHA DE EMISIÓN: 26/04/ :38 FICHA DE PERFIL OCUPACIONAL SUPERVISOR DEL PROGRAMA DE ALIMENTACIÓN ESCOLAR Sector: GASTRONOMÍA, HOTELERÍA Y TURISMO Subsector: GASTRONOMÍA Código: P V01 Vigencia: 30/09/2021 Sector: GASTRONOMÍA, Subsector: GASTRONOMÍA Código: P V01 EstadoActual: Vigente HOTELERÍA Y TURISMO Nombre perfil : SUPERVISOR DEL PROGRAMA DE ALIMENTACIÓN ESCOLAR Fecha de vigencia: 30/09/2021 Propósito Entregar Servicios de alimentación a los alumnos y alumnas en condición de vulnerabilidad de establecimientos educacionales municipales y particulares subvencionados del país durante el año lectivo en los niveles de educación parvularia, preescolar, básica y media, de acuerdo a la política pública y programas de alimentación escolar Área Ocupacional : Alimentación Escolar Codigo: U V01 Unidades de competencia Descripción SUPERVISAR EL PROCESO Y SERVICIO DEL PROGRAMA DE ALIMENTACIÓN ESCOLAR U V01 SUPERVISAR EL DESEMPEÑO DE LAS MANIPULADORAS DEL PROGRAMA DE ALIMENTACIÓN ESCOLAR U V01 MONITOREAR EL CUMPLIMIENTO DE LOS SERVICIOS DE ALIMENTACIÓN ESCOLAR Condiciones y situaciones: Contextos de Competencia Herramientas, equipos y materiales: Evidencias Directas Indirectas Lista Unidades de Competencia Página: 1

2 Nombre UCL: SUPERVISAR EL PROCESO Y SERVICIO DEL PROGRAMA DE ALIMENTACIÓN ESCOLAR Código UCL: U V Supervisar las condiciones para la elaboración y preparación de alimentos, de acuerdo al manual de operaciones y buenas prácticas 2.- Supervisar las operaciones y buenas prácticas en el proceso de elaboración y preparación de alimentos 3.- Supervisar que la entrega del servicio de alimentación escolar se realice de acuerdo a al manual de operación o buenas prácticas 1. El espacio de trabajo es inspeccionado, de acuerdo al manual de operaciones y buenas prácticas 2. El estado de los utensilios de pesaje y gramaje es Inspeccionado, de acuerdo a lo indicado en el manual de operaciones y buenas prácticas 3. Los niveles de servicios básicos son verificados en coordinación con los equipos, de acuerdo a lo indicado en el manual de operaciones y buenas prácticas 4. El estado y cantidad de los productos para elaboración y preparación de alimentos es revisado diariamente de acuerdo a lo indicado en el manual de operación o buenas prácticas 5. Las condiciones de funcionamiento de los equipos son inspeccionadas en coordinación con los equipos, de acuerdo a lo indicado en el manual de operaciones y buenas prácticas 1. El cumplimiento del reglamento sanitario de los alimentos, la normativa de la empresa y las bases de licitación son supervisadas de acuerdo a lo indicado en el manual de operaciones y buenas prácticas 2. Los procedimientos asociados con la producción y entrega de servicios alimenticios son controlados, de acuerdo a lo indicado en el manual de operaciones y buenas prácticas 3. Los puntos críticos de control - PCC- de temperatura son monitoreados, de acuerdo al manual de operaciones y buenas prácticas 4. Las condiciones de higiene de utensilios, maquinarias y del personal son supervisadas, de acuerdo a lo indicado en el manual de operaciones y buenas prácticas 1. El montaje del servicio de alimentación - mise en place - es supervisado, de acuerdo a lo indicado en el manual de operaciones y buenas prácticas 2. El servicio es entregado en los horarios establecidos, de acuerdo a lo indicado en el manual de operaciones y buenas prácticas 3. La contabilización y registro de raciones es supervisada de acuerdo al manual de operaciones y buenas prácticas 4. Los elementos de protección personal específicos para la entrega de servicios de alimentación son utilizados, de acuerdo a lo indicado en el manual de operaciones y buenas prácticas Competencias Conductuales Manera en la que vela por los intereses y bienestar de su equipo de trabajo en las actividades diarias Liderazgo Facilitador Manera en la que fomenta la comunicación y cooperación dentro de su equipo de trabajo y se comunica respetuosamente con su equipo Manera en la que verifica la calidad de los procesos, teniendo siempre como norte que son servicios y Compromiso productos para preparar raciones para niños Manera en la que facilita las inspecciones y toma de muestras, buscando entregar un servicio de calidad a todos los usuarios y clientes Manera como controla el cumplimento de todos las tareas, informando las que no cumplen con el Orientación a la Calidad estándar y generando mejoras preventivas Manera en que demuestra cuidado al verificar las condiciones de higiene de los utensilios, su uniforme y elementos de protección personal Manera en la que Involucra a los demás en la entrega de información dando paso a explicaciones y Comunicación Efectiva aclaraciones Manera en la que evalúa diversas alternativas para resolver situaciones conflictivas o contingencias. Trabajo bajo presión Manera en la que demuestra una actitud resolutiva ante situaciones adversas, generando planes de acción para reenfocar sus esfuerzos y el de su equipo de trabajo Conocimientos Conocimientos necesarios para realizar la competencia: Básicos Operaciones aritméticas (suma, resta, multiplicación y división) Conocimiento de gramajes, pesos y conversiones Página: 2

3 Técnicos Dominio de las bases técnicas-operativas y administrativas del PAE, PAP y otros. Conocimiento de los manuales de operación y buenas prácticas. Conocimiento del Reglamento Sanitario de los Alimentos (Decreto N 977) Conocimiento del sistemas de aseguramiento de calidad Conocimientos de preparación y manipulación de alimentos Conocimientos de Buenas Prácticas de Manufactura - BPM Conocimientos de Puntos Críticos de Control - PCC Conocimientos de prevención de riesgos Conocimientos de Primeros Auxilios - PPAA Procedimientos de limpieza de equipos e instalaciones. Conocimientos de productos desinfectantes, detergentes y desengrasantes. Conocimientos de Legislación Laboral Manejo de equipos computacionales y programas de ofimática. Manejo de técnicas de comunicación verbal y no verbal. ORIENTACIONES PARA LA EVALUACIÓN DE COMPETENCIAS Para la evaluación en situación real de trabajo Para la evaluación simulada Se recomienda Evaluar el proceso de supervisión, debe cumplir con el indicador final, el desarrollo es lo relevante en la competencia En todas las actividades se debe evaluar la forma en cómo se relaciona y facilita las mejoras continuas Observar las condiciones y estado del uniforme de trabajo Observar los hábitos posturales al levantar o trasladar productos Se recomienda generar un ambiente ficticio para evaluar las competencias por separado y luego de forma consolidada, entendiendo que el proceso no es lineal en el ámbito real El ambiente ficticio debe poseer todos los elementos y materiales que se utilizan en la realidad, como productos, planillas, documentos, espacio para maniobras, estanterías y ropa de trabajo Nombre UCL: SUPERVISAR EL DESEMPEÑO DE LAS MANIPULADORAS DEL PROGRAMA DE ALIMENTACIÓN ESCOLAR Código UCL: U V Instruir y capacitar al personal en el proceso y servicio de alimentación escolar, de acuerdo a los objetivos del programa de alimentación y las bases de licitación 2.- Evaluar el desempeño laboral del personal, de acuerdo a los objetivos del programa de alimentación y las bases de licitación 3.- Gestionar los requerimientos del personal, de acuerdo a los procedimientos internos 1. Las necesidades de capacitación del personal son determinadas de acuerdo a los objetivos del programa de alimentación y las bases de licitación 2. Las necesidades de capacitación son informadas de acuerdo a los 3. La trasferencia de capacitación y buenas prácticas de procesos y servicios es realizada en el puesto de trabajo, de acuerdo a los 4. Las personas son capacitadas, de acuerdo a su estilo de aprendizaje y los 1. La evaluación del desempeño es realizada, de acuerdo a los 2. La retroalimentación del desempeño es realizada, de acuerdo a los 3. Los instrumentos de evaluación del desempeño son almacenados, de acuerdo a los objetivos del programa de alimentación y las bases de licitación 1. Las solicitudes de permisos, vacaciones y cambios de turnos son gestionadas, de acuerdo a los objetivos del programa de alimentación 2. La información de las horas extras, licencias médicas y pago de asignaciones familiares son enviadas para su procesamiento, de acuerdo al procedimiento interno 3. Las anomalías en las remuneraciones son gestionadas, de acuerdo al procedimiento interno 4. Las no conformidades detectadas por el personal son informadas, de acuerdo a los objetivos del programa de alimentación y las bases de licitación Competencias Conductuales Manera en la que vela por los intereses y bienestar de su equipo de trabajo en las actividades diarias Liderazgo Facilitador Manera en la que fomenta la comunicación y cooperación dentro de su equipo de trabajo y se comunica respetuosamente con su equipo Manera en la que verifica la calidad de los procesos, teniendo siempre como norte que son servicios y Compromiso productos para preparar raciones para niños Página: 3

4 Competencias Conductuales Manera en la que facilita las inspecciones y toma de muestras, buscando entregar un servicio de calidad a todos los usuarios y clientes Manera como controla el cumplimento de todos las tareas, informando las que no cumplen con el Orientación a la Calidad estándar y generando mejoras preventivas Manera en que demuestra cuidado al verificar las condiciones de higiene de los utensilios, su uniforme y elementos de protección personal Manera en la que Involucra a los demás en la entrega de información dando paso a explicaciones y Comunicación Efectiva aclaraciones Manera en la que evalúa diversas alternativas para resolver situaciones conflictivas o contingencias Trabajo bajo presión Manera en la que demuestra una actitud resolutiva ante situaciones adversas, generando planes de acción para reenfocar sus esfuerzos y el de su equipo de trabajo Conocimientos Conocimientos necesarios para realizar la competencia: Básicos Operaciones aritméticas (suma, resta, multiplicación y división) Técnicos Legislación laboral Técnicas de capacitación de adultos ORIENTACIONES PARA LA EVALUACIÓN DE COMPETENCIAS Para la evaluación en situación real de trabajo Para la evaluación simulada Se recomienda Evaluar el proceso de supervisión, debe cumplir con el indicador final, el desarrollo es lo relevante en la competencia En todas las actividades se debe evaluar la forma en cómo se relaciona y facilita las mejoras continuas Observar las condiciones y estado del uniforme de trabajo Observar los hábitos posturales al levantar o trasladar productos Se recomienda generar un ambiente ficticio para evaluar las competencias por separado y luego de forma consolidada, entendiendo que el proceso no es lineal en el ámbito real El ambiente ficticio debe poseer todos los elementos y materiales que se utilizan en la realidad, como productos, planillas, documentos, espacio para maniobras, estanterías y ropa de trabajo Nombre UCL: MONITOREAR EL CUMPLIMIENTO DE LOS SERVICIOS DE ALIMENTACIÓN ESCOLAR Código UCL: U V Planificar las inspecciones al proceso de alimentación escolar, de acuerdo a lo establecido en las bases de licitación del programa de alimentación escolar 2.- Monitorear el estado de las no conformidades detectadas, de acuerdo a lo establecido en las bases de licitación del programa de alimentación escolar 1. El plan de trabajo de supervisión al proceso de alimentación escolar es elaborado de acuerdo a la distribución geográfica, cobertura y disponibilidad horaria 2. Las actividades de la supervisión son organizadas de acuerdo a protocolo o pauta de visita 3. Los materiales para registrar los resultados de la supervisión y los indicadores del proceso de alimentación escolar son preparados, de acuerdo al plan de supervisión 4. El cumplimiento del contrato de servicios es controlado de acuerdo a lo licitado en el programa de alimentación escolar 1. Las no conformidades derivadas del proceso de inspección y fiscalización son recepcionadas, de acuerdo a lo establecido en las bases de licitación del programa de alimentación escolar 2. Las correcciones y mejoras continuas realizadas a las no conformidades son informadas en los formatos indicados en las bases de licitación del programa de alimentación escolar 3. Las no conformidades son solucionadas, de acuerdo a las bases de licitación del programa de alimentación escolar Página: 4

5 Nombre UCL: MONITOREAR EL CUMPLIMIENTO DE LOS SERVICIOS DE ALIMENTACIÓN ESCOLAR Código UCL: U V Elaborar informes del proceso de alimentación escolar, de acuerdo a lo establecido en las bases de licitación del programa de alimentación escolar 1. Los informes del proceso de supervisión del programa de alimentación escolar son elaborados, de acuerdo a lo establecido en las bases de licitación del programa de alimentación escolar 2. El inventario de productos es actualizado de acuerdo a lo establecido en las bases de licitación del programa de alimentación escolar 3. Los informes de supervisión son enviados para la toma de decisiones, mejora continua, seguimiento y evaluación Competencias Conductuales Manera en la que vela por los intereses y bienestar de su equipo de trabajo en las actividades diarias. Liderazgo Facilitador Manera en la que fomenta la comunicación y cooperación dentro de su equipo de trabajo y se comunica respetuosamente con su equipo Manera en la que verifica la calidad de los procesos, teniendo siempre como norte que son servicios y Compromiso productos para preparar raciones para niños. Manera en la que facilita las inspecciones y toma de muestras, buscando entregar un servicio de calidad a todos los usuarios y clientes Manera como controla el cumplimento de todos las tareas, informando las que no cumplen con el Orientación a la Calidad estándar y generando mejoras preventivas Manera en que demuestra cuidado al verificar las condiciones de higiene de los utensilios, su uniforme y elementos de protección personal Manera en la que Involucra a los demás en la entrega de información dando paso a explicaciones y Comunicación Efectiva aclaraciones Manera en la que evalúa diversas alternativas para resolver situaciones conflictivas o contingencias Trabajo bajo presión Manera en la que demuestra una actitud resolutiva ante situaciones adversas, generando planes de acción para reenfocar sus esfuerzos y el de su equipo de trabajo Conocimientos Conocimientos necesarios para realizar la competencia: Básicos Operaciones aritméticas (suma, resta, multiplicación y división) Conocimiento de gramajes, pesos y conversiones Técnicos Dominio de las bases técnicas-operativas y administrativas del PAE, PAP y otros Conocimiento de los manuales de operación y buenas prácticas. Conocimiento del Reglamento Sanitario de los Alimentos (Decreto N 977) Conocimiento del sistemas de aseguramiento de calidad Conocimientos de preparación y manipulación de alimentos Conocimientos de Buenas Prácticas de Manufactura - BPM Conocimientos de Puntos Críticos de Control - PCC Conocimientos de prevención de riesgos Conocimientos de Primeros Auxilios - PPAA Procedimientos de limpieza de equipos e instalaciones. Conocimientos de productos desinfectantes, detergentes y desengrasantes. Conocimientos de Legislación Laboral Manejo de equipos computacionales y programas de ofimática. Manejo de técnicas de comunicación verbal y no verbal. ORIENTACIONES PARA LA EVALUACIÓN DE COMPETENCIAS Para la evaluación en situación real de trabajo Para la evaluación simulada Se recomienda Evaluar el proceso de supervisión, debe cumplir con el indicador final, el desarrollo es lo relevante en la competencia En todas las actividades se debe evaluar la forma en cómo se relaciona y facilita las mejoras continuas Observar las condiciones y estado del uniforme de trabajo Observar los hábitos posturales al levantar o trasladar productos Se recomienda generar un ambiente ficticio para evaluar las competencias por separado y luego de forma consolidada, entendiendo que el proceso no es lineal en el ámbito real El ambiente ficticio debe poseer todos los elementos y materiales que se utilizan en la realidad, como productos, planillas, documentos, espacio para maniobras, estanterías y ropa de trabajo Página: 5

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