UNA EMPRESA FAMILIAR JOVEN CON EXPERIENCIA
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- Carmen Saavedra Cárdenas
- hace 5 años
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3 UNA EMPRESA FAMILIAR JOVEN CON EXPERIENCIA Más de años de experiencia en la hostelería. es la respuesta a nuestras inquietudes personales sobre alimentación. Desde 2014 gestionamos el comedor escolar de la escuela de nuestros hijos. Un menú ecológico y energético acorde con nuestra concepción de una alimentación infantil sana y saludable.
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9 QUÉ ENTENDEMOS POR ALIMENTACIÖN? Armonía educación, empatía. Una alimentación saludable es más que un número determinado de calorías, proteínas, grasas o hidratos al día. Una alimentación sana es la que nos permite una relación armónica, saludable y consciente con el entorno, la naturaleza y la vida. La alimentación debe ser un acto consciente que supere el concepto primitivo de alimentación como parte del instinto de supervivencia.
10 QUÉ COCINAMOS? ALIMENTOS VIVOS: la manera en la que han sido cultivados y tratados en su procesos de cocinado hace que no pierdan sus propiedades y aportes, lo que se entiende como una alimentación viva. ALIMENTOS ECOLÖGICOS: - El 100% de los alimentos de origen vegetal y animal cuentan con certificado ecológico. - Alimentos de producción local y agricultores conocidos personalmente: consumo lógico, responsable y solidario con nuestro entorno y economía. ALIMENTOS DE TEMPORADA: productos frescos de temporada cuyo transporte supone bajo o nulo impacto medioambiental. Para los productos de fuera del País Vasco (naranjas, limones o aguacates) contactamos con pequeñas cooperativas ecológicas nacionales. CÖMO COCINAMOS? Materiales ecológicos para la manipulación, almacenaje y cocinado. Máximo respeto de la materia prima. - Temperaturas y procesos que conservan las propiedades del alimento. - Harinas procedentes de grano entero y vivo hasta poco antes de su uso, molemos nuestras propias semillas. - Trabajo manual frente al uso de la máquina. Creemos en las personas: inversión en personal vs. innovación industrial. Modelo de cocina en casa: compra al día para evitar almacenaje y refrigerado.
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15 LA ALIMENTACIÖN EN LA EDUCACIÖN DE NUESTROS HIJOS Desde el nacimiento la alimentación es el vínculo más evidente con la madre. A medida que se introduce la alimentación sólida nos hacemos más autónomos e independientes. Nuestra infancia queda marcada por los aromas y sabores de la cocina de nuestra casa: una parte muy importante de nuestra educación que contribuye al sentimiento de identidad. Aprender a comer bien de forma autónoma y variada es un indicador de salud: somos capaces de abrirnos al mundo y buscar otro tipo de relaciones con el entorno. Comer bien no es acabar lo que se tiene en el plato. Es un síntoma de salud en la relación con el entorno posible gracias al cariño de los padres y a la confianza de los niños. QUÉ OCURRE CUANDO EL NIÑO DEBE COMER FUERA DE CASA? - - Cuando el niño ha cuminado ese proceso de aprendizaje (hoy en día en ocasiones mucho antes) el niño ha de enfrentarse a su primera comida fuera de casa: la mayoría en un comedor escolar. Echará de menos el cariño y le confianza en la que ha basado su aprendizaje, el sabor de las lentejas de su madre, pero sobre todo se enfrentará a una forma de alimentación basada en un concepto más primitivo, en el instinto de supervivencia y no en el de desarollo de su empatía. - Para nosotros, el concepto en este momento clave es claro: la alimentación debe ser el proceso por el cual somos capaces de situarnos en armonía con nuestro entorno.
16 QUÉ OFRECEMOS? Una alimentación consciente, ecológica y energética más allá de un aporte de calorías o nuestrientes determinados. Pautas para una relación empática, sana y responsable con el entorno: no solo con el producto sino con todas las personas que intervienen en el proceso.
17 LO CONSEGUIMOS CON MIMO COMO EN CASA Con procesos respetuosos con la persona y la materia prima. - Ambiente de confianza. - Filosofía de respeto. - Armonía en el equipo interno y externo. Del proyecto a la cocina. - Coherencia en la ejecución de los menús y platos. - Respeto por el sabor, el color y la vida. Más allá del plato. - Cuidado del ambiente generado en torno a la mesa. - Servicio de formación y ayuda para los cuidadores del comedor: cuidamos la importancia de la coherencia en toda la cadena implicada. La relación con el entorno. - Organización de visitas guidas a agricultores y ganadores, nuestros abastecedores. - Organización de visitas a nuestras instalaciones. - La implicación con el entorno como experiencia para la generación de conciencia alimenticia. Del comedor a casa. - Organización trimestral de charlas para padres sobre alimentación consciente y talleres de cocina. - Información y acceso a redes de consumo local y ecológico. - Del cambio en la alimentación, al cambio de consumo y vida.
18 MENÚ DE MAYO Lunes Martes Miércoles Jueves Viernes Ensalada de manzana y fresa. Arroz tres delicias. Yogur de cabra. Zumo de mandarina. Lentejas. Galleta de avena y manzana. Crema de calabaza. Croquetas de jamón. Manzana. Crema de espinacas. Tacos de salmón empanado. Mandarina. Sopa de fideos de espelta. Albóndigas.. Manzana Arroz con huevo frito y pisto. Batido de avena avellana y canela. Sopa de verduras verdes. Paella. Manzana asada. Ensalada manzana y uva. Garbanzos. Cuajada. Brocheta de manzana y pera. Alubias blancas. Galleta de avena y nueces. Crema de calabaza. Alitas de pollo al horno. Yogur con frambruesa. Crema de guisantes y croutons. Albóndigas de pollo. Mandarina. Zumo de manzana y naranja. Filete ruso con patatas fritas. Galleta de avena y nueces Crema de bonitao. Merluza al horno. Manzana Macarrones de espelta, con tomate y queso. Bizcocho de limón y fresas. Ensalada de manzana y mandarina. Cuscus de espelta con salteado de verduras y pasas. Yogur. Brocheta de manzana y pera. Arroz con calamares. Flan casero. Zumo de mandarina. Lentejas. Galleta de avena y manzana. Crema de verduras. Pizza casera. Yogur. Crema de calabaza y mijo. Hamburguesa de pollo. Fresas. Crema de calabacín. Bulgur con verdura salteada. Crep de trigo sarraceno y algarroba Ensalada de manzana y fresas. Paella. Yogur. Ensalada. Garbanzos con calabaza. Mandarina.
19 COCINA LA VIDA Y CÖMETELA!
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