Por Dolores Zavala Carta de Comidas

Transcripción

1 Por Carta de Comidas

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3 Aperturas Carpaccio de pata a la vinagreta y orégano Guarnición de lascas de aguacate, totopos, aceite de olivo y queso Oaxaca en hilos Carpaccio de salmón ahumado Rasurado con punto de caviar, olivo, etc. Chalupas verdes y rojas con fajitas de cecina (6 piezas) Chipotles capeados Rellenos de queso, con aguacate y frijoles (2 piezas) Huitlacoches con camarón U-15 (3piezas), decorado con aguacate y queso, tortillas hechas a mano Queso fundido natural con champiñones, chorizo, cebolla, pimientos, jalapeños y chile morita aparte Tacos De atún tartare con crema de lima (2) De camarón y pimientos con chipotle acremado, con tortilla de harina y ensalada verde (3) De chamorro al pastor con guarnición de piña y salsa verde (3) Ensaladas De aguacate con manzana apio, nueces y aderezo Ranch Láminas de queso ceniza pesto de finas hierbas, láminas de mango y montadito de berros con tocino ibérico La Cesar lechuga romana, crotones con hierbas y ajo, parmesano y aderezo preparado en casa La Cesar con pollo a la parrilla lechuga romana, crotones con hierbas y ajo, parmesano y aderezo preparado en casa La Cesar con camarones U-15 (3 piezas), lechuga romana, crotones con hierbas y ajo, parmesano y aderezo preparado en casa De tirillas de guayaba, lechugas mixtas, jamón serrano, frutos rojos y vinagreta de cítricos Aída con lechugas mixtas, pechuga a la parrilla, queso ceniza, frutas silvestres y aderezo de fresa De salmón a la parrilla lechugas mixtas, bolitas de queso azul con nuez y aderezo de manzana y manzanas a la parrilla Sopas Caldo Xóchitl consomé acompañado de arroz, garbanzo, pollo, chipotle y aguacate Crema Antigua de alcachofa con jamón serrano Crema de cilantro con guarnición de manzana y piñon Crema de nuez de la India con montadito de mejillones Jugo de carne al jerez Jugo de carne al jerez con camarones U-15 (3 piezas) Sopa de haba con nopales guarnecida con aceite de olivo, orégano y chile seco Sopa Real de tortilla caldo de pollo, jitomate; servida con aguacate fresco, tiritas de tortilla frita chile pasilla, queso fresco de rancho y crema Acorde de Pastas Farfale a la veracruzana con salmón, camarón, pimientos, alcaparras, aceitunas, cassé de tomate, todo gratinado Lasagna con Mole Poblano Casa de los Muñecos y pollo a la parrilla, gratinada con queso mozzarella Fideo seco guarnecido con queso, chipotle molido, aguacate Espagueti al azafrán con camarones (3 piezas), espárragos frescos y queso parmesano *Todos nuestros platillos se elaboran bajo estrictas normas de manejo higiénico de los alimentos. Sin embargo, el consumo de los platillos marcados con * es responsabilidad del comensal, debido a que se preparan con algunos ingredientes crudos.

4 Acorde de Crepas De huitlacoche (3 piezas) Bañadas en salsa de chile poblano, gratinadas De espinacas (3 piezas) Con tocino, jamón, en cassé de tomate, orégano, gratinadas De tinga (3 piezas) Con queso y pollo, con frijoles, cebolla morada, gratinadas De cochinita (3 piezas) Gratinadas y servidas con frijoles, cebolla morada y habaneros Aves Sábana de pollo gratín con frijoles, champiñones, granos de elote y rajas poblanas Tampiqueña Muñeco pollo a la parrilla, dos enmoladas, guacamole, un taquito de cochinita y dos chalupas Carnes Arrachera Black Angus Choice a la Tampiqueña Con chiles toreados, taquitos de pollo con nata, guacamole, enmoladas y frijoles refritos Cecina al carbón Servida con rajas con crema, frijoles refritos, guacamole, crema, arroz y un chipotle Filete Black Angus Choice relleno de tlalitos Corazón de filete con cuarismeño, salsa de chile catarino, sombrero de fijoles gratinados, fritura de tortilla y madeja de hilos de queso oaxaca Filete Black Angus Choice Flameado A la Mostaza, Mignon, Roquefort o Vino Tinto; con guarnición de verduras al vapor, espárragos y papa gratín con tocino, jamón serrano y queso parmesano gratinado Rib Eye Black Angus Choice Con guarnición de papa grande con rancho, adentro todo gratinado, guacamole y croquetas de queso fundido con chorizo y jalapeño Filete Black Angus Choice Maximiliano Corazón de filete relleno de foie gras de pato en salsa de reducción de cassis y oporto, con cama de setas y delicadas bolitas de papa horneadas a la mantequilla negra con perejil $ Filete Black Angus Choice Chemita Relleno de champiñones, queso gruyere y jamón Bernina en espejo de mantequilla negra a las finas hierbas Filete Black Angus Choice Santander A la parrilla con una delicada salsa oscura de alcapa rras, espárragos y papa gratín con tocino, jamón se rrano, queso parmesano gratinado Tomahawk Angus Con hueso, gigante horneado al carbón, con guarnición de papa rancho gratinada, fresas en escabeche y guacamole. Sujeto a disponibilidad, tiempo aproximado de preparación 35 minutos Filete Black Angus Choice Azteca Corazón de filete relleno de huitlacoche, espejo de salsa martajada de tomate, jitomate y chipotle quemado y sombrero de frijol gratina - do, acompañado de aguacate y palitos de molote con ajonjolí Filete Black Angus Choice con queso camembert En cama de chipotles dulces con almendras y papas gratín marinadas, cebollitas cambray y espejo de frijol Filete Black Angus Choice Oro Negro Corazón de filete horneado con salsa pasilla sobre nopal asado, bañado en salsa de frijol, decorado con cebolla y aguacate alrededor y con un penacho de tortilla Por

5 Pescados y Mariscos Salmón maracuyá Lomo de salmón fresco, cocido a la parrilla; bañado con salsa de maracuyá acompañado con frutos tropicales y cisne de manzana Camarones U8 Empanizados con nuez y bañados con nuestro delicioso mole poblano Casa de los Muñecos flameados con Hennessy Very Special y almendras (4 piezas) Cola de langosta A la mantequilla, a la diabla, con mole poblano Casa de los Muñecos, en tacos de chipotle acremada, al gusto Robalo Pueblo Viejo Caña de robalo bañado con salsa de adobo; adornado con cebolla morada, aguacate, nopal con queso asado y timbal de arroz Atún en prosciutto Con salsa de aguacate, balsámico y caviar, decoración de pimientos Robalo Las Vegas Relleno de espinacas, queso manchego, pisto de pimientos, empanizado con panko y pretzel, sobre espejo de salsa de jamaica Salmón Casa Blanca Salsa de coco y piña con toque de habanero, cebollas moradas y pimientos, flameado con Cointreau Platillos poblanos Pollo en Mole Poblano Casa de los Muñecos (pierna y muslo o pechuga) Con arroz blanco, plátano macho, ciruela pasa, guarnición de frijoles de la olla y tortillas hechas a mano. Puede pedir mitad pipián, mitad mole, puede pedirlo en envueltos Pollo en pipián verde (pierna y muslo o pechuga) Acompañado con timbal de arroz blanco, frijoles de la olla y tortillas hechas a mano. Puede pedir mitad pipián, mitad mole, puede pedirlo en envueltos Pollo en pipián rojo (pierna y muslo o pechuga) Acompañado con timbal de arroz blanco, frijoles de la olla y tortillas hechas a mano. Puede pedir mitad pipián, mitad mole, puede pedirlo en envueltos Pollo en adobo (pierna y muslo o pechuga) Acompañado con timbal de arroz blanco, frijoles de la olla y tortillas hechas a mano. Puede pedirlo en envueltos Lengua a la Veracruzana Con arroz blanco, guarnición de frijoles de la olla y tortillas hechas a mano Albóndigas en salsa de chipotle Con cominos, acompañadas con timbal de arroz, frijoles de la olla y tortillas hechas a mano (3) Chamorro De cerdo en salsa verde con verdolagas. Acompañado con frijoles de la olla y tortillas hechas a mano Por

6 Lounge Servido a partir de las 6pm Sugerencias del Chef (Platillos de temporada) Burger Lounge Hecha de carne Angus Beef y camarones u-15, cebolla caramelizada, queso importado brie, jamón serrano y un aderezo de vinagre balsámico añejado, acompañada de papas gajo con parmesano y cebollas locas o pasta con queso azul y papas locas Burger Lincon Hecha de carne Angus Beef rellena de foie gras, con queso gruyere derretido con vapor champagnizado, camarones, champiñónes, caviar y salsa de barbacoa hecha con los granos de café, acompañada de papas gajo con parmesano y cebollas locas o pasta con queso azul y papas locas Hot dog Queen Pan de ajonjolí con salchicha alemana, aderezo de chipotle, queso gruyere, tocino premium y delicadas rajas de pepinillo, fresas en escabeche, acompañado de papas gajo con parmesano y cebollas locas o pasta con queso azul y papas locas Burger Pretzel Pechuga de pollo cubierta con migas de pretzel, servida con salsa cremosa de mostaza, miel y Hennessy Very Special ; acompañada de papas gajo con parmesano y cebollas locas o pasta con queso azul y papas locas Burger Casa Blanca Salmón gratinado con reducción de salsa de coco y piña con toque de habanero, cebollas moradas, pimientos, flameado con Coin treau, acompañada de papas gajo con parmesano y cebollas locas o pasta con queso azul y papas locas Hamburguesa vegetariana Jitomate bola escalfado, arúgula, queso mozzarella, pesto de albahaca en un pan broché; servida con croquetas de bacalao y cebollas locas Por

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8 Por Carta de Desayunos Casa matriz Centro Histórico Interior del museo de arte BUAP 2 norte no. 2 Centro Histórico, Ciudad de Puebla Tel / 62*15*50434 Sucursal Complejo Cultural Universitario Vía atlixcáyotl 2499 Av. Cúmulo de Virgo, zona Angelópolis, Ciudad de Puebla Tel / Restaurante Casa de los