De pollo, cebolla colorada y zucchini PIZZAS SIN SAL Alimentos que contienen sodio Recetas básicas Elaboración de la pre pizza sin sal Salsa para

Tamaño: px

Comenzar la demostración a partir de la página:

Download "De pollo, cebolla colorada y zucchini PIZZAS SIN SAL Alimentos que contienen sodio Recetas básicas Elaboración de la pre pizza sin sal Salsa para"

Martín Fidalgo Rojas
hace 5 años
Vistas:

2 Table of Contents PIZZAS PARA UN CLÁSICO DE LA GASTRONOMÍA PIZZAS PARA CELÍACOS Alimentos libres de gluten, cuyo consumo está permitido para los celíacos Alimentos cuyo consumo está prohibido para los celíacos Aclaración importante Recetas básicas Preparación de harinas para celíacos De 3 harinas De 2 harinas Elaboración de la pre pizza para celíacos Salsa para pizza Fainá Recetas de pizzas De espárragos y queso De berenjena y aceitunas negras Con base de berenjenas Con base de papas De ricota y espinaca Con base de arroz Fugazza con queso De mozzarella y rúcula

3 De pollo, cebolla colorada y zucchini PIZZAS SIN SAL Alimentos que contienen sodio Recetas básicas Elaboración de la pre pizza sin sal Salsa para pizza Recetas de pizzas De tomate, choclo, champiñón y morrón verde De alcauciles Mediterránea Tropical De tomate, albahaca y nueces PIZZAS BAJAS CALORIAS Recetas básicas Elaboración de la pre pizza de bajas calorías Salsa para pizza Recetas de pizzas De atún, verdeo y mozzarella De cebolla y puerro Napolitana GLOSARIO DE INGREDIENTES

4 Mónica Ponttiroli PIZZAS PARA CELÍACOS, SIN SAL Y BAJAS CALORÍAS

5 Pizzas: para celíacos, sin sal y bajas calorías es editado por EDICIONES LEA S.A. Av. Dorrego 330 C1414CJQ Ciudad de Buenos Aires, Argentina. info@edicioneslea.com Web: ISBN Queda hecho el depósito que establece la Ley Prohibida su reproducción total o parcial, así como su almacenamiento electrónico o mecánico. Todos los derechos reservados Ediciones Lea S.A.

6 UN CLÁSICO DE LA GASTRONOMÍA Los orígenes de la pizza se encuentran en Nápoles, en la Edad Media. Los pobres eran quienes la comían y se hacía con la misma masa que el pan, con forma de una hogaza y aderezada con un poco de aceite de oliva y queso. Todavía faltaba para que llegara del nuevo mundo el tomate, ingrediente básico de casi todas las pizzas. En la actualidad, es uno de los platos más populares en todo el mundo, de allí que las personas que padecen algunos trastornos específicos, y no pueden consumirla, tienen un serio inconveniente. La idea de este libro es presentar recetas de deliciosas pizzas que sean aptas para celíacos, para los que no pueden ingerir sal y para todos aquellos que desean bajar de peso. La versatilidad de este plato a partir de los distintos tipos de masa y de la infinita variedad de ingredientes para su cubierta, hacen posible que todos puedan disfrutar de este clásico de la gastronomía.

8 PIZZAS PARA CELÍACOS La enfermedad celíaca es la intolerancia total y permanente a las proteínas contenidas en el gluten de ciertos cereales, habituales en la dieta humana. En la persona que padece celiaquía, la ingesta de gluten de trigo, avena, cebada o centeno provoca la destrucción o atrofia de las vellosidades del intestino delgado, impidiendo una adecuada absorción de nutrientes. Esta absorción deficiente descompensa otras funciones orgánicas y pone en juego la vida. No obstante, en la mayoría de los casos, la supresión del gluten en la dieta produce una recuperación total de la mucosa intestinal. De allí la importancia de que los celíacos respeten, a rajatabla, una dieta que incluya exclusivamente los alimentos permitidos. Alimentos libres de gluten, cuyo consumo está permitido para los celíacos Leche Huevos Manteca Verduras y hortalizas

9 Frutas frescas Carne fresca de vaca Carne fresca de aves Pescados frescos Mariscos frescos Soja Lentejas Garbanzos Arvejas frescas Nueces Almendras Maníes Avellanas Arroz Maíz Garbanzos Harina de arroz Harina de maíz Harina de soja Harina de mandioca Mermeladas caseras Azúcar Hierbas, para condimentar o para preparar té Pasas de uva Ciruelas, damascos y duraznos desecados

10 Gaseosas Vino Ron, cognac, jerez Sidra, champagne Alimentos cuyo consumo está prohibido para los celíacos Granos de trigo, avena, cebada y centeno. Harinas derivadas de los cereales prohibidos. Féculas y almidones derivados de los cereales prohibidos. Salvado de trigo y avena. Pastas industriales, frescas o secas. Productos panificados. Productos de repostería o pastelería. Galletitas en paquete o sueltas, industriales. Malta, cerveza, agua de cebada o bebidas malteadas. Whisky. Productos manufacturados no presentes en la lista de alimentos permitidos. Aclaración importante Todos los alimentos que en las recetas contienen el signo* deben ser cuidadosamente

11 seleccionados, respetando las marcas permitidas para que no posean T.A.C.C. (trigo, avena, cebada, centeno), si se tienen dudas, hay que consultar con el médico antes de utilizarlos.

Documentos relacionados

Canelones de espinaca y ricota con salsa de tomate Pastas sin sal Alimentos que contienen sodio Masa básica para pasta sin sal Ravioles de ricota y

Canelones de espinaca y ricota con salsa de tomate Pastas sin sal Alimentos que contienen sodio Masa básica para pasta sin sal Ravioles de ricota y Table of Contents PASTAS PARA CELÍACOS, SIN SAL Y BAJAS CALORÍAS Equivalencia de pesos Un alimento para todos Pastas para celíacos Alimentos con gluten cuyo consumo está prohibido para celíacos Alimentos