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María José Juárez Macías
hace 6 años
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1 14 Apéndices D. Tabla de Conclusiones La tabla de conclusiones es un complemento a la propuesta de clasificación de restaurantes de esta investigación, debido a que, permite observar y comparar fácilmente las características de cada una de las categorías. Éstas como se describe en el capitulo V están clasificadas en base a la necesidad que satisface, precio y número de platillos. La tabla utiliza el símbolo de más (+), para referir a la existencia y el símbolo menos (-) para denotar la inexistencia de los rubros contemplados. Para mayor comprensión de la tabla en diversos rubros se utilizaron las palabras popular, comercial o selecta, los cuales se utilizan para referirse a: Popular. Es todo aquello que es del agrado del pueblo, que ha sido adoptado por el y que por lo general son económicos. Ejemplificando esto, cuando se refiere a loza popular se puede entender como loza hecha de materiales plásticos, desechables, entre otros. Comercial. Se refiere a los artículos que pueden ser adquiridos por cualquier persona en los establecimientos que los comercian, de tal manera que cualquier restaurante puede poseer el mismo artículo en sus instalaciones. Selecto. Utilizado para denotar a los artículos que fueron elaborados especialmente para algún establecimiento y que por tanto poseen las características requerida por el lugar. También se refiere a los artículos que son artesanías u obras de arte. Por ejemplo una loza selecta pude ser una loza de talavera, rotulada con su logotipo, entre otros.

2 y Biológica Biológicas PRODUCTO $200 - $400 $150 - $300 $50 - $150 $50 - $100 $35 - $90 $55 $37 $45 $40 $35 - $45 $40 $25 $34 $25 Cheque promedio Número de platillos Número de cafés Idioma carta + + CARTA Y MENÚ Comida corrida Sugerencias del día o del cheff Variedad de bebidas alcohólicas Variedad limitada de bebidas alcohólicas Vinos + + * Cervezas Bebidas sin alcohol Presentación del menú: Carta + - Popular Comercial + Selecto - Display Pizarra Cartelones + SERVICIOS Guardarropa * - - Percheras Sala de espera con bar con servicio de café y té ACCESO AL RESTAURANTE $30 - $40 $20 - $30 $20 - $30 $45 - $60 $30 - $50

3 y Biológica Biológicas Sin reservación Solamente con reservación Con posibilidad DE reservación + + * TIPO DE SERVICIO A la mesa: Americano Francés A la mesa con modalidades de autoservicio Autoservicio Para llevar Banquetes Buffet Entrega a domicilio Sistema para tomar la orden - Memoria Block de notas Comandas Sistema electrónico Horario: - Mañana Tarde Noche SERVICIOS: Área de fumar Área de no fumar Internet Calefacción Aire acondicionado Ventiladores ESTACIONAMIENTO

4 y Biológica Biológicas Propio Valet parking Cuidador de automóviles AMBIENTACIÓN DECORACIÓN Popular Comercial Selecto Música: - En vivo Grabada Radio Televisión: - De paga Abierta - - * Área de Terraza Jardines * - - Salones privados Pista de baile MOBILIARIO Popular Comercial Selecto MESAS Y SILLAS Popular Comercial Selecto Espacio: - Restringido Amplio + + -

5 y Biológica Biológicas BARRAS Barra de alimentos: - Terminados comerciales Terminados selectos Barra de bebidas: - Terminados comerciales Terminados selectos BLANCOS Mantel mesa: - Popular * Comercial Pedido exclusivo Servilletas: - Popular Comercial Pedido exclusivo Mantel individual: - Popular Comercial Pedido exclusivo Montaje de mesas: - Mantel Cubre mantel Mantel individual Plástico Molletón LOZA - Cubrefuentes Plato base Un tipo para cada tiempo Popular - - +

6 y Biológica Biológicas Comercial Selecto PLAQUE Popular Comercial Selecto CRISTALERÍA Popular Comercial Selecto PISO Popular Comercial Selecto INSTALACIONES ENTRADA Clientes independiente del personal Para clientes y personal COCINA - Industrial Casera BAÑOS Independientes del personal Compartidos con el personal Independientes hombres de mujeres Mismo para ambos sexos El baño para el personal cuenta con: - Vestidores - - -

7 y Biológica Biológicas - Baños con regadera El baño para clientes cuenta con: Secador eléctrico Toallas de: - Papel Tela Jabón: - Líquido Barra Crema Migitorios Cambia bebés Sistema de extracción de olores Aromatizantes Empleado en los baños: Tiempo completo Horas pico EMERGENCIA - Salida extra Salida para el personal de cocina Señalamientos Extintores Manguera de agua PERSONAL - Familia Tiempo completo Medio tiempo Turnos quebrados Con experiencia + + -

8 y Biológica Biológicas Estudios - Primaria Secundaria Preparatoria Técnico Licenciatura Manejo de idiomas Capacitación - Al ingresar Continúa Esporádica Cuenta con: Capitán de meseros Meseros Mandiles Garroteros Maitre Somelier Hostess Chef Mayora Cocineros * - Ayudantes de cocina Lavalozas Mostrador Personal Administrativo Personal de Limpieza UNIFORME DEL PERSONAL Calidad baja Calidad mediana Calidad alta + + -

9 y Biológica Biológicas UBICACIÓN - Centros comerciales Centros de ciudad Zonas turísticas Calles con gran afluencia Estacionamientos Colonias populares Cerca de esuelas o trabajos Parte de empresas e instituciones

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