PROGRAMA DE ESTUDIO MICROBIOLOGIA Y PARASITOLOGIA. Obligatoria asignatura. Carácter de la

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1 PROGRAMA DE ESTUDIO MICROBIOLOGIA Y PARASITOLOGIA Programa Educativo: Licenciatura en Nutrición Área de Formación : Sustantiva profesional Horas teóricas: 2 Horas prácticas: 3 Total de Horas: 5 Total de créditos: 7 Clave: F1312 Tipo : Asignatura Carácter de la Obligatoria asignatura Programa elaborado por: Dr. Xavier Miguel Boldo León Dra. Laura Judith Quiñones Díaz Dra. Ángela Ávila Fernández MCA. Nury Hernández Díaz MCA. Luis Fernando Trujillo Castillo MCA. Viridiana Olvera Hernández Fecha de elaboración: Febrero de 2005 Fecha de última actualización: Diciembre 2015 Seriación explícita Asignatura antecedente No Asignatura Subsecuente Seriación implícita Conocimientos previos: Sí Conocimientos básicos de Bioquímica, Fisiología y Morfología

2 Presentación La microbiología es una ciencia que se ocupa del estudio de los microorganismos y cuyo conocimiento se aplica en diferentes áreas básicas, desde la bacteriología, ecología microbiana, genética y biología molecular microbiana hasta la taxonomía. Las áreas de la aplicación de esta ciencia pueden abarcar diferentes aspectos que tienen que ver con la nutrición como los tratamientos de aguas, producción y descomposición de los alimentos hasta los usos industriales de los microorganismos. El conocimiento que en el ámbito de la microbiología de los alimentos y de la producción de lácteos se aplica es con la finalidad de prevenir la descomposición de los alimentos y la transmisión de enfermedades realizada por los mismos, tales como el botulinismo y la salmonelosis. También se pueden utilizar microorganismos para elaborar alimentos como quesos, yogures, encurtidos y cerveza. En el futuro, los microorganismos pueden llegar a ser una fuente nutritiva importante para los seres humanos. Objetivo General Adquirirá los conocimientos necesarios dentro del campo de la microbiología para reconocer los microorganismos que se pueden encontrar en los alimentos y al mismo tiempo identificar aquellos que pueden ser benéficos o patógenos para el ser humano. Así mismo, adquirirá las habilidades requeridas para poder aislarlos e identificarlos a nivel morfológico a partir de fuentes alimenticias. Competencias que se desarrollaran en esta asignatura Aplicación en diferentes áreas básicas, desde la bacteriología, ecología microbiana, genética y biología molecular microbiana hasta la taxonomía. Así como en aspectos que tienen que ver con la nutrición como son: tratamientos de aguas, producción y descomposición de los alimentos, hasta los usos industriales de los microorganismos. Competencias del perfil de egreso que apoya esta asignatura Maneja los elementos teórico-metodológicos en las áreas de investigación. Participa en la formación de profesionales. Escenario de Salón de clases, Laboratorio de

3 Perfil sugerido del docente Licenciado en Nutrición, Q.F.B., Microbiólogo, Médico Cirujano. Contenido Temático Unidad No. 1 Introducción a la Microbiología 1. Introducción a la a. Definición de b. Los organismos celulares. c. Los microorganismos y su hábitat. d. La interacción de los microorganismos con el hombre. 2. Desarrollo de la a. Historia de la b. Pasteur y el final de la generación espontánea. Identifica los antecedentes y los principios que dieron origen a la Microbiología. 10 h Glosario de terminología Revisión de documentos Evaluación de glosario de aplicada en la audiovisuales. términos. Cuadro sinóptico de los eventos más relevantes en la historia de la Discusión por equipos de casos clínicos. Exposición por equipos. Evaluación de cuadro sinóptico. Evaluación de resumen de documentos audiovisuales revisados. Participaciones en las discusiones de casos clínicos por equipo. Examen

4 c. Koch y la teoría de las enfermedades infecciosas. 3. Diversidad microbiana. a. El árbol de la vida. b. Diversidad fisiológica de los microorganismos. c. Diversidad en los procariotes. d. Diversidad en los eucariotes Unidad No. 2 Estructura y morfología bacterianas 1. Métodos para la observación de bacterias. a. Microscopía. b. Preparaciones. c. Tinciones. 2. Estructura general de los procariotes. a. Membrana celular. b. Pared celular. c. Citoplasma. d. Organelos. Adquiere los conocimientos necesarios para identificar tanto en la teoría como en la práctica la estructura y las diferentes morfologías que puede presentar una bacteria. 14 h Mapa conceptual de los Discusión por equipos de Evaluación del mapa diferentes tipos de casos clínicos. conceptual de los diferentes microscopio. tipos de microscopio. Reporte de prácticas de laboratorio. microscopía. tinciones. Participación en la discusión de casos clínicos por equipo. Evaluación de los reportes de prácticas.

5 e. Apéndices. 3. Morfología bacteriana. a. Tamaño. b. Forma. c. Agrupación. 4. Práctica Práctica 2. Unidad No. 3 Metabolismo y crecimiento bacteriano 1. Utilización de nutrientes. a. Nutrición. b. Medios de cultivo. c. Cultivo de microorganismos. 2. Crecimiento bacteriano. a. Crecimiento celular. b. Curva de crecimiento. c. Medidas del crecimiento microbiano. 3. Factores fisicoquímicos que intervienen en el crecimiento bacteriano. a. Efecto de la Aprende tanto los procesos metabólicos como los diferentes factores fisicoquímicos que pueden influir sobre el crecimiento microbiano. 14 h Cuadro sinóptico de los Investigación en bases de Evaluación de cuadro diferentes tipos de medios datos. sinóptico de los diferentes de cultivo. medios de cultivo. Mapa conceptual de la clasificación de los microorganismos de acuerdo a sus propiedades fisicoquímicas. Reporte de prácticas de laboratorio. esterilización. preparación de medios de cultivo. Evaluación de mapa conceptual de la clasificación de los microorganismos de acuerdo a sus propiedades fisicoquímicas. Evaluación de los reportes de prácticas.

6 temperatura. b. Efecto del ph. c. Efecto de la disponibilidad de agua. d. Efecto del oxígeno. 4. Práctica Práctica 4. Unidad No. 4 Relación huésped-parásito 1. Interacciones microbianas benéficas en humanos. a. Interacciones microbianas. b. Biota normal. 2. Interacciones microbianas dañinas para los humanos. a. Entrada del patógeno. b. Colonización y crecimiento. c. Virulencia. 3. Factores de virulencia y Identifica las distintas interacciones que se pueden presentar entre un organismo patógeno y su huésped, así como también los factores que desarrollan los microorganismos para causar daño. 12 h Cuadro sinóptico de las diferentes interacciones microbianas. Mapa conceptual de los factores de virulencia. Análisis de artículos de investigación. Investigación en bases de datos. Discusión por equipos de artículos relacionados. Evaluación de cuadro sinóptico de interacciones microbianas. Evaluación de mapa conceptual de los factores de virulencia. Participación en las discusiones por equipo. Examen

7 toxinas. a. Factores de virulencia. b. Exotoxinas. c. Enterotoxinas. d. Endotoxinas. Unidad No. 5 Enfermedades transmitidas por alimentos 1. Conservación de los a. Crecimiento microbiano. b. Alteración de los c. Conservación de los 2. Enfermedades transmitidas por los a. Enfermedades trasmitidas por los b. Detección de microorganismos. c. Intoxicación Identifica los principales grupos de microorganismos que pueden ser transmitidos por los alimentos así como las etiologías producidas. 14 h Mapa conceptual de las Investigación documental. Evaluación de mapa alteraciones y la conceptual de las conservación de los Análisis de artículos de alteraciones y conservación investigación. de Cuadro sinóptico de los microorganismos que podemos encontrar en los alimentos y las enfermedades que producen. Reporte de prácticas de laboratorio. cultivo y aislamiento. aislamiento de microorganismos a partir de Evaluación de cuadro sinóptico de microorganismos y las enfermedades que producen. Evaluación de los reportes de prácticas.

8 alimentaria por Staphylococcus. d. Intoxicación alimentaria por Clostridium. e. Salmonella, Escherichia, Shigella. f. Campylobacter, Listeria. g. Otras enfermedades transmitidas por 3. Práctica Práctica 6. Bibliografía básica 1. Tortora, G. J., Funke, B. R., Case, C. L. (2007). Introducción a la Microbiología. 9ª. ed. Buenos Aires: Médica Panamericana. 2. Willey, J. M., Sherwood, L. M., Woolverton, C. J. (2008). Microbiología de Prescott, Harley y Klein. 7ª. ed. New York: McGraw-Hill. 3. Madigan, M. T., Martinko, J. (2009). Brock: Biología de los Microorganismos. 12ª. Ed. Madrid: Pearson Educación. Bibliografía complementaria 1. Winn, W. C., et al. (2013). Koneman: Diagnóstico Microbiológico. 6ª. ed. Mexico: Médica Panamericana. 2. Forbes, B. A., Sahm, D., Weissfeld, A. (2009). Bailey & Scott: Diagnóstico Microbiológico. 9ª. ed. Buenos Aires: Médica Panamericana. 3. Ray, B., Bhunia, A. (2010). Fundamentos de la Microbiología de los Alimentos. 4ª. ed. México: McGraw-Hill Interamericana.