U N I V E R S I D A D A L A S P E R U A N A S FACULTAD DE MEDICINA HUMANA y CIENCIAS DE LA SALUD Escuela Académico Profesional de Nutrición Humana

Transcripción

1 SILABO 1. DATOS INFORMATIVO Asignatura : Toxicología Alimentaria Código : Área : Formativa Facultad : Ciencias de la Salud Ciclo Académico : VI Créditos : Total de horas : 04 Teoría: 02 Horas Práctica: 02 Horas Naturaleza : Obligatorio 1.9- Pre Requisito : (Microbiología e Higiene de los Alimentos) Profesor : Q.F. Montellanos Cabrera, Henry QUIMICO FARMACEUTICO FORENSE 2.- SUMILLA Desarrolla en los estudiantes de conocer la terminología y conceptos básicos de la Toxicología, estudia los principios generales de las repuesta sistémica al efecto de las sustancias toxicas, conocer los principales tóxicos responsables de la contaminación abiótica de los alimentos y poder discriminar sobre el balance beneficio/riesgo que puede representar la presencia de determinadas sustancias en el alimento. 3.- CAPACIDADES Y HABILIDADES Familiarizar a los alumnos con los conceptos y acciones de la Toxicología Permitir al educando los conocimientos de las etapas de la Toxicología Conocer y diferenciar los tóxicos de la toxicología Alimentaría Valorar los riesgos para el organismo derivados de la exposición continuada a agentes químicos. 4.- PROGRAMACION TEMÁTICA

2 CAPACIDAD I: Analiza y orienta el concepto de Toxicología Alimentaría. PRIMERA UNIDAD: TOXICOLOGIA ALIMENTARIA. CONTENIDOS CONCEPTUAL PROCEDIMENTAL ACTITUDINAL ESTRATEGIAS Y RECURSOS DIDACTICOS TEMPORAL /SEMANA Toxicología. Generalidades. Evolución. Ramas y Tipos de intoxicación. Toxico vigilancia Toxocinetica. Exposición. Vias de ingreso de los Agentes Tóxicos en el Organismo. Absorción. Distribución. Biotransformación. Acumulación y Eliminación Toxodinamia. Mecanismo de acción de los Tóxicos. Interacción enzimática. Factores importantes. Modo de acción de los tóxicos. Plomo. Cadmio. Presencia en alimentos Mercurio. Estaño. Arsénico. Aluminio. Talio. Selenio. Cobre. Molibdeno. Selenio. Fluor. Cobalto. Manganeso. Definición de Toxicología Aportar las pautas para evaluar el concepto de Toxocinetica. Determinar la relación entre Toxocinetica y Toxodinamia. Aprender los conceptos de Toxicología de Urgencia. Determinar las característica de Levantamiento de cadáveres Determinar las intoxicaciones domesticas. Aprender a diferenciar las intoxicaciones por corrosivos. Determinar las toxicología por gases. EXAMEN PARCIAL Argumentos, respetando las opiniones de los alumnos. Talleres con los alumnos del curso. Discusión de artículos en la Toxocinetica y Toxodinamia. Seminarios de Toxicología de Urgencia. Talleres con el alumnado. Discusiones del tema con los alumnos. Lecturas aplicativas. Discusión de artículos de investigación. Uso del multimedia. Talleres Seminarios Talleres 1ra. 2da. 3ra. 4ta. 5ta. 6ta. 7ma. 8va. 9na. SEGUNDA UNIDAD: La plaguicidas. Toxicidad de metales.

3 CONTENIDOS ESTRATEGIAS Y RECURSOS DIDACTICOS CONCEPTUAL PROCEDIMENTAL ACTITUDINAL TEMPORAL/ SEMANA Toxicología por Plaguicidas. Clasificación. Toxicidad. Importancia Toxicología Insecticidas organoclorados. Insecticidas Órganos Fosforados. Toxicología Insecticidas Insecticidas Carbamicos. Piretrinas y Piretroides Tóxicos naturales de los alimentos. Sustancias antinutritivas Tóxicos naturales de los alimentos. Alcaloides. Aportar los lineamientos de la toxicología por hidrocarburos. Determinar la toxicidad por plaguicidas.. Aportar los conocimientos de Alcoholemia. Definir los conceptos de drogas de abuso y su acción. Determinar la toxicología medicamentosa. Aportar los conocimientos de la toxicología medicamentosa. EXAMEN PARCIAL Lecturas y Discusión de artículos. Lectura y Discusión con el alumnado. Seminarios y Discusión. Seminarios y Discusión. Discusión y Lecturas seleccionadas. Discusión y lecturas. EXAMEN SUSTITUTORIO 10va. 11va. 12va. 13va. 14va. 15va 16va. 17va. ROL CALENDARIZADO DE PRACTICAS 1ra Semana. Toxicología experimental. Intoxicación. Sub aguda y Crónica. 2da. Semana. Recepción y Tratamiento de una Muestra Problema. Ensayos Preliminares. Destrucción de la Materia Orgánica para la identificación de los Tóxicos. 3ra. Semana. Seminario. Toxicología Experimental. Mutagénesis. Tipos de mutaciones. Estructurales y numéricas. Sustancias mutagénicas. Carcinogénesis. Mecanismo de acción. Principales grupos de carcinógenos asociados a la alimentación humana y animal. 4ta. Semana. Toxocinetica. Dosis. Sobredosis.

4 5ta. Semana Seminario. Toxicología Experimental. Teratogénesis. Principios generales. Mecanismo de acción. Agente químicos teratogénicos. Relaciones y modelos dosis-repuesta. Distribución química y biotransformación durante la gestación Especies vegetales asociadas con efectos teratogénicos. 6ta. Semana. Seminario. Toxicología inducida por el procesamiento y manipulación de alimentos. Hidrocarburos aromáticos policíclicos. Productos de la Reacción de Maillard. Pirolisados de aminoácidos. Nitrosaminas. Contaminación de los alimentos. 9na. Semana EXAMEN PARCIAL 10ma. Semana Seminario. Fitotoxicologia. Taninos y Gosipol. Cumarinas. Fitohemoaglutininas o lectinas. Saponinas. Glucosilatos. Propiedades. Toxicidad. Mecanismo de acción Fisiopatología. Tratamiento. Análisis. Prevención 11va. Semana Determinación de plaguicidas. 12va. Semana Seminario. Micotoxicologia. Hongos superiores. Hongos inferiores. Síndromes. Toxinas implicadas. Propiedades. Toxicidad. Toxicocinetica. Mecanismo de acción. Fisiopatología. Tratamiento. Análisis. Medidas preventivas. Toxicología Ocupacional. 13va. Semana Determinación de alcaloides. 14va. Semana Seminario. Toxiinfecciones alimentarías. Factores de toxicogénesis. Fisiopatología. Tratamiento. Zootoxinas. Biotoxinas marinas. Tipo de toxinas estructura química. Toxicidad. Mecanismo de acción. Fisiopatología. Tratamiento. Análisis. Medidas preventivas. 16va. Semana EXAMEN FINAL 5.- EVALUACION La evaluación se realizará de acuerdo al reglamento de la Escuela Profesional de Nutrición de la Universidad Alas Peruanas.

5 La asistencia es obligatoria y de requisito indispensable para ser evaluados. 6.- REFERENCIA BIBLIOGRAFICAS 1.- Toxicología. Astolfi; E Edición Kapeluz, Buenos Aires. 2.- Toxicología Clínica, Dreisbach, Edición Manual Moderno D.F. 3.- Fundamento de Toxicología, Loomis, T. Edición Acribia Zaragoza España Medicina Legal y Toxicología. Gisbert C. Editorial Masson Métodos en Farmacología Clínica, OPS, Journal of Toxicology Forensic. 7.- Diagnostico y Tratamiento de los Envenenamientos por Plaguicidas. Agencia de Protección Ambiental de los Estados Unidos. Cuarta Edición. EE.UU. 1995