1. Datos Descriptivos Contextualización de los Contenidos y Competencias de la Asignatura Competencias específicas...

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1 GUIA DE LA ASIGNATURA (BROMATOLOGÍA) Edición Curso ( ) 1. Datos Descriptivos Contextualización de los Contenidos y Competencias de la Asignatura Competencias específicas Competencias Generales Contenidos 3 6. Actividades Formativas Metodologías docentes Procedimientos de evaluación Materiales y Otras Consideraciones Guión de Impartición Recursos

2 1. Datos Descriptivos Nombre de la asignatura: Bromatología Código: / MBAF / MFOP Titulación: Farmacia, Farmacia-Biotecnologia y Farmacia-Óptica Curso en el que se imparte: 3º Farmacia / 3º Farmacia-Biotecnología / 3º Farmacia- Óptica Nº de Créditos ECTS: 6 Prerrequisitos normativos: No Nombre del profesor: Sara Martínez López Nº de horas en aula: 150 Modalidad: Presencial Prerrequisitos recomendados: No se requieren Horarios de Tutorías/seguimiento: Jueves 12:30-13:30 (cita previa) 2. Contextualización de los Contenidos y Competencias de la Asignatura. Bromatología es una materia obligatoria de 6 ECTS que se imparte en el primer trimestre en el tercer curso del Grado de Farmacia, Doble Grado Farmacia- Biotecnología y Doble Grado Farmacia-Óptica. Esta materia pertenece al módulo de Medicina y farmacología que cuenta con un total de 84 ECTS. El objetivo de esta asignatura es conocer la composición química de los alimentos y sus propiedades nutricionales y sensoriales, y los principales compuestos químicos responsables de las mismas. Además también se pretende que obtenga nociones sobre la toxicidad de los alimentos y las formas de prevenir las intoxicaciones, interpreten la legislación en todos los aspectos relacionados con los alimentos y se forme en los aspectos relacionados con la calidad alimentaria y su evaluación. 3. Competencias específicas. Al finalizar esta materia, el estudiante será capaz de: 1. Conocer la composición y las propiedades de todos los grupos de alimentos. Identificar todos los componentes de los sistemas alimenticios y sus funciones en el alimento. 2. Desarrollar análisis higiénico-sanitarios relacionados con los alimentos. 3. Adquirir las habilidades necesarias para poder prestar consejo terapéutico en farmacoterapia y dietoterapia, así como consejo nutricional y alimentario. 4. Comprender la relación existente entre alimentación y salud, y la importancia de la dieta en el tratamiento y prevención de las enfermedades. 2

3 5. Comprender los potenciales mecanismos de alteración de los alimentos. 6. Identificar y describir las intoxicaciones y toxiinfecciones alimentarias y señalar los mecanismos de prevención. 4. Competencias Generales (transversales de la UEM) En esta asignatura se desarrollarán y evaluarán especialmente las siguientes competencias: 1. E4: capacidad para adaptarse a nuevas situaciones 2. B5. Capacidad para aplicar los conocimientos a la práctica 3. A1 y A6. Conciencia de los valores éticos 4. E5. Iniciativa y espíritu emprendedor 5. E1. Trabajo en equipo 6. C1. Utilización de las TIC 7. C2: gestión de la información 5. Contenidos. Tema 1. Introducción: concepto de alimento y nutriente. Tema 2. Grupos de alimentos. Características y composición. Tema 3. Nuevos alimentos. Tema 4. Alteración de los alimentos: físicas, químicas y microbiológicas. Tema 5. Métodos de conservación y de análisis de los alimentos. Tema 6. Toxicidad alimentaria. Tema 7. Aditivos alimentarios. Tema 8. Seguridad alimentaria. Legislación alimentaria. 6. Actividades Formativas. Metodología 1.-Clases magistrales Actividad formativa: Exposiciones del profesor de los contenidos de la materia fomentando la participación y el debate entre los alumnos. Metodología 2.- Prácticas de laboratorio Actividad formativa: Enseñanza de diversos aspectos prácticos de bromatología, relacionados principalmente con el análisis de alimentos y con el control de calidad de los mismos. Los alumnos trabajarán en grupos. 3

4 El contenido de estas prácticas se considera muy importante para la formación del alumno y, por lo tanto, podrán ser objeto del contenido de las pruebas objetivas. Metodología 3.- Trabajos. Actividad formativa: Metodología activa basada en seminarios monográficos, exposiciones de trabajos en grupo, debates organizados sobre diferentes temas y actividades en inglés de diferentes aspectos relacionados con la asignatura. 1. Seminarios monográficos sobre diferentes temas relacionados con la materia. Los alumnos deberán realizar una investigación bibliográfica sobre el tema, la cual se tendrá que exponer y discutir en clase. Los seminarios se realizarán en grupos de 2-3 alumnos. El contenido de los seminarios podrá ser objeto de las pruebas objetivas que se desarrollen durante el trimestre. 2. Actividad en inglés. Se realizará, al menos, una actividad en inglés usando videos y/o artículos de interés científico, los cuales habrá que debatir y comentar. Se harán preguntas sobre su contenido que se responderán brevemente por escrito y/o de forma oral. 3. Actividades adicionales: durante el desarrollo de la asignatura se llevarán a cabo diversas actividades cooperativas, así como de carácter individual, pudiendo realizarse en el aula y/o fuera del aula. Las fechas y horarios, así como las instrucciones detalladas de cada actividad formativa y la rúbrica de evaluación será indicada el primer día de clase y estará disponible para los estudiantes en la plataforma Blackboard. 7. Metodologías docentes. La metodología docente empleada implica un sistema mixto donde se combinan estrategias más tradicionales como la lección magistral y la realización de prácticas de laboratorio, junto con la docencia basada en problemas reales y la realización de actividades de índole individual, así como de otras que promuevan el aprendizaje cooperativo. Así mismo, la asignatura se seguirá mediante la utilización de herramientas on-line (cuestionarios y encuestas, foros, archivos compartidos, etc.) a través de la plataforma Blackboard. Todas las actividades y materiales estarán apoyados por una bibliografía y recursos web actualizados y de rigor científico. 4

5 8. Procedimientos de Evaluación. Se realiza mediante evaluación continuada, donde se evalúan las diferentes actividades formativas. Se considerará que cada una de las actividades formativas ha sido superada por el estudiante cuando la calificación de esta parte sea igual o superior al 5. La nota final del estudiante será la suma de las notas parciales de cada una de las actividades formativas. Aquellas actividades formativas que no alcancen la nota mínima de corte, seguirán un proceso de evaluación adicional que finalizará en el mes de julio. Convocatoria Ordinaria 1. Pruebas objetivas: suponen el 60% de la calificación final y consistirán en la realización de pruebas objetivas parciales y finales de conocimiento. Estas pruebas objetivas de conocimiento se realizarán mediante: Preguntas tipo test y/o preguntas de desarrollo. Para superar las pruebas objetivas será necesaria una calificación superior a 5/10. i. Primera prueba objetiva: consistirá en la realización de un examen correspondiente a la primera parte del temario. Supondrá, como máximo, un 40% de la calificación total de pruebas objetivas. ii. Segunda prueba objetiva: consistirá en un 90% de los contenidos correspondientes a la segunda parte del temario y un 10% de contenidos de los primeros temas de la asignatura. Supondrá, como mínimo, un 60% de la calificación total de pruebas objetivas. Para alumnos que hayan sacado menos de un 5 en la primera prueba objetiva: La segunda prueba objetiva incluirá un bloque adicional correspondiente a la primera parte del temario y supondrá un máximo de un 40% de la calificación total de las pruebas objetivas. Las fechas y horarios serán indicados el primer día de clase, y estarán disponibles para los estudiantes en la plataforma Blackboard. 2. Prácticas de laboratorio: suponen un total del 15% de la calificación final. a. Las prácticas son de asistencia obligatoria. Sólo se permite 1 falta justificada de cada 4 prácticas. b. No se realizará examen de prácticas. Sin embargo, el contenido de las prácticas se verá reflejado en las pruebas objetivas de conocimiento. 5

6 c. Cuando existan faltas injustificadas, se realizará examen de prácticas que se deberá superar con una calificación igual o superior a 5/ Actividades y trabajos, suponen un total del 25% de la calificación final. a. La realización y exposición de los seminarios monográficos supone el 15% de la calificación final. b. La realización de las actividades en inglés, y de otras actividades adicionales, supone el 10% de la calificación final. Competencias generales: la asistencia, la aptitud, la implicación, el interés por la asignatura, el desarrollo de competencias, etc. serán tenidos en cuenta a la hora de establecer las calificaciones de cada parte. La convocatoria extraordinaria será equivalente a la ordinaria (respetando tanto contenidos como ponderación de evaluación). Solo habría que recuperar el bloque o bloques suspensos en ordinaria. 9. Materiales y Otras Consideraciones 1. GIL HERNANDEZ. Tratado de Nutrición (Vol II). Ed. Panamericana (2010). 2. BELLO, J. (2000). Ciencia Bromatológica. Principios generales de los Alimentos. Ed. Díaz de Santos. Madrid. 3. BELLO, J., GARCÍA-JALÓN, I. y LÓPEZ DE CERAIN, A. (2000). Fundamentos de seguridad alimentaria (aspectos higiénicos y toxicológicos). Ed. Eunate. Pamplona. 4. ASTIASARÁN, I.y MARTÍNEZ, J.A. (2000). Alimentos: Composición y Propiedades. Ed. McGraw-Hill. Madrid. 5. BELITZ, H.D. y GROSCH, W. (1997). Química de los Alimentos. (2ª Ed.). Ed. Acribia. Zaragoza 6

7 10. Guion de impartición orientativo. SEMANA 1 Objetivo: Presentación de la asignatura e introducción a la Bromatología. SEMANA 2-7 Objetivo: Conocer todos los grupos alimentos. Identificar las principales características tanto químicas como nutricionales así como de producción de los principales grupos de alimentos. Trabajo fuera del aula: comenzar con los trabajos monográficos. SEMANA 7-8 Objetivo: Actividades de repaso y evaluación Trabajo fuera del aula: repaso autónomo SEMANA 9 Objetivo: conocer los nuevos alimentos e inicio de prácticas de laboratorio Trabajo fuera del aula: exposición de los trabajos monográficos. SEMANA 10 Objetivo: Conocer las principales alteraciones que sufren los alimentos y prácticas de laboratorio. SEMANA 11 Objetivo: Conocer los principales método de conservación de los alimentos y prácticas de laboratorio. Trabajo fuera del aula: aplicabilidad de los métodos de conservación en el hogar. SEMANA 12 Objetivo: Introducción a la toxicidad alimentaria. Trabajo fuera del aula: trabajos de búsqueda de tóxicos alimentarios SEMANA 13 7

8 Objetivo: Conocer los aditivos alimentarios. Trabajo fuera del aula: búsqueda de aditivos alimentarios y posterior trabajo en clase SEMANA 14 Objetivo: Introducción a la seguridad alimentaria. Trabajo fuera del aula: repaso autónomo. SEMANA 15 Exámenes: realización de la segunda prueba objetiva, y recuperación de la primera prueba 11. Recursos. Las rúbricas necesarias para la evaluación de los trabajos grupales se colgarán en el campus virtual con suficiente antelación a la exposición y realización de los trabajos. 8