APENDICES. Apéndice 1. Lista de Verificación establecida por la norma NMX-F-NORMEX-2004.

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Silvia Montes Olivera
hace 6 años
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1 APENDICES Apéndice 1. Lista de Verificación establecida por la norma NMX-F-NORMEX Recepción Iluminación que permite verificar el estado de la materia prima Bascula completa, limpia, sin oidación. Desinfectada antes y después de uso Envases, íntegros, libres de rupturas y abolladuras, sin señal de insectos o material etraño con fecha de caducidad Entrega de productos planeada e inspeccionada inmediatamente de acuerdo a las características establecidas No hay alimentos o recipientes con alimentos colocados sobre el piso El área del proveedor se mantiene limpia Los alimentos congelados se reciben sin signos de descongelación o recongelación Almacenamiento Iluminación que permite verificar el estado de la materia prima Tiene ventilación, si es natural tiene malla de protección en buen estado Sin materias primas, alimentos o recipientes sobre el piso Anaqueles y en buen estado Envases, en buen estado, cubiertos y

2 en orden APÉNDICES Latas sin abombamientos, abolladuras o corrosión Alimentos sin presencia de plaga o moho Manejo de productos químicos Área limpia y seca Almacenamiento de productos de limpieza, desinfectantes y otros químicos en lugar delimitado, identificado y separado de cualquier manejo de alimentos Productos químicos en recipientes eclusivos, etiquetados y cerrados Control estricto en distribución y uso de los mismos Indica toicidad, empleo y medidas en caso de contacto o ingestión Mostrar hojas de seguridad y fichas técnicas Refrigeración Temperatura interna de alimentos máima 4 C Equipo limpio y en buen estado Alimentos en recipientes íntegros, y cerrados Termómetro de la unidad limpio, visible, funcionando y en buen estado Alimentos crudos colocados en la parte inferior del refrigerador Registro de temperaturas internas de alimentos Registro de temperaturas de la unidad Congelación Temperaturas de alimentos a -18 C o inferior Termómetro de la unidad limpio, visible, funcionando y en buen estado Equipo limpio y en buen estado Alimentos en recipientes íntegros, y cerrados Alimentos crudos colocados en la parte inferior del congelador

3 Registro de temperaturas de alimentos Registro de temperaturas de la unidad Área de cocina Superficies de contacto con alimentos se lavan y desinfectan después de su uso Estufas, hornos, mesas limpias en todas sus partes y en buen estado Campanas y/ o etractores sin cochambre y en buen estado Tiene ventilación, si es natural tiene malla de protección en buen estado Instalaciones eclusivas para lavado de artículos de limpieza El área de preparación de alimentos cuenta con una estación eclusiva para el lavado de manos Tablas para picar de acuerdo al apéndice normativo Solo se emplean utensilios de superficie inerte Las tablas, cuchillos y utensilios se lavan y desinfectan después de su uso Utilizan trapos eclusivos para limpiar mesas y superficies de trabajo Los trapos utilizados en el área de preparación se lavan y desinfectan después de uso Carros de servicio, entrepaños, gavetas y repisas y en buen estado Almacenan utensilios en área especifica y limpia Limpian y desinfectan mesas antes y después de su uso Lavado de loza, cubiertos y utensilios se realiza según el procedimiento descrito en el punto de la norma Lavan y desinfectan utensilios Botes de basura cuentan con bolsa de plástico y están tapados mientras no se usan Preparación de Alimentos Los vegetales se lavan individualmente con agua potable, cepillo, jabón, se enjuagan con

4 agua potable y desinfectan Se planea de antemano la descongelación de alimentos No se sirven pescados, mariscos, ni carne cruda con las temperaturas mínimas de cocción para carne, cerdo, aves Los alimentos son recalentados rápidamente a una temperatura mínima de 74 C por 15 segundos Los alimentos preparados que no se van a servir de inmediato se someten a un enfriamiento rápido máimo 4 horas Los alimentos descongelados no se vuelven a congelar Utilizan utensilios que minimizan el contacto directo con las manos Área de servicio Alimentos preparados y listos para servirse están cubiertos antes de iniciar el servicio Utensilios de servicio no se tocan por la parte en que entra en contacto con los alimentos Servilletas limpias Área de servicio limpia Servicios sanitarios para empleados Área limpia Lavabo Agua corriente Jabón liquido anti-bacterial Toallas desechables o secadora Bote para basura con bolsa de plástico Manejo de la basura Área limpia y separada del área de alimentos Contenedores, en buen estado con tapa Se evita la acumulación de basura, en el área de manejo de alimentos Los depósitos se lavan y desinfectan al final de la jornada Control de plagas Ausencia de plagas Se tiene contrato con servicio para el control de plagas Ausencia de trampas con cebos y lámparas de

5 luz ultravioleta Personal Apariencia pulcra Uniforme limpio y completo Cabello cubierto Manos limpias, uñas recortadas y sin esmalte Personal no utiliza joyas El personal no fuma, come, masca o bebe en el área de preparación de alimentos

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