Aselp Consultores Travesía Eiriña, 7 Bajo Pontevedra Telf.: info@aselpconsultores.es APERITIVOS Y TAPAS

Transcripción

1 APERITIVOS Y TAPAS Se elaboraran tapas y aperitivos de corte moderno tanto frías como calientes, utilizando sobre todo productos Gallegos entre otros. La metodología utilizada será activo participativo por parte de los participantes al curso donde todos los días elaboraremos de 3 a 4 tapas. La importancia de las tapas y aperitivos hoy en día En nuestra gastronomía, sobre todo gallega, con productos Autóctonos de nuestra cocina como el cerdo, los mariscos Y pescados, nuestra huerta, vinos, etc. Al remate de cada jornada degustaremos por parte de los asistentes los pinchos y tapas elaborados por los mismos Langostinos multicolor Vieiras o zamburiñas en crocante de panko sobre compota de cebolla Cocochas con crema de coliflor y huevas de trucha Boina gallega con gambas, jamón, chorizo y queso de tetilla Crujiente de queso con mermelada de naranja Espuma de sopa de caballa Tartar de caballa con aguacate y mango Tubos de patata rellenos de salsa brava con alioli Montaditos de hamburguesas de patatas con bacalao Crema de queso de cabra y membrillo con delicias arábigas Espuma de sopa de ajo con su yema y crujiente de jamón y pan Gambones en crocante con espuma de mostaza a la antigua Milhojas de sardinas con pisto confitado, manchas de salsa tinta Rulo de pimientos con pasta philo rellenos de calamares y arroz inflado Vasito de parmentier, huevos de codorniz, ibérico y nachos Paquetes de pasta wonton relleno de queso de Arzúa y vinagreta de frambuesa Mousse de foie con compota de pera y nueces Albóndigas de carne rellenas de queso con crujiente de fideos y dulce de tomate

2 PINCHOS Y TAPAS Se elaboraran tapas y aperitivos de corte moderno tanto frías como calientes, utilizando sobre todo productos Gallegos entre otros. La metodología utilizada será activo participativo por parte de los Participantes al curso donde todos los días elaboraremos de 3 a 4 tapas. La importancia de las tapas y aperitivos hoy en día En nuestra gastronomía, sobre todo gallega, con productos Autóctonos de nuestra cocina como el cerdo, los mariscos Y pescados, nuestra huerta, vinos, etc. Al remate de cada jornada degustaremos por parte de los asistentes los pinchos y tapas elaborados por los mismos Taco de atún en crocante de piñones con dulce de tomate Langostinos multicolor Milhojas de salmón Micuit sobre mermelada de cebolla al vino tinto Bombón de mejillones Vasito de arroz a la cubana Bocata de buey Tequeños Tubos de patata rellenos de salsa brava con alioli Brocheta de pollo con salsa de yogur y queso Crujiente de pasta phylo relleno de verduritas Figones Rulo de pollo y pan con menta, mermelada de pimientos Montaditos de patatas con bacalao Tartare de pulpo con mango y aguacate Salmorejo con mejillones en crocante de cerdo Crujiente de queso con mermelada de naranja Albóndigas de carne rellenas de queso

3 COCINA CON ALGAS Curso práctico de algas en las que se elaboraran aperitivos, tapas, ensaladas, pescados y carnes Las recetas a elaborar serán con las algas Típicas de nuestras costas Gallegas en la mayoría de los casos y que se comercializan en nuestras conserveras tanto deshidratadas como enlatadas y que son las más usuales en nuestros fogones. El curso será activo participativo por parte de los asistentes donde todos los participantes colaboraran en la elaboración de los mismos con las recetas correspondientes a cada día. Al remate de cada jornada, haremos una degustación de los platos realizados. Marmitako de bonito o atún y alga kombu Salteado de verduras con espaguetis de mar y virutas de solomillo Popietas de lenguado con salsa de alga dulse Rollitos de primavera rellenos de algas Rollitos de alga nori en tempura Bacalao con pisto y pil pil de Arame Patata confitada rellena de zorza al queso de Arzúa Ulloa y crema de lechuga de mar Coca de sardinillas con tempura de algas Pollo frito con alga nori Panecillos de wakame Ensalada de piel de calabacín y Arame Empanada de maíz con surtido de algas y berberechos Tagliatelle de tinta de calamar, salteado de himanthalia y holandesa Cromesquis de himanthalia con crema de mariscos Salteado con surtido de algas con melón y sardinas asadas Tortilla en deconstrucción con surtido de algas Rulo de pollo con lechuga de mar y Velouté de ave Callos de bacalao con wakame

4 COCINA CON SETAS Elaboraremos platos tanto clásicos como de corte moderno, con setas de nuestros montes y otros importantes gastronómicamente tanto fríos como calientes, utilizando productos sobre todo gallegos. La metodología a utilizar será activo participativo Por parte de los participantes al curso donde todos los días Elaboraremos de tres a cuatro platos de setas. La importancia de las setas hoy en día en nuestra gastronomía, Sobre todo gallega, con productos gallegos autóctonos de Nuestros bosques y de nuestra cocina. Agridulce de trompeta amarilla Arroz con leche y agridulce de trompeta amarilla Tabla de quesos con agridulce de trompeta amarilla Ensalada de ahumados con agridulce de trompeta amarilla Gulasch con níscalos Albóndigas de níscalos y lengua de vaca con salsa manoletina Coca de robellones Tostas de níscalos con huevos de codorniz Soufflé de tortilla con boletus Capuchino de boletus Pequeñas milhojas de boletus y manzana reineta Sopa de senderuelas Cañitas rellenas de crema de cantarelas Chupa chups de setas variadas Menestra de verduras con shitake y pleurotus Crema dubarry con champiñones y erizos de mar Tosta de cantarelas con vieiras y jamón de pato

5 COCINA CREATIVA OBJETIVOS El objetivo de este curso es enseñar al profesional de la Hostelería una visión de la evolución de la cocina en los últimos tiempos, conocer que es la creatividad y aplicarla en sus centros de trabajo a través de la cocina. CONTENIDOS Historia de la cocina: Evolución Situación actual de la restauración y la gastronomía: Tendencias actuales Cualidades organolépticas de los alimentos: como son y que buscamos de ellos Que es la creatividad y como utilizarla en nuestro lugar de trabajo Nuevas técnicas culinarias: Herramientas y productos novedosos Elaboración de diferentes recetas para poner en práctica diferentes técnicas, tanto de cocinado como de emplatarlo Casos prácticos de cómo utilizar la cocina creativa en nuestro día a día según las características del negocio: público objetivo, instalaciones, utillaje y maquinaria disponible