UNIVERSIDAD ALAS PERUANAS FACULTAD DE MEDICINA HUMANA y CIENCIAS DE LA SALUD Escuela Académico Profesional de Nutrición Humana SILABO

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1 1. DATOS INFORMATIVO SILABO Asignatura : Microbiología y Parasitología Código : Área : Formativo Facultad : Ciencias de la Salud Ciclo : Cuarto Créditos : Total de horas : 06 Teoría : 02 Práctica : Naturaleza : Obligatorio Pre-requisito : Biologìa Celular y Molecular Profesor : Q.F. Rincón Chávez, José 2. SUMILLA Microbiología y Parasitología es asignatura de naturaleza teórica práctica, con clases magistrales y dinámica grupal de trabajo por competencias. Proporciona al educando competencias sobre los microorganismos patógenos y toxinógenos para el hombre, en los órdenes genético, morfológico, fisiológico y fisiopatológico. Estudia bacterias, virus, hongos y parásitos de importancia tanto para la salud pública como para la calidad e inocuidad de los alimentos. 3. CAPACIDADES Y HABILIDADES Al finalizar el proceso de enseñanza aprendizaje el alumno estará en la capacidad de: 1. Reconocer las características generales de los microorganismos que conforman la flora normal y adquirida tanto del hombre como de los compuestos orgánicos que constituyen fuentes de alimentos 2. Reconocer y analizar la morfofisiología de las bacterias, hongos y virus que afectan la salud y aquellos que constituyen peligros a través de la contaminación de los alimentos y el agua.

2 3. Aplicar técnicas simples para la observación directa o al microscopio de los diferentes microorganismos que constituyen parte de su entorno y que pueden ser patógenos, toxinpogenos o deteriorativos. 4. Establecer la importancia de conocer las técnicas de cultivo microbiano para relacionar los resultados de su detección con decisiones respecto a la salud pública o a la inocuidad. 4. CONTENIDOS 1. Morfología y taxonomía microbiana Clase inaugural. Explicación de syllabus por competencias. Panorama histórico de la Microbiología Papel de Louis Pasteur y Robert Koch. Estructura de la célula Procariótica y Eucariótica. Características generales de una bacteria. Reproducción fisión binaria. Componentes celulares de la bacteria. Coloración Gram 2. Metabolismo microbiano Nutrición bacteriana. Necesidades de crecimiento. Crecimiento bacteriano. Factores intrínseco y extrínsecos que influyen sobre el crecimiento. Metabolismo microbiano. Metabolismo de proteínas, grasas y carbohidratos. Cambios en los sustratos por acción microbiana. 3. Ecología microbiana Relación microorganismo y entorno. Curva de crecimiento microbiano y cambios en el sustrato en cada etapa de crecimiento. Formación de colonias y reacciones de crecimiento en medios líquido y sólido. 3. Microorganismos e infección Postulados de Koch y la identificación de agentes patógenos. Virulencia bacteriana. Toxinas, enzimas. Flora normal del cuerpo humano. Patogénesis y defensa. Esporas bacterianas 4. Diversidad bacteriana Grupos bacterianos y criterios de agrupación. Taxonomía bacteriana. Las Enterobacterias y sus reacciones. Flora normal y flora adquirida. Reacciones bioquímicas de las enterobacterias. 5. Diversidad bacteriana Los cocos gram positivos. Estafilococos y Micrococos. Habitat, enzimas y toxinas. Efectos de su presencia en el hombre y en sus alimentos. Estreptococos patógenos y saprofitos.

3 6. Diversidad bacteriana Los bacilos Gram positivos esporulados. El Genero Bacillus y el género Clostridium. Resistencia a ambientes adversos por medio de sus esporas. Toxinas de Bacillus cereus. El botulismo y los factores que condicionan su desarrollo en los humanos. Alimentos involucrados. 7. Diversidad bacteriana Los Lactobacillus y su rol como flora normal en humanos. Probioticos. Ensayos biológicos que utilizan microorganismos. Productos secundarios del metabolismo de los lactobacilus. 8. Diversidad bacteriana Bacilos gram negativos. Pseudomonas, Vibrio y Aeromonas. Problemas de patogenicidad por la presencia de estos microorganismos. Antibióticos y resistencia microbiana. 9. Diversidad bacteriana Microorganismos ácido resistentes. Mycobacterium y la tuberculosis. Reacciones antigeno anticuerpo. La reacción de la tuberculina 10. Hongos Hongos macro y microscópicos. Estructuras de los hongos. Hifas septadas y aseptadas. Estructuras de propagación y de reproducción. Condiciones que favorecen el desarrollo de los hongos. 11. Diversidad micótica Mucorales. Características culturales. Sustratos más frecuentes. Penicillium y Aspergillus. Características morfológicas macro y microscópicas. Micotoxinas y su presencia en deferentes tipos de alimentos. Formas de detección. Niveles permisibles. 12. Virus Estructura viral. Cápside y tipos de ácido nucleico. Tipos de virus. Especificidad e infectividad. Ciclo de multiplicación viral. Virus oncogénicos. Neoplasias y metaplasias. Metástasis. Factores del ambiente que afectan la supervivencia y resistencia viral. 13. Parásitos

4 Células Eucariotas. Clasificación de los parásitos. Estructuras y ciclo de vida. Huéspedes intermedios y finales. Efectos de su presencia en el organismo. Relación entre parasitosis y nutricion infantil. PRÁCTICAS DE LABORATORIO 1. Reconocimiento del laboratorio y del instrumental y equipos. Manejo de la autoclave. 2. Buenas prácticas de laboratorio. Requisitos para el trabajo en laboratorio de microbiología. Condiciones de asepsia. 3. Formas de visualizar el crecimiento microbiano. Observación de material con crecimiento bacteriano. 4. Coloración Gram. Aplicación de la técnica y observación al microscopio. Diferenciación de gran positivos y negativos e identificación de las diferentes formas de agrupación de los microorganismos. 5. Aislamiento de microorganismos. Técnicas de siembra. Desarrollo microbiano por técnicas de contacto. Control ambientaal. 6. Desarrollo de hongos. Observación macro y microscópica de diversos especimenes de hongos. Diferenciación de hifas y de estructuras reproductivas. 7. Parásitos más frecuentes en el humano. Fuentes de contaminación y contagio. 6. ESTRATEGIAS DE ENSEÑANZA/APRENDIZAJE Clases teórico-prácticas, presenciales, con herramientas multimedia. Trabajos encargados a los alumnos para lectura y desarrollo. Comunicación por vía electrónica para resolver preguntas y mantener el contacto constante. Evaluaciones orales y escritas. 7. EVALUACIÓN Para aprobar el curso es necesario tener nota aprobatoria tanto en teoría como en las prácticas de laboratorio. PROMEDIO DE TEORÍA (PT) Promedio de los dos Exámenes

5 PROMEDIO DE PRÁCTICA (PP) PROMEDIO DE EXAMENES de PRÁCTICA (PE) PROMEDIO DE INFORMES DE LABORATORIO (PI) PROMEDIO FINAL: Promedio de Teoria + Promedio de Prácticas 2 8. REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS Brooks G. y col. Microbiología Médica de Jawetz, Melnick y Adelberg. 16ava edic. El manual moderno. México Murray P., Drew Lawrence W., Kobayashi G. Microbiología Médica. 2º edición. Times Mirror. España Mims, Playfair. Microbiología Médica. 2º edición. Edit. Doyma Brock T. y Mandingan. Microbiología. 6 ta edic. Prentice hall. S.A. México Pelczar M. Y col. Microbiología. 3ra edic. Mac Graw Hill. México Zinsser. Microbiología Médica. Uthea ATIAS A Parasitología Médica. Publicaciones Técnicas Mediterráneo Ltda. Santiago, Chile. BIAGI, F Enfermedades Parasitarias. 3ª. ed. Edit. El Manual Moderno S.A. de C.V. México. BOTERO, D. y M. RESTREPO Parasitosis Humanas. 3ra. edición. Corporación para Investigaciones Biológicas. Medellín, Colombia. BROWN, H. Y F. NEVA Parasitología Clínica. 5a. edición. Nueva Editorial Interamericana S.A. de C.V. México. CRAIG y FAUST Parasitología Clínica. Salvat Editores, México. INTERNET acion.htm /berenhongos 98 htm

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