Importancia de la inocuidad alimentaria en la producción animal porcina

Transcripción

1 Importancia de la inocuidad alimentaria en la producción animal porcina Octubre de 2016

2 México: sector agroalimentario en cifras Tercer lugar en producción agropecuaria en AL y decimosegundo en el mundo. 22.2m de has cultivadas 109.8m de has para ganadería 271.6m de ton de producción agropecuaria y pesquera Fuente: Servicio de Información Agroalimentaria y Pesquera (SIAP) 2015

3 Marco legal Constitución Política de los Estados Unidos Mexicanos Ley Orgánica de la Administración Pública Federal Ley de Desarrollo Rural Sustentable Ley Federal sobre Metrología y Normalización Ley Federal de Procedimiento Administrativo Ley General de Pesca y Acuacultura Sustentables Ley Federal de Sanidad Animal Ley Federal de Sanidad Vegetal Ley de Bioseguridad de OGM Ley de Productos Orgánicos 102 Normas Oficiales Mexicanas Reglamentos Reglas de Operación Decretos, Acuerdos, Manuales y Circulares

4 Regulación de la inocuidad de alimentos en México Protección de la salud Frutas y vegetales frescos Cadena de suministro Producción primaria Procesamiento Distribución y comercialización Consumo Cereales Pesca Carne Lácteos Huevo

5

6 Inocuidad alimentaria Qué es la inocuidad agroalimentaria? Característica de un alimento de origen agrícola, pecuario, acuícola y pesquero de no causar daño a la salud de los consumidores El intercambio de productos exige que cada vez más países implementen medidas relacionadas con la protección de la salud de los consumidores. Asimismo, cada día los consumidores exigen alimentos más seguros.

7 Ley Federal de Sanidad Animal Artículo 1.- La presente Ley es de observancia general en todo el territorio nacional y tiene por objeto fijar las bases para: el diagnóstico, prevención, control y erradicación de las enfermedades y plagas que afectan a los animales; procurar el bienestar animal; regular las buenas prácticas pecuarias aplicables en la producción primaria,... Sus disposiciones son de orden público e interés social. Artículo 6 fracción LVIII.- Expedir disposiciones en materia de buenas prácticas pecuarias en unidades de producción primaria en establecimientos TIF dedicados al sacrificio y procesamiento de bienes de origen animal; en rastros y en los demás establecimientos dedicados al procesamiento de bienes de origen animal para consumo humano;

8 Reglamento de la Ley Federal de Sanidad Animal, DOF-21/05/2012 Artículo 5. La Secretaría emitirá disposiciones de reducción de riesgos de contaminación en los que se establecerán las buenas prácticas pecuarias para la disminución de los peligros y riesgos físicos, químicos y biológicos en unidades de producción primaria. Artículo 8. Las unidades de producción deberán contar con evidencia documental de seis meses anteriores a la fecha de la verificación. Artículo 9. La Secretaría, en materia de buenas prácticas pecuarias, llevará a cabo las siguientes actividades: III. Elaborar y actualizar los manuales de buenas prácticas pecuarias en donde se establezcan los lineamientos a seguir en las unidades de producción primaria. IV. Diseñar y desarrollar las páginas electrónicas para la difusión de buenas prácticas pecuarias en la página de internet de la Secretaría (

9 BUENAS PRÁCTICAS PECUARIAS (BPP) Conjunto de procedimientos, actividades, condiciones y controles que se aplican en las unidades de producción de animales con el objeto de disminuir los peligros asociados a agentes físicos, químicos o biológicos, así como los riesgos zoosanitarios en los bienes de origen animal. Ley Federal de Sanidad Animal DOF-07/06/2012

10 SISTEMA DE REDUCCIÓN DE RIESGOS DE CONTAMINACIÓN (SRRC) Medidas y procedimientos establecidos para garantizar que los bienes de origen animal se obtienen durante su producción primaria en óptimas condiciones zoosanitarias, y de reducción de peligros de contaminación, física, química y microbiológica a través de la aplicación de Buenas Prácticas de Pecuarias Ley Federal de Sanidad Animal DOF-07/06/2012

11 CERTIFICACIÓN DE BUENAS PRACTICAS PECUARIAS PROGRAMAS DE INOCUIDAD Y ASIGNACIÓN DE RECURSO FEDERAL A LAS ACCIONES DE INOCUIDAD OPERACIÓN DE LA IMPLEMENTACIÓN DE LAS BPP EN MÉXICO PARA SU CERTIFICACIÓN VERIFICACIÓN E INSPECCIÓN FEDERAL DE LAS UNIDADES DE PRODUCCIÓN CERTIFICADAS MONITOREO, VIGILANCIA DE CONTAMINANTES Y RESIDUOS TÓXICOS AUTORIZACIÓN DE TERCEROS COADYUVANTES, PROFESIONALES Y ORGANISMOS DE CERTIFICACIÓN PECUARIA

12 Documentos de referencia para la evaluación de la conformidad

13 FIGURAS DE COADYUVANCIA PARA LA CERTIFICACIÓN DE BPP Profesional Autorizado Profesionista con estudios relacionados con la Sanidad Animal para coadyuvar con la Secretaría en el desarrollo y capacitación de las medidas de BPP Tercero Especialista Autorizado Médico veterinario autorizado por la Secretaría para auxiliar a la misma, como coadyuvantes en la verificación de las disposiciones de BPP Capacitado en la ISO 19011:2011

14 CERTIFICACIÓN DE BPP Servicio Nacional de Sanidad, Inocuidad y Calidad Agroalimentaria (SENASICA) Dirección General de Inocuidad Agroalimentaria, Acuícola y Pesquera (DGIAAP) Organismo de Certificación Pecuario Acreditado por la Entidad Mexicana de Acreditación (EMA) ISO/IEC 17065:2012 y Reconocido por el SENASICA

15 Por qué implementar las BPP? Se crea una cultura de medicina preventiva Contribuyen a la salud de los animales Se reduce la mortalidad animal Ayudan a mantener un estatus sanitario por regiones Mejora los costos de producción Fuentes de empleo y formación de personal altamente capacitado Contribuyen a la inocuidad de los productos y subproductos para consumo humano Mayor aceptación de productos y subproductos para la exportación Optimizan el bienestar animal Optimiza la producción, aprovechando al máximo el mejoramiento genético Respeto ambiental y con otros sectores agroalimentarios

16 Qué representa el cumplimiento con las buenas prácticas PARA EL PRODUCTOR Apertura de Mercado nacional / Internacional Incremento de ingresos Fortalecimiento de la actividad agropecuaria INDUSTRIA Fortalecimiento Mayor demanda Prestigio Oportunidad de comercialización POBLACIÓN Seguridad de que los alimentos a su alcance están libres de contaminantes, incrementando la confianza en su consumo ACADEMIA Oportunidad de desarrollos tecnológicos para una mejor y mayor producción (más con menos) PROFESIONALES Asistencia Técnica a Unidades de Producción Apoyo a Organismos de Certificación Comités fomento pecuario

17 Elementos de un programa de BPP en cerdos Ubicación de la UP y diseño de instalaciones Identificación y trazabilidad Procedimientos de limpieza y desinfección Protocolos de bioseguridad Manejo sanitario Buen uso y aplicación de fármacos Alimentación de los animales Producción y almacén de los alimentos Almacén y uso de agua Manejo de los animales Manejo y eliminación de desechos Control de fauna nociva Capacitación del personal Salud e higiene del personal

18 IMPLEMENTACIÓN DE LAS BPP s Fase Preparatoria Aviso de Inicio de Funcionamiento ante el SENASICA Infraestructura productiva (ubicación, instalaciones y bienestar animal) Diagnostico (análisis de riesgo) Contar con un Médico Veterinario Responsable

19 Fase Preparatoria MEDICO VETERINARIO RESPONSABLE AUTORIZADO (MVRA) Profesionista autorizado por la Secretaria para prestar sus servicios de coadyuvancia Responsabilidades: Diagnostico veterinario y prescripción de fármacos. El adecuado uso de los productos veterinarios. Aplicación y elaboración de protocolos sanitarios. Cálculo correcto de dosis. Vías de administración. Tiempos de retiro. Disposición final del material utilizado. Registro de tratamientos en bitácoras. Supervisión de las BPM en plantas de alimentos

20 Fase de implementación IMPLEMENTACIÓN DE LAS BPP s Alimentación Manejo y almacenamiento del agua Higiene del personal Sanidad (buen uso de fármacos de uso veterinario) Bioseguridad Manejo etológico Eliminación, disposición o manejo de excretas Control de fauna nociva Trazabilidad

21 Fase Validación IMPLEMENTACIÓN DE LAS BPP s Análisis de agua Validación de procedimientos de limpieza y desinfección Monitoreo de salud del personal Monitoreo de contaminantes y residuos tóxicos Constancias de campañas zoosanitarias hato, piara o parvada libre

22 Ubicación y diseño de instalaciones La ubicación, diseño y orientación de la Unidad de Producción (UP), es el principal elemento de bioseguridad. Lesiones y fracturas en los animales son recurrentes en instalaciones mal diseñadas. Alteración de ciclos productivos por falta o exceso de horas luz. Incidencia en enfermedades respiratorias asociadas a condiciones climáticas extremas. Ingreso de vectores con mayor facilidad o proliferación de fauna nociva. Hacinamiento y conductas indeseables como agresión jerárquica y canibalismo. Baja ingesta de agua y alimento por mal diseño de bebederos y comederos, por lo tanto baja inmunológica

23 BPP en la alimentación, producción y almacén de alimentos Las buenas prácticas de alimentación evitan el desperdicio de alimento, así como su contaminación y el pronto deterioro Estados de desnutrición u obesidad por no contar con protocolos de dietas balanceadas y supervisadas por un MVZ. Contaminantes físicos que ocasionan lesiones en tracto digestivo, ej. reticulopericarditis traumática Diarreas por alimentos mal almacenados contaminados por heces o tejidos infectados. Fúngica, signos clínicos de anafilaxis, afecciones en sistema nervioso central y problemas reproductivos teratógenos asociados a micotoxinas en alimentos mal almacenados

24 BPP en el almacén y uso de agua Las fuentes de agua son variadas: se obtiene de pozo, la red municipal, ríos, lluvia, etc. La calidad se debe monitorear con soporte analítico físico- químico cada 6 meses. Parasitosis de ciclo intermedio en agua, coccidias, Nematodos, Cestodos (gusanos cinta y tenias) y Trematodos (gusanos planos). Enfermedades diarreicas, Salmonella spp, E. coli

25 BPP en el manejo de animales, manejo sanitario y buen uso de fármacos veterinarios El manejo que recibe el animal durante todas las etapas de su vida, será determinante para la ganancia de peso, calidad de sus productos La prescripción de fármacos solo debe realizarse bajo la supervisión del médico veterinario; no aplicar las BPP en el uso de Fármacos veterinarios puede causar resistencia a patógenos, anafilaxis, intoxicaciones y hasta la muerte de los animales

26 BPP en la eliminación de desechos y control de fauna nociva Aplicar métodos correctos para la eliminación de los desechos, evita problemas de salud del ganado y a la salud pública. Excretas pueden utilizarse como un recurso nutricional o de mejora de terrenos, sin embargo puede representar una amenaza sanitaria.

27 BPP en capacitación, salud e higiene del personal y un protocolo de bioseguridad Medidas de bioseguridad: Disposiciones y acciones zoosanitarias indispensables, orientadas a minimizar el riesgo de introducción, transmisión o difusión de enfermedades o plagas. No contar con un protocolo de bioseguridad es la puerta abierta al ingreso y diseminación de cualquier enfermedad infectocontagiosa. Las practicas de higiene y que tan capacitado este el personal, contribuye a que el ser humano no sea un causante o vector de enfermedades. Las antropozoonosis se deben a la falta de capacitación del personal en el manejo de animales y conocimiento de los protocolos de bioseguridad

28 SANCIONES El cumplimiento a las disposiciones, se tomará en cuenta la gravedad de la infracción, los daños y perjuicios causados, al igual que los antecedentes, circunstancias personales y situación socioeconómica del infractor en los términos que establezca la Ley. Se establecen cinco tipos de sanciones como sigue: 1. Clausura temporal. 2. Clausura definitiva. 3. Suspensión temporal del registro, certificación, aprobación, autorización, reconocimiento o permiso. 4. Revocación o cancelación del reconocimiento, certificación, aprobación, autorización, registro o permiso. 5. Multa Articulo 168 de la Ley Federal de Sanidad Animal DOF-07/06/2012

29 Formato de aviso de inicio de funcionamiento

30 Formato de solicitud para la certificación

31 Verificación oficial Artículo 16, RLFSA La Secretaría podrá revisar y analizar la documentación existente en las UP, para evaluar la implementación de sistemas que permitan obtener la trazabilidad de los animales, Así como el corroborar la implementación de BPP Artículo 14 del Acuerdo de aprobados El SENASICA está facultado para llevar a cabo en cualquier tiempo la verificación, inspección, supervisión o auditoría que considere pertinente, A productos, registros, procesos, sistemas, servicios o establecimientos, independientemente de las que haya llevado a cabo un órgano de coadyuvancia aprobado. Artículo 16 del Acuerdo de aprobados El SENASICA podrá, con fines de verificación e inspección solicitar al órgano de coadyuvancia durante un periodo de 5 años, copia de los documentos emitidos. En caso que sea suspendida o revocada su aprobación, deberán entregar al SENASICA todos los documentos y materiales oficiales que obren en su poder, utilizados y sin utilizar, que le fueron suministrados para el ejercicio de la coadyuvancia.

32 Datos de Certificación de BPP CERTIFICADOS EN BPP AÑO AVISOS CERTIFICADOS TOTAL AL 31 DE JULIO DE 2016

33 Datos de Certificación de BPP, por especie CERTIFICADOS ESPECIE N POLLO DE ENGORDA 17 BOVINOS CARNE 38 BOVINOS LECHE 29 BOVINOS DOBLE PROPOSITO 2 CAPRINOS LECHE 11 MIEL 10 PORCINOS 218 HUEVO PARA PLATO 28 PAVOS DE ENGORDA 5 OVINOS CARNE 1 TOTAL 359 AL 31 DE JULIO DE 2016

34 CONCLUSIONES La inversión de implementar las BPP, es menor que el gasto de atención de una contingencia sanitaria. Las BPP tienen un impacto positivo integral no solo en la sanidad animal, también en la inocuidad alimentaria, salud pública y en el manejo responsable de los recursos naturales. Las BPP son una responsabilidad social adquirida por cada uno de los productores. LA SALUD NO SE VENDE!

35 MÉXICO PRÓSPERO PARA TODOS GRACIAS POR SU ATENCIÓN senasica.gob.mx