FRIJOL NEGRO. Características Sensoriales. Límites

Transcripción

1 FRIJOL NEGRO Descripción: leguminosa perteneciente a la familia Fabaceae de la subfamilia Papilonoidea, genero Phaseolus y especie vulgaris L, preenvasado a granel, destinado para consumo directo. Color Olor Sabor Aspecto Características Sensoriales Límites Característico de la variedad del grano. Característico del producto sin exhibir olores extraños. Característico del producto, sin presentar sabores extraños. Tamaño y apariencia uniforme propios del producto. Características Fisicoquímicos Contenido neto Valor Energético ( kcal) Proteínas 218 g. Grasas totales 25.0 g. Grasas saturadas 10.0 g. Carbohidratos totales g. azucares 1.0 g. 1 kg Kcal Fibra dietética 40.0 g. sodio 120 mg. Limites Humedad 8 a 13.5 % Impurezas y materias extrañas: Grados de calidad Primera Piedras Máximo 0.5 % Otros Máximo 0.8 % 1

2 Total Máximo 1.3 % Total de granos dañados Máximo 4.0 % Variedades: Contrastantes Máximo 2.0 % Afines Máximo 4.0 % Total de granos defectuosos Máximo 8.0 % Tiempo de cocción Máximo 55 a 70 minutos en olla de presión casera Máximo 135 minutos en olla normal Características Contaminantes Químicos Aflatoxinas Plomo Cadmio 20 µg/kg 0.2 mg /kg 0.1 mg /kg Limites MATERIA EXTRAÑA: No deberá contener pelos de roedor o excretas o cualquier otro material ajeno al producto. ADITIVOS: No aplica debido a que es un producto del campo que no lleva proceso de transformación. VIDA DE ANAQUEL: El producto deberá conservarse en buen estado y sin cambios en sus propiedades fisicoquímicas, microbiológicas y sensoriales por espacio de seis meses a partir de la fecha de procesado o envasado, a fin de que cuando sea recibido por el SEDIF CONDICIONES DE ALMACENAMIENTO: El producto deberá conservarse en buen estado y sin cambios en sus propiedades fisicoquímicas, microbiológicas y sensoriales como minimo 6 meses a partir de la fecha de fabricación o envasado del alimento. Las condiciones de almacenamiento deben ser adecuadas al tipo de insumo y contar con controles que prevengan su contaminación. Los insumos deben ser transportados en condiciones que eviten su contaminación, se deben proteger de plagas o de contaminantes físicos, químicos y biológicos. En control de plagas es aplicable a todas las áreas del almacén incluyendo el trasporte, se deben tomar medidas preventivas para reducir la infestación y con ello limitar el uso de plaguicidas, en caso de emplearlos los únicos permitidos son los que han sido registrados por la CICOPLAFEST. 2

3 ENVASE: Bolsa de polietileno calibre , sellada térmicamente, de tal manera que no altere la calidad del producto ni ninguna de las especificaciones indicadas, o bien otro material resistente e inocuo que permita mantener intactas las propiedades del alimento. CRITERIOS DE ACEPTACIÓN EN LA RECEPCIÓN DEL INSUMO ALIMENTARIO: El alimento se acepta o rechaza de acuerdo al siguiente criterio. Parámetros Aceptación Rechazo Apariencia /Aspecto Color, olor, aspecto de Color, olor, aspecto acuerdo a las diferente a las establecidas características sensoriales establecidas Envase Íntegro, limpio, sin roturas, Rotos, rasgados, con fuga o rasgaduras, con fuga o evidencias de fauna nociva. evidencias de fauna nociva Fecha de caducidad o de consumo preferente Vigente Vigente NOM-251-SSA Prácticas de higiene para el proceso de alimentos, bebidas o suplementos alimenticios. EMBALAJE: Costales nuevos o cajas de cartón, resistente, inocuo que no imparta olores o sabores al alimento, que no altere su calidad, que mantenga las propiedades físicas y sensoriales y evite su contaminación, que ofrezca la protección adecuada a los envases para impedir su deterioro exterior, que a su vez facilite su manipulación en el almacenamiento y distribución. EMPAQUE: La etiqueta debe cumplir lo especificado en la Norma Oficial Mexicana: NOM-051-SCFI Especificaciones Generales de Etiquetado para alimentos y bebidas no alcohólicas preenvasados, información comercial sanitaria Nombre o denominación del producto /alimentos, lista de ingredientes, contenido neto, nombre, denominación o razón social y domicilio fiscal de la empresa donde se elabora el producto, número, código postal, entidad federativa 3

4 País de origen, identificación del lote, fecha de caducidad o consumo preferente, información nutrimental, información en español, leyenda precautoria. Incluir la leyenda del Presupuesto de Egresos de la Federación: Este programa es público, ajeno a cualquier partido político. Queda prohibido el uso para fines distintos a los establecidos en el programa, logotipos oficiales. La tinta no debe contener plomo. PROCESOS: Con el fin de garantizar que todo el proceso productivo del alimento cumpla con los requisitos mínimos establecidos de prácticas de higiene y evitar su contaminación, es importante que la planta procesadora cumpla con la Norma Oficial Mexicana NOM-251- SSA Prácticas de higiene para el proceso de alimentos, bebidas o suplementos alimenticios Con la finalidad de garantizar la calidad y el cumplimiento de las Especificaciones Técnicas de Calidad, y entrega de Análisis Bromatológicos de los insumos alimentarios se realizará el siguiente procedimiento: 1. Los análisis bromatológicos del producto deberán ser de un laboratorio acreditado ante el EMA (Entidad Mexicana de Acreditación) que será un análisis que se detalla en e l(anexo 1 ), 2. Para la elaboración de Análisis Bromatológicos el Sistema Estatal DIF tomará muestras de los productos en tiempo de calendarización y notificará al proveedor para señale un laboratorio acreditado en el que se realizarán los estudios y sufrague los gastos correspondientes a dichos análisis. 3. La fecha de los análisis Bromatológicos lo determinara el área solicitante. Los resultados de los análisis deberán ser entregados en la Dirección de Alimentación y Desarrollo Comunitario. ANEXO 1: 4

5 Análisis bromatológicos Análisis Sensoriales 1. Color 2. Olor 3. Sabor 4. Aspecto Análisis Fisicoquímicos 1. Contenido neto 2. Porción 3. Total de porciones 4. Valor Energético ( kcal) 5. Proteínas 6. Grasas totales 7. Grasas saturadas 8. Carbohidratos totales 9. azucares 10. Fibra dietética 11. Sodio 12. Humedad Grados de Calidad Impurezas y materias extrañas Piedras Otros Total Total de granos dañados Variedades 1. Contrastantes 2. Afines 3. Total de granos defectuosos 4. Tiempo de cocción Análisis Toxicológicos 1. Materia Extraña Análisis de Contaminantes Químicos 5

6 1. Aflatoxinas 2. Plomo 3. Cadmio NORMAS OFICIALES DE REFERENCIA: 1. NOM-FF-030-SCFI 2013.Productos Alimenticios no Industrializados para Consumo Humano-Fabáceas-Frijol (Phaseolus Vulgaris L.). Especificaciones y Métodos de Prueba. 2. Cac/gl Nivel Máximo de para el Cadmio en los Cereales, Legumbres y Leguminosas. 3. NOM- 030-SCFI Información Comercial-Declaración de Cantidad en la Etiqueta. Especificaciones. 4. NOM-030-SCFI-2006 Información comercial declaración de cantidad en la etiqueta Especificaciones. 5. NOM-051-SCFI/SSA Especificaciones generales de etiquetado para alimentos y bebidas no alcohólicas preenvasados-información comercial y sanitaria. 6. NOM-130-SSA Bienes y Servicios, alimentos envasados en recipientes de cierre hermético y sometidos a tratamientos térmicos. Disposiciones y especificaciones térmicas. 7. NOM-251-SSA Prácticas de higiene para el proceso de alimentos, bebidas o suplementos alimenticios 8. NMX-F-608-NORMEX Alimentos. Determinación de Proteínas en Alimentos. Método de ensayo (Prueba). 9. NMX-F-613-NORMEX Alimentos. Determinación de fibra cruda en alimentos. Métodos de prueba. 10. ISP 22000:2005. Sistemas de gestión de la inocuidad de los alimentos. Requisitos para cualquier organización en la cadena alimentaria. 11. NOM-086-SSA Alimentos y Bebidas no alcohólicas con modificaciones en su composición.especificaciones nutrimentales. 12. NOM-117-SSA Bienes y Servicios. Métodos de prueba para la determinación de cadmio, arsénico, plomo, estaño, cobre, fierro, zinc y mercurio en alimentos, agua potable y agua purificada por espectrometría de absorción atómica. 13. Acuerdo por el que modifica el diverso por el que se determinan los aditivos y coadyuvantes en alimentos, bebidas y suplementos alimenticios, su uso y disposiciones sanitarias publicadas el 16 de julio del NMX-F-353/1-S (Parte 1 a 4) granos, Determinación de aflatoxinas (cacahuate, otras, nueces, granos y sus productos. determinación de aflatoxinas. 15. Sistema Mexicano de Equivalentes 3ª. Edición. 6