ALERGIA A PROTEÍNAS DE LA LECHE DE VACA (APLV)

Transcripción

1 Servici de Endcrinlgía y Nutrición RECOMENDACIONES GENERALES ALERGIA A PROTEÍNAS DE LA LECHE DE VACA (APLV) La alergia a las prteínas de leche de vaca (APLV) se prduce cuand un individu, tras la ingesta de prteínas lácteas, manifiesta una respuesta anrmal mediada pr un mecanism inmunlógic De tdas las alergias alimentarias, es en la APLV en la que se prducen más errres de clasificación, ya que la leche prduce variedad de respuestas anómalas, alérgicas y n alérgicas. Y también fenómens de intlerancia, cm la intlerancia a la lactsa, el azúcar de la leche. Las prteínas sn las respnsables de la alergenicidad de la leche: CASEINAS: sn el 80% de las prteínas de la leche entera: Alfa caseina Betacaseina Kappacaseina SEROPROTEINAS: las prteinas del suer sn un 2% del ttal de la leche entera. Betalactglbulina Alfalactalbumina Seralbumina bvina Inmunglbulinas bvinas Otras prteínas en menr prprción: lactferrina, transferrina, lipasa El bjetiv de esta dieta es eliminar la ingesta de prteínas de la leche de vaca de para evitar ls efects del prces alérgic, manteniend un adecuad aprte de minerales y vitaminas. También se debe excluir la leche de cabra y veja, ya que pr la similitud de sus prteinas, puede prducir igualmente reacción alérgica. Algunas persnas han de evitar también la carne de ternera adema s de la leche y sus derivads

2 Servici de Endcrinlgía y Nutrición Es acnsejable leer atentamente las etiquetas de ls prducts, ya que estas prteínas también se encuentra en aliments preparads en frma de suer, sólids ferments láctics. Se recmienda siempre limitar al máxim el cnsum de prducts industriales. Ls prducts cn algun de ls siguientes cmpnentes pueden cntener láctes: Albu minas, lactalbu mina Clrante de caramel Glbulina, lactglbulina Sabrizante de caramel Casei na, caseinat Sabrizante natural Grasa de manteca, Grasa láctea Suer, suer en plv Slidificante, Sólids láctes Suer sin lactsa Sabrizante artificial Prtei nas de suer Lactsa n perfectamente purificada Lactitl (E966) Suer lácte, Suer de leche Cnservante E-270 (ácid láctic) Cuaj, cuajada Acidulante E-325 / 326 / 327 Prteínas de la leche Emulgente E-472b, E-478, E-480 / 481 / 482 Clrante E-101 Caseinats H4511, H4512, H4513

3 Servici de Endcrinlgía y Nutrición RECOMENDADOS Y NO RECOMENDADOS QUE CONTIENEN PROTEÍNAS DE LECHE DE VACA Tdas las frmas de leche Mantequilla Nata, nata líquida Ygurt, helads Ques fresc, fermentad, curad,... Crema de ques Requesón Pstres láctes (flan, natillas,...) Salsa bechamel Chclate cn leche Salchichas Frankfurt Embutids cmerciales Pan que cntenga leche Fruta natural, fruts secs Verduras y legumbres Miel Mermelada Cereales Patata Arrz PERMITIDOS Pasta Pescad y marisc Huevs Carnes blancas y rjas (carne de ternera según tlerancia) Leche vegetal (sja, arrz, avena,...) Cremas Spas Pasteles, tartas, bllería Cereales de desayun Fiambres Embutids Purés Tstadas Plats preccinads Aderezs, rebzads,... Mahnesa y salsas Batids, srbetes de helad Sucedánes de chclate Bebidas alchólicas QUE PUEDEN CONTENER PLV OTROS Medicaments Pasta dentífrica Cmplejs vitamínics

4 Servici de Endcrinlgía y Nutrición DIETA EQUILIBRADA DESAYUNO: (Elegir una pción) 1º: Bebida vegetal (200ml) + Tstada de pan (60g) + Mermelada sin azúcares añadids (20g) 2º: Té (200ml) + Tstada de pan (60g) + Jamón serran (40g) 3º: Té (200ml) + Tstada de pan (60g)+ Mermelada sin azúcares añadids (20g)+ Fruta (150g) 4º: Bebida vegetal (200ml) + Cereales de desayun (40g)+ Zum de naranja natural (200ml) MEDIA MAÑANA/MERIENDA/RECENA (Elegir una pción) 1º: Bisctte pan tstad (2x10g) + pav (2 lnchas =30g) 2º: Bisctte pan tstad (2x10g) + Jamón serran (40g) 3º: Fruta (150g) + ygur vegetal 4º: Bebida vegetal (200ml)+ 3 galletas sin láctes 5º: Ygur vegetal+ Nueces (30g) ó almendras (25g) 6º: Bebida vegetal (200ml)+ fruta (150g) COMIDA: 1º DÍA: Arrz cn verduras (Arrz (50g en crud)+ Pimient (50g)+ Ceblla (30g) Champiñnes (50g)+ aceite de liva (8g)). Filete de pechuga de pll (110g). Pan (30g). Fruta (150g) 2º DÍA: Lentejas cn verduras (Lentejas (60g en crud), Ceblla (30g), Zanahria (20g)).Slmill de ternera a la plancha (120g). Aceite de liva (8g). Pan (30g). Fruta (150g). 3º DÍA: Judías verdes al aj arrier (Judías (100g) + Aj (10g)+ Gambas (60g)). Sardinas (150g). Aceite de liva (8g). Pan (30g). Fruta (150g) 4º DÍA: Pasta cn tmate. Pasta (60g en crud) + Tmate triturad (30g)). Bistec de ternera a la plancha (120g). Pan (30g). Fruta (150g) 5º DÍA: Garbanzs cn bacala (Garbanzs (50g en crud) + Bacala (80g) + Espinacas (100g)). Ensalada (lechga (120g)+tmate (60g)). Aceite de liva (8g)). Pan (30g). Fruta (150g). 6º DÍA: Parrillada de verduras (Berenjena (100g), Pimient (50g), Ceblla (50g)). Bistec de ternera (120g). Aceite de liva (8g). Pan (30g). Fruta (150g). 7º DÍA: Puré de calabaza (Calabaza (150g), Ceblla (20g) Patata (50g) Puerrs (20g)). Bacala fresc (200g). Aceite de liva (10g). Pan (30g). Fruta (150g). CENA: 1º DÍA: Revuelt de espárrags triguers (Espárrags (50g) + 1 huev (60g) + Gambas (60g)). Aceite de liva (8g). Pan (30g). Fruta (150g) 2º DÍA: Ensalada cmpleta (Patata (80g) + Tmate natural (70g) + Caballa (65g) + Ceblla (20g) + Sja germinada (20g)+ Aceite de liva (8g)). Pan (30g). Fruta (150g) 3º DÍA: Sepia a la plancha cn verdura (sepia (120g)+calabacín (100g)+ aceite de liva (8g). Pan (30g). Fruta (150g). 4º DÍA: Merluza a la plancha cn ensalada (Merluza (150g)+lechuga (120g)+tmate (60g)+ aceite de liva (10g)). Pan (30g). Fruta (150g). 5º DÍA: Sardinas rebzadas (sardina (100g)+huev pequeñ (45g)+aceite de liva (10g)). Pan (30g). Fruta (150g). 6º DÍA: Lenguad cn ensalada de tmate (lenguad (120g)+tmate (60g)+aceite de liva (8g)). Pan (30g). Ygurt sin lactsa/vegetal (125g). 7º DÍA: Lubina a la naranja al hrn (lubina (120g)+patata (40g)+zum de naranja (75ml)+ aceite de liva (10g). Pan (30g). Fruta (150g).

5 Servici de Endcrinlgía y Nutrición ACLARACIONES: En las cmidas y cena añadir 30g de pan. Utilizar aceite de liva virgen extra tant para ccinar cm en crud. Cuchara de pstre =8g. Cuchara spera 10g. Máxim 3 cucharadas al día (aprx 30ml) Asegurar 3 frutas al día mínim (preferentemente piezas enteras antes que zums naturales) y 2 láctes al día vegetales. Tmar 1,5 2 Litrs de agua al día (8 vass/día), también se cntabilizan las infusines. Utilizar técnicas culinarias que n aprten demasiada grasa: plancha, asad, hrn, micrndas, vapr, papillte, Evitar las frituras, empanads rebzads. Emplear cndiments habituales para ccinar (pimienta, pimentón, azafrán, vinagre, limón, ) y especias. Cntrlar la cantidad de sal para ccinar (mens de 3g/día): una cucharadita rasa de té) En el cas de cnsumir cnservas de pescads para ensaladas similar, preferir las naturales. Cmprbar el etiquetad de ls aliments la primera vez que se cnsumen Evitar cnsumir: Bebidas refrescantes carbnatadas, gasesas, alchl zums cmerciales. Carnes prcesadas pr su alt cntenid en grasa: embutids (salchichón, chriz, fuet, ), albóndigas, salchichas, vi sceras, Prducts prcesads pr su alt cntenid en azúcares simples, grasas y/ sal: cereales enriquecids, galletas, zums cmerciales, salsas cmerciales (kétchup, maynesa, ), mantequillas, margarinas, prducts preccinads (lasañas, frituras, pizzas, ).