Carrera de Licenciatura en Nutrición - Gestionado con Modalidad a Distancia

Transcripción

1 3º año Fundación H. A. Barceló Facultad de Medicina Carrera de Licenciatura en Nutrición - Gestionado con Modalidad a Distancia

2 MÓDULO 3. LECCIÓN 5. OBJETIVOS ESPECÍFICOS Al finalizar esta lección los alumnos deberán: - Reconocer la importancia y función de realizar EAN en extensión agrícola. - Definir el propósito de la EAN en extensión agrícola. - Enumerar los principios generales de la aplicación de EAN en extensión agrícola. - Identificar la población destinataria de la EAN en extensión agrícola. - Determinar objetivos y contenidos de la EAN en la formación de Técnicos agrícolas. - Participar activamente de las actividades propuestas en el foro. EJES TEMÁTICOS - La EAN en extensión agrícola: importancia, propósito, objetivos, contenidos. MARCO TEÓRICO El extensionista agrícola es, en muchos países, el único profesional que realiza acciones de extensión y desarrollo en comunidades de pequeños agricultores. Sin embargo, en áreas como la nutrición, el técnico agrícola tiene poco contacto con la problemática de las familias campesinas, ya que su formación no contempla la capacitación en alimentación y nutrición. Se evidencia así, la necesidad de incorporar asignaturas de alimentación y nutrición con el fin de que los futuros técnicos agrícolas promuevan la autogestión 1

3 comunitaria hacia la acción de mejorar las condiciones alimentario nutricionales y de salud en la población La EAN en Extensión Agrícola. La extensión agrícola hace referencia a poner a disposición los resultados de las investigaciones y la acumulación de experiencia al desarrollo de nuevas prácticas agrícolas. En segundo lugar esta información se utiliza para educar a los agricultores profesionales que pueden perfeccionar su conocimiento o convertirse en promotores y multiplicadores de ese conocimiento. La agricultura, en la mayoría de los países de América Latina, determina en gran medida el desarrollo económico de dichos países, esto es, a mayor desarrollo de la agricultura mayor crecimiento económico. Sin embargo, desde hace un tiempo, se comenzó a pensar en la agricultura desde otros aspectos; ya que si bien el desarrollo agrícola va en franco aumento, no podemos dejar de mencionar que la desnutrición también aumenta significativamente. Este problema siempre fue tratado como un tema de Salud Pública exclusivamente, pero, como hemos estado viendo a lo largo de este año, las cuestiones relacionadas con la alimentación y la desnutrición es un problema que debe ser tratado desde un enfoque global, multidisciplinario. Como hemos podido estudiar en clases pasadas, la desnutrición no se debe a una sola causa, la falta de alimentos, sino también a los ingresos insuficientes de dinero. La incidencia de situaciones críticas, tales como hambruna, agotamiento de los suelos, alteraciones de las condiciones económicas, etc; son causa inmediata para iniciar la organización de los trabajos de extensión. El personal agrícola juega 2

4 un destacado rol en el alivio de la desnutrición aumentando la producción agrícola de manera de poder obtener un buen rédito económico y paralelamente que las familias mejoren su ingreso que impacte positivamente en el estado de salud y nutrición. El personal agrícola debe comprender que para mejorar aspectos nutricionales de las poblaciones es necesario trabajar con profesionales de diferentes áreas. Esto significa que las actividades agrícolas deben estar integradas a nivel nacional, regional y local; y que deben saber reconocer quiénes necesitan alimentos, cómo cubrir esas necesidades, manejar conceptos de alimentos y nutrición, saber qué hacer y tener clara cuál es su responsabilidad respecto al buen estado de nutrición de la comunidad. Las Pautas para la enseñanza de la nutrición en las escuelas de agricultura se diseñaron con el objeto de ayudar a los docentes agrícolas a incorporar componentes nutricionales y proponerles métodos didácticos adecuados. El propósito de dicha enseñanza es que los estudiantes tomen conciencia de que su rol no sólo es el incremento de la producción agrícola, sino más bien el incremento y la diversificación de la producción alimentaria para satisfacer mejor los requerimientos nutricionales de la población. 3

5 Principios Generales para la incorporación de la Nutrición en la enseñanza agrícola (1) 1. Abordar con enfoque multidisciplinario, no como un problema de salud únicamente. 2. Capacitación de diferentes tipos de personal (profesional y no profesional) en las mismas materias, con el mismo lenguaje, pero adaptados a diferentes niveles. 3. Enseñar a todos algunas materias o habilidades básicas comunes con el objeto de permitir la comunicación entre las personas. 4. Actividades de capacitación especialmente dirigidas a resolver problemas. 5. Fomentar la participación activa del personal, ya que el conocimiento y la habilidad se adquieren más fácilmente a través de la propia experiencia. 6. Implementación de las actividades de capacitación con material didáctico, preparado de acuerdo al enfoque multidisciplinario de la nutrición. 7. Reconocer y estimular la participación de los institutos de nutrición en el desarrollo y la aplicación de las actividades de capacitación en la agricultura. 8. Considerar la planificación a corto y mediano plazo, para permitir un impacto real de las consideraciones alimentario nutricionales en la capacitación agrícola (cursos, talleres, coordinación con los proyectos de investigación, etc). El propósito general de la introducción de contenidos de nutrición al currículo agrícola es: Ayudar al futuro extensionista agrícola a promover más efectivamente el bienestar nutricional de las familias campesinas, con especial énfasis en los pequeños propietarios y asalariados a través de su trabajo directo en la comunidad (1) Enseñanza de la nutrición en agricultura, un enfoque multidisciplinario. Pautas para escuelas de América Latina. FAO 4

6 En este sentido, la contribución del extensionista agrícola será ayudar en la producción y distribución de alimentos adecuados en calidad y cantidad, para cubrir las necesidades nutricionales de los miembros de la comunidad. Con esto se logra aumentar la efectividad de trabajo de los campesinos, mejorando su estado de nutrición y obteniendo beneficios económicos y sociales. Dentro de la agricultura, la población a quien se dirige la EAN está formada por los siguientes grupos: Alumnos de agricultura de nivel medio y actividades afines. Alumnos universitarios de ciencias agrícolas, veterinaria e ingeniería forestal. Personal de terreno rural (profesores y extensionistas rurales). Supervisores de terreno rural (administradores locales de programas rurales). Personal docente de escuelas agrícolas de nivel medio. Alumnos de posgrado de alimentación y nutrición. Según el documento de la FAO: Enseñanza de la nutrición en agricultura, un enfoque multidisciplinario. Pautas para escuelas de América Latina, los objetivos y contenidos se organizan en 13 unidades temáticas, agrupadas en 4 módulos de enseñanza, que abordan diferentes aspectos de alimentación y nutrición. Lo invitamos a leer los objetivos y contenidos de las 13 unidades, en el documento de la FAO, que forma parte de la lectura obligatoria de esta clase: 5

7 Los contenidos a desarrollar podemos resumirlos en el siguiente cuadro (2) : Como podemos ver en el cuadro de contenidos, todos los grupos debieran alcanzar el Nivel 1 de capacitación, otros debieran obtener más capacitación, Nivel 2, y otros grupos, como los docentes una mayor, Nivel 3. (2) Enseñanza de la nutrición en agricultura, un enfoque multidisciplinario. Pautas para escuelas de América Latina. FAO 6

8 La capacitación en EAN para técnicos agrícolas puede hacerse como un curso al final del plan de estudios, en forma gradual a lo largo de su formación académica o como unidades de otros cursos. Es muy recomendable, que al finalizar su formación realicen un curso corto que sintetice y resuma los conceptos impartidos, junto con una práctica en terreno. Algunas estrategias educativas sugeridas para el trabajo con técnicos agrícolas pueden ser: Visitas a comunidades: donde los estudiantes anoten los problemas detectados y las posibles soluciones. Estudio de un caso: donde se discutan las pérdidas pos cosecha y su influencia sobre la cobertura de las necesidades nutricionales. Discusión en grupos: sobre encuesta por registro de consumo, hábitos alimentarios y factores que determinen el patrón alimentario. Charla participativa: sobre temas relacionados a los problemas locales sobre la producción de alimentos y su utilización. Visita a centro de salud, comercios de venta de alimentos para apreciar condiciones de saneamiento e higiene. Trabajos en grupos: con funcionarios locales sobre programas de nutrición vigentes en la comunidad. Role play: donde se representen diferentes situaciones, seguidas de una discusión grupal. Qué otras estrategias considera apropiadas para aplicar en la formación de técnicos agrícolas? En el foro de esta lección puede dejarnos su aporte. Si hablamos de formación y trabajo multidisciplinario, es lógico que también debamos hablar de la necesidad de contar con docentes que se especialicen en diferentes áreas: Profesor de área agrícola con formación en nutrición. 7

9 Docente nutricionista especializado en agricultura. Profesionales docentes de cada área. Para finalizar, podemos aclarar que estas pautas fueron puestas en práctica y analizadas durante cuatro años para adaptarlas a las necesidades de las escuelas agrícolas de nivel medio e intermedio con particular énfasis en los aspectos alimentarios. El contenido aquí desarrollado facilita las funciones que desempeñan los extensionistas agrícolas, sobre todo cuando trabajan con los agricultores de pequeños predios que representan más del 60% de todos los productores de la Región de América Latina y el Caribe. Para ampliar este material, recuerde leer el documento Enseñanza de la nutrición en agricultura, un enfoque multidisciplinario. Pautas para escuelas de América Latina. FAO 8