CICLO TALLERES DE COCINA PARA PERSONAS CON DIABETES ADIBA COCINA GOURMET SIN GLUTEN

Transcripción

1 CICLO TALLERES DE COCINA PARA PERSONAS CON DIABETES ADIBA COCINA GOURMET SIN GLUTEN TALLER: RECETAS COCINA GOURMET Presentar recetas para días especiales Dip de espinacas a la crema Lenguado relleno al horno Tarta de queso New York Jueves, 13 de diciembre 2012 Profesionales: Cati Aguiló - Cocinera Elena Muñoz - Dietista-Nutricionista de ALCER Illes Balears Lugar: Cocina Escola Mata de Jonc Documentación utilizada: Programa calibración Tablas de composición de alimentos CESNID 2003

2 DIP DE ESPINACAS A LA CREMA INGREDIENTES Espinacas frescas 300 g. Nata Light (confirmar sin gluten) 250 g. Ajos 2uds. Vinagre de vino tinto 2 cucharadas Cayena picada 1 pizca Pimienta Al gusto Sal Al gusto Aceite de oliva virgen extra 10 g. Pan o Tostadas sin gluten 1 paquete

3 ELABORACIÓN Saltear las espinacas con una cucharada de aceite de oliva y reservar. En una sartén mezclar la nata, vinagre, ajo, cayena, sal y pimienta. Añadir las espinacas y saltear unos minutos. Triturar. Cubrir y dejar enfriar durante 1 hora. Servir con pan, tostadas o galletitas sin gluten. INFORMACIÓN NUTRICIONAL Kilocalorías Hidratos de Carbono Raciones de Hidratos de Carbono Proteínas Grasa Por persona: 1 rebanada pan + 70g Crema espinacas 137 Kcal 14 g. 1.5 R. 2.8 g. 8 g. Receta de: Cati Aguiló para el Taller de Cocina.

4 LENGUADO RELLENO AL HORNO INGREDIENTES Para 4 personas Por persona Filetes de lenguado ó Salmón 4 uds: 480 g. 120 g. Cebolla grande picada. 2 uds: 400 g. 50 g. Ajo picado 4 uds. Champiñones laminados 400 g. 50 g. Clara de huevo 2 uds. Nueces picadas 100 g. 25 g. Queso parmesano ó padano 90 g g Vino blanco o caldo ½ taza Caldo de verduras ½ taza Albahaca seca Al gusto Pimienta Al gusto Sal Al gusto Aceite de oliva virgen extra 40 g. 10 g.

5 ELABORACIÓN Saltear los champiñones previamente laminados, cebolla y ajo picado con el aceite de oliva. Añadir el caldo de verduras y dejar reducir. Rallar el queso parmesano y añadirlo junto con la clara de huevo batido cuando este tibio. Colocar un filete de pescado en una bandeja para horno, poner el relleno y tapar con el otro filete, salpimentar y espolvorear con la albahaca seca. Rociar con caldo o vino. Tapar con papel de papillote y cocer 25 minutos a 175º. Servir con ensalada fresca. INFORMACIÓN NUTRICIONAL Kilocalorías Hidratos de Carbono Raciones de Hidratos de Carbono Proteínas Grasa Por persona: 505 Kcal 9.6 g. 1 R. 40 g. 34 g. Receta de: Cati Aguiló para el Taller de Cocina.

6 TARTA DE QUESO NEW YORK INGREDIENTES Para 12 personas Paquete galletas sin gluten 1ud. 200 g. Mantequilla 4 cucharadas Edulcorante sucralín ó azúcar moreno Queso light untar 400 g. Huevos 2 uds. Claras 2 uds. 11 g/150 g. Maicena 40 g. 2 cucharadas. Nata light 150 ml Vainilla 1 cucharadita Chocolate negro sin azúcar 30g. Leche descremada 1 cucharada

7 ELABORACIÓN Triturar las galletas con la mantequilla y edulcorante o azúcar. Apretar en la base de un molde desmoldable, engrasado. Batir el queso en un bol con el edulcorante o azúcar, añadir los huevos, las claras y la maicena. Añadir la nata, la vainilla. Mezclar el chocolate con la leche y fundir. Añadir una cucharada de crema de queso que habremos reservado; batir bien. Colocar cucharadas de crema de chocolate sobre la tarta. Remover con un cuchillo, para formar remolinos. Cocer al horno durante 45 minutos. Dejar enfriar y servir fría. INFORMACIÓN NUTRICIONAL Kilocalorías Hidratos de Carbono Raciones de Hidratos de Carbono Proteínas Grasa Por trozo con sucralin 322 Kcal 17 g. 2 R. 4.8 g g. Por trozo con azúcar: 371 Kcal. 29 g 3 R 4.8 g g. Receta de: Cati Aguiló de Taller de Cocina