UNIVERSIDAD LIBRE SECCIONAL PEREIRA FACULTAD DE CIENCIAS DE LA SALUD PROGRAMA ACADÉMICO DE NUTRICIÓN Y DIETÉTICA

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1 FACULTAD DE CIENCIAS DE LA SALUD PROGRAMA ACADÉMICO DE NUTRICIÓN Y DIETÉTICA PLAN DE ASIGNATURA NOMBRE DE LA ASIGNATURA: CODIGO DE LA ASIGNATURA: CICLO DE FORMACIÓN: COMPONENTE DE FORMACIÓN SERVICIOS DE ALIMENTACIÓN I BÁSICO PROFESIONAL BÁSICO HUMANÍSTICO PROFESIONAL ELECTIVO OPTATIVO UBICACIÓN ASIGNATURA: (Semestre/ año) 6 SEMESTRE POSGRADO NIVEL DE FORMACIÓN: PREGRADO TECNOLÓGICO TÉCNICO No. HORAS INTENSIDAD HORARIA SEMANAL: Presenciales 4 Independientes 8 TOTAL HORAS 12 CREDITOS ACADÉMICOS: 4 PRERREQUISITOS: Procesamiento de los alimentos CORREQUISITOS: --- PRESENCIAL MODALIDAD: CARÁCTER DE LA ASIGNATURA: TIPO ASIGNATURA: A DISTANCIA TUTORIADA VIRTUAL OBLIGATORIA ELECTIVA TEORICA PRÁCTICA TEÓRICO-PRÁCTICA JUSTIFICACIÓN La asignatura Servicios de I dota al estudiante de los conocimientos, habilidades y destrezas necesarios para desempeñarse en el área de los servicios de colectiva tanto a nivel empresarial como hospitalario. En su proceso de formación integral, estar calificado

2 para desempeñarse en esta área es imprescindible ya que como profesional de la Nutrición y Dietética es el responsable del manejo administrativo y técnico de los sitios destinados para el procesamiento y preparación de los alimentos garantizando una adecuada en cantidad y calidad a grupos de usuarios. OBJETIVO GENERAL Desarrollar competencias teóricas, habilidades y destrezas para la comprensión de los conceptos sobre organización y funcionamiento de un servicio de a nivel institucional y empresarial. OBJETIVOS ESPECÍFICOS Definir conceptos básicos sobre servicios de. Determinar cuál es la normatividad vigente para el funcionamiento de un servicio de. Identificar las normas necesarias para el saneamiento de un servicio de. Identificar los aspectos técnicos a tener en cuenta para el establecimiento de un servicio de. Establecer las condiciones técnicas que deben tenerse en cuenta para el funcionamiento de un lactario. PRINCIPIOS DE FORMACION Y METAS DE APRENDIZAJE EN TÉRMINOS DE COMPETENCIAS A. COMPETENCIA DE APRENDIZAJE Y DOMINIOS GENERALES: Cognitivas: Integra el conocimiento científico técnico y administrativo para gerenciar el servicio de a nivel institucional y empresarial Participa en la gestión, organización y desarrollo de los servicios de. Interviene en la calidad y seguridad alimentaria de los productos, instalaciones y procesos. B. COMPETENCIAS ESPECÍFICAS - COMPETENCIA INTERPRETATIVA: Comprende la información en cualquier sistema de símbolos o formas de representación. Interpreta tetos, comprende proposiciones y párrafos, identifica argumentos, ejemplos y contraejemplos y demostraciones. Comprende problemas, interpreta, cuadros, tablas, gráficos, diagramas, dibujos y esquemas. - COMPETENCIA ARGUMENTATIVA: Eplica y justifica enunciados y acciones. Eplica el porqué, el cómo y el para qué. Demuestra hipótesis, comprueba hachos. Presenta ejemplos y contraejemplos. Articula conceptos. Sustenta conclusiones - COMPETENCIA PROPOSITIVA: Produce y crea. Plantea y resuelve problemas. Formula proyectos. Genera hipótesis. Descubre regularidades. Hace generalizaciones. Construye modelos. METODOLOGÍA GENERAL Cada tema se desarrollará en las sesiones de clase, conservando la parte eplicativa y modulativa; lo anterior podrá ser desarrollado a través de eposiciones magistrales, conversatorios, trabajos, discusiones, lectura de informes, lecturas, talleres, abordaje a diferentes trabajos de investigación ya realizados que permitan la participación activa de los estudiantes. ESTRATEGIAS PEDAGÓGICAS Y DIDACTICAS Clase Magistral Talleres de refuerzo Lecturas previas Valoración y motivación de aptitudes Trabajos en grupo Eposiciones e intereses

3 Presentación de contenidos mediante síntesis, cuadros, mapas conceptuales Realización de ejercicios y problemas por parte del profesor Verificación y síntesis de contenidos previos Ejemplificación del contenido Preguntas en clase Evaluación grupal Diagnóstico de conocimientos previos Implementación de Seguimiento de recursos didácticos actividad en la clase ESTRATEGIAS Y PORCENTAJES DE EVALUACIÓN FORMAS DE EVALUACIÓN PORCENTAJE DE EVALUACIÓN Evaluación escrita Eposición Primer Parcial 30 Quicez Laboratorio Segundo Parcial 30 Talleres Individuales Trabajo de campo Eamen Final 40 Talleres Grupales Participación en Clase CONTENIDO PROGRAMATICO UNIDAD TEMATICA 1 Conceptos básicos sobre servicios de TEMA O SUBTEMA BIBLIOGRAFÍA de Colombia. Manizales MATAI V. JOSÉ. Nutrición y 2 Reglamentación vigente sobre servicios de 3 Tipos de servicios de Colombia. Manizales MATAI V. JOSÉ. Nutrición y

4 4 Aspectos técnicos para el establecimiento de un servicio de 5 Sistemas de funcionamiento de un servicio 4.1 Planificación de la planta física, área, condiciones 4.2 Calculo de capacidad, equipos (Número tipos) 4.3 Requerimientos de personal, tipos, categoría, funciones. MATAI V. JOSÉ. Nutrición y MAHAN, SCOTT-STUMP.. Nutrición y Dietoterapia de Krause. 10 edición. Ed Interamericana. Mc Graw Hill Méico de Colombia. Manizales Aspectos administrativos en el servicio de 6.1 Planeación 6.2 Organización 6.3 Dirección 6.4 Control Saneamiento del servicio de GIL H A. TRATADO DE NUTRICIÓN Tomo I. ED. Medica Panamericana. Madrid 3 edición BARREIRO. JOSE A., SANDOVAL. A. Operaciones de conservación de alimentos por bajas temperaturas. Ed. Equinoccio. Caracas Funcionamiento del lactario BIBLIOGRAFÍA Y WEBGRAFÍA GIL H A. TRATADO DE NUTRICIÓN Tomo I. ED. Medica Panamericana. Madrid 3 edición BARREIRO. JOSE A., SANDOVAL. A. Operaciones de conservación de alimentos por bajas temperaturas. Ed. Equinoccio. Caracas CERVERA P., CLAPES J., RIGOLFAS R. Alimentación y Dietoterapia. 4 edición Interamericana. Ed. Mc Graw Hill. Méico. 2004

5 Gil, A. Tratado de Nutrición. Volumen III. Ed. Acción Médica INSTITUTO COLOMBIANO DE BIENESTAR FAMILIAR. Recomendaciones de Consumo Diario de Calorías y Nutrientes para la Población Colombiana. Santafé de Bogotá MATAI V. JOSÉ. Nutrición y MAHAN, SCOTT-STUMP.. Nutrición y Dietoterapia de Krause. 10 edición. Ed Interamericana. Mc Graw Hill Méico de Colombia. Manizales 2003 REPULLO P. P. Nutrición Humana y Dietética. Ed. Marbán. 2ª edición. Madrid Wardlaw G., Hampl J., Di Silvestro R.- Perspectivas en Nutrición. 8ªedición. Mc Graw Hill, Méico 2009.