Sistemas de gestión en inocuidad alimentaria bajo lineamientos BPM - HACCP - ISO 22000

Transcripción

1 Diplomado en Sistemas de gestión en inocuidad alimentaria bajo lineamientos BPM - HACCP - ISO 22000

2 Diplomado en Sistemas de gestión en inocuidad alimentaria bajo lineamientos BPM - HACCP - ISO Este diplomado brinda al participante las herramientas necesarias para diseñar, implementar, auditar, mantener y mejorar los sistemas gestión de inocuidad alimentaria, integrando las BPM (Buenas Prácticas de Manufactura), HACCP (Análisis de peligros y control de puntos críticos) e ISO 22000:2005, a través de actividades y estrategias didácticas, como referencia para contribuir en el mejoramiento de la calidad e inocuidad de los alimentos. Información general Duración 120 horas Horario Viernes: 6:00 a 10:00 p.m. y Sábados: 7:00 a.m. a 1:00 p.m. Metodología y sedes Presencial - Bogotá Inversión 2018 $ Aplica tarifa vigente a la fecha de pago. Los anteriores valores aplican únicamente para pagos durante el año Para pagos en años posteriores aplicará el incremento correspondiente. Justificación Las Enfermedades Transmitidas por los Alimentos ETAS, son un problema de Salud Pública que se pueden presentar en cualquier momento en la población y están asociadas al deficiente manejo y manipulación de los alimentos en cualquiera de las etapas de la cadena alimentaria desde la producción primaria hasta el consumidor final. Desde la Granja hasta la mesa, adicionalmente esto repercute en pérdidas económicas y de reputación de las personas o empresas implicadas. Por estas razones las empresas que elaboren o comercialicen alimentos deben implementar Sistemas de Gestión que permitan asegurar su calidad e inocuidad. 01

3 Perfiles de ingreso Dirigido a personas o entidades interesadas, en participar dinámicamente, en el diseño, implementación, auditoría y mantenimiento de Sistemas de Gestión de la Inocuidad Alimentaria, integrando bajo las directrices de BPM HACCP ISO 22000:2005. Propósitos de formación Brindar al participante las herramientas necesarias para diseñar, implementar, auditar, mantener y mejorar los sistemas gestión de inocuidad alimentaria, integrando las BPM (Buenas Prácticas de Manufactura), HACCP (Análisis de peligros y control de puntos críticos) e ISO 22000:2005, a través de actividades y estrategias didácticas, como referencia para contribuir en el mejoramiento de la calidad e inocuidad de los alimentos. Cualificar Auditores Internos en BPM HACCP ISO 22000:2005. Competencias a desarrollar A finalizar el diplomado el participante habrá desarrollado capacidad para: Aplicar los principios del Sistema HACCP, tal como se aceptan hoy en el sector alimentario y su aplicación al aseguramiento de calidad e inocuidad en empresas de alimentos. Participar en el diseño e implementación de planes de calidad e inocuidad basados las BPM, en los principios HACCP y en los requisitos de la norma ISO 22000:2005. Realizar auditorías al Sistema de Gestión de Inocuidad Alimentaria. Criterios de evaluación Se desarrollará en forma teórico-práctica, buscando que los participantes puedan aplicar en su entorno laboral, los conocimientos adquiridos. Se realizarán ejercicios de autoevaluación al final de cada módulo. Se entregará certificado de aprobación al participante que asista mínimo al 80% de las horas programadas. Certificado Auditor Interno de Sistemas de Gestión de la Inocuidad Alimentaria BPM HACCP ISO (expedido por ente certificador previa aprobación del examen, según puntaje mínimo requerido). 02

4 Diplomado en Sistemas de gestión en inocuidad alimentaria bajo lineamientos BPM - HACCP - ISO Plan de estudios Introducción Reflexión rol y oportunidades de mejoramiento laboral y personal asociados con el diplomado. Introducción a los sistemas de gestión de inocuidad alimentaria. Definiciones y directrices de: Codex Alimentarius, CONPES, ISO 22000:2005, HACCP, NTC 5830, BPM, BPA, BPV, entre otras. Requerimientos para una estructura documental. Sistemas HACCP Introducción al Sistema de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (HACCP). Interpretación Codex Alimentarius, Decreto 60 del 2002 Min. Salud y de la Protección Social. NTC Pre-requisitos para la implementación de HACCP. Principios del Sistema HACCP. Taller de aplicación. Las BPM Interpretación Decreto 3075 de 1997 y Resolución 2674 de 2013 Min. Salud y de la Protección Social. POE, POES. Programas claves para diseñar e implementar las BPM. Programas prerrequisito HACCP. Taller de aplicación. ISO 22000:2005 Introducción. Definiciones. Objetivos. Ámbito de aplicación. Principios fundamentales de la gestión de inocuidad. Identificación de los requisitos de la ISO 22000:2005. Taller de aplicación. Auditorías Internas BPM - HACCP - ISO Principio y fundamentos de auditoría. Conceptos generales de la auditoría. Habilidades y competencias de un auditor. Gestión del programa de auditoría siguiendo el PHVA. Planeación y preparación de la auditoría. Desarrollo de la auditoría. Técnicas de recolección de información. Identificación y redacción de hallazgos. Elaboración de informe de auditoría. Reunión de cierre. Seguimiento de las acciones después de la auditoría. Taller análisis de casos. 03

5 Los Conferencistas Piedad Marcela López Morales. Guiovanni Casas. Santiago Orozco Vallecilla. DESCUENTOS Descuentos DESCUENTOS 10% de descuento para egresados graduados UPC. Para adquirir este descuento, se debe adjuntar fotocopia del título de pregrado o posgrado de la Universidad Piloto de Colombia o carnet de egresado. 10% de descuento para quien cursó y se certificó en un programa de educación continuada. Para adquirir este descuento, se debe adjuntar fotocopia del certificado de participación en la Universidad Piloto de Colombia. Descuentos para grupos (dirigido a funcionarios de una misma empresa, afiliados o miembros del núcleo familiar; previa conformación y presentación del grupo desde el mismo momento de la admisión):. 10% de descuento para grupos de tres (3) personas.. 11% de descuento para grupos de cuatro (4) personas.. 12% de descuento para grupos de cinco (5) personas.. 13% de descuento para grupos de seis (6) o más personas. Convenios: Descuento según lo estipulado en cada convenio. En ninguno de los casos los son acumulables ni aplican con retroactividad. Entidades financieras Aplican convenios con entidades financieras vigentes. para mayor información: La información estará sujeta a cambios según disposiciones de cada entidad. 04

6 Contáctenos Dirección de Posgrados y Educación Continuada Universidad Piloto de Colombia direccionpostgrados@unipiloto.edu.co PBX: Calle 45 A No Bogotá - Colombia. La Universidad se reserva el derecho de apertura o aplazamiento de los programas en caso de no contar con el número mínimo de inscritos. El grupo docente estará sujeto a cambios según disponibilidad de su agenda al igual que el cronograma y horarios de actividades académicas Nota: Certificado NTC-ISO 9001:2008 para el diseño y prestación de servicios académicos de educación continuada bajo la metodología presencial. VIGILADA MINEDUCACIÓN Vigencia 2018