INDUSTRIA ALIMENTARIA EN
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- Vicenta Márquez Soriano
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1 MINISTERIO DE AGRICULTURA, ALIMENTACIÓN Y MEDIO AMBIENTE DIRECCIÓN GENERAL DE LA ALIMENTARIA SUBDIRECCIÓN GENERAL DE FOMENTO L E INNOVACIÓN ALIMENTARIA EN La industria agroalimentaria es la principal actividad de la industria manufacturera europea, representando el 14,9% de su facturación total y un valor superior a los millones de euros, lo que supone un incremento del 6,8% respecto al año anterior. (Food Drink Europa_ 2012). Cuenta con unas empresas (UE-27), siendo la mayoría de ellas Pymes con menos de 250 trabajadores (un 99,1% del total), que dan empleo a 4,25 millones de personas y representan el 49,3% del total de la producción y el 63,4% del conjunto de puestos de trabajo que genera el sector agroalimentario en la UE. Por otro lado, la industria alimentaria española ocupa el quinto puesto en valor de ventas tras Alemania, Francia, Italia y Reino Unido. Como ocurre en otros sectores industriales, las grandes empresas tienden a operar a escala global, mientras que las pequeñas-medianas suelen operar en escalas geográficamente más reducidas. En España, la Industria de alimentación y bebidas es la primera rama industrial, según la última Encuesta Industrial de Empresas del INE, a 31 de diciembre de 2012, representando el 20,5% de las ventas netas de producto, el 18,4% de personas ocupadas, el 14,9% de las inversiones en activos materiales y el 15,1% del valor añadido. Las agrupaciones de actividad con mayor contribución al total de ventas netas del sector industrial en 2012 fueron Alimentación y bebidas (20,5%), Metalurgia y fabricación de productos metálicos (12,1%) y Vehículos a motor y material de transporte (11,9%) Por su parte, las que ocuparon a un mayor número de personas fueron Alimentación, bebidas y tabaco (18,3% del total) y Metalurgia y fabricación de productos metálicos (14,7%). INDICADORES CIFRAS DE LOS PRINCIPALES INDICADORES DE LA ALIMENTARIA DATOS A 31 DE DICIEMBRE DE 2012 AÑO 2011 AÑO 2012 VARIACIONES % 2011/2010 ALIMENTARIA ALIMENTARIA ALIMENTARIA Personas Ocupadas ,2-1,5 Ventas Netas de Producto (miles ) Compra de Materias Primas (miles ) Inversiones Activos Materiales (miles ) ,6 1, ,9 4, ,3-5,9 Fuente: Encuesta Industrial Anual de Empresas 2012 del INE.
2 En el año 2012, las ventas netas de producto de la Industria de Alimentación y Bebidas ascendieron a ,9 millones de, lo que supone un incremento del 1,7% sobre los ,1 millones de del año Del total de ventas netas durante 2012, ,2 millones de (21,6%) fueron de Industrias Cárnicas, ocupando el 1º lugar, seguida de Alimentación Animal (10%), Grasas y Aceites (9,3%) e Industrias Lácteas (9,2%). Los sectores de Conservas de Frutas y Hortalizas y de Vinos, alcanzaron los 7.155,4 y 5.771,7 millones de, respectivamente, lo que supone el 7,9% y el 6,4% del total de las ventas netas de producto de la Industria Alimentaria. La compra de materias primas en el total del Sector Industrial disminuyó respecto al año 2011 (-1,9%), mientras que el de la industria alimentaria aumentó (4,5%), situándose en ,3 millones de. En cuanto a inversión en activos materiales, hay que destacar un descenso del 5,9% respecto al año anterior, en la industria alimentaria, mientras que en el total del Sector Industria se produjo un aumento (7,3%). RATIOS Ventas de producto / Ocupado) (miles ) Gastos personal / Ventas Netas Producto (%) Compra de Materias Primas / Ventas Netas Producto (%) Valor Añadido / Ocupado (miles ) RÁTIOS MÁS SIGNIFICATIVOS DE LA ALIMENTARIA AÑOS 2011 y 2012 AÑO 2011 AÑO 2012 ALIMENTARIA 2 ALIMENTARIA 220,0 247,5 228,3 255,6 16,6 12,3 16,2 11,8 56,7 58,6 57,1 60,2 65,0 56,9 65,2 53,8 Margen Bruto (%) 13,0 10,6 12,4 9,3 Fuente: Encuesta Industrial Anual de Empresas 2011 y 2012 del INE (31-XII-2011/31-XII-2012). A 1 de enero de 2013 ha habido una reducción del 1,5% en el número de empresas, continuando la tendencia de años anteriores de un ligero ajuste y equilibrio del sector y tratando de mejorar su excesiva atomización. El número de establecimientos ha descendido a su vez en un 7%, continuando la tendencia de años anteriores. El número de empresas de la Industria Alimentaria, según los últimos datos del INE (Directorio Central de Empresas DIRCE), a 1 de enero de 2013, fue de de las que pertenecen al Sector de Pan, Pastelería y Pastas alimenticias (36,7%), seguidos de Industrias Cárnicas y Vinos con cada uno (14,0%). Por Comunidades Autónomas, destaca Andalucía con empresas (18,5%), seguida de Cataluña con (11,9%), Castilla y León con (10,7%) y Castilla la Mancha con (8,3%).
3 DISTRIBUCION EMPRESAS Y LOCALES ALIMENTARIA EMPRESAS LOCALES EMPRESAS Y LOCALES POR ESTRATO DE ASALARIADOS DATOS A 1 DE ENERO DE 2013 Sin asalariados De 1-9 De ASALARIADOS De De Más de 500 Total Nº % 26,0 54,2 16,1 2,8 0,7 0,2 100 Nº % 29,1 53,0 14,6 2,6 0,5 0,1 100 SECTOR EMPRESAS LOCALES Nº % 37,6 48,0 11,8 2,1 0,4 0,2 100 Nº % 39,3 47,1 11,2 2,0 0,4 0,1 100 Fuente: DIRCE 2013 (Datos a 1 de enero de 2013). Atendiendo al estrato de asalariados, el 80,2% de las empresas de la Industria Alimentaria corresponde a aquellas que tienen menos de 10 empleados, de las que el 26% son autónomos sin asalariados y el 54,2% empresas con más de 1 y menos de 10 empleados. Solamente el 3,7% de las empresas tiene más de 50 empleados, lo que indica el alto grado de atomización de la industria alimentaria. EMPRESAS POR SUBSECTORES Y ESTRATO DE ASALARIADOS DATOS A 1 DE ENERO DE 2013 SUBSECTORES Menos de 10 De 10 a 50 De Más de 200 Total Nº Nº Nº Nº Nº Industrias Cárnicas Transformación de Pescado Conservas de Frutas y Hortalizas Grasas y Aceites Industrias Lácteas Productos Molinería Pan, Pastelería, Pastas alimenticias Azúcar, Chocolate y Confitería Otros Productos Diversos Productos Alimentación Animal Vinos Otras Bebidas Alcohólicas Aguas y Bebidas Analcohólicas Total Industria Alimentaria Fuente: Elaboración propia a partir de datos del DIRCE 2013 del INE. El número de ocupados en la Industria Alimentaria durante 2012, según datos de la Encuesta de Población Activa (EPA), disminuyó ligeramente respecto a los mismos datos del año anterior en personas de media, ascendiendo en 2013 a personas. La tasa de paro pasó del 13% en 2012 al 13,2% en
4 POBLACIÓN OCUPADA Y PARADA POR SUBSECTORES) MEDIA ANUAL 2013 SUBSECTORES OCUPADOS PARADOS TASA PARO (%) Industrias Cárnicas ,4 Transformación de Pescado ,7 Conservas de Frutas y Hortalizas ,8 Grasas y Aceites (Veg. y Anim.) ,0 Industrias Lácteas ,9 Productos Molinería ,9 Panadería y Pastas alimenticias ,6 Otros Productos Alimenticios ,6 Productos Alimentación Animal ,5 Fabricación de Bebidas ,4 Alimentación y Bebidas ,2 Fuente: Encuesta de Población Activa (EPA) del INE. Año El valor de las exportaciones ha aumentado respecto al año anterior, situándose en los millones de euros, mientras que las importaciones han disminuido hasta los millones de euros. El saldo es positivo y la tasa de cobertura es mayor que la registrada en los últimos años, lo que indica que hemos exportado más, obteniendo un record dicha tasa que se sitúa en el 135,3%. COMERCIO EXTERIOR DE LA ALIMENTARIA EN 2012 ESPAÑA - PAÍSES IMPORTACIONES EXPORTACIONES SALDO TASA ( M ) ( M ) ( M ) % Comercio alimentario total , , ,3 124,9 Comercio alimentario transformado , , ,3 131,2 Comercio alimentario no transformado , , ,0 117,1 Fuente: Departamento de Aduanas e Impuestos Especiales. Año 2012, Consolidado. Comercio Alimentarlo Transformado: TARIC: 02, 04, 09, 11, 15, 16, 17, 18, 19, 20, 21, 22, 23 y las partidas y 12.08). COMERCIO EXTERIOR DE LA ALIMENTARIA EN 2013 ESPAÑA - PAÍSES IMPORTACIONES EXPORTACIONES SALDO TASA (M ) (M ) (M ) % Comercio alimentario total , , ,0 134,0 Comercio alimentario transformado , , ,0 135,3 Comercio alimentario no transformado , , ,9 132,4 Fuente: Departamento de Aduanas e Impuestos Especiales. Año Comercio Alimentarlo Transformado: TARIC: 02, 04, 09, 11, 15, 16, 17, 18, 19, 20, 21, 22, 23 y las partidas y 12.08). 4
5 Comercio exterior Alimentario Transformado en valor (M ) Exportaciones Importaciones Los productos exportados más representativos en el año 2013 han sido Vinos (2.583 M ); Carne de porcino (2.388 M ); Aceite de oliva (1.950 M ) y Legumbres y hortalizas conservadas (784 M ). Los productos importados más representativos en el año 2013 han sido Alcohol etílico sin desnaturalizar (914 M ); Quesos (901 M ); Azúcar de caña o remolacha (782 M ) y Preparaciones alimenticias diversas (633 M ). COMERCIO EXTERIOR DE LA ALIMENTARIA EN 2012 y 2013 POR SUBSECTORES ESPAÑA - PAÍSES EXPORTACIONES (Millones ) IMPORTACIONES (Millones ) Industrias cárnicas 4.291, , , ,9 Conservas de pesca 695,4 692,2 717,5 739,2 Conservas vegetales 2.327, ,3 875,6 912,3 Grasas y aceites 3.153, , , ,7 Industrias Lácteas 808,0 826, , ,7 Molinería 229,7 231,0 191,2 197,1 Preparados cereales y pastelería 1.092, , , ,7 Azúcar, chocolate y confitería 973,6 973, , ,7 Otros productos diversos 1.955, , , ,3 Residuos Ind. aliment. y aliment. animal 906,5 885, , ,9 Vinos 2.453, ,9 166,3 182,2 Otras bebidas alcohólicas 892,5 990, , ,2 Aguas y bebidas analcohólicas 199,9 234,0 323,0 323,7 Total Alimentario Transformado , , , ,4 Fuente: Departamento de Aduanas e Impuestos Especiales. Años 2012 y
6 VENTAS NETAS DE PRODUCTOS DE LA ALIMENTARIA POR SUBSECTORES (Miles de ) SUBSECTORES Años Variaciones (12/11) 2011 % s/ IA 2012 % s/ IA Absolutos % Industrias Cárnicas , , ,8 Transformación de Pescado , , ,3 Conservas de Frutas y Hortalizas , , ,8 Grasas y Aceites , , ,6 Industrias Lácteas , , ,8 Productos Molinería , , ,0 Pan, Pastelería, Pastas alimenticias , , ,2 Azúcar, Chocolate y Confitería , , ,1 Otros Productos Diversos , , ,3 Productos Alimentación Animal , , ,9 Vinos , , ,6 Otras Bebidas Alcohólicas , , ,8 Aguas y Bebidas Analcohólicas , , ,4 Total Industria Alimentaria ,7 Total Industria ,6 Fuente: Datos elaborados por la SG de Fomento Industrial e Innovación del MAGRAMA (DG de la Industria Alimentaria), a partir de los datos de la Encuesta Industrial Anual de Empresas del INE (Años 2011 y Datos a 31-XII-2011/2012). Nota: No se recogen datos para Ceuta y Melilla. 6
7 VENTAS NETAS DE PRODUCTOS POR COMUNIDADES AUTÓNOMAS (Miles de ) COMUNIDAD AUTÓNOMA Años Variaciones (12/11) 2011 % s/ IA 2012 % s/ IA Absolutos % Andalucía , , ,6 Aragón , , ,9 Principado de Asturias , , ,8 Islas Baleares , , ,0 Canarias , , ,7 Cantabria , , ,5 Castilla y León , , ,4 Castilla-La Mancha , , ,9 Cataluña , , ,7 Comunidad Valenciana , , ,1 Extremadura , , ,2 Galicia , , ,6 Comunidad de Madrid , , ,3 Región de Murcia , , ,7 Comunidad Foral de Navarra , , ,0 País Vasco , , ,3 La Rioja , , ,4 Total Industria Alimentaria ,7 Total Industria ,6 Fuente: Datos elaborados por la SG de Fomento Industrial e Innovación del MAGRAMA (DG de la Industria Alimentaria), a partir de los datos de la Encuesta Industrial Anual de Empresas del INE (Años 2011 y Datos a 31-XII-2011/2012). Nota: No se recogen datos para Ceuta y Melilla. 7
8 NÚMERO DE EMPRESAS DE LA ALIMENTARIA POR SUBSECTORES ( ) Años Variaciones (13/12) SUBSECTORES 2012 % s/ IA 2013 % s/ IA Absolutos % Industrias Cárnicas , , ,6 Transformación de Pescado 687 2, , ,7 Conservas de Frutas y Hortalizas , ,7 1 0,1 Grasas y Aceites , ,6 9 0,6 Industrias Lácteas , ,4-8 -0,5 Productos Molinería 564 1, , ,3 Pan, Pastelería, Pastas alimenticias , , ,7 Azúcar, Chocolate y Confitería 743 2, , ,3 Otros Productos Diversos , , ,7 Productos Alimentación Animal 851 2, , ,1 Vinos , , ,2 Otras Bebidas Alcohólicas 595 2, ,1 17 2,9 Aguas y Bebidas Analcohólicas 344 1, , ,4 Total Industria Alimentaria ,6 Fuente: Datos elaborados por la SG de Fomento Industrial e Innovación del MAGRAMA (DG de la Industria Alimentaria), a partir de los datos del Directorio Central de Empresas del INE (DIRCE 2012 y DIRCE Datos a 1-I-2012/2013) Nota: Incluye datos para Ceuta y Melilla. 8
9 COMUNIDAD AUTÓNOMA NÚMERO DE EMPRESAS DE LA ALIMENTARIA POR COMUNIDADES AUTÓNOMAS ( ) Años Variaciones (13/12) 2012 % s/ IA 2013 % s/ IA Absolutos % Andalucía , , ,4 Aragón , , ,7 Principado de Asturias 680 2, , ,9 Islas Baleares 485 1, , ,4 Canarias 936 3, , ,6 Cantabria 389 1, ,3 2 0,5 Castilla y León , , ,0 Castilla-La Mancha , , ,2 Cataluña , , ,5 Comunidad Valenciana , , ,3 Extremadura , , ,6 Galicia , , ,3 Comunidad de Madrid , , ,6 Región de Murcia , ,7-9 -0,8 Comunidad Foral de Navarra 638 2, ,2-3 -0,5 País Vasco , , ,4 La Rioja 731 2, ,6 2 0,3 Ceuta y Melilla 35 0,1 34 0,1 1 3,0 Total Industria Alimentaria ,4 Fuente: Datos elaborados por la SG de Fomento Industrial e Innovación del MAGRAMA (DG de la Industria Alimentaria), a partir de los datos del Directorio Central de Empresas del INE (DIRCE 2012 y DIRCE Datos a 1-I-2012/2013). Nota: Incluye datos para Ceuta y Melilla. 9
10 CC. AA. CIFRAS DE LOS PRINCIPALES INDICADORES DE LA ALIMENTARIA POR CC. AA. AÑOS 2011 y 2012 VENTAS COMPRA DE INVERSION ACTIVOS Nº PERSONAS VALOR AÑADIDO PRODUCTO MATERIAS PRIMAS MATERIALES OCUPADAS (Millones ) (Millones ) (Millones ) (Millones ) GASTOS PERSONAL (Millones ) ANDALUCÍA ARAGÓN ASTURIAS BALEARES CANARIAS CANTABRIA CASTILLA Y LEÓN CASTILLA-LA MANCHA CATALUÑA VALENCIA EXTREMADURA GALICIA MADRID MURCIA NAVARRA PAIS VASCO LA RIOJA IND. ALIMENTARIA Fuente: Datos elaborados por la S G de Fomento Industrial e Innovación del MAGRAMA, a partir de los datos de la Encuesta Industrial Anual de Empresas del INE (Años 2011 y 2012). 10
11 CIFRAS DE LOS PRINCIPALES INDICADORES DE LA ALIMENTARIA POR SUBSECTORES AÑOS 2011 y 2012 VENTAS COMPRA DE INVERSION ACTIVOS Nº PERSONAS VALOR AÑADIDO PRODUCTO MATERIAS PRIMAS MATERIALES SUBSECTORES OCUPADAS (Millones )) (Millones ) (Millones ) (Millones ) GASTOS PERSONAL (Millones ) Industrias Cárnicas Transformación de Pescado Conservas Frutas y Hortalizas Grasas y Aceites Industrias Lácteas Productos Molinería Pan, Pastelería, Pastas aliment Azúcar, Chocolate y Confitería Otros Productos Diversos Productos Alimentación Animal Vinos Otras Bebidas Alcohólicas Aguas y Bebidas Analcohólicas IND. ALIMENTARIA Fuente: Datos elaborados por la S G de Fomento Industrial e Innovación del MAGRAMA, a partir de los datos de la Encuesta Industrial Anual de Empresas del INE (Años 2011 y 2012) 11
12 SUBSECTORES RATIOS MÁS SIGNIFICATIVOS DE LA ALIMENTARIA POR SUBSECTORES. (AÑOS 2011 y 2012) Venta Neta Producto/ Persona Ocupada (miles ) Gastos Personal/ Venta Neta Producto (%) Compra de Materias Primas/ Venta Neta Producto (%) Valor Añadido/ Persona Ocupada (miles ) (*) Excedente explotación (millones ) (**) Margen Bruto (%) (***) Industrias Cárnicas 229,9 241,3 12,3 11,4 67,9 68,1 43,6 44, , ,7 6,7 7,0 Transformación de Pescado 226,3 224,1 10,6 10,5 65,9 66,4 41,8 36,9 327,8 242,9 7,9 5,9 Conservas de Frutas y Hortalizas 213,8 222,0 12,4 11,7 46,6 51,3 64,9 47, ,2 694,7 18,0 9,7 Grasas y Aceites 653,6 706,4 4,9 4,5 84,2 85,5 71,8 81,5 469,2 595,3 6,0 7,1 Industrias Lácteas 338,6 327,0 10,8 11,3 57,0 58,0 73,5 65,6 973,6 730,2 10,9 8,8 Productos Molinería 491,0 526,7 7,6 7,3 77,5 75,7 86,3 78,7 316,3 255,0 10,0 7,7 Pan, Pastelería, Pastas aliment. 88,4 86,8 25,8 26,1 40,0 39,7 31,7 30,4 689,8 591,7 10,1 8,9 Azúcar, Chocolate y Confitería 203,7 230,1 16,5 15,0 52,1 53,8 58,5 65,9 365,1 445,3 12,2 13,6 Otros Productos Diversos 204,3 218,9 17,0 16,2 47,6 49,3 65,4 61,5 894,9 755,1 15,0 11,9 Productos Alimentación Animal 697,8 715,9 5,1 5,0 78,2 76,3 65,0 78,8 371,8 538,6 4,2 6,0 Vinos 226,0 243,1 14,6 13,2 42,1 49,0 72,3 68,6 959,4 867,4 17,4 15,0 Otras Bebidas Alcohólicas 394,2 400,5 15,5 14,5 20,8 28,3 156,8 146,3 932,7 842,1 24,3 22,1 Aguas y Bebidas Analcohólicas 384,6 364,7 12,5 12,8 38,3 39,8 100,7 82,6 647,6 443,5 13,7 9,8 ALIMENTARIA 247,5 255,6 12,3 11,8 58,6 60,2 56,9 53, , ,6 10,6 9,3 220,0 228,3 16,6 16,2 56,7 57,1 65,0 65, , ,6 13,0 12,4 Fuente: Datos elaborados por la S G de Fomento Industrial e Innovación del MAGRAMA, a partir de los datos de la Encuesta Industrial Anual de Empresas del INE (Años 2011 y 2012). (*) Valor Añadido/Persona Ocupada = Productividad (**) Excedente de explotación = Valor añadido -gastos de Personal (***) Margen Bruto de explotación = ( Excedente de explotación/ Ventas netas producto)*100 12
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