Nutrición PROGRAMA DE ESTUDIO. Horas teóricas: 2 Horas prácticas: 4 Total de Horas: 6 Total de créditos: 8 ORIENTACIÓN ALIMENTARIA

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1 PROGRAMA DE ESTUDIO Programa Educativo: Área de Formación : Licenciatura en Nutrición Integral profesional ORIENTACIÓN ALIMENTARIA Horas teóricas: 2 Horas prácticas: 4 Total de Horas: 6 Total de créditos: 8 Clave: F1352 Tipo : Asignatura Carácter de la Obligatoria asignatura Programa elaborado por: MTRA. Anabell Carrillo Navarro MCSP. Elena Esther Hurtado Barba MCSP. Ligia Araceli Barragán Lizama Fecha de elaboración: Julio 2003 Fecha de última actualización: Julio 2010 Enero 2014 *Seriación explícita Asignatura antecedente No Asignatura Subsecuente *Seriación implícita Si

2 Conocimientos previos: Conceptos básicos de nutrición, características de la alimentación por etapas de la vida, habilidades didácticas, elaboración del diagnóstico comunitario y de salud, elaboración de programas, manejo de guías alimentarias Presentación La orientación alimentaria es una acción consciente y sistemática que debe ser una actividad organizada y planeada; cuyo fin es el de transmitir los conceptos básicos de alimentación y nutrición. La orientación en alimentación y nutrición puede ser un medio eficaz para mejorar la conducta alimentaria y prevenir enfermedades relacionadas con la alimentación en la población. El estudiante de nutrición ha de manejar con facilidad la comunicación, la motivación, las técnicas y dinámicas grupales; de la misma manera desarrolla habilidades en la elaboración y empleo del material de apoyo, ejercita la creatividad en la confección y uso de ayudas visuales y medios de difusión donde será capaz de motivar a la población en la correcta alimentación y mejoramiento de los hábitos alimentarios. Esta asignatura se encuentra ubicada en el área de integral profesional, en el campo de la nutrición poblacional. Su contribución con el perfil de egreso es: brindar orientación alimentaria, individual/colectiva en comunidades abiertas, cerradas, rurales y urbanas con principios éticos, haciendo una vinculación social. Objetivo General Utilizar los métodos, técnicas y procesos didáctico-pedagógicos adecuados para la orientación alimentaria individual y colectiva en comunidades abiertas, cerradas, rurales y urbanas manejando hábilmente los pasos del proceso educativo, con una actitud creativa e innovadora, con habilidad para el trabajo de equipo, con principios éticos y haciendo una vinculación social. Competencias que se desarrollaran en esta asignatura Brinda orientación alimentaria, individual / colectiva en comunidades abiertas, cerradas, rurales y urbanas con principios éticos, haciendo una vinculación social. Competencias del perfil de egreso que apoya esta asignatura Identifica y valora problemas nutriológicos de individuos y grupos poblacionales; así como diseña, organiza, implementar, supervisa y evalúa programas de alimentación y nutrición. Participa en el planeación de políticas de alimentación y

3 nutrición. Escenario de aprendizaje Salón de clases, trabajo de campo. Perfil sugerido del docente Licenciado en Nutrición, sensible a las necesidades del individuo en diversas situaciones y respetuoso de las diferencias individuales. Contenido Temático Unidad No. Objetivo particular Hrs. estimadas 1 CONCEPTOS Y GENERALIDADES Definir y aplicar la educación en el contexto de la salud así como aplicar acciones acordes a las necesidades de población. 10 hrs. Temas Resultados del aprendizaje Sugerencias didácticas Estrategias y criterios de evaluación 1. Concepto de Educación 2. Educación para la salud Resumen del tema educación para la salud. Trabajo de Equipo Investigación documental Entrega de trabajos: resumen, mapa conceptual, (EPS) Mapa conceptual Participación interactiva conclusión. 3. Promoción de la salud, relacionando: educación Revisión bibliográfica Resultados de la prevención y para la salud y la promoción, Investigación documental Lectura individual/grupal rehabilitación prevención y rehabilitación Participación activa y Practicas de campo 4. Orientación alimentaria y de la salud. efectiva en clases. educación en nutrición. Conclusión donde se exprese la diferencia entre orientación alimentaria y

4 educación en nutrición. Contenido Temático Unidad No. Objetivo particular Hrs. estimadas 2 COMUNICACIÓN Y MOTIVACIÓN Aplica las técnicas adecuadas en los procesos de comunicación y motivación para la orientación alimentaria. 10 hrs. Temas Resultados del aprendizaje Sugerencias didácticas Estrategias y criterios de evaluación 1.-Comunicación Fichas de trabajo de Trabajo de Equipo Entrega de trabajos: fichas a) Definición de comunicación y motivación. Investigación documental de trabajo, tareas, comunicación. Documento donde se Participación interactiva exposición. b) Elementos de la describa los elementos a Participación activa y Experiencias estructuradas comunicación considerar de una efectiva en clases c) Proceso de la comunicación efectiva en Revisión bibliográfica Resultados de la comunicación. salud. Proyectos de orientación Investigación documental d) Comunicación oral, Propuestas de motivación Lectura individual/grupal Elaboración de Proyectos verbal y escrita. para la comunidad. Practicas de campo de orientación e) Comunicación en salud 2.-Motivación. a) Concepto y definición. b) Teorías de motivación. c) Motivación inicial y de desarrollo.

5 d) Fuentes y técnicas de motivación. e) La motivación en nutrición. 3. Factores de la conducta humana: a) Modelo de Leclercq: Motivación, saber, imagen de sí mismo, decisión y saber. b) Factores de la Conducta Alimentaria. Contenido Temático Unidad No. 3 METODOS Y TÉCNICAS DE EDUCACIÓN EN NUTRICIÓN Objetivo particular Aplica adecuadamente los métodos y técnicas pedagógicas en la educación en nutrición; así como la elaboración de material didáctico. Hrs. estimadas 30 hrs. Temas Resultados del aprendizaje Sugerencias didácticas Estrategias y criterios de evaluación 1. Conceptos de pedagogía Mapa conceptual Trabajo de Equipo Entrega de trabajos: mapa y didáctica relacionando los temas de la Investigación documental conceptual, ensayo, material 2. Clasificación de los unidad. Participación interactiva didáctico. métodos de enseñanza Ensayo de la utilización del Participación activa y Experiencias estructuradas 3. Métodos en educación en material didáctico en las efectiva en clases nutrición diferentes técnicas de Revisión bibliográfica Resultados de la 4. Técnicas participativas enseñanza. Proyectos de orientación Investigación documental

6 5. Normas para la aplicación de la educación en nutrición 6. Practica: Diseño y elaboración de material didáctico. Material didáctico. Foros de discusión Lectura individual/grupal Practicas de campo Elaboración de Proyectos de orientación Contenido Temático Unidad No. Objetivo particular 4 PROGRAMA DE ORIENTACIÓN ALIMENTARIA Elaboración de un programa de orientación alimentaria utilizando adecuadamente las técnicas participativas acorde al grupo poblacional; usando los medios de comunicación efectivos en salud. Hrs. estimadas 46 hrs. Temas Resultados del aprendizaje Sugerencias didácticas Estrategias y criterios de evaluación 1. Concepto de grupo Resumen de cada uno de Trabajo de Equipo Entrega de trabajos: 2. Formación de grupos los temas de la unidad Investigación documental resumen, programa de 3. La comunicación en Participación interactiva orientación alimentaria, grupos pequeños Programa de orientación Experiencias estructuradas guión y material didáctico. 4. Como dirigir un grupo alimentaria, incluyendo el: Lista de cotejo de la práctica. 5. Componentes para la Revisión bibliográfica Participación activa y elaboración de un programa Guión de la orientación Proyectos de orientación efectiva en clases educativo en alimentación y alimentaria y el Foros de discusión Resultados de la nutrición: a) Fase I Concepción Material didáctico del Lectura individual/grupal Practicas de campo Investigación documental Elaboración de Proyectos

7 b) Fase II Formulación c) Fase III Implementación d) Fase IV Evaluación 6. Diseño y elaboración de material de apoyo didáctico. 7. Dinámicas cualitativas en el abordaje ejercicio práctico. 8. Elaboración de los contenidos didácticos (guión) a) Tema b) Objetivo c) Población d) Duración e) Apoyo didáctico f) Contenido temático g) Motivación y saludo h) Desarrollo del tema i) Evaluación programa. Reporte de práctica de orientación Bibliografía básica 1. Mataix, J. Carazo, E. (2005). Nutrición para educadores. España: DIA DESANTOS. 2. Aranceta, J.(2001). Nutrición comunitaria. 2da. Edición. Barcelona: MASSON. 3. Cabezuelo GH., Enséñame a Comer, Pautas y recetas para evitar la obesidad infantil. Ed Edaf, SL., Madrid Byrd Brednner C Perspectivas en Nutrición. 8ª edición, Mc Graw Hill México Pale, M.L.E., Buen Abad, L.L., Educación en alimentación y nutrición Intersistemas, Cdad. de México Judith E Brown Nutrición en las Diferentes Etapas de la Vida. 5ª Edición. Editorial Mc Graw Hill México Antonio López Espinosa, Claudia Roció Magaña González. Hábitos Alimentarios. Editorial Mc Graw Hill México Bibliografía complementaria

8 1. Díaz, J. (2009). Planificar estrategias participativas de comunicación en salud. OMS. OPS. UNICEF. 2. Judith E Brown Nutrición en las Diferentes Etapas de la Vida. 5ª Edición. Editorial Mc Graw Hill México Antonio López Espinosa, Claudia Roció Magaña González. Hábitos Alimentarios. Editorial Mc Graw Hill México Monti, E. Taborda, J. López, S. Nicolino, N. Debanne, L. y Cols. ( ). Manual de comunicación para la salud. Herramientas para la producción de materiales y acciones comunicativas en las prácticas comunitarias. Disponible en la página web: 5. Organización Panamericana de la Salud. (1990). Unidades didácticas de nutrición. Washington: OPS. 6. Gobierno del Estado de Tabasco. Manual para la orientación alimentaria: coordinación de programas de nutrición. Villahermosa, Tab. : DIF.