- UNIVERSIDAD AUTONOMA DE TAMAULIPAS

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1 R-RS Rev. 2 - UNIVERSIDAD AUTONOMA DE TAMAULIPAS UNIDAD ACADEMICA MULTIDISCIPLINARIA REYNOSA-AZTLAN NOMBRE DE LA CARRERA Maestría en Ciencias y Tecnología de Alimentos NOMBRE DE LA ASIGNATURA Biotecnología de los alimentos PROGRAMA DE ESTUDIOS LUGAR Y FECHA CD. REYNOSA, TAMPS. AGOSTO, 2015

2 DATOS REFERENCIALES NUCLEO DE PERIODO CLAVE CREDITOS CARGA H O RA S FORMACION HORARIA CONDUCIDAS POR PROFESOR DE TRABAJO INDEPENDIENTES DEL ALUMNO Formativa ANTECEDENTE CONSECUENTE ASIGNATURAS Ninguna Ninguna DESCRIPCION GENERAL DE LA ASIGNATURA Los conocimientos de la Biotecnología y su aplicación innovadora, son herramientas que adquieren nuestros alumnos, que les permiten asumir su papel en la sociedad, para contribuir en los retos que para nuestro país representan las demandas por alimentos sanos y nutritivos. En esta asignatura el alumno adquirirá conocimientos básicos de biotecnología, la aplicación en las distintas áreas así como la importancia. Además comprenderá los procesos fermentativo tradicionales y las técnicas biotecnológicas modernas, basadas en la tecnología de ADN recombinante. Al final será capaz de aplicar el conocimiento en ejemplos de importancia industrial. INTENCION EDUCATIVA Permitir al alumno Identificar las áreas de oportunidad en las que pueda contribuir, de acuerdo a su formación, en el área de alimentos, mediante el uso de los conocimientos adquiridos de biotecnología OBJETIVO(S) GENERAL (ES) Ser capaz de plantear, con base al método científico, estrategias de resolución de problemas en el área de alimentos utilizando los conocimientos en biotecnología.

3 UNIDADES CONTENIDOS TEMATICOS OBJETIVOS PARTICULARES Unidad 1 Introducción Adquirir conocimientos básicos de biotecnología 1.1.Definición de Biotecnología. 1.2.Campos de aplicación 1.3.Historia de la Biotecnología. 1.4.Importancia de la Biotecnología de Alimentos Unidad 2 Biotecnología tradicional 2.1 Fermentaciones clásicas Unidad 3 Unidad 4 Unidad 5 Unidad 6 Unidad 7 Cinética de fermentaciones 3.1.Crecimiento microbiano Curva de crecimiento microbiano Velocidad de crecimiento Tiempo de generación 3.2. Medición de crecimiento celular Medidas de la masa Medidas del número 3.3. Metabolismo primario y secundario Formación de productos y rendimientos. Biotecnología enzimática 4.1Estructura 4.2Cinética enzimática. 4.3Producción de enzimas por fermentación. Biotecnología moderna 5.1 Principios de genética 5.2 Replicación del DNA, Transcripción y Traducción. 5.3 Producción de proteínas recombinantes Técnicas de inmovilización de enzimas y células 6.1. Métodos de inmovilización de enzimas Métodos de inmovilización de células. Obtención biotecnológica de productos de interés alimentario 7.1 Ácido láctico. 7.2 Ácido glutámico. 7.3 Ácido cítrico. Fortalecer en el estudiante las habilidades y actitudes necesarias mediante el desarrollo de investigación y el conocimiento de problemáticas reales de su área de competencia comprendiendo los procesos fermentativos. Comprender los procesos de producción enzimática mediante métodos de fermentación clásicos. Conocer los procesos de producción de enzimas mediante nuevas tecnologías de ADN recombinante. Conocer métodos de inmovilización enzimática utilizados en la industria, las ventajas y desventajas de los mismos Aplicar los conocimientos adquiridos evaluando la aplicación de la biotecnología en la industria alimentaria.

4 7.4 Etanol. 7.5 Xilitol. 7.6 Transglutaminasa 7.7 Carotenoides. 7.8 Proteína unicelular

5 SECUENCIA ESTRATEGIAS DE EVALUACION 1-7 Estrategias de aprendizaje del trabajo conducido por el profesor: Exposición dirigida por el profesor Lectura de artículos científicos Exposición de casos de estudio Estrategias de aprendizaje del trabajo independiente Exposición dirigida por el alumno Elaboración de esquemas Tareas De acuerdo a los siguientes criterios de evaluación: Examen..50% Tareas.30% Exposición individual 20% Contar con el 80% de asistencia para acreditar el programa. BASICA Juan Rivas Miranda. (2014). Manual de prácticas y actividades de biotecnología de los alimentos. Mc Graw Hill. Frank Kreith. (2013). Principios de transferencias de calor. 7ª edición. José A. Ramírez de León. Avances de ciencia y tecnología alimentaria en México. (2013). Editorial UAT. Gloria Morcillo Ortega; Estrella Cortes Rubio; José Luis García Lopez. (2013). Biotecnología y alimentación. Editorial UNED. Universidad. David L. Nelson. (2012). Lehninger principles of biochemistry. Ed. W.H. Freeman. 6a edition. Yunus A. Cengel. (2011). Transferencias de calor y masa (Fundamentos y aplicaciones). Editorial Mc Graw Hill. 4ª edición. B I B L I O G R A F I A COMPLEMETARIA Beldolla Bernal. (2011). Introducción a la tecnología de alimentos. Editorial Limusa. E. Mendoza. (2010). Bromatología: composición y propiedades de los alimentos. Mc Graw Hill. Jawetz Melnik y Adelberg. (2008) Microbiología Médica. Mc Graw Hill. 25ª edición. Yunus A. Cenger. (2007). Trasferencia de calor. Editorial Mc Graw Hill. 3era edición.

6 NOMBRE Dra. Guadalupe Rodríguez Castillejos, Dra. Rosa Mariana Montiel Ruiz, cdra. Adriana Perales Torres, Dr. Juan Miguel Jiménez Andrade. COMISION ELABORADORA FACULTAD O UNIDAD DE ADSCRIPCION Universidad Autónoma de Tamaulipas, Unidad Académica Multidisciplinaria Reynosa-Aztlán.