ÍNDICE TEMA 1. ALIMENTACIÓN, NUTRICIÓN Y DIETÉTICA TEMA 2. CONTEXTO EN EL QUE SE DESARROLLA LA NUTRICIÓN HUMANA... 35

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1 ÍNDICE TEMA 1. ALIMENTACIÓN, NUTRICIÓN Y DIETÉTICA BREVE INTRODUCCIÓN A LOS CONCEPTOS BÁSICOS ALIMENTACIÓN, NUTRICIÓN Y DIETÉTICA NUTRICIÓN ALIMENTACIÓN RELACIÓN ALIMENTACIÓN NUTRICIÓN LA NUTRICIÓN COMO CIENCIA DIETÉTICA NECESIDADES Y RECOMENDACIONES NUTRIENTES Y ALIMENTOS TIPOS ESPECIALES DE ALIMENTACIÓN LA DIETA EQUILIBRADA LA DIETA MEDITERRÁNEA ACTIVIDADES GLOSARIO TEMA 2. CONTEXTO EN EL QUE SE DESARROLLA LA NUTRICIÓN HUMANA INTRODUCCIÓN CRECIMIENTO, ESTRUCTURA Y COMPOSICIÓN QUÍMICA DEL ORGANISMO HUMANO CRECIMIENTO Y ESTRUCTURA DEL CUERPO HUMANO COMPOSICIÓN QUÍMICA DEL CUERPO HUMANO ASPECTOS METABÓLICOS Y DE ADAPTACIÓN DE LAS FUNCIONES CORPORALES HOMEOSTASIS Y VARIABILIDAD DE LA COMPOSICIÓN QUÍMICA LOCALIZACIÓN INTRACELULAR DE LOS PROCESOS METABÓLICOS CONSIDERACIONES SOBRE NUTRIENTES Y PROCESOS NUTRICIONALES EN EL CUERPO HUMANO NUTRIENTES MAYORITARIOS Y SU RELACIÓN CON LA COMPOSICIÓN CORPORAL RESUMEN DE LOS PROCESOS NUTRICIONALES Y SU LOCALIZACIÓN CORPORAL ACTIVIDADES GLOSARIO

2 NUTRICIÓN HUMANA TEMA 3. METABOLISMO ENERGÉTICO, CONSUMO DE ALIMENTO Y GASTO CORPORAL INTRODUCCIÓN MEDIDA CONTENIDO ENERGÉTICO DE LOS ALIMENTOS Y SU UTILIZACIÓN POR EL CUERPO HUMANO CALORIMETRÍA DIRECTA CALORIMETRÍA INDIRECTA NECESIDADES ENERGÉTICAS DEL CUERPO HUMANO FACTORES QUE CONDICIONAN LAS DEMANDAS Y GASTO ENERGÉTICO CÁLCULO DE LAS NECESIDADES ENERGÉTICAS GLOBALES DEL ORGANISMO RESUMEN RELACIÓN ENTRE CONSUMO CALÓRICO Y NECESIDADES ENERGÉTICAS DE LOS INDIVIDUOS REGULACIÓN DE LA INGESTA CALÓRICA OBESIDAD Y DEPÓSITO DE ENERGÍA CORPORAL AUMENTO Y PÉRDIDA DE PESO CONTROLES DEL PESO CORPORAL DISTINTOS DE LA INGESTA CALÓRICA NECESIDADES ENERGÉTICAS Y EJERCICIO FÍSICO ACTIVIDADES GLOSARIO TEMA 4. NUTRICIÓN Y METABOLISMO DE LOS HIDRATOS DE CARBONO INTRODUCCIÓN CONSUMO DE HIDRATOS DE CARBONO ESTRUCTURA DE LOS HIDRATOS DE CARBONO DIGESTIÓN DE LOS HIDRATOS DE CARBONO ABSORCIÓN DE LOS HIDRATOS DE CARBONO METABOLISMO Y FUNCIONES DE LOS HIDRATOS DE CARBONO METABOLISMO DE LA GLUCOSA METABOLISMO DE LA GALACTOSA METABOLISMO DE LA FRUCTOSA FUNCIONES NO ENERGÉTICAS DE LOS HIDRATOS DE CARBONO NUTRIENTES NECESARIOS PARA LA UTILIZACIÓN Y METABOLISMO DE LOS HIDRATOS DE CARBONO LOS HIDRATOS DE CARBONO EN ESTADOS DE SALUD Y ENFERMEDAD CONSUMO E INTOLERANCIA A LA SACAROSA

3 ÍNDICE ALIMENTOS RICOS EN HIDRATOS DE CARBONO Y TOLERANCIA A LA GLUCOSA NUTRICIÓN Y DIABETES INTOLERANCIA A LA LACTOSA GALACTOSEMIA FIBRA DE LA DIETA ACTIVIDADES GLOSARIO TEMA 5. NUTRICIÓN Y METABOLISMO DE LAS GRASAS INTRODUCCIÓN CONSUMO DE GRASAS ESTRUCTURA DE LAS GRASAS DE LA DIETA FUNCIONES, NUTRICIÓN Y METABOLISMO DE LAS GRASAS FUNCIONES DE LAS GRASAS EN EL ORGANISMO HUMANO DIGESTIÓN DE LAS GRASAS ABSORCIÓN DE LAS GRASAS DISTRIBUCIÓN Y METABOLISMO DE LAS GRASAS TEMAS DE ESPECIAL INTERÉS ASPECTOS NUTRICIONALES DEL COLESTEROL Y CONTROL DE LA COLESTEROLEMIA ÁCIDOS GRASOS CON CONFORMACIÓN TRANS EN LA DIETA CONTENIDO GRASO DE LA DIETA Y FORMACIÓN DE CÁLCULOS BILIARES METABOLISMO DEL ETANOL, NUTRICIÓN Y ALCOHOLISMO ACTIVIDADES GLOSARIO TEMA 6. NUTRICIÓN Y METABOLISMO DE LAS PROTEÍNAS INTRODUCCIÓN CONSUMO DE PROTEÍNAS ASPECTOS NUTRICIONALES DE LAS PROTEÍNAS AMINOÁCIDOS ESENCIALES FUENTES PROTEICAS Y CALIDAD DE LAS PROTEÍNAS REQUERIMIENTOS DE PROTEÍNAS FUNCIONES DE LAS PROTEÍNAS Y DE LOS AMINOÁCIDOS METABOLISMO PROTEICO EFECTOS DE LA INGESTIÓN DE ALIMENTOS Y DEL AYUNO SOBRE LAS CONCENTRACIONES SANGUÍNEAS DE AMINOÁCIDOS

4 NUTRICIÓN HUMANA METABOLISMO PROTEICO Y ENERGÉTICO EN SITUACIONESDE AYUNO, INANICIÓN Y ALIMENTACIÓN CON DIETAS DEFICIENTES EN HIDRATOS DE CARBONO FUNCIÓN DE LA VITAMINA B 6 EN EL METABOLISMO PROTEICO PROTEÍNAS Y ENFERMEDADES HOMOCISTINURIA FENILCETONURIA MALNUTRICIÓN PROTEICA ACTIVIDADES TEMA 7. VITAMINAS (I). GENERALIDADES. VITAMINAS HIDROSOLUBLES INTRODUCCIÓN NOMENCLATURA, PROPIEDADES Y FUENTES DE VITAMINAS VITAMINAS DEL GRUPO B IMPLICADAS EN EL METABOLISMO INTERMEDIARIO TIAMINA (B 1 ) RIBOFLAVINA (B 2 ) NIACINA(B 3,PP) ACIDO PANTOTÉNICO(B 5 ) ÁCIDO LIPOICO BIOTINA (H) COLINA INOSITOL OTRAS VITAMINAS HIDROSOLUBLES PIRIDOXINA (B 6 ) COBALAMINA (B 12 ) FOLACINA (ÁCIDO FÓLICO) ÁCIDO ASCÓRBICO (VITAMINA C) TEMA 8. VITAMINAS (II). VITAMINAS LIPOSOLUBLES INTRODUCCIÓN VITAMINA A NOMENCLATURA FUNCIONES DE LA VITAMINA A ABSORCIÓN, TRANSPORTE Y ALMACENAMIENTO DE VITAMINA A Y CAROTENO REQUERIMIENTOS DIETÉTICOS DE VITAMINA A VITAMINA D NOMENCLATURA

5 ÍNDICE MEDIDA DE LA VITAMINA D FUNCIONES ABSORCIÓN, TRANSPORTE Y ALMACENAMIENTO NECESIDADES DEL HOMBRE HIPERVITAMINOSIS D FUENTES DE VITAMINA D HIPOVITAMINOSIS D. RAQUITISMO. OSTEOMALACIA VITAMINA E NOMENCLATURA FUNCIONES E IMPORTANCIA FISIOLÓGICA DE LA VITAMINA E EN EL HOMBRE NECESIDADES DEL HOMBRE FUENTES ALIMENTARIAS VITAMINA K NOMENCLATURA FUNCIÓN NECESIDADES DEL HOMBRE HIPERVITAMINOSIS K FUENTES ALIMENTARIAS ALMACENAMIENTO ACTIVIDADES GLOSARIO TEMA 9. AGUA. COMPONENTE LIQUIDO Y ELECTRÓLITOS INTRODUCCIÓN INGRESO Y EXCRECIÓN DE AGUA HOMEOSTASIS - EQUILIBRIO HÍDRICO DESHIDRATACIÓN ELECTRÓLITOS Y ANELECTRÓLITOS COMPOSICIÓN ELECTROLÍTICA DE LOS LÍQUIDOS ORGÁNICOS PRESIÓN OSMÓTICA EQUILIBRIO ÁCIDO-BASE REACCIÓN ÁCIDO-BASE DE LOS ALIMENTOS ACTIVIDADES TEMA 10. ELEMENTOS MINERALES INTRODUCCIÓN MINERALES ESENCIALES Y SU DISTRIBUCIÓN

6 NUTRICIÓN HUMANA CONTENIDO MINERAL DE LOS ALIMENTOS CALCIO Y FÓSFORO FUNCIONES DEL CALCIO Y DEL FÓSFORO FUENTES DE CALCIO Y FÓSFORO FACTORES QUE AFECTAN LA ABSORCIÓN Y RETENCIÓN DE CALCIO Y FÓSFORO NECESIDADES DIETÉTICAS MAGNESIO FUNCIONES DEL MAGNESIO NECESIDADES DIARIAS Y FUENTES ALIMENTARIAS DE MAGNESIO HIERRO FUNCIONES DEL HIERRO TRANSPORTE Y ALMACENAMIENTO DE HIERRO FUENTES ALIMENTARIAS DE HIERRO FACTORES QUE AFECTAN LA ABSORCIÓN DEL HIERRO NECESIDADES DIARIAS DE HIERRO ANEMIAS EL SODIO EL POTASIO EL CLORO EL AZUFRE TRAZAS O MICRONUTRIENTES EL YODO EL COBRE EL MANGANESO EL COBALTO EL ZINC EL FLÚOR EL MOLIBDENO EL SELENIO EL CROMO TOXICIDAD Y TOLERABILIDAD DE NIVELES MAS ELEVADOS DE MICRONUTRIENTES MICRONUTRIENTES DE DUDOSA SIGNIFICACIÓN ACTIVIDADES GLOSARIO TEMA 11. TECNOLOGÍA CULINARIA Y DE CONSERVACIÓN INTRODUCCIÓN PROCEDIMIENTOS DE COCCIÓN LA COCCIÓN EN AGUA

7 ÍNDICE COCCIÓN AL VAPOR ESTOFADOS LA COCCIÓN A PRESIÓN EL ASADO LA COCCIÓN POR MICROONDAS LA COCCIÓN AL GRILL LOS FRITOS COCER LOS ALIMENTOS EN LAS MEJORES CONDICIONES CONSERVACIÓN DE LOS ALIMENTOS CONSERVACIÓN POR CALOR CONSERVACIÓN EN FRÍO OTRAS TÉCNICAS LOS CONTAMINANTES DE NUESTRA ALIMENTACIÓN LOS ADITIVOS ALIMENTARIOS RESIDUOS DE LOS PRODUCTOS DE TRATAMIENTO LOS NITRATOS EMANACIONES INDUSTRIALES ACCIDENTALES LAS MICOTOXINAS RADIACTIVIDAD Y ALIMENTACIÓN ACTIVIDADES GLOSARIO TEMA 12. LA ALIMENTACIÓN DEL ADOLESCENTE Y DEL ADULTO JOVEN INTRODUCCIÓN EL ADOLESCENTE NECESIDADES COTIDIANAS LOS JÓVENES Y EL ALCOHOL REPARTO DEL TOTAL ENERGÉTICO EJEMPLOS DE MENÚS DIARIOS LA ADOLESCENTE DE 12 A 16 AÑOS RECOMENDACIONES NECESIDADES COTIDIANAS EJEMPLOS DE MENÚS DIARIOS EL ESTUDIANTE RECOMENDACIONES ACTIVIDADES GLOSARIO

8 NUTRICIÓN HUMANA TEMA 13. LA ALIMENTACIÓN DEL DEPORTISTA INTRODUCCIÓN CONSUMO COTIDIANO ALIMENTACIÓN DURANTE EL ENTRENAMIENTO EL DÍA DE LA COMPETICIÓN DESPUÉS DE LA COMPETICIÓN EL MÉTODO ESCANDINAVO ACTIVIDADES TEMA 14. EMBARAZO Y LACTANCIA INTRODUCCIÓN NECESIDADES ENERGÉTICAS NECESIDADES PROTEICAS NECESIDAD DE CALCIO ALIMENTOS ENERGÉTICOS NECESIDADES DE MINERALES Y VITAMINAS ACTIVIDADES GLOSARIO TEMA 15. LA ALIMENTACIÓN A PARTIR DE LOS CINCUENTA INTRODUCCIÓN EL HOMBRE DE 50 AÑOS RITMOS ALIMENTARIOS ABERRANTES DIETÉTICA EN EL RESTAURANTE? CÓMO ESCOGER EN EL RESTAURANTE? LA MENOPAUSIA CONTROL DEL TOTAL ENERGÉTICO SUMINISTROS DE CALCIO REPARTO DEL TOTAL ENERGÉTICO DURANTE EL DÍA LA PERSONA DE EDAD PROTEÍNAS Y CALCIO GRASAS INGESTIÓN DE LÍQUIDOS TRÁNSITO INTESTINAL HIPOVITAMINOSIS ACTIVIDADES BIBLIOGRAFÍA